1樓：小採聊生活
切成絲狀，原料：麵粉150克、開水60克、涼水20克、鹽1克。
步驟：1、麵粉加入一克鹽，倒入60克開水燙麵，待面不那麼燙手時，一點點加入剩下的涼水，和成麵糰，醒制20分鐘。
2、麵糰分成二十個均勻的劑子，灑些麵粉，按成圓形。
3、每個上面均勻地刷一層油，疊在一起，10個劑子一疊，擀成圓餅，蒸鍋上屜。
4、待水開後，將擀好的餅入鍋蒸，大火7-8分鐘，兩次將所有的餅蒸熟。
餃子皮，用擀麵棒再擀薄一些。鍋加熱（不用放油），放入擀好的麵皮。一面熟後，翻面。（中間起泡為佳）肉絲加入蛋清和澱粉，攪拌均勻。
麵皮為漢族特色小吃之一，多使用小麥麵粉製作，也有米粉或其它澱粉製作的。
一般涼拌食用(部分地區有炒麵皮)，種類繁多，製作方法各異，調拌也各具特色，口味不同。主要有漢中麵皮、岐山擀麵皮、秦鎮米皮、等。
麵皮歷史久遠，麵皮傳說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史，相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱，稻穀枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成麵粉，蒸出面皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命每天製作食用，形成了久負盛名的傳統小吃。
2樓：帳號已登出
京醬肉絲是北京菜的一道代表菜餚。
相傳在早年間吃得起烤鴨子的人並不多，但是也很想效仿這種吃法，於是就用豬肉做熟切片代替烤鴨肉片，用豆腐皮代替鴨餅，捲上豬肉片抹上甜麵醬夾上幾根蔥絲的京醬肉絲版本就出現了，日積月累，發展成了今天的肉絲，蔥絲，甜麵醬，豆腐皮的普及版本，並且家喻戶曉。
所以，這幾種原材料，必備。
豬裡脊絲，大蔥絲，甜麵醬，薑末，醬油，白糖，料酒，胡椒粉。
下面分步說一下。
豬通肌肉切絲。
豬肉絲用鹽、胡椒粉、料酒、蛋清和澱粉醃製。
大蔥切絲放在盤底備用。
豆腐皮切大一點的塊，用熱水燙一下，備用。
開炒，肉絲滑油，肉絲變白成熟，撈出。
鍋中留底油，放入甜麵醬，按照甜麵醬的比例放入同等體積的白糖，少許料酒，少許醬油調色，少許胡椒粉，叫一點點水，鍋加熱，把醬和調料化開炒勻。
放入炒熟的肉絲，炒勻。
等到醬全部包住了肉絲就可以出鍋了，大火翻炒幾下就可以裝盤。
比烤鴨子味道一點不差的京醬肉絲就ok啦。
用豆腐皮捲起肉絲和蔥絲就可以大快朵頤嘍。
濃濃的醬香伴著肉絲的滑嫩，蔥絲的香辛，一口一卷，吃起來沒誰了。
3樓：匿名使用者
說到“京醬肉絲”，相信有很多朋友都吃過，這道菜餚也是去到飯店的時候必點的菜餚，因為這道菜餚當中，既有能夠吃到比較清淡的豆皮和蔬菜，又可以吃到入味的肉絲，如果用豆皮卷蘸著肉絲來吃，那口感更是再上一層樓。那麼在接下來的內容裡，就要和大家分享一份家常版“京醬肉絲”的製作，這道菜餚製作起來並不算複雜，大家想要學會這份美食烹製的話，跟我一起製作起來吧，當家裡有朋友來做客的時候，把它當作一份宴客美食，也會是很不錯的選擇！
製作一份“京醬肉絲”用到的食材還是比較簡單的，分別需要準備好豬肉300克、料酒1勺、澱粉3勺、蛋清1個、豆皮3張、胡蘿蔔半根、黃瓜1根、大蔥半根、香菜1把、甜麵醬80克。把這幾種食材都分別準備好，然後就可以先將肉絲給製作起來。
在挑選豬肉的時候，推薦大家優先選擇豬裡脊肉，而且盡量要選擇瘦一些，不要帶有肥肉，把豬裡脊肉切成粗細均勻的絲狀，往豬肉當中依次加入料酒、一個雞蛋的蛋清、一勺澱粉、順著一個方向去將其攪拌均勻醃製片刻，把豬肉醃製起來後，靜置在一旁等待一會兒。然後將胡蘿蔔、黃瓜、大蔥都分別切成粗細均勻的絲狀，把香菜也切成段狀，這時候備菜的部分就已經完成的差不多了。
接著將一張豆皮均勻鋪在一塊乾淨的案板上面，在豆皮的一端依次鋪上切好的黃瓜絲、胡蘿蔔絲以及大從事，再鋪上香菜，將其捲起來捲成捲筒的形狀，然後把豆皮卷斜切成段狀，這樣擺出來的造型更好看。然後就將切好的卷兒均勻擺在盤子周圍，這時候就可以製作京醬肉絲了。
起鍋燒油，把肉絲倒入鍋中，翻炒至肉絲變色，然後將肉絲盛出來，往鍋內再倒入少許食用油，加入甜麵醬，用小火翻炒均勻，然後將肉絲倒入鍋中繼續翻炒，翻炒至肉絲上色再用大火收汁，最後將炒好的肉絲倒入盤子的**，這樣一份“京醬肉絲”就製作完成了。品嚐這份“京醬肉絲”的時候，拿起旁邊的卷兒蘸著中間的肉絲來吃，別提多美味了，大家快製作起來吧！
4樓：末莉莉
通常情況下，都是切成方塊形狀，現在有很多都是把整張的豆皮從中間切成一刀，吃起來也方便些。
京醬肉絲的豆腐皮用焯水嗎
5樓：乾萊資訊諮詢
需要，以下是京醬肉絲的具體做法。
主料：豆腐皮200g、大蔥1根、精肉300g、甜麵醬2大勺。
輔料：花生油適量、鹽適量、姜1塊、澱粉5g、蛋清1個、白糖1大勺。
步驟：1、豆腐皮一切兩半。搜爛。
2、放到水裡焯過。
3、大蔥切絲。
4、把豆腐皮擺到盤中，大蔥絲放入中間。
5、精肉切絲，加入蛋清和澱粉。
6、攪拌均勻，醃漬15分鐘。
7、甜麵醬旅漏緩2勺，純淨水兩勺，白糖半勺，鹽2克一起攪拆模拌均勻。
8、鍋裡放入花生油，蔥姜爆鍋。
9、下入肉絲小火滑散。
10、倒入調好的料汁。
11、翻炒均勻即可。
12、把炒好的肉絲倒到蔥絲上即可。
豆腐皮卷京醬肉絲怎麼樣
6樓：邯鄲新東方烹飪學校
主料：豬裡脊肉300克、蔥4根、豆腐皮2張。
調料：醬油少許、姜少許、料酒少許、香油1勺、澱粉少許、甜麵醬半袋、白糖1勺、雞蛋白(雞蛋清)少許。
做法：1、豬裡脊切成細絲，倒入少許澱粉、醬油、料酒、半個蛋清攪拌勻，醃製30分鐘。
2、秘製醬：將甜麵醬倒入碗中，加入白糖和香油攪拌均勻。
3、豆腐皮洗乾淨，和拌前州指好的甜麵醬一起放入蒸鍋中，蒸5分鐘後待用。
4、大蔥只用蔥白，切成細絲慧配，蒸好的豆腐皮切成小方塊，擺入盤中。
5、鍋燒熱後倒油，倒入醃好的肉絲，迅速劃散，炒至肉絲變色盛出。
6、鍋中留少許底油，放入少許薑絲，倒入蒸好的甜麵醬，再加少許醬油，炒勻後倒入炒好的肉絲翻炒。
7、待所有肉絲都均勻地沾上醬即可出鍋盛盤。
8、吃的時候可以直接就著蔥絲吃，也可以用豆腐皮將肉絲和蔥絲捲起來吃。
學生作品：京醬肉絲。
烹飪技巧：1、切肉時，先把肉放入冰箱稍凍硬些更容易切。
2、甜麵醬事先加少許糖和香油蒸一下，味道更好。如果嫌麻煩，可免去蒸這一步，把糖和香油拌好後放置一會也可以。
3、甜麵醬和醬油都有鹹味，不用加鹽了。如果口較重，再根據口味加少許鹽。跡謹。
京醬肉絲的麵皮的做法
7樓：
您好蠢芹豎帶大，給您整理了京醬肉絲的麵皮的做法供您參考，1、用料：麵粉 300克 熱水 適量 冷水 適量 鹽 少許 2、京醬肉絲餅皮（春餅皮）（餃子皮）的做法3、首先用熱水燙麵（熱水跟冷水的比例1:1），沒有特別去稱水的重量，自己根據麵糰的吸水性調整。
4、、然後加冷水繼續攪拌成面。5、水分充足後，先試一下麵糰的溫度，適宜即可開始搓。6、麵糰搓至此狀態後準備醒面10分鐘。
7、面醒好後，揉至光滑狀態。8、麵糰分兩部分，搓成長條。9、然後切成小劑子（一個劑子的重量可以在25g-30g間）。
9、然後用手掌輕輕按壓每個劑子。10、然後用擀麵杖把按壓首敗過的劑子周邊擀薄。11、擀好的皮然後每個餅皮表面刷層後油。
12、放蒸籠蒸上10分鐘就可以了。<>
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