1樓：樂道於集美
有這道菜的，應該是鍋巴肉，只要是大點的四川的火鍋店都有！
這道菜是火鍋的傳統老菜！
88朋友。
2樓：微笑掩飾悲傷
正宗火鍋店裡是不賣鍋包肉的。如果是大眾火鍋店也有中餐那是可以做這道菜的。
3樓：無心z人間
一般可能沒有。
但是有的火鍋店的熱菜比較全也比較多的話。
有可能有。我以前去的一家火鍋店裡就是熱菜多多。
好多炒菜也能叫到呢。
4樓：7788資料中心
主要是看地區了，北方肯定沒有，做的不專一的另當別論。
5樓：蔙草
你說的是不是酥肉啊？樣子有點像鍋包肉的半成品。
是不是這個？
鍋包肉是什麼地方的菜？
6樓：九五是寵兒
屬於東北菜。
鍋包肉，原名鍋爆肉，是一道東北菜，清朝，旗人鄭興文6歲隨父來到北京，漸漸對廚藝產生了興趣，後拜淮陽菜傳人陳才保（音）門下。 1907年，鄭興文到哈爾濱濱江道衙門，當上官廚，給道臺杜學瀛料理膳食。
道臺府裡經常會宴請國外賓客，尤其是俄羅斯客人。由於外國人喜歡吃甜酸口味。杜學瀛就命府內廚師變換菜餚口味。
鄭興文就把原來鹹鮮口味的「焦燒肉條」改成了酸甜口味的菜餚，這一改使哈爾濱成為鍋包肉的起源地。
7樓：那個閃電
鍋包肉（英文名：double cooked pork slices），原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。以下是鍋包肉的做法：
主料：裡脊肉250克、土豆澱粉70克、雞蛋清25克、清水15克、胡蘿蔔35克、香菜15克、大蔥12克、大蒜5克、生薑3克。
輔料：生抽7克、白糖45克、白公尺醋20克、食鹽4克、水澱粉20克步驟：1.豬裡脊切成大片。
2.用松肉錘子錘幾下。
3.放入土豆澱粉和雞蛋清，清水。
4.抓勻後醃製10分鐘。
5.油鍋6成熱時放入肉片炸至定型。
6.炸好後放在一旁備用，將油鍋繼續加熱到8成熱7.放入肉片復炸兩秒。
8.全部炸好後放一旁備用。
9.胡蘿蔔和大蔥，生薑切絲，香菜切大段，蒜切片10.將調料全部倒入碗中調勻。
11.熱鍋熱油爆香蔥薑蒜。
12.倒入碗汁燒開。
13.放入肉片和胡蘿蔔炒勻。
14.加入香菜，關火，拌勻即可。
8樓：招青芬不甲
鍋包肉，原名「鍋爆肉」，是正宗冰城（哈爾濱）美食，出自哈爾濱道臺府府尹杜學贏專用廚師，「濱江膳祖」——鄭興文之手。
補充：鍋包肉是一道東北風味菜，即將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，口味酸甜。
鍋包肉，原名「鍋爆肉」，出自哈爾濱道臺府府尹杜學贏專用廚師，「濱江膳祖」——鄭興文之手。由於用急火快炒，把鐵鍋燒熱，把汁淋到鍋裡，浸透到肉裡，所以起名叫「鍋爆肉」。俄羅斯人發「爆」這個音為包，時間一長，「鍋爆肉」就變成了「鍋包肉」。
在西安事變以前，由於東三省歸屬張氏家族管轄，所以道臺府的很多菜，都屬於禁菜、私菜。1911年在奉天（今瀋陽）召開的萬國鼠疫研究會上鄭興文以高超的廚藝受到與會各國代表的高度讚譽，獲得大會頒發的榮譽牌匾《濱江膳祖》。日本佔領黑龍江以後，張學良對東北部部分地區控制漸松，一些民間工藝、美食菜譜逐漸外流，鍋包肉也開始在哈爾濱以及外部流傳。
後來到了遼寧，遼寧人對其加入了自己的改造，最後一步改用番茄醬或者番茄沙司，外觀像極了哈爾濱的「櫻桃肉」，減少了鍋包肉（鍋爆肉）原有的香酥金黃。龍泉山莊的廚師曾在全國電視廚藝大賽上，展現過瀋陽版本的「鍋包肉」。「濱江膳祖」的曾孫在哈爾濱花園街43號開辦了美食店。
9樓：生活有理
風物遼寧：鍋包肉是遼菜的經典菜系，這麼好吃的菜，竟然也有故事。
10樓：劉老師烹飪課堂
真正的鍋包肉屬於回民菜，一盤就八片，炸完後形似小鍋，並帶汁，才叫鍋包肉。後由於1889年由西北迴民遷移到東北，漢民的大量食用而改成豬肉做的，又在東北發起，才成為現在東北菜的歸屬。
11樓：北京新東方烹飪學校
屬於東北菜，據說具體屬於黑龍江省。
12樓：哦要
東北大眾特色。很好吃，我也會，經常做。
13樓：小翠翠
東北菜呀 酸酸甜甜超好吃。
14樓：李子桓
鍋包肉是東北的而且是黑龍江省會哈爾濱市的一道名菜。
鍋包肉是**的美食？
15樓：家居買買菌
鍋包肉是東北的一道名菜，而且也是一道讓人聽到就會流口水的美食。在這裡會向大家介紹鍋包肉的做法，首先要準備蔥、姜、豬裡脊、玉公尺澱粉、水、鹽、雞精、雞蛋。然後將豬裡脊的表面筋膜給撕掉，切成大概三公釐厚的大片，將蔥姜切絲，蒜切成片留作備用，最後將玉公尺澱粉，少許水，鹽，雞精，雞蛋和裡脊肉放在碗中，用手抓勻，讓肉的每乙個表面都裹上一層液，再醃製一會之後放到鍋中炸一炸。
這樣肉質就不會丟失水分，而且還會更加的嫩，也能會更入味。<>
炸肉片在鐵鍋中倒入適量的植物油，燒到五成熟，然後將肉片全部攤平放到鍋中炸。先用5成熱的油把肉片炸到金黃色，最後將肉片撈出，將油瀝乾，再將鍋中的油繼續燒熱，大概燒到7成熱，將肉片再次倒到鍋中繼續炸一遍。將肉的表面炸到硬的程度，這是為了將肉裡面炸透一些，然後撈出備用。
根據口味新增調味料將白糖，食醋少許濃縮橙汁以及少許水調勻，然後倒入鍋中，小火加熱到白糖融化。當湯汁粘稠起泡的時候，加入蒜片以及蔥薑絲，最後炒勻，將肉片倒入鍋中快速的翻炒，讓每乙個枝葉都均勻地裹在肉片上面，當炒好後就可以盛出了，而美味的鍋包肉就出鍋了。同時在炒的過程中也可以尋找一定的技巧，也可以根據個人的口味去加一些調味料。
東北名菜多有些人在吃鍋包肉的時候偏淡一些，那麼就可以少放一些調味料，這樣的話也會更加的好吃。同時東北也有很多的特色菜，不僅僅是鍋包肉，還有很多大家都比較喜歡的燉菜，在東北也非常的有名。如果有機會去到東北，一定要去品嚐介紹過的鍋包肉。
16樓：堅運
鍋包肉又稱之為鍋爆肉，是東北哈爾濱的一道名菜，是由光緒時期哈爾濱道教府尹杜學英的廚師鄭興文創作的。
17樓：天才人物我無敵
鍋包肉是我們東北吉林的美食，作為乙個吉林人，我特別愛吃鍋包肉，而且外酥裡嫩，酸甜可口，超級美味。
18樓：秋風體育
鍋包肉是東北的美食，一般都是用豬裡脊肉做的。
鍋包肉用的什麼肉
19樓：小魚社會生活論壇
鍋包肉用豬裡脊肉。
地道的鍋包肉，要選用新鮮又大片的豬後臀拍叢慶尖肉，不帶一絲肥油，且肉質鬆軟彈牙，或者用豬裡脊肉製作。鍋包肉會用到澱粉，可以用土豆澱粉或者玉公尺澱粉。建議用土豆澱粉，因為土豆澱粉粘性比較大，會更好的粘在裡脊肉片上。
玉公尺澱粉油炸的鍋包肉在澆汁後容易回軟，所以不建議使用。
製作鍋包肉應該使用9度白醋，製作出來的美食口感和顏色都會更好。如果沒有9度白醋，也可以用7度白醋代替。
鍋包肉酥脆的技巧
炸鍋包肉的糊一定要掌握好掛糊的厚度，太稀薄的糊容易把肉炸老，吃起來肉質發硬發柴。但這個糊也不能太厚了，因為太厚的糊吃起來全是澱粉了。要讓掛糊的厚度鄭畢恰到好處，最關鍵的還是調糊的時候要掌握好糊的濃度。
以7兩肉襲握為例來說，需要用雞蛋1只、4茶勺半的澱粉和一茶勺清水，這樣調製好的糊濃度剛剛好，掛糊的時候也容易做到薄厚適中，最後炸出的鍋包肉口感最好。
鍋包肉用的什麼肉
20樓：閒雲洋洋
其用豬之脊肉（清真菜則使用牛肉）和澱粉，經兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出鍋時澆汁並著以香菜點綴。用豬後鞧肉也不錯，豬後鞧肉內含膠質，做出來口感好。
鍋包肉原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。成菜後，色澤金黃，口味酸甜。
鍋包肉是為適應外賓口味，把鹹鮮口味的「焦燒肉條」改成了一道酸甜口味的菜餚。通常將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。
在火鍋店打工能學到火鍋技術嗎，在火鍋店裡打工能學到火鍋的配料嗎？
當學徒不是不可以，只是學習的時間沒那麼多，相對來說打雜的時間多一些，也不能系統專心的學，師傅教你肯定會有所保留。這是必然的，因為很多擔心把你教的好了，自己會被代替。我建議去正規的培訓學校去學，學校雖然花點錢，但是不浪費時間啊，學校學習起來比較輕鬆，學習的時間也比較多。有專業的老師指導訓練很快就可以入...
火鍋麻汁怎麼做，火鍋店裡的麻汁蘸料怎麼做的，要配料，
原料 兩勺芝麻醬 兩塊醬豆腐 王致和紅方腐乳 一勺白糖 一勺韭菜花 王致和牌或六必居牌 一勺雞精 一勺辣椒糊或者辣椒油 胡椒粉 花椒油 料酒少許 炒熟的芝麻 如果沒有，就在製成涮鍋調料醬後再加點香油即可 做法 原料調好，然後一點點的加涼開水，筷子順一個方向用力攪拌，直到攪成粥狀，即可。不用放鹽和醬油...
夢夢見有好幾桌人在我兒子開的火鍋店裡吃飯
夢見好幾桌子人在你兒子開的火鍋店裡吃飯,這很正常,作為一個父親夢裡都希望兒子的火鍋店生意生隆,有一個好的發展,可憐天下父母心,祝你兒子生意興隆,日進斗金。這個應bai該是日有所思,du夜有所夢吧。你兒子開zhi了個dao火鍋店,你當然希望他生意回 興隆,財答源廣進,那就得吃飯喝酒的人多才可以啊,所以...