1樓：薇薇講體壇
過年真好！最彰顯氣氛的就是吃喝玩，當然這也是我最喜歡的。哈哈！相信大多數人都是這樣想的。辛苦一年了，過年就要享受全家團聚的幸福，吃喝玩樂，高高興興地過大年。
說到過年，就要說一說年貨。年前，我買了很多海魚，因為便宜三四塊錢一斤，一次性買了一箱二十多斤，現在當然還沒吃完。所以最近我家餐桌上最常見的就是魚，各種做法的都有，但是孩子們還是最喜歡吃紅燒口的。
那麼做紅燒魚時，熬糖色用水還是油？很多人做錯了，難怪味道發苦顏色差！今天明兒就來詳細地來給您解答。
所需食材：鮁魚 蔥姜 油 鹽 冰糖 生抽 老抽 料酒 耗油。
第二步等到冰糖全部融化，熬製糖水起大泡泡的時候，倒入半勺食用油，這樣做可以防止糊鍋發苦。
第四步放入食用油以後，就要調成小火，也是為了防止糊鍋。小火熬至糖色變成咖啡色，就要趕快倒入清水，糖色熬過了，味道特別容易發苦。
第五步放入蔥姜。
第六步放入適量鹽、生抽、老抽、料酒。可能你會問我：熬糖色後為啥還要放老抽調色？做紅燒口的菜式，熬糖色口感更好，顏色也會更亮，說白了就是口感好賣相好。
第七步放入提前處理好的鮁魚，大火燒開轉小火，繼續燉十分鐘，最後開大火收汁即可出鍋。
總結：1做紅燒口的菜式，熬糖色口感更好，顏色也會更亮，說白了就是口感好賣相好。
2熬糖色時，先放清水把冰糖融化，再放食用油防止糊鍋，影響口感。
3紅燒口的菜，只需放蔥姜調口，無需放過多的調味品。
今天的分享就到這裡，非常感謝您的閱讀，其實家常美食的做法有很多不同的版本，你還知道哪些做法？歡迎您留言**。或者你喜歡卻不會的菜式，也可以留言，教你做菜。
會每天更新美食，希望和您不見不散哦。
2樓：春香經驗之窗
鍋中燒開後，用勺子將湯汁均勻地淋在魚塊上，使其徹底入味。然後蓋上鍋蓋，保持中火，燜煮5-6分鐘即可。啤酒中含有酒精，沸點低，容易揮發，在揮發的過程中，可以將魚肉的腥味帶出去。
這樣煮出來的魚肉特別鮮美，而且一點腥味也沒有。魚塊外焦裡嫩，肉質鮮美入味，一點也不腥。用到的調味料只有郫縣豆瓣醬和啤酒，做法非常簡單，可以說即使的新手也能一次成功。
3樓：網友
給紅燒魚塊上色就用老抽醬油就行了，烹飪紅燒魚的時候倒入適量的老抽醬油，然後將湯汁均勻的淋在魚身上，一盤色澤紅亮的紅燒魚就製作好了。
4樓：解惑大師
在做紅燒魚的過程中，可以放上一些色彩鮮豔的配料，比如說一些紅番茄，還有一些洋蔥青蔥之類的食物。
怎樣操作才能使紅燒魚的色澤紅亮
5樓：
摘要。您好，很高興為您解答，使紅燒魚的色澤紅亮的方法如下；1.三個關鍵步驟做出顏色紅亮的紅燒魚：
a.在醃製魚時，要均勻塗抹上一層醬油。這是給紅燒魚上色的第一步。
b.煎魚做紅燒魚上色的第二步，煎魚時要將魚一面煎至定型上色後再翻面煎制另一面，以免魚皮被煎破，影響外形和顏色。
您好，很高興為您解答，正侍尺使紅燒魚的色澤紅亮的方法如下；1.三個關鍵步驟做出顏色紅亮的紅燒魚：a.
在醃製魚時，要均舉高勻塗抹上一層醬油。這是給紅燒魚上色的第一步。b.
煎魚做紅燒魚上色的第二步，煎魚時要將魚一面煎至定型上色後再翻面煎制另一面，以免魚皮被煎破，影響外形談備和顏色。
2.添湯要添食材重量的兩倍：在做紅燒魚時要一次性添夠湯汁，以免後期春緩再加湯會影響口感，湯汁也不會濃郁。
一般一次性加夠食材2倍的湯汁即可。3.熱鍋烹醋去腥效果好：
魚經過清洗大部芹明分腥味物質已經清除掉了，再用扒首模熱鍋烹醋的方法，將魚身上的。
家常菜紅燒魚塊，該怎麼做才能入口即化、外焦裡嫩呢？
6樓：小宮老師**解答
一、家常紅燒魚通常用哪種魚做？
家常菜，一般都是用青魚來煮。之所以選擇青凳做魚，是因為青清粗慎魚的肉質很嫩，而且很有彈性，所以紅燒魚的味道很好。其次，這條魚的魚刺很少，很容易食用，對於那些有老人、小孩、不擅長食用的人來說，這道菜可以更好的烹飪。
第三條青魚的**介於草魚和黑魚之間，雖然比普通的草魚要貴一些，但也要比普通的烏魚便宜，不過從營養和味道上來看，這條魚一點都不遜色。所以用青魚來煮紅燒魚，不僅**便宜，而且**也很高，所以很多人都會用它來烹飪。<>
二、紅燒魚如何做的美味。
1.預先醃漬。
紅燒魚的外表看起來很香，但是裡面的味道很淡，因為沒有經過醃製，所以為了讓紅燒魚更加的美味，必須要提前醃製。當然，醃製的調料並不是很多，只需要將蔥薑蒜和鹽放進去，再用手去抓，答敬大約半個鐘頭就可以了。醃好的魚最好是先用清水清洗一下，這樣才能讓魚的香味更加濃郁，而且外面的魚也不會被鹽弄的太鹹。
2.加入糖。
在南方，有不少人在炒菜的時候都會放糖，特別是在燉菜的時候，要加糖，這樣可以增加白糖的鹹味，而且白糖還能起到提鮮的效果。所以，當紅燒魚的時候，加入一些白糖，不僅不會讓食物的味道變得香噴噴的，反而會讓它的味道更好，這也是紅燒魚的乙個重要原因。
3,加入一杯啤酒。
燉魚肉時，可以加點啤酒，去除魚肉的腥味。啤酒不但可以去除魚肉的腥味，還可以讓魚肉變得很有彈性，所以在紅燒魚中加入了啤酒，味道會比一般的紅燒魚要好很多。
7樓：雙子小黑嘿
先將魚處理，然後切敏畢成塊清洗乾淨。將魚塊放在碗中，放入橋茄芹胡椒粉，料酒，鹽，十三香，放入兩片生薑，醃製半小時。放入生粉攪拌均勻。
在碗中放入醋，鹽，蠔油，生抽白糖攪拌均勻，放入適量的水。起鍋燒油，將魚塊煎至兩面金黃，然後撈出來備用。起鍋燒油納昌，放入蔥薑蒜，炒出香味後，放入紅椒和青椒，放入魚塊，然後放入料汁就可以了。
8樓：愛仕達各色
自己在家裡面製作的時候，就需要把魚一些切成塊兒狀，然後在裡面加入料酒和薑片去除腥味之後再起鍋燒入，加入蔥薑蒜爆香之跡鍵後，再把魚放入鍋裡面，裡面加入一些清水姿旁巧，煮熟之後再新增食用油，分成15分鐘裡面撒上啟含蔥花。
9樓：巨集盛巨集盛
在製作的時候一定要將魚肉烹飪的時間久一些，而且要將魚刺剔出去，這樣魚肉就會做到入口即化。
紅燒魚塊怎麼做才能香而不膩肉質鮮嫩呢？
10樓：塔羅演道場
引言：很多人都比較喜歡吃魚，我們知道紅燒魚塊做起來非常的香，所以在平常的時候在家裡製作怎樣才能做到香而不膩肉質比較鮮嫩呢？接下來跟著一起去了解一下吧。
一、紅燒魚塊怎麼做才能香而不膩
我們在製作這道菜的時候，首先需要準備一些原材料，所以這個時候準備草魚，草魚肉質比較鮮美，而且它的刺比較少。我們也可以發現，無論是魚的哪一種製作方法，它都比較好吃，清蒸魚，還有我們的酸菜魚以及紅燒魚，它都比較好吃，魚肉裡面的優質蛋白質特別的高，人們吃了之後也會對自己的身體特別的好，它裡面的不飽和脂肪酸也特別的多。我們把主要的原料草魚準備好之後，就把它切成塊放在一旁醃製一下備用，在醃製的過程中，在裡面放入一些蔥薑蒜料酒是比較好的，然後我們接下來準備一些輔料，這個時候準備一些蔥絲，薑絲，大蒜，小公尺椒，可以有提香的功效。
二、做美味的食物
接下來我們還需要準備一些調味品，這個時候需要準備一些料酒，胡椒粉，蠔油，生抽，老抽以及白砂糖，清水和雞精，當你喜歡吃比較辣的就可以準備一些辣椒油，當你不喜歡吃辣就少給一些小公尺辣就可以了。我們在製作的時候將這些配料準備好，就能讓紅燒魚塊變得香而不膩，所以在製作的過程中，一定要懂得調料之間的比例搭配。當我們準備好之後就可以起鍋燒油，先把我們的魚塊煎至金黃炒出糖色，然後放入適量的水和一些小公尺辣，把它熬製半小時左右紅燒魚塊就可以出鍋了。
所以我們可以看得出來魚塊製作方法是比較方便的，而且吃起來也是比較香的。
11樓：啥地方
直接將魚洗乾淨，掏出內臟，剁成適當的塊，將魚放入鍋中煎至兩面金黃備用，放入豆瓣醬將蔥，絲，薑絲，蒜片等輔材放入鍋中進行翻炒，炒香之後加水，將魚放進去正好沒過為宜，煮十幾分鍾以後湯汁變得濃稠，就可以撈出，最後撒入香菜段這道菜就完成了。
12樓：樂樂在此呢
將魚肉切成大小均勻的塊狀，之後放入鍋中煎至金黃，然後調好紅燒料汁，將料汁倒入魚肉中，蓋鍋煮熟即可。
13樓：創作者
提前將魚塊煎至雙面金黃，調配好紅燒料汁，注意煎魚塊的方法，製作魚塊的時候，一定要控制好火候。
怎麼在家做出美味的紅燒魚塊？
14樓：乾萊資訊諮詢
紅燒魚塊做的美味的關鍵在於，先把魚醃製一會，然後用油煎，最後放入調味料煮，具體的做法如下：
主料：魚塊1盤。
輔料：薑末1小碟、生抽1勺、白酒1勺、糖1勺、水澱粉適量、油鹽適量。
1、魚塊加入適量的鹽、薑末和白酒， 拌均勻醃製五分鐘。
2、燒熱鍋， 放入適量的油， 將魚塊放入裡面去煎。
3、微微煎至定型後， 將魚塊翻面， 也微微煎黃。
4、加入料酒、生抽和少許水。
5、加蓋燉煮3分鐘。
6、加入適量的糖，少許的鹽調味。
7、撒上香菜，完成。
注意事項：魚塊加入適量的鹽和薑片、白酒， 醃製一下即能去腥，又幫助入味。
紅燒魚怎麼煮，如何煮紅燒魚
食材。主料 鯉魚一條 一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨 輔料 熟雞肉約半兩 切薄片 鮮蘑菇半兩 切片 筍子半兩 片成薄片後在沸水中煮約五分鐘 調料 蔥半兩，切段。老薑一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽 雞精適量。五 六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時...
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1.在ps中用ctr l或ctr b色彩平衡來調節人物的部分的樣色。2.在新建快照，再用歷史記錄畫筆進行塗抹上色就可以了。手繪素描如何上色 所需材料 a4紙 鉛筆 橡皮 水彩 調色盤 上色刷等 1 用鉛筆將畫的初稿完成了，就可以準備上色，準備好調色盤 水等。很多畫會有一種背景顏色，而且色彩很淡。如圖...