1樓：隋德壽翟蕙
一、敲魚茸：取去皮鮮魚肉500克，放入清水中漂洗片刻，撈出，放案板上，取出魚肉中的粗刺，先用刀背敲打約半小時，改用刀刃剁15分鐘成魚茸。
二、攪拌：魚茸放入一深容器內，先加入適量蔥末、薑末、料酒、味精，然後加入200克左右清水，抓勻，再放精鹽10克，用右手掌順一方向攪拌，魚茸逐步粘稠並有勁，這時再加入乙隻雞蛋清，繼續攪拌，10
分鐘後，取少許放清水中見浮起即可。
三、製作要點：首先要選用新鮮淡水魚，魚茸剁得越細越好，攪拌時要嚴格掌握水及鹽的份量，成熟後的魚丸不能在鍋中久煮，否則易老。
2樓：普玟玉畢熠
製作指導 普通魚丸。
材料：魚肉500克。
清水40克。
蛋清3個。溼澱粉50克。
調味料：精鹽4克。
蔥薑汁25克。
味精克、熟豬油50克。做法：
取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥薑汁25克，順著乙個方向攪勻；
攪至有粘性時，用手試擠乙個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、溼澱粉50克、味精克、熟豬油50克仍順乙個方向攪勻，即成魚丸料子；
然後，用手將料子擠成直徑3釐公尺的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開(保持微開3分鐘)撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成。
3樓：誰説再見
魚丸怎麼做才q彈不散？教你簡單做法，個個細膩嫩滑。
魚丸要如何做才正宗呢？
4樓：李和霖
食材用料：青魚肉2斤、涼開水1斤、薑末10克、食鹽15克、熟食用油40克、蛋清2個、澱粉50克。
做法步驟：先將清魚肉洗淨，然後浸泡1小時以上；
把魚肉用攪拌機攪拌10~15分鐘左右：
把打好的魚肉放入盆中，加入涼開水、薑末、食用油、蛋清、
生粉進行順時針攪拌10分鐘以上，然後在加入食鹽進行攪拌；
攪拌好的魚肉放入到水中，如果能浮起來，證明打好了，如果不浮起來，說明鹽多了，還需要加點水，繼續攪拌；
鍋底給冷水，然後擠成魚丸，大火煮開即成魚丸團衝段。
魚丸注意事項：
魚肉選擇青魚肉最好，因為青魚蛋白質含量高，脂肪含量低，而且刺還比較少；
魚肉需要浸泡1-3小時，時間太短血絲跑不出來，太長了，魚肉就沒粘性了，不好吃了；
製作魚丸時，必須要冷水下魚丸，不然魚丸會老。
食材用料：魚肉250克、蛋清1個、澱粉20克、大蔥10克（或小蔥）、
生薑10克、食鹽適量、冰水50毫公升。
做法方法：將魚肉放入到清水中浸泡1小時左右，直到魚肉變的非常白即可撈出；
魚浸泡1小時，可以使魚肉中的血水浸泡出來，這樣就能使做出來的魚丸非常白；
將魚肉放入到絞肉機，將魚肉攪拌成碎末即可撈出備用。如果家裡沒有絞肉機中，也可以用刀將魚肉一層層的刮下來，也可以用刀將魚肉剁成剁成碎末；
將生薑、大蔥清洗乾淨，然後放入到攪拌機中，同時加入100克的冰判轎水到攪拌機中，然後將它們攪碎，接著進行過濾，留水備用即可；
將一半的蔥姜水放入到魚肉中，攪拌均勻後，再將另一半的蔥姜水放入到魚肉中，繼續朝一方向攪拌10分鐘，直到魚蓉攪塌譽拌逐漸變得黏稠狀；
然後將蛋清、澱粉、食鹽放入到魚蓉中，在朝乙個方向攪拌10分鐘，感覺魚蓉非常軟後，捏乙個魚丸放入到水中，如果魚丸能浮起來，就代表魚丸打好了；
鍋中放入適量的水，然後將魚蓉擠成魚丸，接著開大火，將魚丸煮熟後，淋上一點香蔥。
和白醋即可食用。
做魚丸的小貼士：
攪拌蔥姜水時，需要用冰水，因為攪拌魚蓉時，魚肉的溫度會公升高，如果溫度過高，會導致做好的魚丸吃著不鮮不嫩，而用冰水，可以防止魚肉溫度公升高；
攪拌魚丸時，食鹽不可以最後放，因為食鹽放的過晚，會導致魚肉吸收不了水，這樣就會使魚肉不嫩；
煮魚丸時，需要鍋中放適量的水，然後將魚丸擠在鍋中一起煮，不可以一煮一邊擠魚丸，這樣會導致魚丸受熱不均勻而破碎。
魚丸怎麼做?用什麼魚最好?魚丸製作方法怎樣？
5樓：網友
魚丸是一道家常菜，現在大部分的魚丸都是機打的，都是在市場上買的，很少有人會自己親手做魚丸，因為魚丸的做法比較複雜，並且費時，沒關係，今天就由來分享一篇關於做魚丸用什麼魚最好，希望能夠幫助到你哦。
一、做魚丸用什麼魚最好。
1、多齒蛇鯔。
這種魚被潮汕地區被稱為「那哥魚」。這種魚呈長柱狀，橫切面為橢圓形，尾部細長。健脾補氣，固精縮尿。
2、草魚。這種魚體較長，略呈圓筒型，頭部平扁，尾部側扁。肉性味甘、溫、無毒，有暖胃和中之功效。一般人群均可食用。
3、海鰻。這種少刺多肉，潔白細嫩，吃水量大，味道鮮美，是烹製魚丸的理想原料。
4、馬鮫魚。
這種魚渾身肥滿，是一種經濟價值較高的海產優質魚類，含有多種維生素。馬鮫魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對**貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。
二、做魚丸選魚的技巧有那些。
1、選魚有講究。
做魚丸的魚，一定要刺少肉厚，鮁魚，鰱魚，鱅魚是首選，魚丸吃的就是乙個鮮，所以用魚最好是新鮮的活魚。選魚要選大魚，3斤以上的為宜，小魚的話，刺兒太多。
2、用料有講究。
單純用魚肉做魚丸的話，口感單一，不夠香。建議在拌魚肉泥的時候，加入一些剁碎的豬肥肉，魚肉和豬肉的比例為3:1，混合在一起攪拌，這樣做出來的魚丸又香又鮮。
3、魚丸嫩的秘密。
很多做過魚丸的人都說，自己做的魚丸，口感不夠嫩，原因是你沒有放水。魚肉其實是很吃水的，在攪打魚泥的時候，多次少量的加入一些清水，吸飽水分的魚肉，做出來的魚丸自然嫩而不柴。
4、魚丸q彈的竅門。
做魚丸放雞蛋和澱粉是必須的。澱粉可以使魚肉快速成型而且有嚼勁，雞蛋的蛋清使魚丸鬆軟彈牙。500克的魚肉用2個蛋清就可以了，澱粉是魚肉的一般用量就正好。
5、調味料不宜多。
魚肉本身就很鮮美，做魚丸放調料的時候，一定要少而精，否則魚丸味道就混了。胡椒粉和姜粉是必須的，料酒和雞精適量。鹽的用量很重要，放多了太鹹就不鮮了，放少了沒味道又會腥，放鹽的時候要邊嘗邊放。
以上為分享的做魚丸用什麼魚最好，並且還介紹了做魚丸的一些技巧跟講究，正所謂慢工出細活，任何事情都不可操之過急，做魚丸也是一樣的，要細心，有耐心，才能做出美味的魚丸，希望的分享能夠幫助到你哦。
6樓：網友
把魚的硬刺剔除後，剁成泥，然後用拇指和食指抓起來，成乙個丸子狀，用手涅圓就可以了。
不過裡面要加雞蛋，否則的話，魚丸在鍋裡就會碎。
媽媽做魚丸的時候，用的都是鮁魚。鮁魚的鮮味比較大，肉堅韌不易碎，而且刺兒少，好剔。
7樓：快樂你我
將魚肉、五花肉分別切丁，用刀背剁成茸。剁的時候少加點水，放入碗里加鹽乙個方向攪動，再依次加入胡椒粉、雞蛋清，並慢慢加入水，不停的攪拌，接著再加入姜泥、水澱粉攪上勁。
鍋內加水大火燒開，用手的「虎口」擠出丸子的形狀，用小勺把魚丸放進鍋裡。記得勺子每次用水沾一下，用中火煮開，再轉小火燜至丸子浮起，撈出即可享用了。
魚要新鮮，草魚比較好。
8樓：新疆新東方烹飪學校
任何菜的製作方法都不止一種，你可以在休息時間到專業的烹飪學校去學習，學校裡有老師會手把手教你，****學校每天都可以學習美食製作新技巧。
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