人造油脂有哪些，人造奶油是脂肪嗎？

1樓：邯鄲新東方烹飪學校

安佳的黃油、**牌黃油、等等市場上常見的黃油是動物性還是植物性的答案如下：

1.安佳的黃油是動物性的。

**牌黃油是動物性的。

2.市面上常見的和黃油品牌：南橋黃油、澳洲車輪黃油、雕王黃油、有烘樂道黃。

南橋黃油是植物性的。

澳洲車輪黃油是植物性的。

雕王黃油是植物性的。

有烘樂道黃油是植物性的。

黃油。1.黃油（butter）是用牛奶加工出來的一種固態油脂，是把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。

主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高，所以不要過分食用。

2.黃油的分類：從製作上可以分為生黃油、超細黃油、細質黃油；從口味上可以分為：原味黃油，半鹽黃油和加鹽黃油。

3.黃油從提取物的不同分為：植物性黃油和動物性黃油。動物性黃油是用牛奶做成的，營養豐富，口感好，價位較高。而植物性黃油對健康容易造成危害，一般不建議使用。

植物黃油的缺點：

1. 植物黃油的口感差。它的口感吃起來讓人覺得不舒服。所以，如果想要作出檔次高的西點，烘焙師們仍然堅持使用黃油。

2. 植物油經過氫化後，會產生反式脂肪酸。早期人們對反式脂肪酸認識不夠，所以植物黃油應用比較廣泛。

現代研究的深入使反式脂肪酸的危害越來越被認識到，尤其對心血管的危害極大。所以，能不用植物黃油，還是不要用好。

人造奶油是脂肪嗎？

2樓：阿可的生活日記

食品闢謠聯盟宣告：人造奶油、氫化植物油等烘焙食品原料並不等於反式脂肪酸，而反式脂肪酸導致肥胖和糖尿病的說法也尚無定論。

隨著技術的進步，油脂中的反式脂肪酸含量已經降到了非常低的水平，如果需要，食物製作者完全可以把反式脂肪酸去掉，不過那樣做可能會影響食品的口味。

人造奶油注意事項。

我國國家標準裡的「奶油」，其主要成分是從新鮮牛奶中提煉出來的油脂。營養師說的，人造奶油主要是從食用油脂當中提取出來加工而成的，所以人造奶油中含有較多的油脂，尤其是反式脂肪酸。

大量的食用反式脂肪酸會影響人體的記憶力，對於青少年們來說，就會影響中樞神經系統的發育。反式脂肪酸長期過量積累，還會誘發哮喘、腫瘤、糖尿病等嚴重疾病。

油脂是什麼

3樓：甜甜的小生活

油脂是油和脂肪的統稱。從化學成分上來講油脂都是高階脂肪酸與甘油形成的酯。油脂是烴的衍生物。

油脂是一種特殊的酯。自然界中的油脂是多種物質的混合物，其主要成分是一分子甘油與三分子高階脂肪酸脫水形成的酯，稱為甘油三酯。油脂的主要生理功能是貯存和**熱能，在代謝中可以提供的能量比糖類和蛋白質約高一倍。

油是不飽和高階脂肪酸甘油酯，脂肪是飽和高階脂肪酸甘油酯，都是高階脂肪酸甘油酯，是一種有機物。植物油在常溫常壓下一般為液態，稱為油，而動物脂肪在常溫常壓下為固態，稱為脂。油脂均為混合物，無固定的熔沸點。

油脂不但是人類的主要營養物質和主要食物之一，也是一種重要的工業原料。

油脂是什麼

4樓：花椒科普

油脂是油和脂肪的統稱，是油料在成熟過程中由糖轉化而形成的一種複雜的混合物，是油籽中主要的化學成分。油脂的主要成分是各種高階脂肪酸的甘油酯。油脂分佈十分廣泛，各種植物的種子、動物的組織和器官中都存在一定數量的油脂，特別是油料作物的種子和動物皮下的脂肪組織，油脂含量豐富。

人體中的脂肪約佔體重的10%~20%。

油脂的作用是什麼？脂類是人體必不可少的營養素之一，是機體重要的構成成分（如細胞膜的構成），為人體提供能量，維持正常體溫，對內臟有保護作用，節約蛋白質的作用。食物中的脂類可以增加飽腹感，改善食物的感官性狀，提供脂溶性維生素等。

油脂在什麼情況下易水解？在鹼性中易水解，油脂在鹼性環境中會水解生成羧酸和醇。由於在鹼性環境中，羧酸和鹼發生反應，生成了易容於水的電解質鹽。

由於酸鹼中和的k值很大，所以可以忽略其逆反應，所以在溶液中羧酸的濃度不斷下降，因此促進了油脂水解的反應進行。在酸中，油脂也能水解，但無法生成鹽，因此溶液中羧酸濃度不斷上升，從而抑制水解的進行。