1樓：鋼板日穿
猴頭菇山藥紅棗雞湯
材料：草雞半隻、猴頭菇、山藥、紅棗、生薑、蔥段、食鹽、自制花椒水。
草雞用清水洗乾淨然後放在深一點的盆裡，加入1勺自制花椒水，浸泡約10分鐘左右，泡好的草雞再用清水沖洗乾淨；
2.鍋裡放入適量的冷清水，燒至水熱但不開，放入洗好的草雞，大火煮約7～8分鐘至水面有大量浮沫飄起；
3.撈出草雞，立即用冷水沖涼，電壓力鍋內膽放入沖涼的草雞，加入足量的冷清水，放入生薑片和蔥段和蒸好的猴頭菇，蓋好鍋蓋，通電按肉類鍵並保壓10分鐘煲制約22分鐘。
幹猴頭營養非常豐富，而且味道鮮美，和很多材料都能完美地搭配，且猴頭菇的**相對其他**值營養食物來說偏低，所以很多人喜歡在平時做菜的時候，將幹猴頭菇作為其中重要的材料。
做法多樣，有燉湯、炒、紅燒的，甚至有製成素醬的，大大滿足了所有人的口腹。在選擇了猴頭菇的美味和滋補的同時，我們也必然要接受它的麻煩了。
幹猴頭菇的泡發實在是太需要耐心和技巧了，如果你想隨便應付了事，那你就享受不到幹猴頭菇的真正滋味了。猴頭菇沒有泡發到軟透的話，裡面的營養物質是出不來的，味道也同樣不夠鮮。
若只是隨便將它放進水裡泡，起碼都得泡個1、2天的，耗時很長，就算是溫水泡發，也還是需要差不多一天的時間，
2樓：小俞兒愛生活
回答1、乾燥猴頭菇放入水裡浸泡到軟。
2、將猴頭菇的水擠出來，再將猴頭菇撕開成一塊塊，大約一口可吃的大小，再放入湯鍋，放入冷水淹過猴頭菇，開瓦斯煮沸3分鐘，熄火，浸泡約1小時。
3、此時煮沸的水呈黃色，會苦，所以要一直換水重複洗，擠幹水份，重複這個動作，直到水是乾淨的，然後擠幹水份備用。
4、先將鹽用1大匙的水溶解，加入全蛋+糖+胡椒粉+醬油，完全拌勻，嘗試味道，如果太淡，可以再加入一些醬油調味並拌勻。然後，加入擠幹水份的猴頭菇，全部吸收醬汁，浸泡一夜。
5、起油鍋，將浸泡好的猴頭菇入炒鍋炒熟，熄火，放涼後，分成一包包入冷凍庫儲存。 這些調味拌炒完成的猴頭菇，可用來煮麻油，三杯，任何的湯品，都非常適合，所以可以多做一些。
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幹猴頭菇的做法
3樓：那個閃電
主料：猴頭菇150g、草雞1只
輔料：料酒適量、胡椒粉適量、黑木耳適量
步驟：1、猴頭菇；
2、猴頭菇隔夜浸泡漲發；
3、猴頭菇洗一洗收拾乾淨；
4、猴頭菇煮一煮，再次清洗一下，再放入鍋中煮燒開，小火煨著；
5、煨煮好的猴頭菇切塊；
6、黑木耳隔夜浸泡漲發，黑木耳洗一洗收拾乾淨；
7、雞醃製好切塊碼放碗裡；
8、放上料酒、胡椒粉，放入黑木耳、猴頭菇塊；
9、上高壓鍋蒸，
10、燒到蒸汽發出嘯叫聲，斷火，等到拿開限壓閥看看，冒出的蒸汽很小，再次點火燒到蒸汽發出嘯叫聲斷火，等到拿開限壓閥不冒蒸汽了，即可開啟；
11、開鍋取出，點綴一下，上桌開吃。
4樓：miss陳晨
猴頭菇山藥紅棗雞湯
材料：草雞半隻、猴頭菇、山藥、紅棗、生薑、蔥段、食鹽、自制花椒水。
1、草雞用清水洗乾淨然後放在深一點的盆裡，加入1勺自制花椒水，浸泡約10分鐘左右，泡好的草雞再用清水沖洗乾淨；
2、鍋裡放入適量的冷清水，燒至水熱但不開，放入洗好的草雞，大火煮約7～8分鐘至水面有大量浮沫飄起；
幹猴頭營養非常豐富，而且味道鮮美，和很多材料都能完美地搭配，且猴頭菇的**相對其他**值營養食物來說偏低，所以很多人喜歡在平時做菜的時候，將幹猴頭菇作為其中重要的材料。
做法多樣，有燉湯、炒、紅燒的，甚至有製成素醬的，大大滿足了所有人的口腹。在選擇了猴頭菇的美味和滋補的同時，我們也必然要接受它的麻煩了。
幹猴頭菇的泡發實在是太需要耐心和技巧了，如果你想隨便應付了事，那你就享受不到幹猴頭菇的真正滋味了。猴頭菇沒有泡發到軟透的話，裡面的營養物質是出不來的，味道也同樣不夠鮮。
若只是隨便將它放進水裡泡，起碼都得泡個1、2天的，耗時很長，就算是溫水泡發，也還是需要差不多一天的時間，
擴充套件資料
猴頭菇營養功效:
在菌類蔬菜裡面，是比較少見的一種，也是一種名貴的食用菌，被列入八大山珍之一。猴頭菇具有很好的使用功效，具有營養與藥用的結合。
古有「山中猴頭，海味 燕窩」之說。猴頭與魚翅、熊掌、燕窩並譽為四大名菜。猴頭是深山老林中的一 種大型肉質菌，喜歡生長在闊葉樹乾斷面或樹洞中。
幼小時呈白色，成熟後則變 成毛茸茸的黃棕色，從形色上看很像毛猴的腦袋，故而得名。
猴頭菇為齒菌科植物猴頭的子實體。我國華北、東北、中南和四川、雲南、甘肅、浙江等地均有分佈，夏秋季採收。人工培育的子實體待菌齡到3個月以上，子實體長成時取下，晒乾或鮮用。
性味：味甘，性平。功能 ：
補脾益氣，助消化。
營養與藥用猴頭菌的營養成分很高，幹品中每百克含蛋白質 26.3 克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多達 17 種，其中人體所需的佔 8 種。
每百克猴頭含脂肪4.2 克，是名副其實的高蛋白、低脂肪食品，另外還富含各種維生素和無機鹽。
猴頭菇有增進食慾，增強胃粘膜屏障機能，提高淋巴細胞轉化率，提升白細胞等作用。故可以使人體提高對疾病的免疫能力。猴頭還是良好的滋補食品，對神經衰弱、消化道潰瘍有良好療效。
在抗癌藥物篩選中，發現其對**、肌肉癌腫有明顯抗癌功效。 所以常吃猴頭菇，無病可以增強抗病能力，有病可以起**疾病的作用
5樓：生活三木老師
回答您好，幹猴頭菇做湯最好了。猴頭菇泡發以後，與新鮮猴頭菇吃法相似，把它切成片狀以後可以與瘦肉片或者其他肉類食材一起炒熟後再吃，也可以把它與排骨和雞肉等肉類食材一起加調味料燉製成湯，燉好以後吃肉喝湯，能讓人體儘快把猴頭菇中含有的營養成分吸收和利用。
6樓：
幹猴頭菇一定要泡3-4個小時。
炮製方法：
將猴頭菇表面的髒物洗淨，然後再去除根蒂，放入到30到40度的溫水中浸泡3小時左右中，用淘米水最好，浸泡到手捏的時候沒有硬疙瘩即可。
幹猴頭菇的做法
肚片炒猴頭菇：
1、準備原料：幹猴頭菇30克，熟豬肚260克，韭菜80克，植物油、香油、鹽、雞精、白糖、胡椒粉、料酒各適量。
2、將幹猴頭菇用溫水泡發，洗淨，切片，入沸水鍋焯去苦味，撈出控幹水；熟豬肚切成片。
3、鍋中放油燒熱後，下熟豬肚片、猴頭菇片煸炒，加料酒、鹽、白糖、雞精、韭菜，淋上香油，炒勻後裝盤，撒上胡椒粉即可。
魚香猴頭菇：
1、準備原料：猴頭菇250克
青筍150克
泡辣椒25克
姜米5克
蒜米10克
蔥花15克
精鹽、料酒、白糖、醬油、醋、味精、上湯、水澱粉、化豬油、精煉油各適量。
2、將要用的猴頭菇用清水洗乾淨，然後放到盆內，用沸水蒸幾小時，蒸到用手去捏的時候，沒有硬疙瘩即可。
3、將蒸好後的猴頭菇切成條狀的，放到碗中，加上料酒，上湯，然後再蒸半小時左右，取出將水瀝乾。將春筍去掉皮，切成菱形片，將泡辣椒剁細。
4、然後將炒鍋裡放上油加熱，先將切好的春筍炒熟，之後調上精鹽，味精，放到盤中墊底。
5、再用炒鍋燒熱油之後，放到姜米、蒜米，泡辣椒炒，炒好後再加入上湯，調入精鹽，料酒，白糖，醬油等，然後就開始放猴頭菇，燒至入味。調入醋、味精，用水澱粉勾二流芡，撒入蔥花，起鍋倒在盤中青筍上，即成。
7樓：美味新吃法
猴頭菇是上好的養胃佳品，用料理機打成粉製成餅乾，口感酥脆不油膩，甜度適中。搭配牛奶可以做營養美味的早餐，或者包裝好送給親朋好友。猴頭菇因為外形像猴子的頭而得名，是食用蘑菇中的名貴品種，肉嫩、味香、鮮美可口，關鍵是非常養胃哦。
8樓：荊姣蹉祺福
用溫水泡開
做法可以和肉一起炒
也可以和雞肉一起燉味道很鮮
因為喉頭菇自身沒有什麼特別的味道
它的味道會變成和它一起搭配菜的味道
很特別的
9樓：豬扒鍵
......不泡乾乾的我看也沒什麼方法了.
想知道乾的猴頭菇的家常做法
10樓：小俞兒愛生活
回答1、乾燥猴頭菇放入水裡浸泡到軟。
2、將猴頭菇的水擠出來，再將猴頭菇撕開成一塊塊，大約一口可吃的大小，再放入湯鍋，放入冷水淹過猴頭菇，開瓦斯煮沸3分鐘，熄火，浸泡約1小時。
3、此時煮沸的水呈黃色，會苦，所以要一直換水重複洗，擠幹水份，重複這個動作，直到水是乾淨的，然後擠幹水份備用。
4、先將鹽用1大匙的水溶解，加入全蛋+糖+胡椒粉+醬油，完全拌勻，嘗試味道，如果太淡，可以再加入一些醬油調味並拌勻。然後，加入擠幹水份的猴頭菇，全部吸收醬汁，浸泡一夜。
5、起油鍋，將浸泡好的猴頭菇入炒鍋炒熟，熄火，放涼後，分成一包包入冷凍庫儲存。 這些調味拌炒完成的猴頭菇，可用來煮麻油，三杯，任何的湯品，都非常適合，所以可以多做一些。
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幹猴頭菇怎樣泡發？
11樓：匿名使用者
第一步：用清水先將猴頭菇表面的贓物洗淨，除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆內，加入30°-40°的溫水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。
記住!千萬不能用沸水泡發。
其一，沸水的溫度會使猴頭菇的營養喪失，水溫超過60°就會使猴頭菇中活性營養成份喪失，其二，用沸水泡發會使猴頭菇內部產生肉筋，影響口感，其三，用沸水泡發的猴頭菇總有沒泡好的感覺，用手捏裡面總有小疙瘩，猴頭菇的菌刺變硬不伸展，顏色總感覺不鮮亮，這是因為高溫迅速將猴頭菇的組織燙死，產生小凝結塊的原因，記住慢工才能出細活呀。
第二步：將泡發的猴頭菇撈出，用手擠出猴頭菇的黃水，然後，再放一盆清水泡發15分鐘左右，再擠出黃水，如此反覆2-3次即可(可以用手指輕輕蘸一點猴頭菇表面的水放在舌尖，感覺不出苦澀為好)。
第三步：將蒸籠燒開，放入猴頭菇大火10分鐘，再小火蒸1個半小時，也可先放入沸水加蓋煮10分鐘，再用小火慢慢燜煮1個半小時，直至將猴頭菇軟爛為止。
此環節，記住水一定要燒開才放猴頭菇，因為這樣才能利用高溫迅速鎖住猴頭菇的營養成份和味道，用水煮的方式湯汁不要丟掉，營養呀。
12樓：玩車男神阿晨
教你猴頭菇用涼水泡發後, 這麼做可去除苦味_超清
13樓：小周愛嘮叨
泡發乾猴頭菇不苦的竅門：
1、將猴頭菇洗淨，放在清水中浸泡2小時。
2、然後把猴頭菇中間的硬芯剪掉。
3、將泡過的猴頭菇用40度的溫水反覆搓洗擠壓，把猴頭菇的黃色洗淨。
4、然後放入雞湯或骨頭湯裡上鍋蒸40分鐘。
猴頭菇（學名：hericium erinaceus），是中國傳統的名貴菜餚，肉嫩、味香、鮮美可口。有「山珍猴頭、海味燕窩」之稱。
這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1～3釐米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，幹後由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10釐米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱「猴頭菇」，又像刺蝟，故又有「刺蝟菌」之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有「素中葷」之稱。
猴頭菇的做法，猴頭菇家常做法
猴頭菇的吃法與做法如下 1 先準備好材料。接著猴頭菇要用溫水浸泡，注意擰乾水分，多換幾次水，直到水清為止，然後去掉菇柄，撕成小塊備用。2 紅棗去核。雞肉和生薑下鍋焯水撈出備用。然後，準備燉鍋，除了枸杞之外，所有材料下鍋，加入適量清水，先大火煮開，之後改小火燉50分鐘。3 出鍋十分鐘前撒上枸杞子，多煮...
幹猴頭菇怎麼吃，乾的猴頭菇怎麼做好吃
做成猴頭菇燒豬蹄 主料 豬蹄3個 猴頭菇一個 輔料 八角兩個 鹽4克 桂皮一片 香葉幾片 乾紅辣椒幾個 蔥兩個 老抽兩勺 1 所有的食材準備好 2 豬蹄破成兩半 3 用清水清洗乾淨 4 猴頭菇用涼水泡發 5 壓力鍋裡倒入半鍋涼水，將豬蹄放進去 6 放入八角桂皮香葉和幹辣椒段 7 將猴頭菇放進去 8 ...
幹猴頭菇怎麼吃法，幹的猴頭菇怎麼做好吃
魚香猴頭菇。原料 水發猴頭菇250克 青筍150克 泡辣椒25克 薑公尺5克 蒜公尺10克 蔥花15克 精鹽 料酒 白糖 醬油 醋 味精 上湯 水澱粉 化豬油 精煉油各適量。制法 猴頭菇去掉老根，改刀成條狀，納碗，加入料酒 上湯後，入籠蒸約20分鐘取出，瀝乾水分 青筍去皮洗淨，切成菱形片 泡辣椒剁細。鍋...