1樓：姬覓晴
準備材料：糯米750克、酒麴4克、涼開水適量、泡米的水適量。
一、糯米洗淨，用清水泡上，水量要沒過米。
二、蒸鍋里加足夠的水，放上篦子，鋪上籠布或紗布，將泡好的米均勻的鋪在上面。
三、開中火，水開後保持中火蒸30分鐘；嘗一下米，咬起來有咬頭，有韌性，米飯也是一粒一粒晶瑩剔透。
四、關火後，連米帶篦子一起拿出來，放涼。
五、酒麴放碗裡，到一點水化開酒麴；把要做酒釀的容器和工具，用沸水燙一會，消毒。
六、米放涼後，將米放到容器裡，把泡好的酒麴倒進米飯裡，邊倒邊攪拌，根據米飯的軟硬度加入適量的涼開水，但不能加水後變成厚稀飯。
七、用勺子將拌好的米飯壓實壓平，中間挖個洞，便於觀察酒釀發酵的程度。
八、覆上保鮮膜，蓋上蓋子，放在溫暖的地方發酵。
九、現在的溫度，室溫25度左右，發酵二天二夜，米飯中的窩裡已經有水，晃動一下盆子，米飯整體滑動，說明酒釀已經做好了。
十、在米飯裡倒入適量的涼開水，用刀子把米飯劃開一塊一塊的，入鍋蒸的時候換成了不鏽鋼的盆子，入蒸鍋裡，水開後蒸10-15分鐘，取出，可以趁熱吃。
十一、放涼後，裝入保鮮盒裡，入冰箱儲存；吃的時候，把米飯和湯汁挖到小碗裡，直接吃就可以。
2樓：blackpink_羅捷
主料：糯米750克
調料：酒麴4克、涼開水適量、泡米的水適量
做法步驟：
1、糯米入水，泡10個小時，睡覺前泡好，第二天早上就可以做了。
2、本次做菜用的是電飯煲，反正能蒸熟米飯就行。
3、糯米取出，放入紗布中用涼開水衝，充分把米飯抓散，溫度在30°左右，大概比手溫熱一點。涼一點也沒關係，千萬別太燙了，會把後面的酒麴燙壞的。
4、把酒麴均勻地灑在衝好的米飯中，抓勻。剩下一小部分灑在表面上，中間戳一個洞。
5、保溫工作要做好，現在天氣冷，有保溫袋更方便一點，溫度保持在30到40度之間，存放一天就可以吃啦。
3樓：端木吟天
健康功效：
糯米：補中益氣、健脾止瀉、解毒
食材用料：
糯米相剋食物
酒麴涼開水
菜譜做法：
1.糯米淘洗乾淨後放入電飯煲加水做成米飯，記住水量比平時做法減少一點，不要做的太軟，稍微偏硬一點點
2.把米飯盛出放在一個徹底洗乾淨並且乾燥的盆裡，用電風扇吹涼
3.把酒麴按照說明書上的用量搗碎成粉
4.把酒麴粉撒在米飯上，邊撒邊用筷子攪拌均勻
5.洗手或者帶上手套，手上沾點涼開水（記住不可以是生水）
6.把米飯輕輕地壓實
7.擀麵杖清洗乾淨後沾水
8.在米飯正中間壓到底
9.壓出一個洞
10.再在上面把剩餘的酒麴粉撒在上面
11.蓋上蓋子，現在室溫30度的話不需要保溫處理，如果天氣變涼，那麼外面要裹上保溫的材料
12.用煮好的開水泡薄荷葉，讓其冷卻，（薄荷葉是我的獨創，可以不放）
13.當看到小洞裡產生的水到一半時（夏天一般24小時後，天冷可能要36小時甚至更長）
14.加入事先涼卻的開水
15.一般水量沒過米飯的三倍就差不多了，防入冰箱冷藏幾個小時就可以吃了
4樓：匿名使用者
甜酒釀，江南地區漢族小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一種特殊的微生物 酵母）發酵而成的一種甜米酒。酒釀也叫醪糟。
甜酒釀屬於徽州風味。不完全屬於酒的類別，卻有著酒的芳香，因其由糯米制就， 因此有滋潤了淳淳米香，是安徽一帶極具盛名的風味小吃。
中文名：甜酒釀 別稱：甜米酒、醪糟、糯米酒 主要原料：
糯米，酒酵 是否含防腐劑：否 主要營養成分：氨基酸，麥芽糖，葡萄糖，有機酸，維生素 主要食用功效：
提神解乏，解渴消暑，促進血液迴圈 適宜人群：老少皆宜 儲藏方法：玻璃器皿密封冷藏
製作甜酒釀的關鍵步驟是什麼?
5樓：匿名使用者
第一、買市場的安琪甜酒麴就行。
第二、半鍋蒸熟的米飯用一包酒麴，關鍵是米飯一定要涼至和室溫一樣方可拌酒麴，最好將蒸熟的米飯放置半天，千萬不要信米飯不燙就行，拌酒麴時千萬不要撒過多的涼開水，掌握不好就不要撒水了，米飯稍熱，灑水稍多，必失敗。拌酒麴時不要追求均勻，拌時以不傷害米粒為最佳。
第三、容器蓋好後如果不是特別嚴實，最好三天內不要開啟。容器放置在稍微背陰恆溫的室內角落最好。第四天若出酒了，並且清亮透明最好，這時可少加半杯涼開水。
蓋嚴後繼續發酵。加涼開水時應均勻的灑在酒釀上即可。千萬不要攪拌酒釀。
第四、待第六天，即可在酒釀上灑兩大杯涼開水，蓋嚴發酵兩天後，超甜的酒釀即大功告成。
做酒釀的季節只要不是室溫在30度以上的夏天，以上步驟都是可行的，要是酷暑的夏季，室溫要是溫度不穩，忽冷忽熱，就不要做甜酒釀了。
最正宗甜酒釀的做法 如何做甜酒釀
6樓：那一秒變沉默
步驟自制甜酒釀的做法步驟11.糯米洗淨，用水泡2小時。
自制甜酒釀的做法步驟22.泡好的米控出水分。
自制甜酒釀的做法步驟33.鍋裡放水，放水籠屜，鋪上籠布。
自制甜酒釀的做法步驟44.把糯米倒在籠屜上，用手戳幾個眼，這樣米容易熟。
自制甜酒釀的做法步驟55.蓋上蓋子蒸30分鐘即可。
自制甜酒釀的做法步驟66.取出倒在大碗裡，晾涼。
自制甜酒釀的做法步驟77.酒麴放入小碗裡。
自制甜酒釀的做法步驟88.加涼開水和勻。
自制甜酒釀的做法步驟99.倒入晾涼的糯米飯裡，攪拌均勻。
自制甜酒釀的做法步驟1010.把糯米飯用勺子壓實。
自制甜酒釀的做法步驟1111.用勺子在中間挖個洞，這樣好出酒。
自制甜酒釀的做法步驟1212.用保鮮膜封口。
自制甜酒釀的做法步驟1313.放在溫暖的地方36-48小時即可。
自制甜酒釀的做法步驟1414.盛到碗裡就可以吃了。
米酒（甜酒釀）具體的製作過程及後期製作和儲存
7樓：匿名使用者
我只會做包穀的,不會做米的,其實我覺得還是包穀的好吃.想要學的話在回一下話.
甜米酒要怎麼做才好吃？
8樓：匿名使用者
酒釀園子:酒釀加水、白糖，煮開，加（幹糯米粉加水，揉透，搓成細長條，一個個摘下）做成的小圓子,煮熟. 酒釀煮雞蛋：
酒釀加水、白糖，煮開，倒入去殼生（整）雞蛋，要一個一個倒入鍋裡，煮開，蛋黃嫩、老，按個人口味。 酒釀煮雞蛋花：酒釀加水、白糖，煮開，倒入雞蛋液，攪拌，煮開。
清米酒：酒釀加水（適量）、白糖，煮開。
9樓：匿名使用者
我看過我爸做米酒 可具體怎麼做我也說不太清楚
甜酒釀的做法**及成功要點，甜酒釀怎麼做好吃
10樓：炎仌王
主料糯米500g 甜酒麴5g
甜酒釀的做法步驟
甜酒釀的做法**1
1. 將泡了一晚的米放高壓鍋蒸熟，然後用冷開水沖涼，米飯衝成一粒粒的.甜酒釀的做法**2
2. 買了這種，其實安琪的牌子應該更好。不過小時候看到爸爸用的也是這種
.甜酒釀的做法**3
3. 使用說明上面都有，碾成粉拌到飯裡。不過飯一定要冷了才行.甜酒釀的做法**4
4. 把飯壓一下，留孔，在孔裡也撒點酒麴。蓋上保鮮膜。
可能是這幾天比較熱我是8號早上做的昨晚10號可以吃了，甜甜的，放冰箱後拿出來更好吃。（看孔裡的出水情況及聞酒香來確定好吃沒）建議大家做的時候裝到玻璃罐裡，不鏽鋼鍋沒玻璃罐裡做出來的香
11樓：匿名使用者
（一）做法:1)糯米洗淨浸泡12小時。
2）電飯鍋放上蒸格，放半鍋水，鋪上紗布，把泡好的糯米倒進蒸至熟透。
3）把蒸好的糯米飯整團倒在一大保鮮盒裡。
4）甜酒粉用少許溫水化開備用。
5）等飯稍涼後，加入涼開水，加入化開的甜酒粉水，合上蓋用厚衣服包起。
6）第二天加入1茶匙的白糖，用筷子攪散飯糰。繼續用厚衣服包起。
7）第三天發酵完成。 （氣溫：10度左右）
備註:這個方法在網上沒見過，我也僅用過一次，是lg根據老家做紅米酒的方法來改動，當時因為覺得這方法不靠譜，所以沒有拍下來。
一）水量是剛沒過飯面。
二）發酵過程攪拌是為了促進發酵。
三）加白糖則是參考了做葡萄酒的原理 。
（二）做法 1)糯米洗淨浸泡12小時後，把水倒掉，只留一點點如下圖1。
2）把泡好的糯米放電飯鍋裡煮熟後倒在大碗裡打鬆。
3）甜酒粉用少許溫水化開備用。
4）等飯涼至不燙手後，加入化開的甜酒粉水攪勻。
5）繼 把拌勻後的糯米飯放進砂鍋裡，輕輕的壓平，中間掏一小洞，灑點甜酒粉，淋入一湯匙的涼開水。
6）用保鮮膜包好砂鍋，用厚衣服包起放溫暖的地方。
7）發酵3天完成。（氣溫：20度）
（三）材料：糯米1斤，甜酒粉（安琪）。
做法：1）糯米反覆沖洗至淘米水變清後，浸泡12小時。
2）泡好的糯米放在鋪了紗布的蒸格上大火蒸30分鐘左右至米熟透無夾生。
3）蒸好的糯米飯放涼開水裡打散後，馬上撈起。
4）甜酒粉直接灑在撈起的飯裡拌勻。
5）把拌好的飯放進玻璃瓶裡，中間掏一小洞。
6）用小毛毯（事先用電吹風吹熱）把瓶子包起，
7）48小時發酵完成。(氣溫：16-20度）
備註：此方法成功率最高，飯粒分明但抱團，酒香濃郁，酒汁超甜，強烈推薦。
再上幾張發酵前後的特寫，讓大家看得更清楚，以證明此方法的可行性。
剛裝瓶的樣子（側面圖）
48小時後（側面圖）
剛裝瓶（瓶口圖）
48小時後（瓶口圖）因為是高身的窄口瓶子，而且飯裝得比較滿，從瓶口看飯似乎很乾，其實酒液全在下面。
用湯匙輕輕一壓，酒液就出來了。
這是另一次用保鮮盒做（剛裝的樣子）
這是70小時後，加了水的那一盒子酒釀，已經變質發酸，紅圈部分已經長了黑毛。
上面顏色帶黃的為正常發酵打出的酒液，下面顏色較淡的是加了水的打出的酒液
綜合自己的經驗和網上帖子的意見，成功的酒釀應有以下特點:
1）酒香濃郁，汁液清澈，甜如蜜。
2）飯粒不夾生，變空心，吃起來有少許渣的感覺。
3）飯粒分明，但抱團不鬆散。如下圖
如果製作過程出現長綠毛，黑毛的情況，說明酒釀變壞不能食用。如果出現如（下圖1），是一層白毛，通常是發酵過程中表面溫度不足所至，揭去那層米衣（如圖2），可繼續食用。圖3為揭去米衣的酒釀。
另再囉嗦下做酒釀要注意的事情。
1）做酒釀過程所接觸到的器具包括雙手，必須保證無油無水。
2）拌酒麴的時候，要等米飯的溫度涼至30度左右為宜，太高會殺死酵母，太低會影響發酵。冬天為不燙手，夏天以感覺到有溫度即可。
3）米飯如過冷開水，動作必須要快，勿讓米飯在水中浸泡過久。（如在冬天，不要用完全冷卻的涼開水，以免米飯過水後溫度太低影響發酵。
4）發酵過程最好保證溫度在25-30度左右。如在夏天，裝飯的容器無須包裹放在避光的地方即可，如在冬天，拌了酒麴的米飯要馬上裝盒，並用厚衣服或毛毯包起。亦可把裝了溫水的熱水袋包在容器的周圍，或者經常用電吹風加熱容器的周圍。
5）發酵12-24小時後，如果飯沒變餿，只是酒味很淡，可進行二次發酵，鍋裡注水加熱到不燙手後，把裝飯的容器放進溫水裡，合上蓋，水涼後，再重新加熱，如此反覆三次後，趁熱把容器課堂厚衣服包起。
6）做好的酒釀最好在3天內吃完（此時間段甜度最大），時間放長了酒味越來越濃，甜度減少。或者放冰箱冷藏可儲存更長的時間。
7)糯米的浸泡時間最好在12小時以上，泡好的米粒以輕輕一捏就碎為宜，如果米沒泡透，會影響出酒率。
酒釀除了可直接食用外，還可以用來煮雞蛋，湯圓，燒菜，燉湯放上一匙還有增香提鮮和去腥的作用，做饅頭加點甜酒還可使饅頭更香甜，鬆軟。
當然還可以加水慢慢吊成老白酒，用來代替料酒燒湯，燉肉，煮魚，那可是倍兒香，還更有營養。下面這瓶酒可不是買來的，是百分百樂逍遙的出品哦。
用甜酒釀機做甜酒釀需要多長時間做法
自制甜酒釀的做法 1.將糯米用清水浸泡一晚上 2.撈出瀝乾水分，放入蒸盤中 3.放入蒸鍋中蒸熟 自制甜酒釀ti.jpg 4.蒸熟後取出，趁熱弄鬆散，晾至35度左右5.撒上甜酒麴 6.淋入涼開水 自制甜酒釀tz.jpg 7.捏散拌勻，拌勻後的糯米飯粒粒分明 8.放入釀酒的容器內，稍稍壓實 9.用擀麵杖...
醪糟是什麼甜酒釀怎麼吃，醪糟（甜酒釀）可以減肥嗎，怎麼吃法？
每100克醪糟所含熱量約為100大卡,低膽固醇,低鈉鹽,低飽和脂肪酸,是有利 的。醪糟做法如下 製作材料 糯米1000克 安琪甜酒麴4克 純淨水600克 步驟 1 提前將糯米洗淨後浸泡過夜，直到米粒一捻就碎。2 蒸鍋墊上屜布，將泡好的糯米撈出放入蒸鍋中，中間戳幾個孔 便於糯米熟透 蓋蓋大火蒸30分鐘...
甜酒釀不爽口怎麼處理，甜酒釀做起來5天了怎麼不甜也沒味道，怎麼回事？
一 選精製糯米1公斤，跟做飯一樣，蒸熟後抄散後涼冷。二 買5個米酒麴 商場有賣的 搗碎。三 將米酒麴均勻地撒在涼冷後的糯米飯上，一定要拌勻。四 將拌好米酒麴的糯米飯盛入容器中 大一點的湯碗最好 壓實，填成球形，並頂部用筷子插入到底部，留出大約兩釐米的直徑，再在表面均勻地撒上一層米酒麴，找一個正好可以...