1樓：李和霖
公尺粉湯的做法】
食材用料：公尺粉 半片、魚丸 一小包、瘦肉 少許、青菜 少許、蔥 一顆、鹽 少量。
步驟：先把肉切成條，菜洗淨，蔥洗淨，切段，蛋打碎。先下油炸蔥頭，炸好後盛起。剩餘的油煎蛋；
燒熱水，倒入肉，丸子，煮熟後，加入公尺粉，煮一分鐘左右加鹽，炒好的蛋倒入；
公尺粉熟後，放入青菜，煮熟倒入之前炸好的蔥油，攪拌一下，熄火。開吃咯？
花蛤公尺粉湯的做法】
食材用料：公尺粉 200克、花蛤 250克、青菜 適量、薑片 2片、蔥 一根、瘦肉 100克、生粉 適量、油 適量、鹽 適量、雞精 適量、料酒 適量、醋 適量。
步驟：花蛤提前浸泡吐沙；
公尺粉提前泡軟；
瘦肉切絲用鹽，料酒和生粉抓醃一下；
薑片切絲，蔥切段，青菜洗淨；
淨鍋放入適量油下入薑絲炒香；
加入適量清水大火煮開，放入瘦肉絲；
放入花蛤煮至花蛤開口；
放入公尺粉繼續煮5分鐘，調入適量鹽和雞精，滴幾滴醋，加入青菜和蔥段即可；
完成，裝盤上桌。
小 貼 士
花蛤一定要提前吐沙，公尺粉泡軟了更容易煮。
2樓：情感權墨傾宬
湯粉湯底。湯底有很多種，但是有一點是不變的那就是熬湯底離不開骨頭，熬牛骨湯加牛骨、熬羊肉湯加羊骨對應的粉面熬對應的湯底。熬湯底有一種說法：
湯底無骨不濃、無雞不鮮、無鴨不香、無皮不稠」。所以一道湯底要想做的鮮香、味濃以上幾樣食材少不了。
一道湯底看似很簡單，但是要想做的味道好其中的製作方法很講究，下面我給大家介紹一道萬能湯底的製作方法也是最常用的湯底，包括湯底如何儲存，建議收藏、**留著開店備用。
萬能粉面湯底製作方法。
這道湯底也是最為常用的粉面湯底，比如：豬雜粉、雲吞、桂林公尺粉等等都可以用，製作簡單。下面以30斤清水為例製作湯底，如果份量較多注意遞增食材的量。
所需食材】：豬筒骨2000g、老。
母雞半邊、老鴨半邊、生薑、大蔥、胡椒粉、料酒、鹽。
製作步驟】1. 豬筒骨、老母雞、老鴨清洗乾淨，清水浸泡60分鐘，中途換水兩次，這樣的目的是把食材中的血水慢慢浸泡出來，減少腥味。
2. 豬筒骨、老母雞、老鴨冷水下鍋焯水，加入薑片、料酒，焯水後撈出清洗乾淨備用。這樣做的目的是去異味、去腥。
3. 豬筒骨骨髓位置砍爆，砍成大塊備用。注意：豬筒骨一定要在焯水後才砍塊，因為豬筒骨裡面含有骨髓，如果砍塊再焯水 營養精華就流失了，骨髓也是能使湯味道變的更好。
3樓：望中秋月華
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公尺粉湯料配方是什麼？
4樓：四火
砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陳皮，檳榔，八角，桂皮，小茴香，各半兩。羅漢果3個。
2.製作方法：
3.將上述香料(玉果、草果、羅漢果、千里香切成小粒)入大鍋中加入50斤清水，入牛骨頭、筒骨、先用大火燒開，後用小火慢煲，5小。
4.水中加入精鹽，味精，醬油，冰糖，酒，調味即成。
做公尺粉湯料怎麼配
5樓：
公尺粉湯料配方1、清香型公尺粉湯料配方：桂枝、波扣、玉果、甘松、千里香、山黃皮、母丁香各50克。砂仁、甘草、花椒、沙姜、白芷、陳皮、檳榔、八角、桂皮、小茴香各25克。
羅漢果3個、草果5至6個、豆豉100克。牛骨頭3斤、豬骨斤、牛腱子肉20斤、醬油5斤、水50斤、精鹽6斤、冰糖3兩、高度酒3兩、味精250克。2、濃香型公尺粉湯料配方：
花椒、川椒、八角、良姜、波扣、香葉、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各25克。碧伯甘草山黃皮桂枝桂皮千里香香果木香檳榔片玉果各35克羅漢果5個白芷35克。香草陳皮大沙仁胡椒各30克甘松小茴香各50克草果40克豆豉500克牛骨頭豬筒骨各5斤姜蔥適量。
公尺粉湯底的做法
6樓：景田不是百歲山
需要：公尺粉101克、高湯500克、鹽1勺、大白菜2片、小蔥2根
1、首先，準備好高湯，專。
可以任選一種湯屬。
2、然後，將公尺粉洗淨備用。
3、然後，將大白菜和蔥也洗淨。
4、然後，高湯煮開，加入公尺粉和大白菜白色的部分。
5、然後，將大白菜葉子和蔥切成小段。
6、然後、將鍋裡公尺粉和白菜頭煮開至公尺粉變軟。
7、加入大白菜上部分和蔥，再次煮上一分鐘加入鹽調味即可出鍋。
7樓：匿名使用者
桂林公尺粉的精華在於滷水，須將豬肉、牛肉、藥材、香料等秘製而成。一般人配製滷水時，往往把握不住各種原料的比例，使得滷水的滋味大打折扣。桂林公尺粉並沒有統一的配料秘方，不同的桂林公尺粉店做出的公尺粉味道也各有千秋。
甚至靠攏的兩家公尺粉店味道完全不同。因此以下只能介紹大概配方。(各個公尺粉店的公尺粉都有各自的風味也是桂林公尺粉獨特韻味的展現和神奇之處)
公尺粉的地方口味。
桂林人口味。
原料：特料（水蛇、黃青蛙各乙隻），豬頭骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、丁香6克，小青椒200克，砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽江豆豉400克，幹辣椒50克，老薑500克，幹蔥頭200克，桂林豆腐乳150克，鹽100克，美極雞粉250克，味精100克，冰糖200克，醬油1000克，色拉油500克。
更詳細的配方和製作技術可諮詢重慶華飛食品技術推廣服務****。
製法：1、將水蛇、黃青蛙剖開去雜，把豬頭骨、牛骨洗淨，入沸水中大火氽10分鐘，撈出放入不鏽鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時，過濾留湯。
2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、幹辣椒小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時。
3、鍋內留油30克，燒至五成熱時放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火熬開，出鍋倒入不鏽鋼桶中調勻即可。
8樓：哀翔飛北塵
主料方塊公尺粉。
65g瘦肉。
50g雞蛋。
1個輔料油適量。
鹽適量雞粉適量。
芹菜適量。生薑適量步驟回。
9樓：何焱宇傑龍
炒公尺粉主料豬肉300克 公尺粉1把。
輔料柿子椒1個 香菇5個 捲心菜大半個 紅蔥頭9粒 蒜1頭。
調料食鹽適量 生抽適量 澱粉適量 白糖適量 芝麻油適量 黑胡椒適量 小蔥3根。
炒公尺粉的做法。
豬肉切細長條狀，用鹽，糖，生抽，生粉，麻油，黑胡椒粉醃至少二十分鐘備用。青椒乙個，切細條狀，紅蘿蔔一根，刨絲備用。鮮菇五大朵，去蒂切條狀。
椰菜大半個，切絲備用，然後用鹽拌一下，蔥花三根，一些切段，一些切花。
1.先把公尺粉在煮開滴水中泡三十秒馬上撈起拌點芝蔴油，防粘，一會更好炒。
2.鍋洗淨，下蔴油起鍋，把紅蔥頭及蒜全扔進去，煸香，馬上把醃好滴豬肉條倒入，快手翻炒。
3.把青椒，紅蘿蔔及鮮菇倒入，快手翻炒均勻。
4.把椰菜絲倒入翻炒均勻至軟身，放適量蠔油提味提鮮。
5.把公尺粉倒入，這時轉為中火，前面一定要全程用大火猛炒，這兒要轉為中火。切記。然後改用筷子出動，勤備滴把手臂腕力用好，將那一團滴公尺粉分開，不能粘成一團，快速翻炒均勻。
6.撒點鹽，生抽，撒蔥花，再炒勻即可。
10樓：
好吃的桂林公尺粉做法：
1：最重要的一項是滷水，滷水是由牛肉和一些個做菜材料（就不一一說明了）一起熬成的。
2：公尺粉，由桂林的水做出來。軟和，順滑。
3：滷菜，比如：牛肉，紅燒肉，香腸，鍋燒。。。
4：酸菜：酸廖菜，酸豆角。。。
5：小蔥，香菜等等。。。
材料準備好了就可以開始做了。
首先把公尺粉用開水燙好，裝碗。然後放少量的滷水和油，接著放滷菜（可以根據個人的喜好選擇滷菜的種類）。接下來放小蔥和香菜還有酸菜（這也是根據個人的喜好放的）辣椒（在外面吃這些都是自己放的）。
一般桂林人吃都是不放湯的，吃完以後可以自己舀湯喝。現在在桂林吃公尺粉還送豆漿（隨便喝）
湯公尺粉的湯底怎麼做？
11樓：黑旋風不黑
主料：幹公尺粉200g、雞胸肉100g。
輔料：雞湯適量、2茶勺適量、姜2片、胡椒粉1茶勺、香蔥1根、香菜1顆、娃娃1小顆、枸杞10個。
雞湯公尺粉的做法。
1、主料：幹公尺飯、雞胸肉輔料：植物油、鹽、香蔥、香菜、胡椒粉、雞湯、姜、娃娃菜、枸杞。
2、把幹公尺粉加進開水裡面煮5分鐘到軟，撈起用涼水過量撈起泡在涼水裡。
3、香蔥、香菜洗淨切末，雞胸肉切薄片。
4、薑切片，娃娃菜洗淨，枸杞泡泡洗淨。
5、砂鍋加雞湯、加薑片、雞肉片大火煮開、轉小火煮3分鐘左右。
6、加公尺粉、娃娃菜，枸杞。
7、加鹽大火煮開。
8、轉小火煮3分鐘左右。
9、關火，撒胡椒粉。
10、香蔥、香菜末拌均勻即可。
12樓：小張老師**解答
粉絲 ,豬肝 ,肉絲，小紅辣椒切碎 ,薑絲 ,蔥沫，鹽 ,雞精 ,醬油 ,料酒做法1.燒水的同時把豬肝切薄片、肉切絲。2.
水開後放入豬肝和肉絲滾一下撈起裝碗里加鹽、澱粉少許、醬油少許、淹一下入味(湯留用煮粉絲)。3.做湯粉：
鍋燒熱下油，下小紅辣椒、薑絲、蔥沫、鹽煸香下淹好的豬肝、肉絲放料酒煸炒。(不要炒太久老了不好吃)5.大碗乘好每人一碗湯粉再把炒好的豬肝肉絲湯料分好乘在湯粉面上(吃的時候自己拌均即可)。
做公尺粉湯料怎麼配
13樓：
摘要。親，你好。公尺粉湯料的配製材料：
桂枝、波扣、玉果、甘松、千里香、山黃皮、母丁香、砂仁、甘草、花椒、沙姜、白芷、陳皮、檳榔、八角、桂皮、小茴香、羅漢果、草果、豆豉、牛骨頭、豬骨、牛腱子肉、醬油、水、精鹽、冰糖、高度酒、味精。步驟：1、將上述香料加入大鍋中倒入50斤清水，放牛骨頭、筒骨，先用大火燒開，後用小火慢煲，5小時後加入牛腱子肉，滷熟後撈出待用，滷水繼續煲制。
2、在100斤水入10斤豬筒骨，2兩老薑，再加入精鹽、味精、醬油、冰糖、酒、調味料，大火燒開小火煲12小時。3、滷水在煲制10小時後放入甘松，熬製五分鐘。4、最後將這兩樣混合即可。
親，你好。公尺粉湯料的配製材料：桂枝、波扣、玉果、甘松、千里香、山黃皮、母丁香、砂仁、甘草、花椒、沙姜、白芷、陳皮、檳榔、八角、桂皮、小茴香、羅漢果、草果、豆豉、牛骨頭、豬骨、牛腱子肉、醬油、水、精鹽、冰糖、高度酒、味精。
步驟：1、將上述香料加入大鍋中倒入50斤清水，放牛骨頭、筒骨，先用大火燒開，後用小火慢煲，5小時後加入牛腱子肉，滷熟後撈出待用，滷水繼續煲制。2、在100斤水入10斤豬筒骨，2兩老薑，再加入精鹽、味精、醬油、冰糖、酒、調味料，大火燒開小火煲12小時。
3、滷水在煲制10小時後放入甘松，熬製五分鐘。4、最後將這兩樣混合即可。
公尺粉本身淡而無味，關鍵在滷水。
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