1樓：二一味
今天我們做了幹蘑菇油炸食品，在原有方法的基礎上稍有改善，風味更加突出，大家最好在節日裡為家人做一下。
製作方法：1.首先，撕裂整個平菇。清洗時不容易吸收太多水。購買「平菇」時，請選擇乾淨無泥沙的。因為的泥不容易清洗。
2.從下面開始，調味，加入7g鹽、1g胡椒粉。由於白靈菇清洗後會吸收很多水，所以調味時鹽量要大一些，均勻地抓住白靈菇和調味料後另行準備。
3.利用**味道的時間取出麵糰，在盆裡放玉公尺澱粉，放入1克泡沫粉，然後放入1克雞蛋均勻攪拌。如果太稠，可以再加一點清水稀釋均勻攪拌。沒有乾粉就可以了。
4.下面放入味道好的蘑菇在烹飪中，用手按壓，去除多餘的水分。這時鍋裡的油火加熱，油溫度在160度左右。
把蘑菇和塗得好的麵糰均勻地混合起來。太稀的話，再加一點粉末，好好混合就行了。
5.用筷子將金針菇放入油鍋中炸，油炸制定性後撈出油，最後再加上重油，金針菇口感一致，油溫度下降到200度左右，金針菇重油，油炸劑顏色金黃脆地倒入油。
6.這時我們可以直接撒鹽和胡椒，也可以放孜然粉調味，也可以放幹辣椒炒辣椒，放這種小調料炒後味道更明顯，小菜有點辣，後味有青椒大蒜味，最後撒上鹽和胡椒炒好，就可以出鍋了。
小貼士：做這道菜的主要關鍵是油炸麵糰，揉麵的方法很多。也可以利用鵬廚製作茄子箱的脆草。
要照常加油，增加烹飪的脆效果，但口感會有點油膩。今天我們做脆皮時不加油，主要用爽身粉，增加膨脹的脆效果，炸起來可以直接撒鹽、胡椒或孜然。
2樓：如意隨行就好
在炸蘑菇之前一定要把蘑菇中的水分甩幹，而且一定要讓它的表面裹好雞蛋和麵粉，而且要非常的均勻，在下鍋的時候一定要注意溫度，炸至金黃趕緊撈出來，在表面撒一些鹽。
3樓：北山一師
第1點就是他這個火候一定要掌握好才可以，第2點就是一定要掌握好它砸的這個過程，這是非常主要的，第3點，有就是要注意他這個烹飪的這個細節，比如說這個時間。
4樓：奔放露骨
首先評估需要選用當季的新鮮平菇。其次在炸的過程中要熱鍋涼油，這樣口感會更加酥脆。最主要在油炸的過程中要不停的翻炒，這樣防止它會炸糊。
5樓：據說小白
我炸過平菇，其實這道菜不太容易，因為平菇水分較多，往往裹麵粉的時候裹不上去，所以要提前把平菇洗淨晾乾，把水分捏一捏，平菇還不好入味，要多醃一會再炸，不宜炸太長時間。
6樓：柒個與十一
首先就是把平菇放入鍋中焯水一遍之後撈出擦乾水分，放入冰箱冰凍半小時左右，然後裹上面粉，放入鍋中炸制兩面金黃，這個時候是非常的香酥美味的。
7樓：小努力哇
幹炸香菇首先我們要把平菇洗乾淨，撕成合適的大小。然後用玉公尺澱粉和麵粉放入一些胡椒粉，還有鹽調成稠狀。放入平菇粘上面糊之後放入油鍋內炸至金黃撈出。
然後放在盤裡撒上孜然就可以直接吃了。
幹炸平菇怎麼做好吃呢？
8樓：火煉石石石磨
平菇是我們平常非常喜歡的一種菌類蔬菜，經常吃一些平菇，對人體有很大的幫助，平菇內部的一些物質被我們人體吸收後，有助於幫助我們降低體內的膽固醇，還能助幫助我們大腦發育等作用。那麼幹炸平菇怎樣做才好吃呢？
食材：平菇，麵粉，澱粉，雞蛋，胡椒粉，鹽。
1，首先把平菇去掉根部，掰成小塊放在乙個盆中，倒入清水，放一小勺鹽，浸泡十分鐘左右，殺去多餘的水分，2，大碗中放入50克麵粉，50克澱粉，再打入兩個蛋清，想要炸平菇久不會軟，千萬不要放蛋黃，然後放一小勺鹽，一勺胡椒粉，根據個人口味加入白胡椒粉，孜然粉，熟芝麻攪拌均勻，再加入適量溫水，水不要一次加的太多，避免將麵糊調稀，調成沒有乾麵粉的稍薄一點糊狀就可以了。
3，將泡好的蘑菇清洗兩遍擠幹水分，避免在炸蘑菇的時候鍋內油溢位鍋外，將擠幹後的蘑菇放入麵糊中，充分攪拌均勻，使蘑菇都均勻裹上一層面糊。,4，鍋中放油燒至6成熱放入蘑菇，將蘑菇分散開放入鍋中，以免粘連，轉中火炸制，用筷子或漏勺不停的慢慢翻動，表面定形成淺黃色後撈出，將油溫再次公升高，再次下入蘑菇復炸40秒左右撈出即可，炸制金黃色後撈出控油，裝入盤中，撒上孜然粉即可使用。
這樣炸的蘑菇才能更加酥脆爽口，吃一口外酥裡嫩，營養又豐富。一道簡單又好吃的幹炸平菇就做好了。
小竅門：<>
1. 平菇處理乾淨即可，不必焯水，也可以微微焯一下水。
2. 全蛋糊裡要加生粉，也可以適當的加點麵粉也挺好吃的。
3. 炸平菇一定要掌握好油溫，五六成油溫即可。最好復炸一遍，不會回軟。
4. 可以配著蘸料，椒鹽、孜然、麻辣鮮、或者炒成糊辣、香辣、也可以炒個醬汁，魚香汁、番茄汁蘸著吃。
5. 裹糊的時候可以加點花椒粒，味道也不錯，也可以往裡面加點肉末，可以吃著肉香。
9樓：小廚神美食
幹炸平菇，酥脆鮮香，好吃停不下來，喜歡的朋友收藏起來。
10樓：可樂
首先準備好一些平菇，然後在平菇表面抹上一層雞蛋液，再放進清水浸泡一會兒以後直接放進油鍋炸五分鐘就可以了。
11樓：柒個與十一
首先將平菇對半撕開，然後拿竹籤再串起來，準備好辣椒醬，弄好配料，撒上醬料，放入鍋中炸制金黃，加入孜然粉，非常的美味可口。
12樓：不著急上課
首先將平菇洗乾淨，用手撕成大小均勻的條狀。然後鍋中燒油。把平菇放進去，炸至兩面金黃。撈出加上孜然面，非常好吃。
幹炸平菇怎麼做好吃呢？
13樓：度小史
我以前學廚師的時候，飯店裡乙個師傅經常在我面前吹。他去給人做宴席的時候，上了一盤【幹炸平菇】，結果被吃的一乾二淨不說，還紛紛議論是什麼做的？都說比肉好吃，但又不像肉。
後來看他做的次數多了，加上自己摸索了幾次，我覺得這道菜沒有什麼難度，很簡單就能做出來的一道菜。今天就跟大家分享一下：【幹炸平菇】【主料】:
平菇【配料】:雞蛋、幹澱粉【調料】:椒鹽、鹽、料酒、胡椒粉、五香粉、泡打粉【做法】:
1.把平菇切去老根，然後撕開入清水中洗淨撈出。
2.鍋中入水在水中放少許食鹽，水開後把平菇入鍋焯燙至縮水，撈出過涼。3.把平菇攥幹水分，加入料酒、鹽、五香粉、胡椒粉拌均醃製。
4.雞蛋打入碗中，加入幹澱粉和少許泡打粉，攪拌成糊，糊中放入少許的食用油。（全蛋糊和成用筷子挑起呈直線留下即可）5.
鍋中入油油溫六七熱時，把平菇裹上一層全蛋糊入鍋炸至金黃浮起撈出，待油溫再次公升高復炸至外殼酥脆撈出控油即可。食用時蘸椒鹽食用。
14樓：天才人物我無敵
將平菇洗淨，用水焯燙30秒，撈出過涼水備用，然後放入雞蛋液中再裹入麵粉，一根一根的下鍋炸，這樣做出來的平菇外酥裡嫩。
15樓：擺擺不會擺
首先把平菇洗乾淨，放在鍋裡水開綽水一分鐘，然後撈出來放涼，然後加點紅薯粉、鹽、雞精、味精、十三香、雞蛋清一起伴均勻，然後如果放油，油溫八成熱的時候放下去炸至表面有點金黃就撈出來，最後再復炸15秒就可以了。
16樓：橄欖樹健康科普
把平菇洗淨撕成小朵，擠去裡面的水分，不要擠得太乾淨。在盆中放入鹽，雞粉，孜然粉，辣椒粉，少量糖，食用油，麵粉，澱粉，清水攪成糊狀。把平菇倒到盆中攪拌均勻，讓每一條平菇都沾上面糊。
起鍋燒油，油溫5成熱，把平菇一條一條放入鍋中，先不要翻動，等定型後再把平菇分開，然後翻面，炸至兩面金黃酥脆，就可以撈出。
17樓：愛吃土豆炒山藥
做好兩點，一是要把平菇炸的幹一點，這樣口感酥脆，好吃。二是要炸完就撒椒鹽，這樣椒鹽能夠跟著平菇表面的油分一起吸收，味道自然，均勻。
18樓：曠慧利
首先，清洗平菇，擠幹水分，加入適量的麵粉和澱粉放入乙個雞蛋，攪拌均勻，油溫6層熱下入平菇，少量放入多次炸，炸至表面金黃酥脆就可以了，起鍋撒上一點燒烤料，或者孜然粉，這樣的幹炸平菇就做好啦。
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