1樓：可桖曼
一、可以採用冷水浸泡的方式，讓燙好的土豆絲不變色，這種方式可以隔絕土豆與空氣之間的化學轉變，將地土豆變色的可能性。
即使是燙好的土豆絲，也可以直接在冷水裡面進行浸泡，這樣炒出來的土豆絲口感更加筋道。並且土豆絲在水裡面也可以很好地儲存，水就成了土豆絲與空氣之間的絕緣體，這樣土豆絲就不會發生氧化反應，自然儲存的時間也就會更長。但是這樣的方式只適合兩到3小時儲存，如果時間太長，會讓土豆的營養成分流失，影響土豆，本來的口感。
二、可以採用冷凍的方式，讓燙好的土豆絲不變色，這種方式也是直接用急速冷凍的辦法，隔絕與外界之間的空氣，減少土豆氧化。
生活當中有一些人他會在週末的時候備好一週的菜品，然後在需要的時候再拿出來翻炒。就比如說，他在週末的時候把土豆絲燙好，然後他依然想要儲存好這個土豆絲，那麼就可以用保鮮袋儲存起來，然後放在急凍室進行冷凍儲存。這樣的儲存時間能夠達到三到四天，雖然在口感上沒有新鮮的菜品那麼好，但是依然能夠鎖住營養成分。
三、在土豆絲燙好之前，用冷水加上食用鹽和醋進行浸泡，浸泡之後的土豆絲再次焯水，就不會因為燙好之後發生變色的情況。
想要讓燙好的土豆絲不變色，在燙土豆之前也可以做一番功夫。在燙之前就加上冷水，加入一些鹽和醋，最好是白醋，然後加上土豆絲進行浸泡。浸泡的時間不要太長，最長30分鐘就可以了。
侵泡之後的土豆絲，即使在進入到鍋裡燙好然後儲存，也不會出現掉色的情況。當然常溫儲存的情況之下，也不要持續太長時間，否則會改變土豆絲的營養。
2樓：水瓶問問額
首先我們提前用清水把土豆裡面的澱粉洗乾淨，然後等到水燒開了之後，我們把土豆絲放進去，這個時候在水裡滴入一些少許的食用油和鹽，大概燙三分鐘左右，就必須要撈出，這樣燙的土豆絲，不僅不變色，而且還特別的好吃。
3樓：野生公主
土豆絲變色主要是因為表面的澱粉被氧化，如果吧土豆絲和氧氣隔開就不會變色，所以可以放在水中，這樣就不會變色也可以儲存更長時間。
4樓：春季的風啊
直接把土豆絲放入真空包裝袋裡，然後放入冰箱冷藏，這樣就不會變色了。
5樓：浩海永寧
首先把切好的土豆絲放進開水裡面燙熟以後再過一遍冷水，這樣它就不變色了，炒出來以後會非常的脆。
燙好的土豆絲，是什麼原因會出現變色的情況？
6樓：大超說教育
很有可能是因為燙土豆絲的時間太短了，也有可能是因為水還沒有燒開。
7樓：pan小
土豆含有大量碳水化合物，同時含有蛋白質、礦物質（磷、鈣等）、維生素等。可以做主食，也可以作為蔬菜食用，或做輔助食品如薯條、薯片等。土豆是目前世界上除了穀物以外，用作人類主食的最重要的糧食作物。
浸泡過改槐團土豆的水，變成紅色，繼而變成黑褐色，其實屬於正常的化學反應，原理：浸泡過生土豆的水裡含有澱粉和多酚酶等物質。多酚酶產生氧化明廳反應後，出現一種叫褐變的化學反應，這種化學反應不僅僅在土豆上出現，蘋果切開核橘後發黑，也是這個道理。
8樓：花花就是我
其實主要是因為變涼了，有可能是跟空氣氧化了，所以才會變色。而且因為變軟了。
用開水燙好的土豆絲，是什麼原因導致會出現變色的情況？
9樓：西瓜柚子紅彤彤
夏天的時候， 因為天氣炎熱 ，所以我們總是覺得沒什麼胃口， 不想吃飯 。那時候很多人就會喜歡吃一些涼拌菜因為涼拌菜的製作方法不僅很簡單，而且味道酸酸辣辣的也特別的開胃。在眾多的涼拌菜當中，我最喜歡的就是涼拌土豆絲。
這道菜了。但是，我們在製作涼拌土豆絲的時候，用開水燙好的土豆絲，總是會出現變色的情況。這究竟是為什麼呢，下面就讓我們一起來看看吧。
之所以土豆絲會出現變色發黑的情況，是因為我們切好了土豆絲之後，土豆絲直接跟空氣中的氧氣接觸了，所以導致了土豆租盯絲出現變色發黑。雖然土豆絲變色發黑，並不會影響食用，但是變色發黑的土豆絲總會在一定程度上影響我們的食慾。
如果我們不想土豆絲出現變色發黑的情況，可以在切完土豆絲之後用水清洗一下，將土豆絲上的澱粉充分洗乾淨。然後，將土豆絲用水浸泡一下。要是家裡有白醋的話，可以往裡邊倒入適當的白醋，這不僅能夠起到阻止土豆絲變色的效果，而且還能使土豆絲口感變得更加的爽脆可口。
當完成了上面所說的步驟之後，我們就可以製作涼拌土豆絲了。 往土豆昌型氏絲裡邊加入適當的白醋、生抽、食鹽和胡椒粉。
攪拌均勻之後就可以食用了。如果是喜歡吃辣的話，可以往裡邊加入適當的小公尺辣，加入小公尺辣之後的味道會更加的好。這樣製作出來的涼拌土豆絲不僅不會變色，而且用來下飯下粥都特別好吃。
相信通過上面的介紹之後，大家應該知道怎麼樣才能使土豆絲不變色不發黑了吧。如果你也喜歡吃土豆絲的話，不妨在下次耐散烹飪土豆絲的時候採用上述的做法。
10樓：小拉要抱抱
主要是因為多酚氧化引起的。我們可以把土豆絲放進水裡，隔絕空氣就可以避免氧化。
11樓：莫九牧
我認為很可能是因為在燙土豆絲之前沒有先用冷水浸泡一下，以至於澱粉沒有被洗掉。
怎麼能夠讓燙好的土豆絲不變色？
12樓：go我的世界誰懂
首先應該將土豆絲放入水中，然後滴入少許的食鹽以及食用油，然後用開水煮沸，這樣燙好的土豆絲不容易變色，而且也不會影響土豆絲的口感，炒出來的土豆絲顏色也不會發黑。
13樓：房間號
可以把燙好的土豆絲一直放在水裡浸泡，而且一定要全部浸泡住，這樣土豆絲就不會變色。
14樓：行樂樂樂行
首先就是在焯水的過程當中可以加入一些鹽，然後也可以適當的加入一些食用油，這樣的話就不會變色。
如何能夠讓燙好的土豆絲不變色？
15樓：小缸娛樂
土豆是一種比較常見的食材，而且土豆也是可以當做主食來吃的，很多人都非常喜歡吃土豆。土豆不管是什麼樣的做法做出來都非常的好吃，所以在我們的日常生活中很難見到不喜歡吃土豆的人。土豆絲就是我們經常會吃得一道家常菜在炒土豆絲之前，首先就是要把土豆切成絲，但是因為土豆的表面有澱粉，所以土豆絲就很容易氧化變黑。
土豆絲在變黑之後看起來就非常的沒有食慾，而且口感也會變差，所以很多人都會好奇怎麼樣才能夠讓燙好的土豆絲不變色呢？首先就是在切土豆絲的時候，可以在旁邊街上一大盆清水，然後把切好的土豆絲放在清水裡面浸泡。這樣可以儘量的避免土豆絲和氧氣接觸，這樣土豆絲就不會那麼快變黑了。
雖然水裡也是有一些氧氣的，但是和空氣中的氧氣相比較少很多，所以在水裡土豆變黑的時間也會比較久。<>
浸泡過土豆絲的水會變得渾濁，就是因為土豆的表面有澱粉，所以在浸泡的過程中土豆表面的澱粉在清水裡面沉澱。可以把土豆絲多清洗幾遍，直到把表面的澱粉全部都清洗乾淨。其實這樣的過程也是把土豆絲的熱量降低，因為澱粉是會讓人長胖的，所以把土豆絲的澱粉洗乾淨之後，土豆絲的熱量也就降低了。
土豆絲會變黑主要就是因為和氧氣相處，所以只要把切好的土豆絲和氧氣隔絕就可以了，如果不想用清水浸泡土豆絲的話，也可以在切好之後把表面的澱粉清洗乾淨之後用保鮮膜把它密封起來，這樣也是可以避免土豆絲氧化之後變黑。而且用保鮮膜把土豆絲包起來的話，也可以避免了土豆裡面的營養成分流失。
16樓：莫九牧
如果想要讓燙好的土豆絲不變色，那麼在燙土豆絲之前先用涼水泡一會。因為這樣可以把土豆絲上的澱粉洗掉。
17樓：是七七不是柒柒
把燙好的土豆絲浸泡在冷水裡面，不讓它接觸空氣，這樣就可以讓它不變色，然後顏色一直都非常新鮮，水裡面加一些鹽就更好了。
18樓：帳號已登出
讓燙好的土豆絲不變色，冷水浸泡可以隔絕土豆與空氣之間的化學轉變。燙好的土豆絲，也可以直接在冷水裡面進行浸泡，水就成了土豆絲與空氣之間的絕緣體，這樣土豆絲就不會發生氧化反應 。
19樓：飄遙逸仙
加點食用鹽。把燙好的土豆絲浸泡在冷水裡，然後在水裡加少許的食用鹽，這樣土豆絲就不會變色了。
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