1樓:生活暢談者
香醋是以糯公尺為主要原料發酵而成的一種醋。香醋素以「酸而不澀、香而微甜、色濃味解「而著名,香醋是越放越香的。用香醋做菜,可以提味增香,去腥解膩,開胃生津。
從口感上說,香醋是比較甜的,所以很多人在單獨使用醋調味的時候喜歡使用香醋。香醋在製作的過程中會加上一些蔗糖,所以口感非常好,很多人喜歡用香醋來進行飲食方面的搭配。
挑選醋的技巧
1、看是否為固態發酵釀造:可以在標籤處檢視是否有「固態發酵」的字樣。固態發酵是純糧發酵,營養高,口感好;液態是用水或酒精短期發酵而來,口感次之。
目前,市面上的醋大部分都是釀造的。
2、看配料表:優質醋的配料主要有水、小公尺、蜂蜜、食用鹽,無任何新增劑。而加入了苯甲酸鈉、焦糖色、三氯蔗糖等新增劑的醋,不要考慮。
3、看總酸度:總酸度指標數值越高越好,總酸度應≥,這個指標以上的食醋才比較好。
以上內容參考 百科-香醋。
2樓:李和霖
首先要看標籤註明是釀造的醋,並且看酸度,不小於克/100毫公升,含酸量在6克/100毫公升以上,都(是)非常好的醋。
配料表不能加這些三氯蔗糖、加苯甲酸鈉、焦糖色。
三氯蔗糖:比白糖要甜好幾百倍;
焦糖色:提高醋的顏色深度;
苯甲酸鈉:提高醋的酸度。
等級:特級。
還要看執行標準gb/t18623固態發酵,這是鎮江香醋的地理標誌,就是針對於鎮江香醋;
再看醋沒有任何雜質,一定要是純淨的。然後看搖動之後的狀態,如果泡沫消失的很慢醋還不錯,反之很快,那就是不好的醋;(少量沉澱物不影響食用)
最後聞味道,不能有刺鼻的味道,酸味濃有醋的香味,那就是好醋了;
怎樣挑選醋
3樓:夜青尹影
白醋都是拿它來調味,可是選白醋也有講究,都來學學吧。
如何挑選好醋
4樓:三夜見
看包裝
釀造工藝生產的醋,通常會在包裝上寫明「純釀造」、「釀造產品」等字樣,如果標籤上沒有這些字樣,那肯定不是純釀造產品。標籤中,不應出現「冰醋酸」字樣,否則就只能叫做「配製食醋」。另外,消費者還可觀察瓶身上的產品標準號,如果註明是gb18187,則為釀造醋。
搖一搖
對於沒有加增稠劑和焦糖色素的醋產品來說,質地濃厚、顏色濃重的'品質較好,不必追求透明。搖一搖的方法是最簡單有效的,品質好的醋會有一層細小的泡沫浮在上面,能持續較長時間。而劣質的醋則會有大泡沫出現,而且很快消失。
辨顏色
優質醋呈棕紅色或褐色(公尺醋為玫瑰色、白醋為無色)。很多老百姓認為,好醋的顏色應該比較深,這其實是乙個誤區。
醋的優劣並不是由其本身顏色深淺決定的,而是看它顏色是否清亮,有沒有過量的懸浮物和沉澱物。質量差的醋顏色可能會過深或過淺,且有不正常的沉澱物;由冰醋酸勾兌的醋,雖然顏色清亮,但沒有微沉澱物。
需要提醒的是,由澱粉、糖類發酵的醋,因含有豐富的營養物質,瓶底會有薄薄一層沉澱物,不用過於擔心。
聞香氣
好醋有濃郁的醋香,在酸味之餘,能聞到糧食、水果發酵後的香味,燻醋還會有熏製的香氣。而質量較差的醋往往醋味較淡或酸味刺鼻。
觀總酸度
購買時應注意產品標籤上註明的醋酸含量。對釀造醋來說,醋酸含量越高說明食醋酸味越濃,比如總酸度6%的就比3%的好。購買時,食醋標籤上標明總酸含量在5%以上的,通常不需要新增防腐劑。
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