怎樣醃鹹鴨蛋出油又不鹹
1樓：網友
四步醃好鹹鴨蛋，流油帶沙，配粥絕了！
四步醃好鹹鴨蛋，流油帶沙，配粥絕了！
鹹鴨蛋是很多人的佐餐必備。好的鹹鴨蛋敲開蛋殼，小心翼翼地撥開一層蛋白，馬上就會有油流出來，別提多誘人了！醃好的鹹鴨蛋除了煮著吃之外，鹹蛋黃也可以生著取出，當作餡料做出非常多的美味點心。
跟著今天廚房君分享的方法試試看，用三十天的等待換顆顆流油的鹹蛋黃吧～
醃鴨蛋by 美好時光之蚌。
photo by 美好時光之蚌。
·用 料 ··
鴨蛋 21個 晶鹽 400g
自來水 1400g左右(做鹽水用）
茴香 生薑 香蔥 八角。
香葉 白醋（洗鴨蛋用） 白酒。
·做 法 ··
1 | 把洗乾淨的鴨蛋泡在水中，水中加點白醋，4:1或5:1隨便。泡15分鐘左右用海綿把鴨蛋乙個乙個擦一遍。會發現鴨蛋殼脫了一層皮，最後用清水衝乾淨。
2 | 鴨蛋擦乾，放一邊晾會兒。
3 | 找個瓶子（這裡用的瓶子正好能醃21個鴨蛋）用瓶子接一半的自來水，只能少不能多，把自來水、香料統統倒入鍋中燒開。燒開後放鹽，鹽都化了（飽和狀態）關火晾涼！
4 | 把瓶子擦乾，先放鴨蛋！再倒入晾涼的鹽水，那些香料也統統倒入。最後放一勺白酒！
靜等30天！
·小 貼 士··?
1 | 白酒牌子不講究，香料缺少一兩種也無妨。其實醃鴨蛋很簡單，又不是高科技不需要那麼精準。水和鹽的比例也是，找個大點的玻璃瓶接一半的自來水只能少不能多，把水倒入鍋中燒開放鹽，一直放到飽和狀態就ok，瓶中放滿鴨蛋（能放幾個是幾個）倒滿涼鹽水，大功告成。
2 | 醃30天絕對出油啦！（也不排除有例外。）如果嫌鹹，也可20天25天試吃下，找到自己最愛的口感！
2樓：生活達人木木
3.醃鴨蛋時，適當進行太陽暴曬，可以增加出油量。
祝您生活愉快！
3樓：騎著蝸牛當房車
一、將新鮮的蛋洗淨，取乙個小罈子，底上鋪一層鹽，再鋪一層蛋，然後再鋪一層鹽，蛋和鹽一層一層的放在罈子裡，大概20天左右，鹹蛋就做好了。
二、將鹽倒入鍋中，加水燒開，待鹽融化之後，在慢慢蒸發水分，看到鍋底有鹽的顆粒析出，證明鹽水已經飽和，將洗淨晾乾的蛋泡到飽和的鹽水中，放到陰涼的地方，30天左右鹹蛋就做好了。在煮鹽水的過程中，可以加入一些八角、桂皮等香料，增加鹹蛋的香味。
三、把鹽和水融合化開成鹽水，再加入一些黏土調成糊狀的泥，把洗淨晾乾的蛋裹上調好的泥巴，放在陰涼的地方，25天左右，鹹蛋就變鹹了。
下面，介紹一種最簡單省事易出油的鹹蛋的做法：
原料】鴨蛋（雞蛋） 高度白酒 鹽。
製作過程】1、鴨蛋（雞蛋）要選擇新鮮、完好、無破皮的。
2、將鴨蛋（雞蛋）表皮用水洗乾淨，用乾淨的布擦乾，不能有一點水在上面。
3、取乙個容器洗淨、擦乾，不能有一點水，噴上一層高度白酒備用。
4、將擦乾的鴨蛋（雞蛋）上面均勻的蘸上高度白酒。
5、蘸上白酒的鴨蛋（雞蛋），再均勻的裹上一層鹽。
6、將裹上鹽的鴨蛋（雞蛋）放到陽光下曬2-4個小時。
7、曬過的鴨蛋（雞蛋）放到容器中，包上保鮮膜，放在陰涼處或者冰箱冷藏，醃製15至20天左右就好了。
小貼士】1、蛋上面以及容器中不可有生水。
2、曬的時間不宜過長。
醃製鹹蛋出油的關鍵就是要曬一下，能快速出油。鹹蛋出油的原理：生蛋黃中的脂肪與蛋白質結合在一起，不能被發現含有油脂。
當它長時間醃製後，蛋白質會變性並與脂肪分離，所以鹹蛋就出油了。曬一下的目的是促進蛋白質與脂肪的分離。
怎麼樣才能讓醃的鹹蛋不是那麼鹹呢？一、減少鹽的用量，上面這種方法鹹蛋裹上薄薄的一層鹽就不會很鹹。二、縮短醃製時間。
在七八天的時候可以試一下，覺得鹹蛋鹹度可以了，可以把表面上的鹽擦掉就可以了。
4樓：網友
1、黃沙醃蛋法。
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水醃製法。
水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。
此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊醃製法。
取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸製法。
按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽公斤備料。浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的醃製。
備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。
6、辣鹹酒味蛋的醃製。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。
這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
7、五香鹹鴨蛋的醃製。
取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。
鹹鴨蛋太鹹了怎麼處理不鹹
5樓：網友
把雞蛋拿出來用溫水泡著，每天換一次水乙個星期後就不鹹了。
鹹鴨蛋，中國特色菜餚。古稱鹹杬子。民俗又叫鹽鴨蛋」、「醃鴨蛋」、「青果」。鹹鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。
鹹鴨蛋：saltedduckegg，蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，古稱鹹杬子。民俗又叫「鹽鴨蛋」、「醃鴨蛋」、「青果」。鹹鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。
鹹鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再製蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸。
收，鹹味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫「青蛋」。鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再製蛋，鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。
鴨蛋醃鹹了怎麼辦
6樓：劍經業
很多人都知道蛋類的食物對於人體的重要性，確實是轎悄檔，通過蛋類的食物可以補充鈣質和蛋白質，而且還可以強壯身體。蛋類有很多的種類，大家平時吃的最多的就是雞蛋和鴨蛋，鴨蛋一般是鹹鴨蛋比較好吃的，如果在醃製的過程中太鹹了應該怎麼辦呢，不要著急，來看看下面這篇文字。
你把醃鹹的鴨蛋取出來(生的啊)，然後泡在淡的涼水裡面，泡一會再煮，一定不鹹了，而且蛋黃還是油油的。但是要注意的是要現吃現泡，不要一下泡多了要不就壞掉了。除了上面的這個方法以外，還可以把辣椒和大蒜切成碎沫，然後和鴨蛋一起攪拌運李均勻，放入油炒著吃，這樣可以減少鹹味，做的時候最好不要放鹽了哦。
這樣可以中和一下，減少吃太鹹的鹹鴨蛋。
鴨蛋的營養價值很高的，和雞蛋含有的營養素是差不多的，而且鴨蛋性味甘、涼，具有滋陰清肺的作用，入肺、脾經；有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚等功效；適應於病後體虛、燥熱咳嗽、咽乾喉痛、高血壓、腹瀉痢疾等病患者食用。用於膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛。所以鴨蛋不僅可以補充營養，而且還可以有緩解疾病的作用，特別是對於高血壓和痢疾等疾病的發生有很好的緩解的作用哦。
冰糖鴨蛋羹：
鴨蛋2個，冰糖50克。將冰糖捶成屑，放入大碗內，加沸水溶化，待冷後打入鴨蛋，調勻，上籠用武火蒸15～20分鐘即成。趁溫服食。
常吃鴨蛋可以促進食慾，而且還可以增強骨骼的生長，滋陰清熱、生津益胃。而且還可以緩解大便的乾燥哦。也可以選擇和銀耳一起閉亂煲湯，可以有緩解乾咳和肺部疾病的作用。
關於鴨蛋如果太鹹應該如何做的問題，上面給大家介紹了幾個小技巧，可以中和太鹹的鹹鴨蛋。鹹鴨蛋雖然好吃而且下飯，但是一定不能過多的食用哦，如果吃太多的話會出現高血壓的發生，鴨蛋營養價值高，平時可以適當的食用對健康有好處。
鴨蛋醃太鹹怎麼補救
7樓：劍經業
未醃製好：鹹鴨蛋從罈子中取出，打溼毛巾並擦拭掉上面的鹽分，把鹹鴨蛋放到裝滿清水的盆子中。用開水沖泡一些淡鹽水，待淡鹽水放涼後把鴨蛋重新放入醃製即可。
已醃製好：鹹鴨蛋剝殼，放入水中煮10分鐘左右，一般味道就會變淡很多。還可把鹹鴨蛋剝殼再切成小塊狀，搭配白粥或者放到其他的菜餚中食用。
1、未醃製好：準備一盆清水以及乾淨的毛巾，把生鹹鴨蛋從罈子中取出，打溼毛巾並輕輕擦拭掉上面的鹽分，等鹽分擦拭得差不多後，再把鹹鴨蛋放到裝滿清水的盆子中，用開水沖泡一些淡鹽水，等淡鹽水放涼後把鴨蛋重新放入醃製一週即可。
2、已醃製好：將鹹鴨蛋剝殼，放入水中煮10分鐘左右，一般味道就會變淡很多。 還可把鹹鴨蛋剝殼再切成小塊狀，搭配白粥或者放到其他的菜餚中食用，中和它們之間的味道。
鴨蛋醃鹹了有什麼辦法解決
8樓：懂視生活
鹹鴨蛋是我們中華傳統美食之一，端午節很多地方都會興起吃鹹鴨蛋的熱潮。我們也都知道鹹鴨蛋是需要提前進行醃製的，而且醃製鹹鴨蛋的同時也能更加長期的儲存蛋搜悶，但是不是所有人都能吃的了鹹鴨蛋的，如果太鹹了的也會對很多人的身體造成影響。那麼玩意我們將鴨蛋醃鹹了應該如何處理呢？
接下來就為大家來支幾招，教教大家如何處理鴨蛋醃鹹了的問題。
方法一：
還沒醃製好前我們先需要準備一盆清水以及乾淨的毛巾，然後把生鹹鴨蛋從罈子中取出，打溼毛巾並輕輕擦拭掉上面的鹽分。等鹽分擦拭得差不多後，我們再把把鹹鴨蛋放到裝滿清水的盆子中。接著我們浸再用開水沖泡一些淡鹽水泡4小時左右。
等淡鹽水放涼後把鴨蛋重新放入瞎舉醃製一週即可。
方法二：
鹹鴨蛋已經醃製好後，味道過於的鹹而導致無法食用的情況可以將鹹鴨蛋剝殼，然後放入水中煮10分鐘左右一般味道就會變淡很多。還可以把鹹鴨蛋剝殼再切成小塊狀，搭配白粥或者放到其他的菜餚中食用，這樣中和它們之間的味道。鹹鴨蛋需要放入冰箱或是陰涼處儲存，夏季氣溫較高，如果把鹹鴨蛋放到外面很容易變質。
以上磨漏碧就是鴨蛋醃鹹瞭如何處理的具體解決辦法，相信大家通過上述內容的介紹都能夠很快的學會如何操作，並且處理好鴨蛋醃鹹了的問題。
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