1樓：桂平光哥
教你醃製鹹鴨蛋不用黃泥也不用鹽水。它們又鹹又好吃，而且都是沙質和油性的。
鹹鴨蛋是我的最愛。今年過年親戚送了我兩盒鹹鴨蛋。太好吃了，沒幾天我們全家都吃了。
中度鹹蛋黃和油性蛋黃，無論搭配饅頭還是公尺飯，都是必須的。畢竟外面賣的鹹鴨蛋還是比較貴的，家裡做也實惠很多。話不多說，今天就和大家分享一下不加黃泥不加鹽水醃製鹹鴨蛋的方法。
試試下面這個方法，鹹的好吃，都是沙質的油，真香！
鹹鴨蛋醃製有兩種方法。
乙個不是用水醃製的。準備好鴨蛋，高濃度白酒，精鹽，保鮮膜。鴨蛋洗淨，用高酒精度的白酒滾一圈，再用精鹽滾一圈，使雞蛋表面均勻覆蓋鹽，然後用保鮮膜包緊，放入冰箱冷藏，醃製乙個月左右即可煮熟食用。
第二種方法是用鹽水醃製。準備通不過鴨蛋的水，在水中煮大粒鹽，鹽的量以煮後水中鹽的飽和度為準。讓鹽水冷卻，放一大粒辣椒，放一瓶白酒，把水倒入裝鴨蛋的罐子裡，蓋上蓋子，乙個月左右就可以吃了。
我個人認為醃製鹹鴨蛋最好的方法就是用鹽水醃製。
我去年醃過鹹鴨蛋幹，最後失敗了。
我的幹醃鹹鴨蛋的放行是這樣的：將洗淨的鴨蛋曬乾，曬乾，用高酒精度的白酒醃製5分鐘，用精鹽包裹，用保鮮膜密封，15-20天左右即可食用。這樣鹹鴨蛋就不容易醃了，醃久了就不能吃了。
鴨蛋是乾的，但一點也不嫩。個人認為這種滷製是失敗的。
醃製鴨蛋最好方法是用我們祖先留下的鹽水醃製：
100個鴨蛋用2斤鹽。鍋裡燒適量的水就可以吃完鴨蛋了。鍋裡放2公斤鹽，煮開。將鹽攪拌均勻，煮沸成鹽水，讓其冷卻。
鴨蛋洗淨，晾乾，放在太陽下曬一小時。
將鴨蛋放入缸中，將鹽水倒入缸中，倒入1杯高強度白酒，蓋上蓋子密封，20天左右即可食用，這樣鹹鴨蛋蛋黃就生鏽了，蛋清味道非常鮮美。
讓我們試試這個方法。鹹鴨蛋真香！蛋黃吃起來沙沙作響，而且充滿了油。
2樓：柒個與十一
其實並不是只需要放鹽，如果想要讓鴨蛋個個流油的話，還需要加入一些白酒醃製，這樣的話呀，倒會比較的鮮香美味一些，口感比較的鮮嫩。
3樓：阿白的柚子茶
傳統醃製鹹鴨蛋的方法是，首先將鴨蛋清洗乾淨，然後準備一定的黃泥加入鹽攪拌，最後將鴨蛋均勻包裹黃泥在草木灰中滾一圈放入無水無油的乾淨陶罐密封。這樣醃製出來的鹹鴨蛋乙個個都起沙流油，非常好吃。
4樓：涼拌五個阿橘
草木灰加粗鹽醃製。農村裡經常用的一種醃鹹鴨蛋的方法，調好草木灰之後放入鴨蛋放置陰涼處幾個月左右即可。
5樓：劉心安兒
是的，而且在醃製的過程當中，一定要在表面刷一層油，然後再沾上一些鹽，最後再用保鮮膜裹起來。
6樓：妙招姐說妙招
奶奶教我快速醃鹹鴨蛋，蛋黃個個流油，方法簡單一看就能學會！
怎樣醃鹹鴨蛋出油
7樓：阿諾的知識
鹹鴨蛋的3種醃法：
1、首先準備好涼白開適量，食用油，鴨蛋，鹽，黃土全部放到乙個容器裡攪拌均勻，過會之後把鴨蛋洗乾淨，接著再裹上一層黃土麵糊，裝入密封罐中，醃製30天左右即可食用。
2、鍋中加入適量清水，下入花椒、八角、小茴香、桂皮等，開小火燒25分鐘做成香辣水，接著把鴨蛋洗淨，均勻的蘸上高度白酒，再裹上一圈鹽，用保鮮膜包緊，最後把煮好的香料水裝入到容器中，接著放入包好的鴨蛋，再加點鹽密封乙個月左右即可。
3、最後這種做法是最簡單快速的做法，只需準備好鴨蛋、高度白酒、食用鹽，把高度白酒倒入碗中，拿乙個雞蛋在碗中過一遍白酒，再滾一道鹽，用保鮮膜包嚴實，放到有陽光的地方曬1天左右（陽光越強烈越好）
然後拿到不見陽光的地方放置28天左右完成。
鹹鴨蛋被稱為「千古奇蛋」，有什麼神奇的功效？
1、滋陰養腎：
鴨蛋多吃醃製的，有很多方面的原因。鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水醃製後，能達到去腥的效果，從口感上而言，醃製後的鴨蛋也更加的香嫩可口。從中醫上講，鹹入腎，鴨蛋本身性寒，屬涼，醃製後更有滋陰養腎的功效。
2、吃鹹鴨蛋，能補鈣和鐵：
鴨蛋醃製後，依舊有較好的營養。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。
3、清肺火：
生蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂，醃製時間久了，蛋白質會變性，並與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，鹹鴨蛋出油則是醃好的標誌。中醫認為，鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃製的鴨蛋更勝一籌，煮食可**瀉痢。其中鹹蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、溼疹。
8樓：黃小仙家庭日記
醃鹹鴨蛋有訣竅，教你兩種土方法，個個出油流沙。
9樓：一網情深的阿慧
這樣醃製鹹鴨蛋不鹹而且有油。
鮮鴨蛋適量鹽適量高度白酒適量。
1. 品質好又新鮮的鴨蛋洗淨風乾水分。
2. 鴨蛋在高度白酒中浸泡一下。
3. 裹上一層細鹽。
4. 用保鮮膜包裹，全部做好後放在陽光下晾曬半天，然後放陰涼處醃製乙個月左右。
5. 醃製好的鴨蛋洗淨，冷水下鍋煮開3分鐘，然後關火燜5分鐘即可。
6. 這種方法醃製方便，醃出來的鴨蛋也很香，可以看出醃出了很多油。
鹹鴨蛋的物質豐富，含有很多的蛋白質，但是醃製類食品吃多了也會不好，畢竟含鹽量非常高，還是少吃為宜。
10樓：han學韓語
1.生鴨蛋要洗乾淨擦乾水分，放入乾淨的玻璃罐中 2.水燒開加鹽攪拌均勻，加花椒、桂皮、生薑增加風味，加高粱酒（或者其他白酒）混合後放涼倒入玻璃罐中 3.
水要淹沒過鴨蛋，密封儲存乙個月左右 天左右的蛋黃充滿了油脂 5.建議不要泡太久，不然會很鹹。
11樓：網友
01先將鴨蛋洗乾淨，放在通風陰涼處晾乾水分02取兩隻碗，乙個放入高度酒，乙個放入食鹽備用03將泡在酒碗中的鴨蛋乙個個勞出，放入鹽碗中均勻的招商一層食鹽，然後用袋子包起來。
04把鴨蛋全部做好都放入袋中，然後紮緊袋口，在外面再套一層袋紮緊。
05把醃好的鴨蛋放到陽光下曬2個小時，溫度越高越容易使鹽分滲入到鴨蛋中，然後放到陰涼處30天后就大功告成了。
醃製鹹鴨蛋的時候怎樣才能讓它出油又不會很鹹
12樓：一人一花綻放
準備食材：鮮鴨蛋 50個、保鮮膜 、高度白酒 兩瓶、食鹽 適量。
一、將新鮮的鴨蛋表面洗乾淨並瀝乾水分，或者用毛巾將鴨蛋表面的水擦乾淨，備用。
二、將洗好的鴨蛋在陽光下暴曬2個小時（蛋黃出油的關鍵）。
三、將高度白酒倒入乙個容器裡，再放入鴨蛋浸泡三分鐘撈出。
四、先將食鹽倒入碗裡，將浸過白酒的鴨蛋在鹽碗中均勻的裹上一層食鹽。
五、將裹上鹽的鴨蛋用保鮮膜包好放在太陽下暴曬一天。
六、將曬好的鴨蛋裝在塑料口袋裡，將口紮緊，放在陰涼處。
七、30天后即可取出，蛋黃流油，效果很好。
13樓：blackpink_羅捷
醃製鹹鴨蛋的時候鹽放少點能讓它出油又不會很鹹主料：鴨蛋4個、白酒70毫公升。
調料：鹽50克、水500毫公升。
做法步驟：1.鴨蛋4個，白酒70ml，鹽50克。
2.將鴨蛋用用白酒清洗，裹滿食鹽放入砂鍋。
3.給砂鍋敷上保鮮膜，放置陰涼處密封放置15天4.鍋中放入溫水500ml，放入鹹鴨蛋，大火煮熟5.用刀切4小半即可食用。
14樓：小黃的時尚天地
100%出油的鹹鴨蛋醃製方法，7天就能吃，紅得流油！值得收藏。
15樓：豪傑飛鴻
可以放一點花椒，少放一點鹽。
原料：鴨蛋40個。
輔料：鹽50g、花椒十粒、八角4個、丁香10幾粒、香葉5片、大蔥1根、白酒2小杯、水10斤。
做法：1、鴨蛋洗乾淨，晾乾。找乙個罈子洗乾淨，不能有生水。
2、燒一鍋開水，在鍋里加上花椒、八角、丁香、蔥，煮的水發咖啡色就可以，把香料撈出，預冷，倒入罈子中，加鹽和白酒、再把鴨蛋小心放入罈子裡，蓋上蓋就可以。
3、泡製1個把月即可。
16樓：曉軍樂涵
我怎麼感覺不靠譜呢？在太陽下暴曬？不把鵝蛋曬變質了啊？
鹹鴨蛋的醃製方法 怎麼才能出油
17樓：蘭迪斯
材料：新鮮鴨蛋、白酒、鹽。
做法：1、將鮮鴨蛋稍洗一洗，不用太刻意地洗，衝乾淨就好。
2、用紙將鴨蛋表面的冷水擦乾。
3、放在通風處再晾一晾。
4、白酒上場，因為俺家沒人喝酒，所以就隨便買了一瓶，52度的二鍋頭。
5、將鴨蛋逐個放入白酒中泡一會兒，約1-2分鐘。
6、取出鴨蛋在準備好的鹽上滾一圈。
7、放入密閉的容器內，俺用的是以前的泡菜罈子哈！
8、大約45天的樣子取出入鍋內煮熟即可食用。
注意：1、步驟2-3的目的是使鴨蛋表面乾燥，如果有生水的話，鴨蛋心容易黑。
2、步驟4的白酒是沒有多大的要求的，只要是白酒就好，但度數也是越高越好（個人觀點哈）
3、鹹鴨蛋是否出油且出沙的關鍵就是步驟5啦，讓鴨蛋在酒裡充分浸泡，但時間不要太長，否則會起到反作用。
4、醃製鴨蛋需要多少鹽沒有太大的要求，只需要將鴨蛋裹一圈就好，但一定注意每個部分都要沾到鹽，否則鴨蛋的鹹淡會不均勻。
5、泡多久的時間這俺可做過試驗，45天左右剛剛好，偶一起買了10只鴨蛋（中途碰壞乙隻）此次泡了9只，偶分別在20天左右、30天左右、45天左右都煮了幾個，只有45天的最泡得最好的。
18樓：東澤
1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。
待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。
食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽公斤備料。浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的醃製。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。
6、辣鹹酒味蛋的醃製。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。
這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
7、五香鹹鴨蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。
鹹鴨蛋要泡幾天才能煮來吃，怎麼做鹹鴨蛋，要醃製幾天才可以吃？
鹹鴨蛋要泡45天左右才能煮著吃 做法1.將桂皮 八角 小茴香 花椒和丁香倒入鍋內，加入1升清水煮沸後轉小火煮10分鐘，然後徹底放涼備用 2.鴨蛋輕輕清洗後擦乾水分，把白酒倒入一個碗內，把擦乾水分的鴨蛋一個個浸入白酒中滾一遍，使其周身浸有酒液，再撈出放入鹽裡滾一遍，使鴨蛋周身都沾有 3.把沾有鹽的鴨蛋...
鹹鴨蛋能煮粥嗎,鹹鴨蛋能煮粥嗎怎麼煮
鹹鴨蛋能煮bai粥。鹹蛋皮蛋du去皮攪碎。zhi 瘦肉片dao用生抽糖生粉醃好。將淘好的版米用少許油與鹽醃半至一小時 權。把醃好的米倒入壓力鍋裡注入半鍋水蓋上鍋蓋開始煮,大火煮沸約半小時之後熄火,待鍋內的溫度降下來之後開啟鍋蓋,中慢火繼續煮沸。邊煮邊把瘦肉片 薑絲 皮蛋 鹹蛋依次倒入鍋裡,最後放少許...
糯米讓鹹鴨蛋怎麼做,糯米灌鹹鴨蛋怎麼做
用料糯米bai 2000g 鹹鴨du蛋 100個 胡蘿蔔zhi 1根 玉米 1條dao 碗豆 250g 臘腸 250g 臘肉 250g 醬油 適量 版糯米讓鹹鴨蛋的做法 糯米洗乾淨浸泡三小權時以上。臘腸臘肉洗乾淨蒸熟後切丁,胡蘿蔔切丁,玉米,碗豆洗乾淨待用臘肉臘腸,碗豆,胡蘿蔔,玉米入鍋加入醬油炒香...