1樓：鄂太楠
白蘿蔔+牛腩」絕配！秋季就該如此燜牛腩，酥韌有勁，越吃越香，現在秋季是吃白蘿蔔的時候，現在的白蘿蔔特別鮮甜筋少，燜牛腩時新增白蘿蔔一起燜，長時間燜制後的口感綿密軟爛，入口即化，鮮甜多汁，與充滿韌性的牛腩相搭配，造成的口感反差卻相當惹味誘人。
牛腩部位油脂與筋較多，牛肉羶味與血腥味較重，烹飪過程中，如何讓牛腩達到酥潤有韌勁，肉嫩易嚼動，就需要掌握小訣竅了，<>
蘿蔔燜牛腩&材料清單」：
材料】：牛腩2斤，白蘿蔔1根，蔥薑蒜，香菜，調料】：柱侯醬，生抽，蠔油，冰糖，食用鹽，料酒。
香料】：八角/桂皮/陳皮/香葉/花椒/山楂/肉蒄/丁香/小茴香。
製作過程」：
步驟1｜把牛腩切成小塊後，先浸泡在清水中1~2小時，把大量血水泡出，然後改用溫水，新增白酒和白醋，上手抓洗3~5分鐘，能夠把牛腩中更多的血沫抓洗出來，讓牛腩更加清爽，牛肉味更清香。
步驟2｜牛腩洗淨後，冷水下鍋，淋入2勺料酒、一把花椒、適量蔥姜進行焯水除羶，把溢位的浮沫剔除後，撈出用溫水洗淨並瀝水。
步驟3｜鍋中淋入少量油，燒熱後先放蔥薑蒜爆香，再倒入牛腩小火快炒至水分收幹，有牛油溢位，表面呈微黃狀態時，即可進行下一步操作。
步驟4｜調入2勺生抽、1勺蠔油、2勺料酒、3勺柱侯醬後翻炒上醬色，倒入沒過牛腩的開水量，再放入約10粒冰糖混炒至融化，讓牛腩上糖色，再把「香料」全部下鍋並炒勻，大火燒開後，再把食材連湯全倒入砂鍋中，小火燜煮小時。
步驟5｜燜牛腩期間，就能開始處理白蘿蔔了，把白蘿蔔削皮切塊後，先下開水中燙煮8~10分鐘，讓白蘿蔔稍微煮透，更易燜爛，把牛腩燜至小時後，開鍋放入白蘿蔔，炒勻繼續燜30分鐘。
步驟6｜二次燜燉到點，開鍋放入香菜、蔥段點綴，下鹽調味，大火稍微收汁，即可關火，起鍋品嚐。
牛腩酥嫩無腥羶的小訣竅」：
1、牛腩部位蘊含血沫較多，下鍋焯水前，建議先用「白酒+白醋」這兩種浸透性強的調料進行抓洗，能有效地把牛腩部分血沫洗出；
2、牛腩焯水除羶時，除了要用到料酒和蔥姜外，還要多加一小把花椒輔助，能起到闢腥效果；
3、燜燉牛腩時新增的香料中，陳皮、山楂、肉蒄、小茴香等這幾個不常用香料，都能有助於闢除牛肉腥臭，增加鮮酥度的效果；
4、需要經過長時間燜燉，讓白蘿蔔和牛腩有充足時間燜得酥嫩軟爛。
2樓：十八歲給我個姑娘
1、牛肉切塊洗淨冷水下鍋燒開鍋除去浮沫，牛肉撈出瀝水 。2、薑切片，蔥切段，花椒、八角、桂皮、香葉備好，三大塊冰糖備用 熱鍋加油，加冰糖融化 炒制焦糖色加入牛肉，炒至上色，加蔥段、薑片、香料後，少許生抽翻翻炒，然後加入半碗啤酒加熱水半鍋（牛肉比較吃水，需要多加一些），一定是加熱水牛肉中小火燉1小時就可以了。
3樓：代星瑤
備齊燉牛肉的調料，除姜蒜蔥以外的調料裝入調料盒。將牛腩洗淨焯掉血水，然後放入鍋內。加入蔥薑蒜和調味盒。燉乙個小時後，關成小火，最後放入土豆，小火煮至土豆入味即可。
4樓：你到底敢不敢
燉牛腩做法非常的簡單，首先準備好新鮮的牛奶，然後洗乾淨切成塊，然後起鍋燒油倒入蔥，姜蒜爆香，加入適量的鹽，雞精，蠔油生抽，再把牛腩放入鍋中翻炒，然後再放入自己喜歡吃的一些食材，比如說土豆胡蘿蔔等等，然後再倒入適量的清水，小火慢燉20分鐘就可以出鍋了。
5樓：柒個與十一
首先就是將牛腩提前醃製好，然後把它放入鍋中翻炒均勻，然後加入清水小火慢燉，再加入土豆，然後加上自己喜歡的調味料，非常的美味。
燉牛腩怎麼做好吃又爛？
6樓：乾萊資訊諮詢
燉牛腩做好吃又爛的做法如下：1、準備白蘿蔔，牛腩，生薑，八角，白酒，醬油，鹽。將芥末均勻塗在牛肉上，醃製一晚。
2、將牛肉洗淨，然後倒入鍋中，加滿冷水，注意中途不可加水。放入八角，生薑。水燒開後開蓋煮20分鐘。
3、蓋上鍋蓋燉3小時，時間過半放入白酒，白蘿蔔，快出鍋時放入醬油，鹽，胡椒，小辣椒。出鍋食用即可。
7樓：黑旋風不黑
焯過水的牛腩燉出來又好吃又爛。
主料：牛腩700g、西紅柿2個、洋蔥半顆。
輔料：八角1個、生薑10g、幹辣椒2個、料酒30ml、蠔油20ml、生抽醬油20ml、精鹽3g、食用油20ml。
西紅柿燉牛腩的做法。
1、牛腩室溫解凍後浸泡10分鐘。
2、切成小塊後洗淨，再用料酒水浸泡30分鐘，中間換水2回。
3、配菜準備。
4、泡好的牛腩，冷水下鍋再加料酒，薑片，花椒焯水。
5、焯水的牛腩，在流動的水下衝洗乾淨。
6、乙個西紅柿，三分之一的洋蔥，切塊。
7、八角，幹辣椒沖洗浮塵，生薑切片。
8、瀝水的牛腩，切塊的西紅柿，洋蔥，及香料，全部放壓力鍋的內膽中。
9、加清水沒過食材。
10、裝入電壓力鍋中，選擇蹄筋鍵，開始燉煮。
11、剩下的西紅柿和洋蔥切月牙塊。
12、炒鍋中注入食用油，下西紅柿和洋蔥。
13、翻炒至西紅柿出湯水，洋蔥變半透明。
14、從電壓力鍋撈出燉好的牛腩。（煮肉的西紅柿，洋蔥棄之不用）<>
15、翻炒均勻。
16、加入之前的燉肉湯，轉大火燒開。
17、加蠔油。
18、根據鹹淡後加精鹽調味。
19、大火收汁關火。喜歡的多留一些湯汁吧，拌飯，拌麵是一流的。
20、成品圖。
怎樣做才能將牛腩燉的又爛又好吃？
8樓：網友
燉之前將牛腩用佐料醃製一下，這樣可以更好吃，使用電壓力鍋燉，這樣可以使牛腩燉的更爛。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：牛腩塊 500克、番茄醬 30克、高度白酒 幾滴、大蔥 20克、生薑 15克、陳皮 1塊、白胡椒粉 2克、鹽 8克、八角 1個、花椒 2克、桂皮 1塊、香葉 2片、黃豆醬油 2勺、老抽 1勺。
1、第一步把牛腩沖洗乾淨。
2、放調料：胡椒粉，鹽，番茄醬，黃豆醬油，老抽，用手抓勻，靜置半小時分鐘。
3、把肉塊放進電壓力鍋中吧，順便加適量清水。
4、加入薑片，蔥段，桂皮，香葉，八角，花椒，幾滴白酒，陳皮。
5、蓋上蓋子，燉半小時。
6、盛出，完成。
牛腩醃製過程中，時間越長會使牛腩越入味，口感會更好。
9樓：美食家大雄
牛肉的鮮湯完全保留，肉燉得非常軟爛，番茄的酸甜味沁入牛肉，肉好吃，湯也好喝。
牛腩燉得軟爛的好方法
10樓：阿炎的情感小屋
牛腩燉得軟爛的好方法就是多加一勺糖。
無論燉煮還是炒菜，牛腩受熱緊縮是正常的現象。除了極長時間的燉煮能夠打斷牛肉堅韌的纖維，否則很難做到。而在製作前加一勺糖，讓糖析入纖維中，再配合一些水，糖類分子結構較大，吸水後可以將肉質纖維間距撐開，從而達到軟爛的目的。
11樓：jin大
要把牛腩燉得軟爛，用高壓鍋燉最好。
12樓：黃昏的夕陽
燉牛腩時，將一小撮用紗布包好的茶葉同時放入鍋中，與肉同燒，牛楠很快就能燉熟燉爛，並 且不會影響牛腩的味道。
或者將切好的牛腩塊上塗幹芥末，放置幾小時後用冷水洗淨再燉，牛腩也 容易熟爛。
如果煮時再放一些酒或醋，會更快煮爛。
牛腩怎樣燉才爛嫩 牛腩爛嫩的燉法
13樓：生活軌跡
1、提前處理。在燉牛腩的前一天，我們可以先做簡單的處理，就是在牛腩上塗上一層幹芥末，燉的時候沖洗乾淨就可以了。用芥末塗抹過的牛腩，肉質會比較嫩，而且也易燉爛。
2、水最好一次性加足。在燉牛腩的時候，最好水要一次性加足，如果水實在不夠，就加開水或熱水，注意不要中途加冷水，因為熱肉一碰到冷水，就會使牛腩的表面收縮緊緻，牛腩吃起來就會又硬由柴，就不好嚼了。
3、注意火候。把牛腩洗乾淨後，冷水下鍋，再加一些薑片、八角和桂皮等作料，然後蓋上鍋蓋，把水煮開，然後敞開鍋蓋讓血腥味揮發，大概二十分鐘左右後再蓋上蓋子用文火慢燉，3個小時左右就可以了，注意不要一直用猛火，要慢慢燜煮，才易把牛腩煮爛，味道也濃郁。
4、加一些酒、醋等調料。為了使牛腩燉得既好吃又爛，在燉的過程中可以加些酒或者醋，但注意放的量。一般來說兩斤的牛肉可以放2湯匙左右的酒或1湯匙左右的醋。
這些加酒或醋燉煮的牛腩，會使肉質鮮嫩還易爛。
5、放茶葉一同燉煮。為了使茶葉既美味又易燉爛，我們可以加入茶葉一起燉燉。方法是用乙個小布包把茶葉裝進去，然後將布包紮好，再放進鍋裡與牛腩一起燉，這樣牛腩容易爛，味道也清香。
除了茶葉，還可以加幾片幹山楂或幾片白蘿蔔一起燉，牛腩也容易燉爛，還能去除異味，味道鮮美。
6、注意放鹽等調味的時間。有些人喜歡一開始就加足鹽等調味，須不知鹽早早放會更加牛腩難以燉爛，肉質緊縮，所以，放鹽要放得遲一些為好。另外不要一開始就加醬油，因為一加，一來顏色不好看，二來醬油略帶苦味，影響湯的鮮美，可以到快要起鍋的時候再加。
7、使用高壓鍋。我們知道高壓鍋更容易把食材煮爛，能節約時間。所以，如果時間比較匆忙，不妨可用高壓鍋進行燉煮，只是注意掌握好火候。
另外，肉要切方塊，不要切得太小。在用高壓鍋燉牛腩時，可以先用另一口鍋讓牛腩冷水下鍋，中火把水燒開去除浮沫濾出盤中，然後把牛腩放進已經燒開水的高壓鍋中，加上香料等調料，蓋上蓋子，然後用大火燒開，再小火燉煮半個小時左右就可以了。
如何燉出又香又爛，不油膩的牛腩？
14樓：李和霖
燉牛腩放入紅茶茶葉，燉出又香又爛，不油膩，用茶葉中的鹼性，來分解牛敏配肉的纖維，從而縮短肆裂燉牛橋雹指肉的時間。
燉牛肉技巧
不能用綠茶茶葉，會導致牛肉燉不爛。
15樓：帳號已登出
燉牛腩之前，多加乙個步驟，牛腩又軟又爛，吃起來不油膩。
很多人在家裡面燉牛腩的時候可能會發現燉出的牛腩不好吃，吃起來又老又柴，這是怎麼回事呢？燉牛腩之前，多加乙個步驟，牛腩又軟又爛，吃起來不油膩，下面就來給大家介紹一下燉牛腩的正確做法，看看燉牛腩之前到底要加上哪個步驟。
第一步處理牛腩。在菜市場購買了新鮮的牛腩以後，用清水把牛腩清洗乾淨，一定要多清洗幾遍，牛腩切成小塊，在鍋裡面倒入適量的冷水，牛腩冷水下鍋，清水裡面加入生薑片、料酒，等鍋裡面的水燒熱了以改州後再燉煮五分鐘左右的時間，關火了以兆祥後把牛腩撈出來，用溫熱的水把牛腩表面的浮沫給清洗乾淨。
第二步煸炒牛腩。牛腩清洗乾淨以後放在籃子裡面瀝乾水分，鍋裡面倒入適量的食用油，牛腩放進鍋裡面煸炒，注意要用小火慢慢煸炒，等牛腩表面的油脂炒出來，並且聞到一股香味了以後，就可以加入一些食用鹽，再翻炒一兩分鐘左右的時間，倒入適量的熱水，加入生抽調味，等鍋裡面的水燒開了以後關火。
第三步燉牛腩。取出砂鍋，把牛腩轉移到砂鍋裡面去，蓋上蓋子燉煮，先用大火煮開了以後再轉成中火煮乙個小時左右，將土豆、洋蔥、西紅柿等食材清洗乾淨了以後，放在鍋裡面一起燉煮，燉煮乙個小時左右，加入一點胡椒粉，就可以直接關火。
現在知道在家裡面怎麼燉核猜蔽牛腩了嗎？其實在家裡面燉牛腩的時候，為了在燉煮的過程當中避免牛腩太過於油膩，大家還應該在燉牛腩之前加上乙個步驟呢，就是要把牛腩放在鍋裡面煸炒一會兒。有些人可能給牛腩焯水以後就直接放進鍋裡面燉煮了，這樣的做法就是不正確的，燉牛腩之前加上煸炒這個步驟會讓燉出來的牛腩口感正好，而且也會有一股特別香的味道，所以燉牛腩之前大家一定不能夠忽略了這個關鍵的步驟，只有在燉牛腩之前加上這個步驟，牛腩才又軟又爛，吃起來不油膩。
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