1樓：網友
香酥魚排。記得是二十多年前了，我學會了做這道菜，對於當時的年紀來說算是一道比較複雜的菜了，所以至今都很喜歡吃。這不，今天收拾冰箱時發現還有一包處理好的大棒魚。
食材。主料大棒魚360g 輔料油適量陪亂胡鹽3小勺料酒1湯勺雞蛋1個麵包屑50g蔥1段姜1塊。
步驟。1.大棒魚去頭陪賣，從腹部片開，平鋪於菜板上，用刀蘆攔輕拍幾下，摘除魚骨。（因為我是應季時買的多一點，處理好了分量速凍，吃起來方便）
加入鹽、料酒、蔥段、薑片，醃製十五分鐘。
2.把蛋黃和蛋清分離，只取蛋清。（我用的是做蛋撻分離出來的）
3.把醃製好的魚排放入蛋清中，均勻的掛上一層蛋液。
4.接著把兩面均勻地拍上麵包屑。
5.油溫公升至一定高度。（如果不能準確掌握，可以像我一樣用筷子試一下，周圍有泡泡就可以了）
6.把魚排乙個乙個下入油中。
7.中火，炸至兩面金黃，撈出，用吸油紙吸去多餘的油。
小貼士。大棒魚的重量是處理以後的。
盛鹽的小勺是調味盒裡那種小的，如果沾椒鹽就要減少鹽的量。
2樓：天下學渣
魚排醃製下，裹上面粉porfect
酥魚乾的做法
3樓：
您好，將新鮮的小魚用鹽讓銀水洗乾淨。大約得洗四五遍，然後控乾水。2/12放入容器中放入醃料，用手輕揉好幾次。
放冷藏，醃製兩小時3/12將醃好的魚放神握入寬敞一點的盤子中。4/12然後放入微波爐高火四分鐘。5/12四分鐘後取出小魚已經有點水分蒸坦瞎宴發的差不多了。
6/12烤箱230度預熱十分鐘，取一張錫紙鋪在烤網上，然後把小魚幹平均鋪開。7/12然後將小魚放在預熱好的烤箱裡230度，烤五分鐘8/12五分鐘後取出撒上孜然粉再烤十分鐘。10/12將烤好的小魚迅速從烤箱裡拿出來，晾涼。
11/12晾涼以後就是金黃酥脆的香香的。
家常香酥魚的做法
4樓：笑安十
把帶魚挆成小段，炸熟，放入高壓鍋內，加蔥薑醬油，料酒適量水鹽大料，壓5一10分鐘，自然冷卻，香酥魚就製作完成。
5樓：執燈一盞問滄桑
香酥魚。香酥魚，一是香，二是酥，吃起來不用吐魚刺，魚肉的口感也非普普通通的「鮮」而是變得「香」。香酥魚的源頭是聖旨骨酥魚。
聖旨骨酥魚是香酥魚祖、技術源頭。烹製好的香酥魚，具有魚體完整、肉質鬆軟、骨爛如泥、香而不膩等特點。成品魚呈醬黃色，醇香爽口，色味俱佳。
香酥魚含有豐富的鈣、磷、碘、鋅、硒等多種礦物質及微量元素，經常食用可增強鈣的吸收，促進身體強壯，該產品具有衛生方便等特點，是家庭宴會、旅遊快餐、饋贈親朋之佳品。
香酥魚的製作，非常講究器具（磁州窯砂鍋）、料窨工藝、秘製料，三者合一，市場上的香酥魚，由於做法有誤，大家吃魚的的時候感覺不好吃，是因為製作時不規範、不正宗。
中文名。香酥魚。
主要食材。魚。
特點。一是香，二是酥。
主料。鮮鯉魚6條。
快速。導航。
製作原料具體做法特點注意事項。
基本資訊。品名：香酥魚。
製作原料。輔料：蔥段、薑塊、大蒜、花椒、大料、醬油50克、料酒50克、九層塔5克、白糖、核心料1袋、養生湯3000克。
香酥魚。具體做法。
製作：鍋底鋪竹片若干。接著放入輔料，料上邊放魚，然後把砂鍋置於爐火上，大火"料窨"，這是魚好吃不好吃的關鍵，然後加入優質小公尺水，水要超過最上層魚。
鍋內魚湯沸騰後，把火勁調小，火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳。大約3到6個小時魚即可以出鍋。
香酥魚。特點。
骨酥刺爛，魚形完整，營養滋補，老少皆宜。根據此基本做法，結合各地風味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等風味。
香酥魚。注意事項。
1、鍋內湯少時，要加適量溫熱水，切勿加涼水。
2、鍋從火上端下後，停上10幾分鐘再動魚。
3、吃完魚，魚湯千萬不要扔掉，下次做魚備用，即可省作料，做出的魚也更好吃。
香酥魚乾怎麼做
6樓：網友
主料銀魚幹200克 花生油適量。
香酥魚乾的做法步驟。
準備好魚幹，因為是鹹水魚，自帶少許鹹味，所以煎的時候我就沒下鹽2. 中小火熱鍋。
3. 倒入適量的油，可以倒多一些，煎的時候會比較好煎4. 倒入魚乾，轉小火慢煎，期間不斷翻，以免焦5. 當魚幹的顏色變均勻的稍深即可，不要煎過了哦。
香酥魚片怎麼做
7樓：匿名使用者
用料主料。
草魚1條輔料姜。
適量蔥適量調料。
食鹽適量。醬油適量。
料酒適量。胡椒粉適量。
植物油適量。
香酥魚片的做法。
1.魚洗乾淨後，把魚身中的魚泡，血都沖乾淨。把魚肚子上黑色的部分都弄乾淨。魚肚子上的黑色必須得全都弄乾淨，不然會有腥味。
2.把魚鱗刮乾淨、魚鰭切掉。
3.把魚身切成左右厚的魚片，太厚了不容易入味，太薄的話容易炸焦了，肉硬了就沒有味道了。把魚片放入碗中備用。
4.把蔥切成段，切好薑片。
5.在碗中放入鹽、料酒、醬油、胡椒粉、拌勻。
6.再加入蔥段、薑片拌勻，放置3個小時以上。
時間越久越好，這樣更容易入味。嘿嘿，之後，俺們就去逛家樂福買東西去了～
7.幾個小時後，魚已經醃得差不多了，肉也已經變色了。
把肉片撈出，在烤盤上墊上廚房紙，上麵放上魚片，再用紙吸乾魚片上的水分。
如果不吸幹，一會炸的時候油會濺得到處飛。
8.鍋預熱至8成後，放入油，到油溫公升高後，把魚片劃入油鍋中。
9.把魚片炸至金黃色，出鍋。
8樓：cream顏是我
材料 曬乾滴小魚兒，大蔥，姜，辣椒，芹菜 做法 1.大蔥、姜、辣椒、芹菜切絲2.泡軟滴小魚兒洗淨瀝乾備用3.
坐鍋下油燒熱，加入大蔥、姜、辣椒爆香4.加入小魚兒翻炒，最後放入芹菜，炒幾下，加適量雞精、鹽（小魚兒是鹹滴，加一點就ok了哦！）出鍋！
小訣竅 菜頭一直唧唧歪歪，說要用小蔥來炒，俺覺得，大蔥也可以哇～ 菜頭又唧唧歪歪說，不應該加芹菜滴，俺就是，喜歡芹菜不行咩～ 材料 香魚150公克，胡椒鹽適量，鹽1/2小匙，公尺酒1大匙，蔥段10公克，薑片5公克，地瓜粉適量 做法 1.香魚洗淨，加入醃料醃約10分鐘備用。2.
將作法1的香魚均勻沾裹上地瓜粉備用。3.熱鍋倒入燒多的油，放入香魚炸至表面金黃酥脆。
4.將香魚起鍋撒上胡椒鹽即可。
香酥魚排怎麼做
9樓：匿名使用者
食材明細。
鮁魚2條。油適量鹽適量。
蛋液適量。黃酒適量。
生粉適量。黑胡椒適量。
麵包糠適量。
其他口味。烤工藝廿分鐘耗時。
普通難度。香酥魚排的做法步驟。
鮁魚去皮去骨洗淨瀝乾，將鮁魚切長條放入盆中放鹽、黃酒、黑胡椒拌勻。
取一條鮁魚沾上生粉。
再沾上蛋液。
裹上麵包屑。
電餅鐺預熱，倒適量的油，放上魚條，按烤魚鍵煎鍵面上有倒計時，倒計時一半時將魚翻身煎至時間到為止，即可食用。
香酥魚的做法，香酥魚怎麼做好吃，香酥魚的家常做法
香酥魚的做法步驟 11.將魚去鱗 腮 內臟洗淨,剪去背鰭,腹鰭 22.用鹽 料酒 薑片 蔥段 甜酒釀醃漬入味 33.幹辣椒切成小段 將醬油 白糖 味精 醋兌成味汁 44.鍋內倒植物油燒至七成熱,下魚炸至金黃酥脆,撈出,瀝油 55.將薑片平碼與鍋中 66.將炸好的魚整齊的碼放在薑片上 77.放蔥段 蒜...
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五彩蝦仁 食材 蝦仁半碗 豌豆40克 胡蘿蔔40克 香菇1朵 紅甜椒30克 油適量 鹽適量 澱粉適量 料酒1勺，雞蛋清1個，蔥花5克 製作方法 1 香菇 胡蘿蔔 紅甜椒切小丁，蝦仁洗淨，去蝦線，蝦仁中加適量鹽，雞蛋清，加澱粉，拌勻，醃製10分鐘 2 油熱，加入醃製好的蝦仁，翻炒至蝦仁變色，盛出備用 ...
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