1樓：聖穎然
用安琪酵母怎樣和半發麵。我的是：用酵母和半發麵和正常的發麵做法一樣。
半發麵其實就是沒有完全發酵的麵糰，由於發酵的麵糰沒有完全醒發，製作出來的成品沒有全發麵效果好。半發麵現在已經被大多數人棄用了，尤其是中餐麵點中更是不多見了。
1.半發麵麵糰由於麵糰沒有完全發酵，再製作麵點時通長還需要加入一定的麵粉和水，再次製作成發麵麵糰。在西點中半發麵麵糰可以被稱作種麵糰。
常用於麵包的製作。西點和中點對於半發麵的應用不一樣，中點中半發麵不會再發酵，所以製作出來的麵食口感上會稍差，西點中用半發麵麵糰製作之後還需要進行二次發酵。所以製作出的麵食口感更鬆軟。
現在由於大家都追求快速發酵，半發麵麵糰在日常的應用中更是不多見了。
2.半發麵製作成後通長都是放在冰箱裡，讓麵糰在低溫中發酵，也可以說是隔夜發酵。發酵時常通長再8小時左右。
如果是室溫製作的半發酵麵糰，發酵時間適當的縮短。半發酵麵糰指的是種麵糰發酵後再和入適量的麵粉和水和成的麵糰。而不是發麵團發酵到一半時的麵糰。
半發麵麵糰經過二次發酵後，製作出來的麵點食品發酵後勁會很大。這也是用種麵糰製作的麵包，在同樣重量的麵糰重量下膨脹的體積會更大。如果用半發麵製作饅頭，經過二次發酵後做出來的饅頭會開花。
3.半發麵麵糰在日常應用的時候一定要進行二次發酵。如果不進行二次發酵就失去了半發麵麵糰的意義，不如直接用快速發酵法制作的麵糰效果好。
半發麵麵糰二次發酵時常溫發酵就可以了，發酵好的麵糰在製作前需要進行排氣，這樣麵食成品組織才會均勻。如果不進行排氣完成氣泡大小不勻。麵食成品口感會很粗糙。
如果製作麵食時不趕時間，可以採取半發麵的方式製作，如果時間比較急直接用快速發酵方法制作更好。
2樓：小晴天
麵粉一斤，酵母5克，溫水5兩，白糖5克和成發酵麵糰，放溫暖處發酵2倍大，再用麵粉半斤和成水調麵糰。兩塊麵糰一起揉勻，醒十分鐘即可製作。成品須經過二次醒發。
3樓：梓玥大大
將安琪酵母倒入溫熱的水中攪拌均勻，然後倒入半發麵，少量多次，揉勻就可以了。
4樓：職場導師陳元芳
在碗里加入適量的麵粉，安琪酵母，白糖，食鹽，再加一點水，攪拌一下做成麵糰，再和半發麵，和乙個小時即可。
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