1樓：網友
蘋果變色的原因主要是因為蘋果富含大量的鐵離子。長期暴露在空氣中並與空氣接觸後，蘋果會慢慢開始氧化並變色。
1.將去皮的蘋果放入溫水中，輕輕揉搓，然後將大約半勺鹽均勻地塗在蘋果果肉上，揉搓大約一分鐘，然後清洗蘋果。
2.將去皮的蘋果立即放入冷開水或糖水中，使蘋果果肉與空氣隔絕，防止蘋果中酚類物質的氧化，但不能浸泡太久，否則蘋果中的營養會流失，影響蘋果的口感。
3.如果家裡有檸檬，我們可以擠出一些檸檬汁，把檸檬汁滴在蘋果上，這樣可以有效防止蘋果變色的問題。同樣的方法也可以用來儲存土豆、梨和茄子。
4.尤其是在夏天，一定要把去皮的蘋果放在冰箱裡，因為冰箱裡的溫度相對較低，這更有利於食物的儲存，如果放在室溫下，很容易變質。
蘋果削皮後要怎麼儲存才不會讓它變色
2樓：北網域名稱醫
可在鹽水裡泡15分鐘左右，或將檸檬汁滴到蘋果切片上，也防止蘋果切開後與空氣接觸發生氧化作用而變成褐色。
蘋果切開如果沒有馬上吃，而是放了一會兒，那麼放著放著就開始變色，這是大家都遇到的情況。變色的原因是因為蘋果果肉含有多酚酵素，接觸到空氣就會氧化，營養和口感都會打折扣。
不管是鹽水還是檸檬汁，都會讓胡戚孫蘋果在入口後多了乙份其他的味道，此外也有在不知不覺中吃進太多鹽的風險，所以要控制泡水時間。
削過的蘋果怎樣存放不變色
3樓：刺任芹
防止蘋果變色的竅門：
1、打一小盆清水滴幾滴檸檬汁，把削完的蘋果放到水裡浸泡一會兒，就不會變色了。
2、在削蘋果之前用鹽在表皮上搓一下，然後洗掉，再削蘋果，這樣削出來的蘋果，不但不會氧化，而且比削完再用鹽水泡能儲存更長的時間，且沒有鹹味。
3、把沒削的蘋果放到溫的鹽水裡泡五分鐘再削就不會變色而且味道脆甜，如果先削了皮也沒關係把削好的蘋果在鹽水裡沾一下，放很長時間也不會發黃變色。
蘋果切開放置一會，果肉切面會變黃，這是由於蘋果中的氧化酶和空氣中氧氣發生的氧化反應，所以才會變色，但是此時的蘋果並沒有產生有毒的物質。切開的蘋果如果放了一下黃了可以將黃的那一層削去，下面的果肉是沒有被汙染的，完全可以放心食用。
蘋果削皮後怎樣才能不變色
4樓：美好生活王美美
阻止蘋果變色的方法有兩個：乙個是除去酵素，另乙個是除去氧氣。
在食用前，將切好的蘋果浸在裝滿水的容器裡，這樣就避免了蘋果切面長時間接觸氧氣。在蘋果切面上塗滿糖漿、蜂蜜，用砂糖覆蓋蘋果切面表層等，也有同樣效果。這些都製造出了蘋果組織與空氣相隔離的隔離膜，更重要的是，抑制了氧元素在蘋果細胞中的擴散。
阻止了氧元素，便使其不能與ppo、植物細胞內含有的鐵元素相接觸了。
其它方法如下：
1、把切開的蘋果浸在水中，只要減少蔬果和空氣接觸的機會，也能減少變色的機會。
2、使用鹽。鹽是天然防腐劑，可有效地阻止蘋果氧化。可把半茶匙的鹽溶解在約946毫公升的冷水裡。
把切開的蘋果放入鹽水中沉浸3到5分鐘。3、用沸水燙蘋果。沸水滾燙基本上使蘋果裡的酶失去作用，防止它們與空氣中的氧氣產生化學反應。
只需把蘋果放在一鍋沸水裡約5分鐘，把蘋果取出，然後用冷水清洗即可。
蘋果削皮後怎樣才能不變色
5樓：ray說休閒
蘋果削皮後不變色的方法如下：
1、滴上檸檬汁。蘋果之所以會變色，是因為裡面含有酶類物質，這種物質實際上是一種蛋白質，只要塗上酸性的檸檬汁，就會使得蘋果表面的ph值發生變化，也就無法發生氧化反應了，而且還可以讓蘋果沾染上檸檬的香氣。
2、鹽水浸泡想要保持削皮或者切開的蘋果不變色還可以把蘋果浸泡在鹽水之中，阻止和空氣的接觸，不過這種辦法會影響到蘋果的味道。如果不喜歡這種鹹鹹的口感，也可以在削皮之前先用鹽水浸泡十分鐘，這樣削皮之後氧化反應發生得會比較緩慢。
3、冰箱冷藏。只要減念豎少和空氣的接觸，那麼就不會發生氧化反應，所以說切開的蘋果可以用保鮮膜封好，然後後放入冰箱中冷藏。
4、水煮。想要保持切開的蘋果不變色，用開水泡一下也是不錯的選擇，高溫會使得酚類物質喪失活祥雀性，而且拿蘋果煮成糖水來吃也是別有一番風味的。
選購蘋果的技巧。
買蘋果時，都會被一部分擁有紅紅外表的果子矇蔽雙眼。因為有的蘋果全身都是紅色的，給人第一眼的感覺就是熟得很好，口感一定會甜甜的。但嘗過之後就知道，口感裡反而會帶有一些酸味，這是因為這樣的蘋果裡的可溶性物質低，因此口感不很好。
有一種蘋果，表皮上面有很多的細謹高早紋路，這樣的稱作線條紅，線條紅蘋果有的會出現青澀的部分，所以有時候不被人看好，覺得還沒有完全成熟。實際上不是這樣的，這種蘋果反而味道甜口感脆，汁水也多。所以，選蘋果時，要選黃裡透紅、帶豎條紋的，或果皮顏色均勻，身上帶麻點的，這樣的蘋果口甜水分還足。
蘋果削皮後要怎麼儲存才不會讓它變色
6樓：紫薯白薯胡蘿蔔
蘋果削皮後不變色的方法：
1，把蘋果放在溫水裡揉搓洗淨，把半勺鹽均勻地塗抹在蘋果表皮上，揉搓一分鐘左右。然後蘋果沖洗乾淨，這樣處理後的蘋果削皮後很長時間都不會變成茶色了。
2，把去皮的蘋果立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物，質的氧化。從儲存蘋果中營養成分的角度來說，去皮蘋果不宜浸泡過久。
3，滴上幾滴檸檬汁就不會變色了。同樣的方法，也適用於梨子，土豆，茄子等蔬果。
7樓：酒思琳何豫
1.蘋果從樹上摘下後，雖然已經脫離了母體，但呼吸活動仍在活躍的進行著。這是由於蘋果中有酚類物質，維持其呼吸作用的結果。
當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。
不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味，甚至腐爛變質。
所以，水果削皮後最好立即吃掉。給嬰兒吃蘋果時，控制蘋果變色的簡便辦法是，把去皮的蘋果立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化。不過，從儲存蘋果中營養成分的角度來說，去皮蘋果不宜浸泡過久。
8樓：網友
我個人的看法是密封儲存，因為變色是因為蘋果與空氣中的氧發生了反應。
9樓：柯南的疑慮
你好 唯一能保證不變色而且還能吃的辦法就是冷凍起來 這樣蘋果就不會變色腐壞。
10樓：匿名使用者
應該放在淡鹽水裡，不會破壞維生素。
11樓：bili菌
撒上些檸檬汁，或者蓋上保鮮膜或蓋子。
蘋果為什麼變色，蘋果為什麼削皮後會變色？
因為蘋果裡面含鐵，放久了就會像生鏽一樣變色 蘋果理含有一種酶，和空氣接觸被氧化了就變色了。防止方法 1.用清水完全浸沒隔開空氣。2.用鹽水浸泡。缺點 過後蘋果會發軟 3.用檸檬水浸泡。蘋果含鐵,暴露在空氣中,鐵就氧化了,如生鏽般.蘋果從樹上摘下後，雖然已經脫離了母體，但呼吸活動仍在活躍的進行著。這是...
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