1樓：薇薇講體壇
選購的鯇魚一定要新鮮，小廚買魚都是在場盯著攤主現宰，這樣就能買到最新鮮的魚。現在的魚檔，只要光顧他家，老闆都會幫忙收拾乾淨，按自己的要求切好，例如小廚買的鯇魚，就幫切了兩指寬的塊狀。炸魚塊是乙個非常簡單家常菜，醃漬好後10分就可搞定，適合忙碌的上班族，簡單且烹飪時間短非常方便。
脆炸鯇魚。食材：鯇魚一條，雞蛋乙個，姜，料酒，糖，鹽，生粉，油（各適量）。
製法：鯇魚收拾乾淨切塊，放入盆裡，加入清水洗乾淨，撈出瀝乾水分。姜洗乾淨，切片，切絲，然後切粒，放入臼裡搗蓉，加入料酒，用紗布過濾，即是薑汁酒。
把魚放入盆裡，加入鹽，糖，薑汁酒拌勻，醃製二十分鐘。
大碗打入雞蛋，沿乙個方向打散，加入少量水，加入生粉拌勻成糊狀，倒入魚塊裡拌勻。清水不要加太多，以魚塊能掛上糊為標準。如果一不小心加多水了，加些生粉拌勻即可，不過比效浪費食材。
燒鍋注適量油，加熱到五六成油溫，什麼是五六成熱，看到鍋壁的小泡不見，微微冒煙即是。用筷子夾起魚塊，緩緩滑入，放入魚塊時不要急，一塊塊的放，儘量避免熱油濺射傷手。
全部放入後不要著急翻動，會弄斷魚塊，影響賣相，待魚塊浮在油麵上，觀察到開始轉色，用筷子輕夾，感覺到已經硬身，翻面炸至微黃，撈出。
火不要停，待油溫再次公升高後，放入魚塊復炸至金黃色，撈出控油後裝盤。這個時候，魚塊可以直接吃了，如果配蘸汁的話，根據自己的口味，西紅柿汁，孜然醬，辣椒醬等隨上。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
2樓：傾心聆聽小羽
先把買來的鯇魚處理乾淨，切成小塊後放蔥姜、食鹽、料酒等抓勻醃製20分鐘，然後打入雞蛋清和澱粉，抓勻後備用，起鍋燒油放入魚塊，煎至兩面金黃即可！
3樓：從飯
用澱粉，用水兌成水澱粉，然後，熱油，把調好的澱粉下油鍋，慢慢倒進去，用漏勺攪拌，這樣就可以把裡面的殘留物和味道一起吸附，再用漏勺把渣滓撈出來，這樣，油又可以變得清亮，不過，油最好別復炸。
油炸過的魚怎麼做好吃
4樓：網友
燒！ 紅燒！一定很好吃！是不是一條沒該刀的魚！
主料；魚一條 配料；大黃瓜切滾刀 切條也行！
調料；重慶胖子麻辣魚調料或重慶香水魚調料都行。
用油炙鍋（一定記住要把鍋炙好才能不糊鍋，溫度越高越好，不能太高有個7 8成就可以）放大蒜片（大蒜切片）放重慶胖子麻辣魚調料或重慶香水魚調料都行，用油把麻辣魚調料生薑片 多炙一下把它的香味炙出，加水適量 在放大蔥段放黃瓜 看魚的大小加水，多加醋但記住不能太多適量 加醬油或生抽都行 加點白酒 當然用啤酒也一樣可以（啤酒多放些白酒少放些）讓水煮沸騰 多煮一會兒。
放魚待水又煮沸騰了就給味（味精 雞精少放 多放鹽記住鹽一定要把握住程度一點一點的加 加一點就喝點湯直到和你的味為止 適當的放點白糖！）把魚燒近味即可！
你也可以去蒸熟，或者是切成片佔醬吃，還可以做成酸甜魚，或是做成魚乾吃味道也不錯啊，因為炸過了，魚骨也是酥脆的，所以更好吃了 燒！ 紅燒！一定很好吃！
是不是一條沒該刀的魚！ 主料；魚一條 配料；切大黃瓜，切滾刀 切條也行！ 或是製作清水魚，用醋，鹽，黃酒，放入鍋了，加水試量，水滾後將魚放入，3分鐘即可，撈出後，根據自己口味加一些料就行了，味道還不錯啊！
5樓：網友
淋糖醋汁。茄汁。都可以。
魚要怎樣炸才好吃？
6樓：匿名使用者
大魚是小魚哦？大魚：1、宰殺後，去內臟及魚鱗，洗淨，剁去頭尾，除去龍骨和魚皮，切成小塊放入碗內，加醬油，黃酒浸漬1小時。
炒鍋上火，加生油燒至七成熱，. 倒入魚塊，炸至起軟殼撈出，待油溫公升高後再入鍋，炸至呈金黃色外殼起脆時，撈出瀝油。2、將魚肉切5釐公尺見方的塊，在魚肉的斷面直刀剞成十字花刀，刀距釐公尺，不要割斷魚皮。
魚肉在大碗中加炒酒、鹽稍醃入味，粘滿澱粉。炒鍋上火，加生油燒至七成熱，手提魚尾，先炸頭，定型，再放入整魚炸，炸至呈金黃色外殼起脆時，撈出瀝油。小魚「：
可去內臟可不去，炒鍋上火，加生油燒至七成熱，倒入小魚，炸至呈金黃色時，撈出瀝油。
7樓：匿名使用者
材料：淨魚肉，雞蛋，麵包糠。
調料：料酒，鹽，胡椒粉，澱粉，蔥薑末，花椒鹽或番茄醬。
做法：1.將魚肉剁成細泥，可以加一些肥豬肉一起剁；蔥姜分別切末。
2.將剁好的魚肉泥裝入碗內，加蔥薑末，打入雞蛋，加鹽，料酒，胡椒粉，適量澱粉調成餡狀。
3.將和好的魚肉餡做成自己想要的形狀，可以是魚餅，魚球，各種形狀都可以，沾勻面包糠，逐個做好備用，我做的是魚形，眼睛是用黑芝麻點的。
4.平底鍋中倒入少許油，說是要炸，但其實就放我們平時炒菜的油量就可以了，小火煎熟就可以了。
5.可以蘸花椒鹽或是番茄醬食用。
8樓：匿名使用者
下入油裡的漏勺中翻炸，待魚上的麵糊遇熱油脹起、呈金黃色時，撈出滴淨油，
油炸餈粑魚的做法，油炸餈粑魚怎麼做好吃，油炸
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主料豆腐乾7 8塊 鹽少許 白糖適量 醋三勺 醬油兩勺 花椒胡椒粉少許 炸豆腐乾的版做法步權驟 炸豆腐乾的做法 11.將蒜姜蔥切丁,尖頭椒切小段,豆腐乾切田字格。炸豆腐乾的做法 22.油鍋起熱,放入豆腐乾,炸致兩面金黃,撈出備用。炸豆腐乾的做法 33.放入盤中,開始調醬汁。炸豆腐乾的做法 44.兩勺...
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天啊，一說到樂山 小吃不用說了！我都半年沒回去吃過了 街邊賣的油炸豆腐乾，多是去買的成品 就是已經炸過的哪種 再放在油鍋裡面炸 火候要掌握好 火太大要炸糊 微火炸至外微焦裡嫩！當然你要很酥 很脆就可以多炸 一會兒，調料的話，看你吃什麼味！辣椒粉 胡椒粉 花椒麵 鹽 味精.就可以了！再給你推薦幾個樂山...