1樓：網友
用涼開水醃菜是不能加自來水的。因為自來水是生水，有可能生細菌，醃出來的菜易長毛腐爛。所以用涼開水醃菜又加了自來水是不可以的。供參考。
2樓：是閃閃呀
不可以。因為自來水是生水，裡面可能有細菌之類的。如果用自來水醃菜，醃菜容易長毛變質。
3樓：粘旺
涼開水是經過消毒的，不容易腐爛，而自來水就不一樣了，自來水是沒有經過消毒的，也就是生水，用它來醃菜容易腐爛。
4樓：素衣淺衫的七一
如果是隻是加了少量的話，應該沒有太大影響。醃菜只要是鹽的比率放合適一般都沒有問題的。剛開始醃菜的時候可以放一些紅皮蘿蔔，紅皮蘿蔔養鹽水，醃製出來的菜不會生花，顏色也好看。
5樓：ccc菜辣椒
是要開水放涼後在放菜進去泡；也有的說法是開水放涼之後先放姜\蒜\辣椒\醋，等乙個星期之後再放菜的。
涼水是肯定不行的，涼水就等同於生水，而開水燒開後就是熟水，菜泡在裡面不容易壞。如果你真的急著要吃的話，那就用超市買的純淨水或礦泉水也可以吧。
6樓：藺子峰
使用生水醃菜，時間長了表面容易發黴變質的，最好是將水從新加熱冷卻後再用為宜。
泡菜用涼開水還是用冷水？
7樓：生活達人小桃子
用冷開水。醃製泡菜的時候千萬不能用冷水，必須要用冷開水。冷開水是將水燒開之後放涼的水，所以在加熱加溫的過程當中，水裡面的細菌已經被高溫殺死，同時經過沉澱之後，水也比較清澈一些，所以用來醃製泡菜是比較好的，不會出現細菌以及腐敗。
但是如果用冷水的話，那麼冷水就是所謂的自來水，自來水雖然經過工業過濾，但是裡面還是會有細菌和雜質，所以倒入泡菜之中，很可能因為在密封的環境當中，裡面的細菌引起食物的變質。因此自己在家制作泡菜的時候，一定要用冷開水來醃製。
8樓：實作
用涼開水也是可以的，不過在以後的泡菜中就必須要把洗菜的水晾乾，否則泡出來的菜就有異味。用為燒過的冷水泡，就沒有這個要求。
9樓：來自嘉興南湖溫文爾雅 的哈密瓜
要想做泡菜必須用涼開水不能用冷水，因為冷水是有細菌的要用冷水泡泡菜，菜會腐爛的要是用涼開水就不會出現腐爛的情況的。
10樓：帳號已登出
泡菜首先肯定要用開水泡一下，然後再用冷水的，一般都是用涼開水，剛好這樣不容易有細菌。
11樓：叫我超大人
用涼開水，因為冷水裡面可能存在一些細菌，影響泡菜質量的。
12樓：善良的我叫夏天
泡菜用的是涼開水，因為涼開水是經過消毒大全，比較健康衛生，所以選用涼開水，而且泡菜發酵了是直接食用的。
13樓：若凝海
自來水能不能直接用來製作泡菜，這是乙個頗有爭議的話題。其實，質量達標的自來水完全可以直接製作泡菜，比涼白開水的效果更好。
很多泡菜製作教程都讓大家用涼白開水製作泡菜，不建議直接使用自來水，理由就是自來水屬於生水。然而，有些敢於冒險的網友發現，直接使用生自來水做泡菜效果更好。
用涼白開水做泡菜的時候，操作不當就容易生花，生自來水做泡菜反而更不容易生花，成功率更高。這是怎麼回事呢？！
不建議使用生自來水的朋友認為，自來水屬於生水，可能含有不利於正常發酵的雜菌。但是，質量完全符合國家標準的自來水，都是經過氯氣消毒的，帶有雜菌的可能性更小，完全可以直接用來製作泡菜。
有些農村的朋友喜歡用山泉水或深井水製作泡菜，都是直接取來就用，根本不用燒開，那是因為山泉水或深井水雖然也是生水，但不含雜菌。
因此，如果你家的自來水質量比較好，是完全符合國家標準的自來水，完全可以直接用來製作泡菜，不需要燒開放涼。但是，如果你家的自來水不符合國家標準，那就只能另當別論了。
14樓：陽光燦爛
泡泡在誰要用涼水就很容易壞，只有選擇用涼開水，要把罐子洗乾淨，幹水分不能用生水，生水很容易壞的，只有用涼開水，是不能用深水的，深水是會壞的，就是泡菜泡好以後也不能沾生水，沾了生水菜就會壞掉。
15樓：在讀書洞吹風的水蜜桃
泡菜用涼開水比較好，涼開水已經殺菌可以直接拿來泡醃菜。
16樓：匿名使用者
答：你好，泡菜用涼開水比較好，這樣的水乾淨衛生不容易變質。
17樓：匿名使用者
泡菜用涼白開，因為高溫消毒過了，而且不要沾油，泡菜罈子最好也要用開水燙一下。
18樓：機曉騫
泡菜用涼開水，還是用冷水進城，請問下我們的泡菜是要用涼開水的，因為涼開水是已經經過燒開消毒了的。
19樓：夢醉纖塵
最好還是要用涼開水比較好。涼開水不易起沫。
20樓：網友
泡菜用冷水就可以了。
21樓：橋玉華
1.在乙個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。
2.加入適量的大料（八角）、三奈、花椒、幹辣椒、冰糖、高度白酒。
3.將冷卻的鹽水倒入樂扣樂口玻璃密封罐中，水的量應該在泡菜罈子的2/3處，樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐上很貼心地標出了「發酵食品最高儲存容量線」，因為在醃製的過程中，密封罐內會產生氣體，所以不能裝得太滿。
4.加入洗淨晾乾（一定要晾乾，最好風乾一天，減少水分含量）以後的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中。
5.蓋上樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐的蓋子，放置在陰涼通風的地方，1-2天以後泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因為發酵會變得越酸。
22樓：帳號已登出
我們用泡菜的時候，一般用的是開水煮一下我們自己當前的這個泡菜，然後再進行醃製，放上鹽，白醋，辣椒啥的。
醃製泡菜用涼水還是熱水好？
23樓：生熹
肯定是用涼水呀。
看看製作泡菜的做法就知道了。
1.將要泡的菜洗淨風乾。切成大塊或條(不要太小)。
2.將清水燒開，為什麼不能有生水呢？道理很簡單，自來水(生水)含有雜菌，而且裡面的氯氣會殺死泡菜菌。放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。
3.起壇水：用以前的泡菜罈子裡的「母水」，或者可以向家裡已有泡菜罈子的朋友要一些，放在新鮮壇水裡，會有更好的味道，裡面有大量的乳酸菌。
如果找不到就只好自己重新制作了。將已經冷卻的清水倒入母水之中。
4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就製成了。
5.將準備好的蔬菜入壇醃製。菜要裝滿，儘量少留空隙，以液麵靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。
6.泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。如發現壇中有生花的現象，加入少許白酒即可。
7.泡辣椒和青菜的時候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入鹽，一層辣椒一層鹽，滷水不必淹過泡菜。
醃酸菜加熱水還是涼水
24樓：
醃酸菜用的是約80度左右的水。醃酸菜的方法：
準備用料：芥菜2棵、鹽適量、開水適量。
步驟一：準備大小適中的芥菜，不用洗，放陽臺風乾1-2天。
步驟二：風乾好的芥菜，直接放入無水無油的容器中。
步驟三：水燒開後，稍微冷卻，約80度左右，直接把80度水倒入裝好芥菜的泡菜壇裡，沒過芥菜。
步驟四：之後芥菜立馬會被燙得翠綠。
步驟五：蓋上蓋子，開始正式泡酸菜。
步驟六：第4天的樣子，酸菜逐漸成型變黃 ，區域性稍青，也能聞到一股濃濃酸菜味。
步驟七：第9天的酸菜。
25樓：文學雅人
醃酸菜用的是涼水，做法如下。
選菜每到立冬季節白菜收穫之後，選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子。
熱水煮燙。白菜選好後，準備一口大口的大缸。把大缸裡外洗掃乾淨。把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙，見白菜煮燙的表皮發蔫為好，將白菜拿出來擠幹。
白菜頭衝裡、葉衝外，一棵一棵地壓起來，要壓實、壓緊，直到整個大缸裝滿為止。
壓實選擇一塊大約長20釐公尺、高10釐公尺、寬15釐公尺的石頭洗淨後壓在大缸的正中間白菜頂上，防止白菜醃酸後隨著水漂浮起來。
加水加藥。經過煮燙裝入大缸內壓實的白菜，過2—3天之後自然變蔫下沉，這時缸內裝上乾淨的涼水，將缸裝滿為止。6天之後，將瀋陽產的酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內，防止酸菜腐爛。
醃製將裝滿白菜、水的大白菜缸，放在室內空閒處，室內溫度要保持在10℃左右。大約15天之後，白菜自然變成了酸菜，就可以食用。食用時要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。
食用酸菜時吃多少拿多少，不要一次拿得過多，以防變味，保持酸菜鮮美、甜脆。
26樓：匿名使用者
1、準備容器，塑料桶，罈子，缸，甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵。
27樓：匿名使用者
涼水吃的時候慢熱水吃的時候快。
泡菜用涼開水還是用冷水
28樓：天天一技
醃酸菜用涼水好還是涼開水好？以前一直不懂，往後別再做錯。
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那是當然了，自來水是要加入次氯酸進行殺菌消毒的，一般進入住戶時都會帶那麼一些未蒸發的，如過是買的桶裝水就不會有這種狀況，所以說用自來水燒開水時，開始不要加蓋子，讓水加熱一會，讓殘留在水中的次氯酸分解的氯氣，可以散出去，再蓋上蓋子燒開，那就不會有異味了 一是自來水是經過漂白粉防毒的。原始的方法，導致自...