1樓：乾萊資訊諮詢
甜酒製作方法如下
1.將500克糯米洗淨，泡水一天一夜，泡至能將米用手捻碎即可，控水，備用。
2.蒸鍋上水，鋪上無油的籠布，**，待水開上汽，將泡好的糯米倒入，蓋鍋，中火蒸二十五分鐘，蒸熟後，關火。
3.取4克甜酒麴，放入溫開水（200毫升）中，化勻，備用。
4.將蒸熟的糯米倒入乾淨無油的密封盒中，用筷子打散糯米粒，冷卻至溫手狀態，將化勻的甜酒麴水倒入，充分拌勻。
5.用勺子在米中間挖一個直徑3釐米的圓洞，蓋上密封蓋。
6.包上棉布放在暖氣片（35度左右）上，發酵36-40小時。7.時間到，開啟蓋，聞著有酒香味即可。
2樓：網友
材料：糯米1500克，蜜蜂牌甜酒藥20克，飲用水適量。
做法：1、把糯水泡12小時，水沒過手背。
2、把泡好的糯米放在籠屜上蒸熟中間要翻開讓米都熟。
3、把酒藥碾碎放碗裡備用。
4、把蒸好的糯米放在備好的涼開水裡，用叉子把米分散開。
5、把過水後的糯米撈出瀝乾水份。
6、溫度降到35度時加入酒藥用手拌勻。
7、把拌過酒藥的糯水裝入容器內，用手壓實，在中間挖一個小洞，倒入大約500毫升飲用水，最後灑一些酒藥在面上和洞裡，然後蓋好包起來發酵。溫度30度左右最適合發酵。
小時後小洞裡已經盛滿了汁水，晃動一下容器會發現裡面的酒釀會整體動，這時候酒釀就做好了。把做好的酒釀加少許飲用水讓它中止發酵，放入冰箱裡貯存。
請注意：在製作的過程當中手和所有的容器一定要乾淨，不能沾到油和生水，否則酒釀在發酵過程中會變酸和長毛。
3樓：網友
1. 首先建議使用透氣效能比較好的瓦罐、砂鍋之類的容器。注意，必須無油！絕對的要洗刷掉油漬。把適量的糯米浸泡一晚。糯米的量一斤二斤都可，一包甜酒麴都能搞定。
2. 經過一晚的浸泡，糯米可以用指甲掐斷就合適上鍋蒸啦。使用的器具，最好是透氣受熱比較均勻的。
我用的蒸鍋，拆了一塊口罩布，這樣米粒不會洩漏。注意：同樣必須保證器具無油！
隔水蒸熟糯米飯，大約30~40分鐘。如果怕不熟(前提是一定要浸泡糯米6小時)可以蒸久一些，也不要中途開啟鍋蓋，否則糯米飯是夾生的。
3. 蒸好糯米飯直接端出，倒入準備好的乾淨砂鍋或者瓦罐，等糯米飯晾涼。
4. 如果是滾燙的糯米飯做甜酒，會酸。等它稍涼後，取純淨水兩杯，不要一次性倒入，逐步新增，邊新增邊翻拌一下，讓米粒吸收水份，甜滋滋的甜酒水就看它的溼潤度了。
但是！也不能新增過量的水份，應該是所有的米粒剛剛好均勻的溼潤上，而鍋裡看不到積水。
製作甜酒的方法步驟
4樓：顓孫恨陽
甜酒是以無色烈酒、白蘭地、琴酒或其它蒸餾烈酒與水果、花卉、植物或這些原料所榨的純淨液汁及其他天然料混合之後再蒸餾而成。過濾、浸化是甜酒製造上最重要的手法，而蒸餾則是必要的過程。
做法步驟如下↓
第一步，浸泡。
將糯米洗淨，浸泡12到16小時，至可以用手碾粹即可。
第二步，蒸飯。
在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟，約一小時。自己嘗一下就知道了。
沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗的經驗。嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。
第三步，淋飯。
將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。
在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要儘量少。
第四步，落缸。
將盆置於30度左右的恆溫箱中培養24到48小時，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣，甜酒釀就製作成功。
甜酒怎麼製作
5樓：mx北孤
1、把糯米5000克用清水淘洗乾淨，泡1小時後，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內瀝乾。
2、在蒸籠內鋪好紗布，把瀝乾的江米倒在上面，用旺火蒸1小時後，倒入盆內，用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時（根據酒麴的種不同，糯米的產地不同，甚至緯度不同溫度都會有差異），再將適量的涼開水倒入盆內，用手拌勻。將酒麴研成粉末放入盆內，再一次拌習。
3、將拌勻的糯米倒入缸內，用手在中間掏一個小窩，再將餘下的酒麴粉末加少許涼白開水，灑在江米表面。然後用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩裡面，3天即成醪糟。
怎麼做甜酒 糯米甜酒的製作方法，如何做糯米甜酒
主料 糯米.輔料 酒麴.用料 1 大糯米兩斤.2 酒麴7g 用量在買時問清楚用量 1 糯米用清水泡至用手指捏碎後成粉末狀時即可。2 撈出糯米瀝乾水分 酒麴碾成粉末。3 蒸鍋中加水燒沸，在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平。4 加蓋用大火蒸約四十分鐘。5 在此期間要做兩件事，一是將酒麴碾成粉末 二是取一...
甜酒釀的做法 甜酒釀怎麼做 甜，製作甜酒釀的關鍵步驟是什麼
準備材料 糯米750克 酒麴4克 涼開水適量 泡米的水適量。一 糯米洗淨，用清水泡上，水量要沒過米。二 蒸鍋里加足夠的水，放上篦子，鋪上籠布或紗布，將泡好的米均勻的鋪在上面。三 開中火，水開後保持中火蒸30分鐘 嘗一下米，咬起來有咬頭，有韌性，米飯也是一粒一粒晶瑩剔透。四 關火後，連米帶篦子一起拿出...
製作甜酒為什麼要挖洞，做甜酒時為什麼要在中間挖一個洞？
這樣可以直接看出發酵的程度，糯米大米的澱粉在酒麴的發酵作用下會分解成二氧化碳 跑了看不見o o 水和酒精的。呵呵等那個小窩窩有水了基本上甜酒也就做成了。在中間挖洞是為了增加米飯和空氣的接觸面積，使好氣性糖化菌生長繁殖.做甜酒時為什麼要在中間挖一個洞？酵母菌是一種兼性厭氧性細菌，在糯米飯中間挖洞，有更...