1樓：網友
牛排選擇，溫度，醃製等。牛排選擇，最好選擇國外的牛肉。溫度，牛排要放至室溫，回溫後才能煎。醃製，要用海鹽加入橄欖油和胡椒粉醃製。
2樓：蟹黃堡殺手
姜洗乾淨切碎，蔥洗乾淨切蔥花，薺菜洗乾淨切絲。燒鍋放入清水，放入帶頭尾的黃花魚焯水，燒開後撈到瓦鍋，放入適量清水燒開，轉小頭加蓋熬二十分鐘，開蓋，放入薑末，蔥花，魚脯，燒開後放入薺菜，加鹽調味即可。
3樓：教育知識之家
第一次用鍋煎牛排，火一定要高。這時牛肉表面的一層肉脫水變硬，顏色變成深褐色，散發出油炸的味道。縮放前把牛肉翻過來，另一面煎成深棕色。這個階段就是做牛排的味道。
4樓：情感**
要想做外焦裡嫩的烤牛排，在醃製時必須注意這幾點，首先要把牛排切成薄薄的片，加入蛋清和少許的胡椒粉，澱粉鹽，泡製15分鐘後炸出來的牛排非常好吃。
煎牛排是很多人都愛吃的，但在煎牛排時需要注意什麼才能嫩而不柴？
5樓：依依很美的
在煎牛排的時候需要注意火候不要太大，而且要經常翻面，這樣的話牛排才會嫩而不柴。
6樓：樂樂在此呢
要提前解凍，而且要用調料醃製入味，煎的時候要在鍋裡放入一些配料，煎的時間不要太長，要用小火煎牛排。
7樓：劉心安兒
要注意醃製牛排的時間，一定要注意火候，儘量要選擇中火，同時在煎牛排的時候一定要在鍋裡面加入一些黃油，融化陸咐鍵了之後，溫度大概要把握簡御在170度左右，之後也需要早巧不停的翻面。
煎牛排是好多人都喜歡吃的，但在煎牛排時應該注意什麼才能嫩而不柴？
8樓：彩虹巧克力糖豆
我覺得在煎牛排的時候一定要注意火候問題，才能夠將牛排做得嫩而不柴，但是我覺得做牛排真的是一門技術活。
9樓：一生所愛
煎牛排的過程基本上都是要控制好火候的，不能夠將火開得太大，必須要中小火煎至其次煎牛排的油必須要多，不能夠少，一般煎至七分熟就比較嫩。
怎樣可以把牛排煎得外焦裡嫩又入味兒呢？
10樓：匿名使用者
最有創意的也是最好吃的：可樂牛排 用可樂醃製 可以更入味 使肉質更有彈性更加酥嫩 你試試看 很好吃的。
放入少許紅酒也是不錯的選擇哦。
牛排吃起來非常美味但是很容易煎老，煎牛排怎樣才能保持牛肉鮮嫩的口感？
11樓：行者黃
牛排吃起來非常美味但是很容易煎老，煎牛排怎樣才能保持牛肉鮮嫩的口感？
1.牛排可以用斷筋法來保持肉質的鮮嫩。給牛肉斷筋也不宜用拍打的方式，那樣在拍打的同時牛肉中肉汁會流失掉，肉的味道和口感就打折扣了。
正確方法是用針刺法，可以用鋒利的刀尖一刀刀刺入肉裡，但注意不要刺穿底部。煎牛排的鍋最好用鍋底比較厚的平底鍋來煎，事先需要把鍋子預熱，燒高溫，這樣牛排入鍋時才能瞬間封住牛肉表面，鎖住肉汁，這樣做出來的牛排才會鮮嫩多汁。牛排入鍋後不要急於翻面，仔細觀察牛排表面，當看到朝上的肉表面有血水冒出時就可以翻面了。
2.牛肉營養價值高，富含氨基酸、蛋白質等營養成分，能增強免疫力，是一種老少皆宜的肉類。牛排有很多種，根據個人口味可以做成三分熟、五分熟、全熟，每種口味略有不同。
牛排的質量決定了牛排的味道，所以想要做出美味的牛排，一定要選擇好的牛排。把整塊牛肉直接切成有一定厚度的牛肉片的原切牛排。這種牛排味道最好。
在選擇牛排的時候，最好選擇口碑好的原味牛排。如果想要價效比，也可以買拼接牛排。千萬不要買人造牛排。
煎牛排最重要的是火候。火候把握不好，牛排很容易出現裡面沒熟，外面太老的情況。同時失水很嚴重，口感也不好。
3.牛肉的味道很濃，牛肉特別有嚼勁，不僅嫩，而且好吃。眾所周知，牛肉還含有豐富的蛋白質和氨基酸，營養價值特別豐富。
再加上牛肉脂肪含量特別低，正在**的朋友可以多吃牛肉。其實我們只需要用廚房紙吸掉牛排表面的一些血，切牛排的時候一定要橫著切，但是一定要把牛排的纖維切掉，因為這樣吃起來會更美味。
12樓：阿斯達歲的說
在煎牛排之前先用刀背把牛肉拍打一遍，然後在鍋中放入黃油，再放入牛排，煎的時候一定要有小火慢煎，而且煎的時候一定要隨時翻面，煎的時間不要太長，這樣煎出來的牛排才會非常的嫩。
13樓：毛桃
一般我們大多買的是冷凍牛排，切忌從冰箱裡拿出來後直接下入煎鍋，這樣煎出來的牛排色澤灰暗令人食慾全無，在室溫下靜置片刻使其公升溫，煎出的牛排才會顏色漂亮；其次調味時一定要捨得下手，要保證牛排表面看得見海鹽、黑胡椒粒等調味料，才可以使牛排肉質更入味，再者煎牛排需要高溫，用鐵鍋最適合，最益煎出鮮嫩多汁的狀態，最後煎好的牛排別立馬食用，待其稍微冷卻10分鐘左右，可以使牛排內裡吸一下油脂和汁水，再開始享用風味更佳。
14樓：遊戲的另類智多星
牛排如果間出來比較老的話，需要再煎牛排的時候掌握好火候。如果火候太大，煎出來的牛排就會比較老，影響口感。
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