1樓：乾萊資訊諮詢
聞和看
直接用鼻子聞酵素的味道，正常在發酵的酵素一般都是有一股沖鼻的酒氣或酸氣，而發酵失敗的酵素，有一股噁心的臭味，垃圾堆的臭味，臭雞蛋味等。看：觀察酵素表面，有輕微白膜覆蓋屬於正常現象，一般原因是酵素桶漏氣，空氣中的細菌進入桶中，然後死在了酵素裡，這些白膜就是他們的屍體。
2樓：網友
正常發酵的東西是不容易壞的。
只有發酵太過有點酸了。
除非儲存不好有菌感染。
主要看一下是不是變色變味。
如果懷疑壞了就不要再吃了。
以免引起拉肚子。
3樓：網友
區分酵素髮酵壞了：
聞。直接用鼻子聞酵素的味道，正常在發酵的酵素一般都是有一股沖鼻的酒氣或酸氣。
而發酵失敗的酵素，有一股噁心的臭味，垃圾堆的臭味，臭雞蛋味等。
4樓：匿名使用者
區分酵素髮酵失敗。
1.用鼻子聞酵素的味道，正常發酵的酵素一般都有一股沖鼻的酒氣和酸氣，而發酵失敗的酵素，有一股噁心的臭味，垃圾堆的臭味，臭雞蛋味等。
2.觀察酵素表面，有輕微白膜覆蓋屬於正常現象，一般原因是酵素桶漏氣，空氣中的細菌進入桶中，然後死在了酵素裡，這些白膜就是它們的屍體。空氣中的細菌很多，繁殖後菌膜有白，黃，綠，黑，沒有一種是好的。
當然顏色越深越糟糕。一般情況下，長白膜的酵素只要沒有臭味，就可以撈出白膜繼續密封發酵。有臭味的，長了黃毛，綠毛，甚至黑毛的，趕緊倒掉比較好。
酵素髮黴了怎麼處理
5樓：卸下偽裝忘勒傷
酵素髮黴了不能再服用，對人體有害。
自制酵素的原理是發酵，但如果沒有經過正規處理方式來進行，也就是發酵不衛生的話，過程中可能形成黴毒素，飲用後反而會對人體造成傷害。
自制酵素是通過果蔬發酵分解產生酶，這樣會把水果中的大部分營養給分解掉。自制酵素要使用新鮮的材料，而各種水果、蔬菜所產生的酶種類不一，無法確定是否對人體有益，因此要慎用。
6樓：佳尼斯
酵素大多數酶是催化生物活性的蛋白質，其種類繁多，作用不一，有的對人體有益，也有的可能產生不良作用。
水果酵素」，如果在製作過程中不夠衛生，黴菌同時大量繁殖，製作出來的所謂的「水果酵素」本身就受到嚴重的汙染，含有毒菌，喝了對人體更加有害無益。
7樓：網友
自制酵素上面出現白膜是正常的，白膜是菌膜，好菌不斷新陳代謝的過程，是水果皮的脂肪與蛋白質，是正常的沒壞掉。
酵素指具有生物催化功能的高分子物質。在酶的催化反應體系中，反應物分子被稱為底物，底物通過酶的催化轉化為另一種分子。幾乎所有的細胞活動程序都需要酶的參與，以提高效率。
與其他非生物催化劑相似，酶藉著提供另一條活化能（用ea或δg表示）需求較低的途徑來使反應進行，使更多反應粒子能擁有不少於活化能的動能，從而加快反應速率。 大多數的酶可以將其催化的反應之速率提高上百萬倍。酶作為催化劑，本身在反應過程中不被消耗，也不影響反應的化學平衡。
酶有催化作用（加快反應速率），也有抑制作用（減慢反應速率）。與其他非生物催化劑不同的是，酶具有高度的專一性，只催化特定的反應或產生特定的構型。
怎麼判斷酵素是否發酵好了
8樓：拋下思念
♻️《識別發酵好的特點和條件》♻️
一、時間3……7天，* 二、溫度20度上最佳。
三、視覺：表面有泡沫，有時，也沒有，都屬正常。
四、嗅覺：氣味有果香味和發酵的味道和酒精味。
五、液體：的略帶粘稠感。
也有特別粘稠：是水果澱粉含量太高。
也有不粘稠的：和溫度還有水果有關。 系，都屬於正常，不影響效果。
六、口感：酸甜適中，帶有酒味和發酵的味道和酒精味。
1)、甜味突出的話說明發酵時間不夠，發酵三天後就品嚐一下，每發酵6個小時，就嘗一下，最終選出自己喜歡的口味出桶。
2)、酸味重：
1️⃣、水果本身酸味大，所以發酵酸味也大。
2️⃣、發酵時間長了，時間長了就會酸度變大，時間越長口感越酸，效果不減，但是酸度太大，口感不佳。
怎樣判斷酵素髮酵好了
9樓：酵素是個寶
一般情況下發酵穩定，沒有氣體產生和排出基本就完成了！製作酵素有三種分別是：加水酵素與無水酵素及純果酵素，製作方法如下：
一、加水的酵素。
1、準備好果子、糖。果子不要去皮，有毒（農藥）的除外。容器：源緣圓酵素器。
2、水（可選自來水、礦泉水、涼開水，一切可以飲用的水）。
3、比例為1：3：10（即1斤糖：3斤果：10斤水）。其實比例僅為概念參照，如果可加到4斤，或水少加些。。
4、把果子洗乾淨、切片，與糖一起放入加水的瓶中，瓶中留有2成空間供其發酵。
5、蓋緊瓶蓋，貼上製作日期，置於陰涼處待3個月即可食用。
怎樣檢驗酵素是發酵完成了?
10樓：作文
1分水果皮，2分紅糖，7分水，注意前期放氣，之後密封，3個月，不是沖鼻的味道，有酒香。
它們的首要食物**是使水果腐爛的微生物，如酵母和細菌，其次是含糖的水果。幼蟲24小時後就會第一次蛻皮，並且不斷生長，以到達第二幼體發育期。經過三個幼蟲發育階段和四天的蛹期，在25℃下過一天，就會發育為成蟲。
所以很快你會發現數量成倍增長，唯一的方法就是每次吃完水果把皮放在垃圾袋裡紮緊扔掉，腐爛的水果也要立即處理。
所謂環保酵素，是發酵過程的一種，是對混合了3份黑糖和10份水的廚餘(鮮垃圾) 經厭氧發酵後產生的棕色液體的通俗稱法，加上環保頭銜後，在一些家庭生活和家庭園藝**被推行。
通過酵素桶自制酵素安全嗎？
11樓：chinese張雨
自制的酵素可以做成環保酵素，用來拖地、清潔等。但千萬不要去喝，你喝自制的酵素真不如自己每天打一杯水果汁。
自制的酵素有以下幾個危害：1.菌數超標高品質酵素在釀製過程中，對於環境的溫溼度有著嚴格的研究，若空氣中溼度較大，則發酵過程中蔬果也會吸收空氣中的溼氣而變質、腐敗，從而產生黃麴黴毒素、青黴毒素等，一般烹調溫度無法將其殺死，食用易誘發癌症。
2. 工藝簡陋或許很多人覺得酵素的發酵就是將水果放入密閉的容器中，其實並非如此。優質的酵素髮酵時對於工藝十分考究，這也就是為什麼在家庭發酵的「酵素」最後不是一堆潰爛的水果，就是一罐酸澀的果醋，就是由於工藝的不同，所以家庭自制水果酵素的弊端真的不容小覷。
3. 挑選食材不恰當每季度蔬果的成熟度不同，而其蘊含的酵素含量、活性也有本質的區別，若選擇不當也會導致酵素活性下降，對於身體的改善效果也會大大降低。4.
發酵環境有講究室內環境決定了酵素髮酵的成敗，若溫度過高會導致食物腐敗變質，若溼度過大則會使食材吸收空氣中的水分，繼而影響酵素的口感，因此溫溼度要嚴格把控。5. 無正規檢測一般來說在酵素出廠時都會經過抽樣檢測，以確保同批次酵素的品質和質量，而家庭自制水果酵素的危害除了原材料、工藝等方面，最重要的就是檢測。
雖說自制是目前很多家庭都倡導的健康生活方式，但是不可否認的是自制水果酵素的危害依舊存在，為了更好地避免自制酵素對身體的傷害，還是建議選擇正規有保障的酵素。
12樓：網友
聽說不安全，想買酵素桶發酵素又不敢……
怎麼檢測酵素是合格的
13樓：小黑歐巴歐巴
如何鑑別好壞酵素？
看色澤。好的酵素色澤金黃色，濃稠度高，無任何雜質和沉澱、懸浮物。
試口感。好的酵素產品口感滑溜，酸中帶甜，甜中有微酸，無澀味。
看原料種類，原料產地。好的酵素髮酵原料至少要有150種以上有機的蔬菜水果，經過發酵得到的植物複合性酵素。原料產地應有專門的養殖基地，精心有機的養殖，得用有機的蔬果做原料，發酵原料要有專門的人工處理，避免原料經過加工機器高溫破壞酵素活性。
看安全性。好的酵素要進行至少150種以上重金屬檢測，及其他各項安全檢測。
看發酵期/活性。好的最優質的酵素至少要經過1年半以上的發酵，得到高活性優質的酵素。
看工藝。好的酵素要先發酵後螯合，得到活性高、分子量最小，10億奈米級液態小分子，可以最快速度直接被人體吸收。
好的酵素產品口感滑溜，酸中帶甜，甜中有微酸，無澀味。
以上是商品食用酵素的文章。我們可以從中瞭解食用酵素。
但一般商品食用酵素都是1:1不加水的，所以酸中帶甜，甜中有微酸，無澀味。我們自己這樣製作是一樣口感的。
14樓：網友
沒有黑色腐敗物，一般湯色相對澄清，不再有氣體產生，聞起來有酸味，也可以在藥店購廣泛試紙，測試，酸度在3-4均是可以的。
15樓：成長記憶
送去資質的檢驗室檢測才是最準確的。特別是自制的酵素，一般檢測出來，會有很多超標的。
16樓：鹹淡仙人
這個有點難度哦 自己檢測的話 建議你還是找個機構給你檢查一下好了 有好多指標的 還有自制的酵素 是很多細菌的 很容易超標。
17樓：塔量
這個要拿到專業的檢驗機構才知道。
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