1樓：一尾媛流鶯
所謂十三香，都是有香味的中草藥，如砂仁、陳皮、丁香、花椒、大料(八角茴香)、小茴香、木香、白芷、三萘、乾薑、良姜、肉桂、肉寇等。其用量配比：花椒、大料各 5 份，肉桂、三萘、陳皮、乾薑、白芷各 2 分，其他各 1 份，合在一起是十三香，分開用又各有千秋。
2樓：由美小公舉
十三香是用十三種以上的香料加工的，而五香粉是用五種以上的香料加工的，五香粉是由陳皮、桂皮、花椒、乾薑、大料這五種，做菜去腥用五香粉就可以了，要是想要去掉腥味還想增加香味的話，就要使用十三香。
3樓：思羽
十三香是指，將13種各具特色香味的中草藥，磨成粉製成的調味料，五香粉是指超過五種香料研磨成粉，再混合在一起，製成的調味料，五香粉的配料不同，口味也會有不同。
4樓：惠企百科
十三香是由13種各具特色香味的中草藥物磨製而成的粉狀調料。
在烹飪時主要起到調和食物味道的作用。十三香中包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑這些中草藥物。
十三香調料最好在食物快出鍋之前新增為宜。十三香一般作為調味料使用，主要在燉肉、做蝦、調製餡料、醃菜上使用。燉煮肉類食物時加入十三香可以起到去除腥味、增加香氣的作用，同時還能使肉類食物滋味更加香醇。
五香粉和十三香的區別
5樓：熱愛生活的路人賈
五香粉和十三香的區別：
1、原材料不同；2、味道不同；3、用途不同。
五香粉和十三香這兩種調料同為去腥增香的調運態料，但是若在同一道菜中分別使用，得到的結果可能是難以下嚥，可能是畫蛇添足，也可能會錦上添花。
一、兩者的介紹。
十三香。十三香包括紫叩、砂仁。
肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香。
木香、白芷。
三奈、良姜、乾薑等，在製作時，原料必須充分曬乾，每種原料單獨粉碎，而且越碎越好，經過一道道的工序，最後按比例混合封裝在一起，使用時並非越多越好，因為有大料桂皮、丁香、茴香等，使用過多會有一定的***，以「寧少勿多」為宜。
五香粉。五香粉的配比花樣種多，每個廠家的配料表略有不同，比較常見的有花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽，有時還會超過5種，最後研磨成粉狀混合，常使用在煎、炸前塗抹在雞、鴨肉類上，拌餃子餡兒，土豆泥，或者燒烤，也可與細鹽混合做沾料之用，五香粉因配料不同，有時會新增辣椒麵，也叫麻辣粉、鮮辣粉等。
二、二者的區別。
第一：原材料不同。
這一點應該是非常容易區分的，首啟因為只從名字上看就有所差別。
五香粉，顧名思義，就是用五種以上的香料研磨製作而成。而十三香則是用十三種以上的香料做成的，除了五香粉用到的五種香料以外，還放入了其他的一些香料。
第二：味道不同。
因為十三香用到的香料更多，所以它的香味也會越濃烈、越複雜。相比較起來，五香粉的味道就會稍差一些，但是調味的作用還是非常大的。
第三：用途不同。
因為五香粉的口感稍微淡一些，所以在製作一些家常菜的時候，就可以用到它。像做燒餅、烙餅之類的用上五香粉口感會更佳，還有就是給腥味不是那麼重的肉類去腥，比如說豬肉雞肉等等。
十三香裡面多加了非常多香料，所以它的香味更濃，對於一些腥羶味比較大的肉類，比如牛肉、羊肉來說，起到的效果就會非常大了。
在食用五香粉方面，由於其味濃，宜酌量使用，一般2～5克即可。五香粉香味濃郁，有辛辣味，還有些許甜味，主要用於調製滷水食品和燒烤食品，或用做醬醃旁芹源菜的輔料以及火鍋調料等。
在使用十三香的時候，可以根據各人的喜好靈活使用，比如可以在炒菜的時候，和一些生的蔥薑末等一起放進炒鍋中提味；也可以在紅燒菜餚下鍋翻炒的時候放進去；還可以在調製餃子餡、包子餡的時候，放進去一些；還可以在製作花捲的時候，放上一些十三香。但是如果在煲制清湯食物的時候，最好是不放十三香的，以免影響到湯的顏色。
五香粉和十三香有什麼區別呢？它們的配方和用途是什麼樣的？
6樓：不是所有的認真都對
二者之間使用的香料不同，口味不同。五香粉就是用五種香料磨製而成的，主要用於煎炸食物，醃製食物等。十三香是用13種中草藥磨製而成的，主要用於燉菜，和熬湯等。
五香粉和十三香都是廚房的調味料，做菜時都會用到這兩種調料。它們可以起到提香的作用，因為加了這兩種調料，所以菜的味道就會變得很鮮美。五香粉用了五種不同的香料製作而成，十三香用了十三種香料製作而成。
這兩種調味料使用的原材料不同，它們的成分也就不同。
用五香粉調製出來的味道和十三香調製出來的味道不一樣。用十三香烹調的菜餚味道更鮮，更濃一些，相比之下五香粉的味道就會稍微淡一些。做海鮮類的食物，做肉餡等等，都適合用十三香，做一些煎炸食物就可以用五香粉。
不同的食材選用的調味料也不同，製作出來的味道也不同，要根據自己的口味來選擇調料。
這兩種調料都是我們在廚房中常見的，很多人都準備了這兩種調料，用作不同食材的製作。五香粉就是由五種香料磨製而成的，這五種香料包括，花椒八角，丁香，肉桂，小茴香籽等，有的地方也會用其他的材料來代替，但是基本上就是由這五種香料磨製而成的。五香粉主要用於煎炸食物，可以撒在煎好的食物上面，味道就會特別好吃。
在炸魚之前，要先用佐料醃製魚，就可以使用五香粉。
十三香用到了十三種中草藥，把它們磨成粉末，就成了十三香。這十三種香料的成分有紫蔻，砂仁，肉桂，肉蔻，丁香，花椒，大料等。這些中草藥味道都比較濃郁，所以十三香的味道也很濃，可以用於燉牛羊肉，做海鮮湯等。
7樓：隨遇而安
五香粉是用5種以上香料製成的，十三香是用13種以上香料製成的；五香粉一般是用八角，小茴香，花椒，桂皮丁香製作而成的，13箱一般是由砂仁 ，肉蔻，肉桂，丁香，花椒，大料，小茴香，木香，白芷，三奈， 良姜，乾薑，紫蔻 ，等製作而成的，一般來說做麵食會用五香粉而做肉食會用十三香。
8樓：王祿
二者的用途有很大的區別，五香粉比較適合放在肉菜中，十三香適合做素菜。五香粉的效果非常的好，可以消炎利尿，可以提高機體的免疫力。二者的原材料也是完全不同的。
五香粉會用到山萘，丁香，豆蔻，桂皮，砂仁。十三香用到小茴香，八角，花椒，肉桂，乾薑，陳皮，木香。
9樓：樂樂在此呢
香料的搭配不同，五香粉運用了5種香料來配製，十三香利用了13種香料製作而成，香味不一樣，五香粉的香味濃郁複雜，有著去除腥味提香的作用，十三香的味道更濃，有著增加食慾的作用。十三香的配方比較豐富，可以用來製作炒菜，也可以用來燉肉，五香粉的配方比較簡單，只可以用來製作炒菜。
10樓：小長學姐
味道不一樣，放入的調料不一樣，製作方法不一樣，配置的過程不一樣，使用的方式不一樣，炒菜的需求不一樣。炒菜的時候放入一點的五香粉或者十三香，這樣就可以提高菜品的味道，也會讓菜品的口感吃起來更好。
11樓：吳鑫學姐
聞起來的味道不同，製作的材質不同，這樣放入的場合也不同，調味的效果不同，**不同。可以用來放在菜品中，也可以用來醃製肉，可以用來包餃子，可以用來製作肉湯，也可以用來製作骨頭。
12樓：小喬神技能
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13樓：御龍辰武
配料數量不同。十三香共有十三味香料，同理五香粉只有基礎的五味香料。
五香粉和十三香的區別是？
14樓：小小綠芽聊教育
區別1：成分不同。
五香粉的基本成份：研磨成粉狀的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。
十三香」：也叫十全香，指13種有特色香味的中草藥物，包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑等。
區別2：主要用途傾向不同。
五香粉：五香粉有香味的濃郁，味辛辣，帶些許甜味，主要用於調製滷製品和燒烤食品，或用做醬醃菜的輔料以及火鍋調料等。
十三香：主要用於製作素菜及豆製品。
區別3：功效。
五香粉：氣味芳香，性辛溫，有健脾溫中、消炎利尿的功效，對提高機體抵抗力有幫助。
十三香：性味辛；苦；溫。主治：溫中澀腸；行氣消食。用於虛瀉；冷痢；脘腹脹痛；食少嘔吐；宿食不消。
15樓：小喬神技能
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五香粉與十三香有什麼不同?
16樓：小溪閒談影視劇
一、成分不同。
1、五香粉：砂仁，丁香，豆蔻，肉桂，山奈，八角。
2、十三香：包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑等。
二、用途不同。
1、五香粉：廣泛用於東方料理的辛辣口味的菜餚，尤其適合用於烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜餚作調味。
2、十三香：十三香適合涼拌、燒菜類的。
三、特點不同。
1、五香粉：五香粉因配料不同，它有多種不同口味和不同的名稱，如麻辣粉、鮮辣粉等，是家庭烹飪、佐餐不可缺少的調味料。
2、十三香：製作「十三香」時原料必須充分曬乾或烘乾，粉碎過篩，而且越細越好。
17樓：小喬神技能
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18樓：王曉曉日記
五香粉和十三香區別到底在哪？好多人都不清楚，用錯導致飯菜難吃。
19樓：玉兔臨風君
材料不同，關鍵還是看自己的喜好。我們家一直用的就是十三香~
20樓：趙紀文的文庫
實際上是一樣的，只是叫法不一樣，裡面成分的比例不同罷了。
21樓：玄霄無淚
材料不同，香味的香法都不一樣，看做什麼菜用什麼香料。
22樓：網友
材料不同啊，上店裡就能看到啊。
十三香和五香粉，他們兩個有什麼區別？
23樓：小魏說說情感
五香粉和十三香的製作方法完全相同，兩者最大的區別就是香料，五香粉要使用五種以上的香料來配製，而十三香則要使用十三種以上的香料。五香粉是膳食烹調中常用的佐料，調味鮮美，可促進食慾。由於生活水平的提高，人們已不再僅僅滿足於「有吃的就行了」的狀況，對吃的味道講究起來了。
五香粉和十三香都屬於天然香料，緊急情況下，兩者可以相互替代，但在使用時也要把握好用量。因為很多香料都是中藥，是藥三分毒，所以在使用時應遵從「寧少勿多」的原則。
雖然十三香在香料的種類配比上要多於五香粉的香料種類，但是在味道上我還是比較喜歡五香粉的味道，而現在五香粉的用途也很多，廣泛用於東方料理的辛辣口味的菜餚，尤其適合用於烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜餚作調味。其名稱來自於中國文化對酸、甜、苦、辣、鹹五味要求的平衡。
<>十三香的製作工藝比較簡單。將準備好的原料洗淨晾乾，經過碾壓或破壁進行粉碎，然後用細篩子篩去大顆粒，留下粉末狀原料，充分拌勻，即可得到成品。五香粉可用來煮肉，十三香只能炒菜新增菜食味道。
在農村，花椒，大茴香小茴香，肉桂，是主要的。一般家庭自已採摘。
不論是觀色、聞香、品聞，還是看配料，十三香與五香粉的區別都非常明顯，接下來，我們再具體到做菜時的運用上。在區別五香粉和十三香的時候，可以放在鼻子下面仔細聞一下，這樣就能夠分辨出它們兩個之間的差別了。對於不喜歡吃香料的人來說，在做菜的時候最好選擇五香粉。
兩者入餚，均可起到賦香添味、解膩增鮮、除腥去羶的效果。
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