1樓：網友
要想保證絲瓜的維生素最好的方法是邊切邊炒 絲瓜要想不變黑 切後放冷水裡泡一下再炒就不會變黑了 如果有條件的話就放冰水裡泡一下 炒出來更透亮 試試哦：》
2樓：網友
是否全部黑。還是有一點黑。
如果是有一點黑那是正常的。
但是如果全部黑就有問題拉。
絲瓜用來煮湯就不會有黑的現象啊。
3樓：積極向上的小趙
您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請您稍等
提問。怎麼樣煮才能不變黑了。
1、如果是在生長期時變黑，有可能是因為得了絲瓜黑星病，染病後，絲瓜的病斑處會溢位黃褐色的膠狀物，後續絲瓜慢慢凹陷，溼度較高時會長出密集的黑黴。
2、如果是切開後變黑，是因為絲瓜內的澱粉含量較高，當暴露在空氣中時，容易發生氧化作用，從而導致變黑。
3、如果是在炒菜的時候變黑，是因為絲瓜內的含糖量較高，並且在絲瓜子中包含有黑色素，在遇到高溫時容易變黑。
4、如果使用鐵製廚具炒菜，絲瓜很容易變黑。
3、在煮絲瓜時，儘量使用不鏽鋼或者陶瓷類的廚具，不要使用鐵質廚具，避免絲瓜與鐵接觸氧化變黑。
在煮絲瓜的時候，不要急著加鹽，一般等到絲瓜快要起鍋時再加鹽，並且在煮的過程中，不要頻繁翻動絲瓜，可以有效防止絲瓜變黑。
4樓：網友
教你絕招：絲瓜切好後立刻用鹽漬一下，再烹炒，色澤鮮綠。
絲瓜為什麼會變黑
5樓：生活小幫手
絲瓜會變黑是因為絲瓜被氧化的關係，因為絲瓜裡澱粉含量比較高，當絲瓜暴露在空氣中，就會產生氧化的反應。此外如果是用鐵鍋炒絲瓜，絲瓜煮久了，絲瓜和鐵鍋接觸的時間越長就越容易氧化發黑，這是因為絲瓜遇鐵後會氧化變黑。
為了防止絲瓜變黑可以通過一下方法：
1、在炒之前灑些鹽捏兩下，再用鹽水泡一會。
2、避免改塵手使用鐵鍋炒。
3、切完絲瓜後將核嫌絲瓜泡在水裡，烹煮絲瓜時，不要大力翻動絲瓜。
選出又嫩又新鮮的絲瓜
1、從整體上看絲瓜，要選擇顏色翠綠的，這樣的絲瓜比較嫩，那些黃綠色的是老絲瓜。
2、看絲瓜根部的絲瓜花，新鮮的兄睜絲瓜，根部的花是水靈的，放時間久的絲瓜花是蔫吧的或者花已經脫落了。
3、看絲瓜的瓜蔓處，瓜蔓新鮮的水分大，是剛摘不久的新鮮絲瓜。如果瓜蔓蔫吧，幹扁，就是放了一段時間的絲瓜，已經不太新鮮了。
4、用手捏一下，很結實，是新鮮的；如果軟塌塌，就是放久的絲瓜或者變老的絲瓜。
6樓：冷淡的小兜
絲瓜發黑是拍正因為氧化的作用，因為行賀棚絲瓜含糖較高，且瓜籽含檔則有黑色素，碰到高溫顏色容易變黑，就如蘋果切開都會發黑一樣。
防止絲瓜變黑的方法：只要在炒之前撒些鹽捏兩下，再用鹽水泡一會就好了。
絲瓜變黑怎麼回事
7樓：哲理風光溫潤
絲瓜變黑是一種正常的現象，絲瓜籽中含有黑色素。
在溫暖的環境中就會變黑，在養護絲蠢鬧瓜時可以為其澆灌營養豐富的湖水或者純淨水，浸溼全部的土壤，也可以為絲瓜提供營養均衡的無機肥料，讓絲瓜可以結出更多的果實。
1、氧化作用
絲瓜變黑是一種氧化現象，因為絲瓜中含有較高的糖分，糖分在空氣中和氧氣接觸，出現氧化現象帶塵罩，同時絲瓜的籽粒中含有黑色素，在溫度過高時就會發黑，所以絲瓜果肉在空氣中暴露的時間過長，就會出現發黑的現象。
2、補充水分
絲瓜適合生長在較為溼潤的環境中，在養護時可以為其澆灌未遭受汙染、礦物質豐富的天然水或者河水，保持土壤處於溼潤狀態，在為絲瓜提供水分時需要注意澆水量，最好在土壤乾燥時為絲瓜補充水分，浸溼土壤。
3、科學施肥
絲瓜在生長的過程中對養分有一定的需求，在養護時也可以為其提供富含氮磷鉀。
元素的混合肥料，提高植株的生長速度，在日常養護的過程中可以為絲瓜提供腐熟的有機肥或者自制的肥料，讓植株生長的更加旺盛。
4、保持光照
絲瓜適合生長在光照充足的環境中，光照不足就會導兄困致絲瓜出現徒長不結果的現象，在養護時還可以為其提供全天的光照，讓絲瓜可以正常的進行光合作用。
在光照過於強烈時需要檢視土壤的乾燥情況，及時為植株補充水分，以免絲瓜缺水乾枯。
絲瓜發黑怎麼辦
8樓：上班不摸魚
切好的絲瓜不能長時間暴露在空氣中，納跡很容易引起絲瓜發黑，要浸泡在水中，與空氣隔絕，避免絲瓜產生黑色素。焯水可以節省絲瓜的炒制時間，焯水時加入鹽和食用油，可以保護絲瓜不變色。炒絲瓜，一定要快進快出，大火翻炒，絲瓜在鍋裡不可停留太長時間，否則會影響其口感和導致表面發黑。
切好的絲瓜不能長時間暴露在空氣中，很容易引起絲瓜發黑，要浸泡在水中，與空氣隔絕，避免絲瓜產生黑色素。
焯水可以節省絲瓜的炒制時間，焯水時加入鹽和食用油，可以保護絲瓜不變色。
炒絲瓜，一定要快進快出，大火翻胡運炒，絲瓜在鍋裡不可停留太長時間，否則會影響其口感和導致表面發黑。
切絲瓜的時候用鐵刀會導致絲瓜發黑，所以最好用不鏽鋼刀來切絲瓜。
炒絲瓜比較忌諱的是用新鐵鍋，絲瓜遇鐵後就會產生黑色素，可以選擇不鏽鋼洞做並鍋或者不粘鍋來炒絲瓜。
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