1樓：小魚生活家居館
自己做的紅糖饅頭硬得像石頭一樣，是什麼原因？
都說「南甜北鹹」，今天來說說南北通吃的紅糖饅頭。饅頭是大家都非常喜歡的食物，早餐來乙個饅頭加一碗稀飯，就能保證一上午的好精神，其中的紅糖饅頭更是以其滿滿的紅糖香味，吸引著大家的味蕾，無論是南方人還是北方人都非常喜歡。但是有報道說紅糖饅頭造假，所謂的紅糖都是新增劑兌出來的，商家都不讓自己的孩子吃，想想真的有點後怕。
為了家人的身體健康，還是自己動手製作吧。紅糖饅頭做起來一點也不難，就是時間長一點，如果要做的好看，那就需要更長一點的時間，一般的紅糖饅頭都是經過揉麵，發酵，排氣，擀薄，捲起，刀切，上鍋這幾道步驟，時間大約需要3個小時，（連發酵時間一起算。）但是有人做出來的饅頭，就像石頭一樣硬邦邦的一點也不鬆軟。
今天我給大家分享乙個懶人版，蓬鬆軒軟的紅糖饅頭的操作方法，能在早上起床後半個小時，就吃到香噴噴紅糖饅頭，雖然難看點，但是口味一點也不差。想要饅頭蓬鬆軒軟，只要在揉麵時加入它，饅頭就會鬆軟香甜有彈性。
下面我把我這個做紅糖開花饅頭的步驟分享給大家，如果你也感興趣，可以試一下哦，真的超級好吃。
準備食材：麵粉、紅糖、酵母粉。
做法：第一步：首先我們來和麵，根據個人的需求準備適量的麵粉，然後準備乙個杯子，加入適量紅糖，2克酵母粉，用溫水把紅糖和酵母粉化開，慢慢的倒入麵粉裡，邊倒邊攪拌。
第二步：把麵粉攪拌成面絮狀，然後揉成乙個光滑稍微偏硬點的麵糰，蓋上蓋子，放在溫暖的地方餳發兩倍大。
第三步：餳好的麵糰，比原來大了兩圈，麵糰裡出現了很多氣泡。然後我們把麵糰取出來，放在案板上，揉搓一下面團排出裡面的氣泡。
然後把麵糰擀成乙個約1釐公尺左右厚度的長方形面片，在上面撒點紅糖，然後捲起來。
第四步：麵糰卷好以後，切成幾個大小相等的面劑。
第五步：切口朝上，然後在上面邊緣切幾刀，注意不要切透。全部做好以後，二次餳發10分鐘。
第六步：開水上鍋蒸，全程大火蒸15分鐘。
第七步：閉火5分鐘後，再開啟鍋蓋。
香噴噴的紅糖大花大饅頭做好了，非常的蓬鬆宣軟，婆婆超級愛吃，隔幾天不吃就會想。而且女人隔三差五吃點紅糖饅頭也挺好的。大家都知道，紅糖具有益氣養血，健脾暖胃的作用，特別適於產婦、貧血者食用。
2樓：抱香蕉睡覺
應該是沒有放酵母粉，讓它成功發酵，這樣饅頭就蓬鬆不起來。
3樓：柳葉眉梢心兒俏
發麵的時候沒有發好，導致麵糰變實了，做好以後就很硬，此外你可能用成了糯公尺粉來做饅頭了，糯公尺粉做好後是很硬的。
4樓：淮陽小子
沒有加入泡打粉及蘇打粉，想蒸出來的比較鬆軟，必須加入泡打粉和蘇打粉面活出來之後要醒在常溫狀態下醒兩個小時，這面發兩倍大，然後把面揉成乙個個小圓形，醒至一倍大放入鍋中，蒸熟即可。
為什麼自己蒸的饅頭全是硬的跟石頭一樣？怎麼做才能使饅頭又香又軟？
5樓：安雅靜書
可以說饅頭是北方人非常喜歡的主食。饅頭、花捲之類的麵食對我們來說是很常見的食物。很多人在街上買航運標誌，好吃，軟糯，好吃，但是他們的包子都硬得像石頭一樣！
其實蒸饅頭特別難拌，水放的不對。一般蒸饅頭前，在麵粉裡放一些泡打粉，這樣麵糰會發酵得很好，然後可以根據自己的口味選擇放不放糖。最後加水。
很多人非常喜歡用涼水拌麵，這是一件非常錯誤的事情。
要想蒸出乙個又軟又香的好吃饅頭，必須用溫水做面。混合麵糰後，放在一邊，讓麵糰充分發酵。一般發酵好的麵糰是之前的兩倍大。
徹底發酵後，就要開始和麵了。和麵的時候放一些鹼性的面。一定要把面揉到不沾手！
揉好的麵糰擀成粗條，然後用刀切成段。這時饅頭基本成型。當然，如果想吃圓饅頭，也可以搓成圓形。
反正不管是什麼形狀，直接放進蒸鍋開始蒸。饅頭絕對軟糯可口！當我們蒸饅頭時，我們必須吃麵條。
很多人基本都是往裡面加涼水做面，用涼水做面。饅頭一點也不好吃。所以我們和麵的時候，一定要用開水來和麵。
不僅軟糯香甜，吃起來也更過癮。揉麵的時候可以加入小蘇打。加小蘇打蒸出來的饅頭很蓬鬆，饅頭不會幹硬。
所以小蘇打是絕對不可或缺的。我在家每次蒸饅頭基本都是加小蘇打，這樣做出來的饅頭好吃又甜。為了讓饅頭變得嫩，我們可以在麵糰中加入適量的公尺醋。
蒸出來的饅頭價值很高。最後告訴大家，蒸完包子，千萬不要直接開蓋。一定要讓包子在鍋裡煨8分鐘，這樣包子才不會塌，味道也很香很好吃。
所以，自己想蒸的饅頭，既不幹，也不硬。使用酵母發酵時，最好加入適量的糖，這樣酵母可以更好的增加活性，從而更好的發揮作用，使麵糰儘快發酵。所以當它作為發酵劑使用時，成品麵食的營養價值要比蛋糕、麵條等未發酵的麵食高出數倍。
6樓：隨遇而安
我覺得可能是由於你發酵的時間過長，或者是面和水的比例不對，還有可能就是你蒸的時間太長了；你可以在和麵的時候加入一些酵母粉來進行發酵，可以在麵粉裡面放一點鹽水促使發酵，蒸出來的饅頭也會變白很多，因為已經早發的時候要掌握好發酵的程度，如果麵糰裡面已成蜂窩狀，說明發酵就已經好了，饅頭在蒸之前要經過餳面 。
7樓：自由自在
和麵的時候裡面可以加入蘇打粉，加入蘇打粉蒸出來的饅頭才是非常的蓬鬆，而且蒸出來的饅頭也不會出現乾硬的情況，因此蘇打粉是萬萬不能少得，每次我在家蒸饅頭的時候，我基本上都是少不了放入蘇打粉的，這樣蒸出來的饅頭美味香甜。
8樓：小白家美食
真的，饅頭比較硬的話，是因為和麵的時候出現了問題，沒有放足夠的酵母粉，所以饅頭才沒有充分的醒發。
為什麼自己蒸的饅頭全是硬的跟石頭一樣？怎麼做才能使饅頭又香又軟？
9樓：情感百科小董
饅頭蒸出來硬硬的可能是沒有按照正確的辦法來製作！ 白饅頭 主料中筋麵粉1000克清水500克輔料 耐低糖乾酵母8克 面盆裡放少量的清水，水量在配方之內，放入酵母浸泡一會； 放入麵粉，加入餘下的清水； 活成麵糰，一開始會比較沾手； 揉好的麵糰，無需揉的非常光滑；放在溫暖的地方發酵； 冬天發酵時間稍長，大約2個小時，麵糰發酵至基本滿盆； 拉開面團看看，麵糰裡都是大大的蜂巢一樣； 取出麵糰在案板上，撒手粉，使勁揉，剛開始揉； 揉至麵糰較光滑，再繼續揉； 一直柔到麵糰像圖中一樣，基本無氣孔的樣子，這需要揉麵15分鐘； 把麵糰分割成10份，蓋上保鮮膜防乾燥； 取乙個面孫隱團，以轉圈的方式使勁揉； 如果感覺麵糰較軟，可摻入適量的乾粉，使勁揉至乾粉全部融合到麵糰中；則知廳 揉到非常光滑的狀態，並逐步的開始收圓； 麵糰反過來，就是這樣子； 用雙手在麵糰的下部搓圓、搓高； 麵糰下面墊上玉公尺皮，放入蒸鍋中；最後醒發20-30分鐘（冬天醒發時間稍長）； 醒發後的麵糰，已開始膨脹並變輕；此時，冷水上鍋，小火開始，上汽後蒸15分鐘； 到時間關火，立刻開蓋，注意不要讓鍋蓋中的水猛坦滴在饅頭上，<>
10樓：會飛的魚
1. 發麵要充分：做饅頭時，棚悉最好採用高筋麵粉和酵母，讓麵糰發酵到足夠鬆軟。
2. 揉麵要到位：揉麵時攜伏要充分揉至表面緊實不幹燥，這樣才能保證饅頭在蒸制時皮薄且鬆軟。
3. 等待時間要恰當：在發酵過程中，需要給予足夠的時間來使其完全發酵，並且注意不要過度揉搓。
4. 蒸制溫度適宜：蒸制時溫度要控制在85℃以上，並且時間也不能太辯和攜長。
5. 包裝儲存：如果需要儲存，在蒸熟的饅頭冷卻後應該及時包裝，防止變硬或發黴。
紅糖饅頭做硬了怎麼吃
11樓：迪蒙智慧交通
中粉、全麥粉、紅糖、鹼粉、酵母粉、牛奶。
1.紅糖加入水煮開後放至溫，用篩子過濾一下雜質2.然後倒入其他材料。
3.用筷子攪拌至沒有水份。
4.再揉成團。
5.放在溫暖處發酵至兩倍大。
6.再重新揉均勻。
7.將麵糰擀成長薄片。
8.上面用刷子抹上清水（份量外）
9.然後捲起。
10.切成小段。
11.放在塗過油的蒸籠上醒30分鐘左右。
12.至大了一圈後，蒸20分鐘，關火三分鐘取出即可1、麵糰剛開始發酵的時候，揉不均勻也沒事。後面發酵好後，要揉均勻了。
2、擀成薄片的時候，要擀平，可以藉助壓面機。
3、如果擀的時候，上面有氣泡，可以用牙籤扎去。
4、現在溫度比較低，你醒的時候，一定要看大了一圈才能去蒸。
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