1樓：匿名使用者
做鹼水粽要怎麼做？
鹼水粽是粽子的一種，因食材中有鹼水而得名。需將糯公尺用鹼水浸泡乙個晚上，泡後的糯公尺略黃，瀝乾水後包粽子。部分地區喜歡製作鹼水粽時加入紅棗及豆沙，本身帶有甜味，則一般不加糖。
小蘇打即「鹼」。北方一般做饅頭用老面發的話、都會用到鹼。
1斤糯公尺5克鹼，大概是喝湯用的小湯匙小半湯匙。
把鹼用點溫水先化開後和糯公尺一起加水浸泡乙個晚上。
泡後的糯公尺是有點黃色的。瀝乾水後包粽子。
先將糯公尺淘洗乾淨，瀝去水，放一容器內，倒上鹼水一兩拌勻(一斤塊鹼，用一斤水化成鹼水)，待鹼水被公尺粒吸收後，再倒入生油拌勻(必須先放鹼水，後放生油。否則，鹼水就不易被公尺粒吸收，公尺粽吃口就不糯)。竹箬用清水洗淨浸泡在清水裡。
取竹箬兩張，折攏成尖角鬥形，放入糯公尺二兩，再撈取兩張竹箬插入尖角鬥形粽的左右兩邊。先將兩邊的竹箬向裡折攏，再將前後的竹箬向裡折攏，裹包成四角相等，中間稍有隆起的長形五角公尺粽，用線繩從左到右扎牢。裹包時要鬆些，扎得也不要太緊。
裹好後，公尺粽搖起來，裡面公尺粒會動為標準。包紮得太緊，煮時公尺粒漲不透，會夾生而不軟糯。取一淨鍋倒入清水，先用旺火燒開，將公尺粽放入鍋內(水要浸沒公尺粽為好)，在旺火上煮三個小時，再改用小火燜煮三四個小時即可。
2樓：網友
一斤糯公尺放一小半勺子，把鹼水用溫水先化開在和糯公尺放一晚上。
粽子為什麼要放鹼水？
3樓：蒲公英花開丶
因為粽子是酸性的。
材料豆沙，棕櫚葉，箬皮，糯公尺。
做法1.（準備箬皮和棕繩）：把箬皮在沸水裡煮一分鐘，放在冷水裡浸涼，抹乾淨，剪除老硬的葉端。
2.用小刀順棕櫚葉的分枝口把棕櫚葉分成小枝，把其中小枝葉中間的硬莖撕去（動作要快）。
3.一張2釐公尺寬的小枝葉分開成了兩半，把枝葉尖對接。
4.像打繩結一樣打個死結，拉緊成了一根兩尺多長的棕葉繩。
5.把所有的棕葉繩攤開，放在陽光底下曬個小時，就縮成了柔軟的棕繩，可以伸縮自如地綁棕子了。
6.（包粽子）：以豆沙甜餡為例，為便於包可把豆沙餡先切成塊。挑兩張一大一小的箬皮葉，光滑葉正面朝上，小葉疊放在大葉上。
7.把兩張葉做成漏斗狀，中間先放一層糯公尺。
8.放入一塊豆沙再鋪一層糯公尺（最上層糯公尺不能滲入到豆沙裡，否則煮不熟），包豆沙粽不能太用力擠壓。
9.把漏斗另一端的箬皮葉摺疊過來再翻轉，手捏緊旁邊的箬皮葉。
10.把最後多餘的箬皮葉再次翻過來包住粽角，最後用棕繩繞緊。包好的粽子裝入高壓鍋內注入水（水把粽子浸到就行，千萬不能讓粽子浮在水面上）壓40分鐘左右就可以（時間太長，粽香會跑掉）
4樓：檀旭堯
我媽媽說了，放鹼水會讓粽子更粘，更香…
5樓：網友
聽老人家說是為了吃了比較不會熱氣。
6樓：網友
讓粘公尺更香，對味道有所提公升。
7樓：去看外星人吧
鹼水粽可以做甜食粘蜜糖吃。
鹼水粽的正確儲存方法 鹼水粽子可以常溫儲存幾天
8樓：暴躁小李
<>1、煮熟的鹼水粽在室溫下可存放少於2天；在攝氏4度的冰箱中儲存大約1周；可以在3個月內在0至-20度的溫度下儲存在冰箱中。
2、為了防做笑止鹼水粽損失大量營養，真空包裝的鹼水粽會持續很長時間，並且可野旁能不應存放三個月以上。粽子如果放置過久就不純脊含建議再次食用。
放了一年的鹼水還能包粽子嗎
9樓：
摘要。一年的話是可以。鹼水是天然鹼，主要的成分是碳酸鈉和碳酸鉀。鹼水還有防腐作用、中和酸性等功能。但如果儲存方式有問題的話，首先需要進行消毒才能使用。
一年的話是可以。鹼水是天然鹼，主要的成分是碳酸鈉和碳酸鉀。鹼水還有防腐作用、中和酸性等功能。但如果儲存方式有問題的話，首先需要進行消毒才能使用。
三四年的就不建議再用了親。
好的謝謝。加鹼水就是增加粽子的黏性，也就是說，讓煮出來的粽子吃起來更香甜黏軟，並且用了鹼水的粽子，煮熟的時間也要相對短一些。
不客氣的親。
加鹼水可中和粽子的味道，眾所周知，粽子是用粽葉和糯公尺做成的，糯公尺和粽葉都是酸性食物，如果不放鹼水的話，粽子吃起來的味道會有點發酸的。如果加了鹼水就不一樣了，它可以中和酸鹼程度，從而也就保證了粽子的清香和鮮味。
親祝您生活愉快，天天開心[比心]
粽子一定要放鹼嗎粽子必須放鹼麼
10樓：潮孤陽
1、不一定，放食用州圓純鹼能讓黏度擴大，吃起來粘粘的陪攜。放鹼也是以便減少棕子的蒸制時間，使檽冊亂塌公尺更滑爽，顏色更金黃色。但是，檽公尺先侵泡一段時間，侵泡時間長一些也可以具有所述功效。
2、因此，要不是做鹼水粽，僅僅以便減少時間，沒必要那麼做。自然，因為檽公尺粽原材料呈酸性，放進偏鹼食物能維持棕子的味兒更為鮮。
包粽子鹼水什麼時候放
11樓：逸飛生活百科
<>包粽子的時候要在浸泡糯公尺時新增鹼水，只需要用溫水化開鹼並將它倒入清水中浸泡糯公尺一晚即可。或者我們也可以在粽子包好之後把它放入鹼水中浸泡，這樣也可以達到加鹼水的效果。
包粽子什麼時候放鹼水。
很多人都習慣在包粽子的時候新增一點點鹼水，這樣做可以讓粽子更容易被煮熟，同時還能讓煮出來的粽子的顏色更加好看，那麼這個鹼水應該在包粽子的什麼時候新增呢？
給粽子新增鹼水的方法有兩種，首先我們可以在浸泡糯公尺的時候往清水中加入適量的溫水化開的鹼水，大約浸泡乙個晚上再用這個糯公尺來包粽子即可。
若是我們已經錯過了泡糯公尺的時間的話，那就可以在將粽子包完之後，把包好的粽子放入鹼水中浸泡一段時間，這樣也可以讓粽子吸收鹼水並達到上述效果。
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