1樓:網友
泡菜,古稱葅,是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般不同做法的泡菜來說,只要是纖維豐富的蔬菜水果都可以被製作成泡菜。泡菜富含豐富的維生素和鈣、磷等無機物,既能為人體提供充足的影響,又能防止動脈硬化等疾病。
泡菜還可以防止便秘,胃腸不好的朋友經常食用泡菜可以起到幫助消化的作用。
我國最早的詩集《詩經》中有「中田有廬,疆場有瓜是剝是菹,獻之皇祖」的詩句。廬和瓜是蔬菜,「剝」和「菹」是醃製加工的意思。《商書。
說明》中記載著「欲作和羹,爾惟鹽梅」,這說明在3100多年前的商代武丁時期,我國人民就用鹽來漬梅烹飪食用。可見我國的鹽漬菜應起源於3100年前的商周時期。
泡菜歷史悠久,流傳廣泛,幾乎家家會做,人人在吃,甚至在筵席上也要上幾碟泡菜。泡菜的製作歷史可以追溯到至少1400多年前,是我國悠久而精湛的烹飪技術遺產之一。泡菜在醃製的過程中有可能產生亞消栓豔,對身體不好,甚至可能致癌,很多小作坊在製作泡菜的時候都不注意這個問題,所以要吃泡菜最好還是自己製作。
第一,我們在選購蔬菜的時候,儘量選擇嫩一點的,因為嫩的蔬菜製成泡菜後口感更好。採購後來的蔬菜用清水洗淨並掰開後備用。
第二,將生薑洗淨之後切片,花椒和幹辣椒都淘洗一般備用;製作泡菜最好用從市場上買來的專門用於醃泡菜的泡菜罈子。
第三,泡菜罈子洗乾淨後控幹水分,將處理好的蔬菜放入罈子並將花椒、幹辣椒和薑片放入壇內,放入適量的食鹽並加入涼白開,水面的位置大約到泡菜罈子一般靠上的位置,封口即可。<>
2樓:你到底敢不敢
我覺得通常是自己在家將所有的調料都買好,按照一般的比例進行配對,之後再將白菜都塗抹上醬料,醃製一段時間就做好了。
3樓:半分清甜
就是把菜洗乾淨了,加入一些鹽醃一段時間就是了,這樣撈出來炒,味道不賴了。
4樓:法務王倩
將白菜清洗乾淨後,切成長條,放在準備好的罈子中,倒入適量的白醋和白糖蓋上蓋子密封等到一週左右,好吃的泡菜就做好了。
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