1樓：wo不值一提
需要用發酵的面來炸更好吃 發酵的時候就多加點水 醒好之後 直接拉成一塊塊條狀 放入鍋裡炸 發酵時根據自己口味放點雞蛋、糖 味道會很不錯的。
炸油條為什麼那麼硬
2樓：心兒溫暖
如果炸出來的油條比較硬，乙個是面合的不夠到位，其次是在炸的過程中油的溫度太低，這兩方面會使炸出束的油條比較硬。
3樓：生活導師十月初
如果炸出的油條很硬，具體原因有以下幾點。
1、配料，每個人做油條選擇的配方都有點不一樣。從麵粉，雞蛋，酵母，食用鹼，小蘇打等等，其中最關鍵的就是麵粉和蓬鬆劑的選擇。
首先麵粉不要選高筋的，因為高筋麵粉適合做麵條，要是用來炸油條，就會很筋道，有韌性。
而酵母粉，食用鹼，小蘇打都是蓬鬆性，但效果也會有所差異。我們選擇蓬鬆劑時，需要選擇無理油條專用的膨鬆劑。這樣製作出來的口感就會酥脆，好咬蓬鬆，個頭粗大，內部氣孔大。
而且選擇好的酵母粉，好的酵母粉會讓醒發時間短。隔夜也不會收縮。不綿軟，不變形。
2、揉麵：在油麵的時候，我們要實行「三光」面光、盆光、手光，把面揉即可，不需要進行多次揉，以免歷盡過大造成麵筋斷裂，炸出的油條就會死板，不夠鬆軟，這也是造成油條炸出來硬的乙個原因。
3、和麵的時候要有先後順序，先要將材料全部準備好，放在一邊一起進行攪拌，再加入麵粉，攪拌均勻。這樣炸出來的油條就不會鬆脆不一樣。而且也要注意攪拌時的速度，應從低速到中速的順序，這樣有利於麵筋的形成。
4、發麵：發麵在製作油條的過程中是最為關鍵重要的一步。油條的醒發的時間和環境溫度都十分重要。溫度高醒發就快，溫度低醒發就慢。
春秋季醒發半小時。夏季醒發20分鐘。冬天醒發一小時。
如果發麵的時間不夠，吃起來就會硬邦邦的。
5、油溫：到最後這一步如果沒有做好，前面做了這麼多，就白費了。
我們炸油條的時候，需要將油溫控制在六七成熱，約180℃。如果您覺得自己掌握不好油溫，可以購買乙個廚房的溫度計。
當油溫達到100℃左右之後，就可以將油條放進去。
180攝氏度。
如果有問題了，油條放就後就不會蓬鬆起來，如果油溫過高，就會炸焦。
在炸的過程中需要用筷子多翻動一下，這樣才會使油條蓬鬆富有光澤。
以上就是炸油條的全部操作過程。
您可以結合自己平日炸油條的步驟與方法，檢視一下具體是因為什麼原因而造成油條炸出來會硬。
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