1樓：五夜
炸酥肉嗎？純肥的、淨瘦的、肥瘦五花的；片狀的、條狀的、團狀的；有肉的、沒肉光是粉坨坨的；炸出來就吃，冷了以後蒸著吃，炒菜吃，煮湯吃，放進麵條公尺粉公尺線裡吃，整個吃，切片吃，等等一系列……
過年的味道有很多很多種，但一定有一種是屬於這酥肉的吧？酥肉是一道很熟悉很家常的菜，算是一道老少皆宜的美食，很多人更多會選擇購買酥肉，而不是選擇自己製作。但是其實酥肉的製作過程很簡單，而且外面購買的酥肉不僅麵糊較厚，吃起來的口感可能也不是特別好，所以就想來和大家聊聊怎麼樣，才能製作出美味好吃的炸酥肉。
圖。但是在製作酥軟的時候，一定不要忘記放置一味調料，不然做出來的炸酥軟可能整體來說味道上會差一些。而且關於酥肉外層面衣的選擇，也是需要進行挑選的，畢竟麵粉的種類多樣。
其中不僅包括紅薯澱粉，玉公尺澱粉還有普通的中筋麵粉。
圖。製作炸酥肉的小竅門。
技巧1：調麵糊的時候不要放水
很多人擔心麵糊太稠，就會下意識選擇，在調製麵糊的時候加上一些清水。但是這樣子可能會讓麵糊更容易脫落，而且炸製出來的外層可能也不夠酥脆。因此最好的調製麵糊的配方，就是選擇一定的紅薯澱粉和適量的蛋液加上常見的椒鹽就可以了。
圖。因為蛋液本身會比水更粘稠一些，所以新增了蛋液的麵糊不僅可以保證均勻的裹在酥肉上，而且炸制好的酥軟吃起來也是外酥裡嫩，口感和味道都很好。
技巧2：挑選三分肥七分瘦的豬肉炸制酥軟最好的原材料就是肥瘦相間的豬肉，但是這個肥瘦之間的比例也是有要求的。一般來說，我會更喜歡三分肥七分瘦的比例，不僅味道和口感都是比較適合的。
這樣子製作出來的炸酥肉肥而不膩，外酥裡嫩，味道也是一級棒。
2樓：燈火闌珊處
依據個人喜好。純肥肉做出來的也是脆的，很一口咬下去角邊會滲出很多油來。純瘦肉的炸出來外酥裡嫩，咬一口就能碎成渣。
3樓：職場導師陳元芳
買瘦肉，因為瘦肉更容易定型，肥肉裡面的肥油特別的多，吃起來口感也會比較的差，瘦肉的肉質更加緊實，口感更好。
4樓：士多啤梨點點通
推薦五花肉，買回來的肉要進行煎炸，只有五花肉可以做出油而不膩，也不至於太有嚼勁的口感。倘若是肥肉則油太多，廋肉反而會影響炸後的口感。
小酥肉是用的瘦肉還是肥肉
5樓：生活寶典
小酥肉是很多人經常會吃的一種小吃，特別是火鍋店裡常點的一種食物。小酥肉是用豬肉切成條，裹上面糊之後油炸而成的，沾上辣椒麵味道非常的不錯，特別是剛出鍋時。那麼小酥肉一般是用的瘦肉還是肥肉呢？
小酥肉一般用豬五花或豬裡脊製成，肥肉、瘦肉都有，就看你喜歡什麼肥瘦程度的了，但不能太瘦，不然口感會很柴。做小酥肉，先將豬肉切片，用鹽、醬油、料酒、胡椒粉、麵粉和澱粉醃製，然後將雞蛋、澱粉、麵粉、鹽和啤酒混合成麵糊，讓豬肉掛糊 ，最後將豬肉放入煎鍋中煎炸，撈出瀝油至金黃色，再次快速復炸一次即可。
可以用豬後腿肉，這個部位瘦肉多，適合喜歡偏瘦口感的。
五花肉最適合做小酥肉，五花肉越是精品越美味。 因為五花肉肥瘦相間，而且比例很均衡，用這種肉炸出來的小酥肉會鮮嫩多汁。而且五花肉的脂肪部分不像其他部分的脂肪那麼油膩，所以吃起來不會油膩。
但全由瘦肉製成的小酥肉吃起來又幹又柴，因為瘦肉沒有汁液。
最好用澱粉，因為澱粉比較粘稠，更容易粘在肉表面，這樣炸出來的肉會更酥脆。更推薦用紅薯澱粉。
先用少量溫水浸泡紅薯澱粉，然後倒入蔥姜水，不要太多，放開，浸泡20分鐘左右。將紅薯粉充分浸泡，浸泡成濃稠的糊狀，然後倒入醃製好的肉片中，攪拌混合均勻，然後加入少量麵粉（麵粉可以增加膨脹，但不要太多），加入 2克倒入泡打粉和蛋液。攪拌均勻後，加入少許食油（使麵糊更酥脆，肉片更順滑），最後滴幾滴白醋（增加酥脆口感）。
1、將五花肉洗淨，瀝乾水分。 去皮後切成厚片備用。 洋蔥洗淨切段備用。 將切好的五花肉放入碗中。
2、加入蔥花、鹽、糖、幹澱粉、料酒、生抽，然後敲入乙個雞蛋，攪拌醃製十多分鐘，鍋燒熱倒入油，待油熱 到 60% 到 70%。 將醃製好的五花肉片放入油鍋中炸至金黃色撈出。
3、鍋內油溫再次公升至80%熱時，放入炸好的旺華豬肉片，再次煎炸後裝盤，撒上辣椒粉即可食用。
口感酥脆很多人喜歡吃酥肉，酥肉的肉是什麼肉？
6樓：農是回努
所謂酥肉，實際上是以豬肉為原料經過烹飪製作而成的一道美食。由於成菜之後口感香酥，味道鮮爽，吃起來肥而不膩，鮮香無比，因此被稱之為酥肉。酥肉是我國北方的一種傳統的特色美食，所謂酥肉，就是五花裹澱粉炸至金黃熱騰騰外酥裡嫩焦香四溢，吃完感覺酥香從每個味蕾炸出來的肉坨坨啊。
這是川南的傳統美食，九大碗中開胃下酒的前菜啊！
酥肉在家庭菜譜中那是必備的美食，炸好酥肉香酥，焦的很抓起就吃了，也可以做成蒸菜，碗底放上大料適量鹽上鍋一蒸，好了以後扣在盤子裡，又叫：「扣碗」。食材烹飪技巧都很簡單，小時候在農村做酒過壽酥肉是兩道必不可少的菜。
大碗裡放芋兒、蘿蔔、碗豆，然後大酥切片放在上面，蒸熟之後放上蔥花上桌，謂之香碗，一道主菜。小酥也一樣，加入高湯，裡面可加粉條。
小酥肉是豬肉製作，經歷改刀、醃製、裹粉、油炸和燉煮、蒸制而成，主要三種菜式：幹炸；燉煮；蒸制。光山以燉為主，出來的湯菜叫「火肉」。
洛陽是燉為主，蒸為輔；主要還是雞做得多一些，把雞剁成小塊，放許多雞蛋，紅苕粉加調料，八角、山奈、花椒各粉末和鹽攪拌均勻，放入豬油、菜仔油各一半里炸成金黃色撈出瀝乾能放乙個來月。
全國很多地方都有一款叫酥肉的美食，一種是炸的，一種是燉的，炸酥肉的酥是指其酥脆，燉酥肉的酥是指其酥爛，口感完全不一樣，不過倒是都很美味。酥肉採用豬肉為原料，各地使用的部位不盡相同，有用五花肉的、有用純瘦肉的，只要是豬身上比較嫩的肉，都可以做成酥肉。
7樓：青島小魚聊創業
豬肉。酥肉是一道特色傳統名菜，山西省、陝西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，在中國各地較為常見，主要見於山西、河南、江西、湖北、山東、四川、貴州、陝西、雲南等地。
8樓：大超說教育
酥肉的肉是豬肉，用豬裡脊肉或者豬梅花肉來做酥肉是最好的選擇。
9樓：淚落半夏
酥肉的肉是豬肉，這是我每次吃火鍋必點的，酥脆的麵粉包裹著鮮嫩的豬肉，偶爾還摻雜了幾顆花椒，簡直太好吃了。
10樓：月平寒霜經驗之窗
酥肉一般是豬肉，酥肉所採用的豬肉，以五花肉為最佳，裹上澱粉之後在熱油鍋中炸制而成，之後可以用來做多種的美食。
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