豆角焯水有紫色泡沫可以食用嗎？

1樓：焦採杉

杯水從左到右依次是：前一天焯完豆角的水、焯10分鐘豆角之後的水、正常的白開水東亞經貿新聞記者張誠攝。

以後不能再吃豆角了，我得把焯完的豆角扔了。」林老太一邊說一邊把凍在冰箱裡的豆角往出拿，她說發現焯完豆角後，水變成茶色了，懷疑豆角上面有不乾淨的東西。

老太：焯完豆角發現水變色。

25日早晨，家住長春市南關區。

解困小區的林老太像往常一樣去早市買菜，「我看豆角挺便宜的，就買了三斤四兩，打算回去焯了，凍上，留冬天吃。」林老太回家就把豆角焯了一部分，撈出來後水沒倒。等過了10多分鐘，林老太再去倒水時，發現鍋裡的水變顏色了。

我把水倒在乙個玻璃瓶裡，水是茶色的。我就不敢吃這豆角了。」林老太說，一週前她也遇到過這種情況，但是沒太在意，這是第二次了，她覺得有點不太對勁。

乙個月前我也焯過豆角，那時焯完豆角的水就挺清亮的。鍋還是那個鍋，水還是那個水，怎麼就出現不一樣的情況了呢？」林老太說。

驗證：焯完豆角水確實變色。

25日，林老太聯絡到我們，希望能幫她諮詢一下，這種情況下的豆角還能不能吃了。26日下午，記者來到林老太家。她給我們看了前一天留下的焯豆角的水，在玻璃瓶裡裝著的水，是茶色的。

開啟瓶蓋，沒有特別的味道。

林老太把特意留的一部分豆角現場做了演示。林老太把從水龍頭接出的自來水放鍋裡燒開，再放進前一天剩下的豆角，焯完後撈出豆角，把水晾著，大約10分鐘過後，鍋裡的水顏色漸漸加深，倒在透明的塑料杯裡，與正常的清水比較，顏色是不同的，稍微有一點發紫的顏色。

我們就懷疑豆角上有農藥之類的東西，不敢吃這豆角了。」林老太說。

為什麼豆角煮出來會有紫色的沫沫

2樓：歡迎褐噸

可以先把豆角焯一下水。

燉豆角會起沫是很正常的事情，它和煮黃豆，綠豆等等是一樣的。

那是因為熱帶來的氣泡，就拿水來說吧，到了一定的溫度水答到一定的熱度就會開也就是出現氣泡，水的氣泡大那是因為水稀，稀飯酬氣泡就小。

再加上豆類裡的蛋白質加熱後就會起沫沫，而且會越來越濃的沫沫。

因為鹽粒溶入湯水裡會上公升。這是一種化學性質。生活中還有許多這樣的細節，如果仔細點可以發現更多，初中會接觸到化學課，（偶最煩物理化學啦）這種興趣來學化學可以提高科目分數哦。

豆角中毒事件時有發生，豆角品種繁多，究竟是什麼原因使得豆角毒素難以去除？豆角焯水變紫色，是正常反應還是新增劑搞鬼，更多精彩內容敬請收看8月17日天津衛視《食鑑出真知》。

豆角是夏天備受歡迎的蔬菜之一，不僅能清熱解毒，**也實惠。而吃了沒熟的豆角易導致中毒也是人人皆知的常識，即便如此，關於豆角中毒事件仍然頻繁發生。某真人騷節目中，藝人們也因為吃了沒熟的豆角而導致上吐下瀉。

豆角煮物猜久了不好吃，火候不夠會中毒，那麼，豆角到底煮多久才能安全食用呢？節目組用常見的扁豆分別做了煮制時間實驗，分旦帆別為3分鐘、5分鐘和10分鐘。食鑑顧問、解放軍第309醫院營養科主任左小霞表示：

豆角種類繁多，只有豇豆角不含毒素，豆角中毒的主要原因是其表皮含有皂素，高溫可以將皂素破壞，而豆角的豆子中含有植物凝集素，需要長時間高罩遲型溫下才能被破壞掉。想要徹底去掉豆角毒素，除了高溫煮制外，一些小細節也不能忽視。