1樓：劉老師說說車
在裝有蛋黃的盆裡倒入牛奶和玉公尺油。
攪拌均勻。再篩入麵粉。用軟矽膠鏟把麵粉攪拌至無顆粒的狀態打發蛋白都時候分多次把白糖加進去打，這樣有助於蛋白能夠充分地打發。
打發到圖中的狀態即可。手動或者甚至自制的一些工具，我不推薦用，因為打發慢、打發不均勻，會造成蛋白不細膩、不穩定，也就會造成最後的塌陷。
烤蛋糕，溫度一定要夠，因為這個蛋糕對溫度的要求是在太高了。建議提前180度預熱5分鐘，然後上下火150度烤蛋糕在上下火150度的情況下，基本上烤的時間不低於50分鐘。從實際經驗看來，更多的問題出在打發過度上。
很多朋友總擔心打得不夠而沒有掌握好乾性發泡的狀態，又多打了幾下，正是這幾下造成了最終成果的消泡、回縮和塌陷。烘烤時溫度太高的問題，每乙個烤箱的脾氣不同，要根據自己烤箱的情況適當調整溫度，就好像別人的烤箱160℃烤戚風，我的烤箱只能140℃烤，否則就會塌底，在打至蛋白糊的時候用打蛋器的攪拌頭粘起一些蛋白糊，然後觀察蛋白乎在攪拌頭上的形狀如果緩緩的向下流遊得過快，說明蛋白糊打至較稀，需要繼續進行打製。
蛋清加1/3砂糖用打蛋器打到起魚眼泡時，放入2/3砂糖，攪拌至有細密糊狀加入剩下的砂糖，注意邊攪拌邊看，打到蛋白霜用打蛋器提拉起來有直立的尖角時就可以了。怕蛋糕糊了，可以在托盤里加入適量清水預熱10分鐘，放入蛋糕液160度烤20分鐘等蛋糕上顏色，放入一塊錫紙。
調至140度繼續烤30分鐘，這樣烤出來的蛋糕不糊而且鬆軟。
2樓：愛美食的兔子君
戚風蛋糕烤出來發黑，想必是烤箱的溫度太高了，或者烤的時間太長了，可以把烤箱的溫度調小一點，烤制的時候也縮短一些，留意蛋糕的顏色變化，上色以後可以放錫紙蓋上。
3樓：生活助理阿離
想要戚風蛋糕不黑的話，一定要控制好材料的比例，再有就是在烤制的過程中，一定要控制好火候，還有就是在烤的過程中，一定要隔一段時間觀察一下，這樣才能夠保證烤出來的戚風蛋糕不黑。
4樓：家博寶貝啊
在做的時候可以在蛋糕裡面加一滴白醋，這樣可以讓蛋糕蓬鬆起來，也要注意火候和溫度的把控。
5樓：的瘦
可以調整烤箱的溫度，或者在戚風蛋糕上色的時候，在上方蓋一層錫紙，這樣就不會上色特別深，不會像烤糊了。
自己在家裡做的戚風蛋糕總是糊，問題出在哪？
6樓：厲高超
攪拌好的蛋糕糊倒入模具，放入烤箱中層，上下火150度烤30分鐘左右就熟了。想要蛋糕表面上色更深或者有微焦的感覺，可以在蛋糕熟後把烤箱上層溫度調至180度，烤3～5分鐘即可。不要烤太久，烤太久蛋糕會糊。
有的朋友可能會說，我一直都是估摸著放食材的，不也成功了嗎？但是對於新手來說，不建議徒手放，必須嚴格按照配方的克數來，不要擅自用一些材料去替換，也不要隨便減量增量。尤其是糖量，千萬別減，因為糖在戚風製作中的作用很重要，減量確實有可能造成戚風的塌陷。
<>有烤箱的朋友在溫度設定上有一定的要求，基本在160℃上下火，45分鐘左右，根據個人經驗適當調節，如何鑑別是否熟透，用筷子插蛋糕胚很鬆軟有彈性則出爐。如果在家用電飯鍋製作，也是要刷上一層色拉油。
可以先預熱一下，開啟煮飯模式二十分鐘，根據實際操作為準。從這裡可以看出，你烤的溫度肯定是夠了，不但夠了而且是高了；另外乙個就是蛋糕離著上管。
的局裡太近，建議你講蛋糕模具放烤盤中，然後放在倒數第二層，離下管近一點好。
又多打了幾下，正是這幾下造成了最終成果的消泡、回縮和塌陷。蛋白打發後與蛋黃糊要按照圖示步驟迅速拌勻，倒入模具後震幾下，震出氣泡，放入已預熱的烤箱烤制。下管溫度一定不能比上管低，不然容易出現凹底情況。
表層上色後別忘了蓋錫紙。
然後觀察蛋白乎在攪拌頭上的形狀如果緩緩的向下流遊得過快，說明蛋白糊打至較稀，需要繼續進行打製。如果蛋白糊留在打蛋器上的痕跡呈乙個倒三角形。
或釘子形即可代表蛋白已經打至剛剛好。
7樓：讓我裝傻賣萌
問題應該出現在掌握的火候不夠，可以適當降低烤箱的溫度，並多考制一小會兒。
8樓：軒軒
可能是溫度沒有把握好。烤制戚風蛋糕的溫度一定要掌握好，這個是需要低溫慢烤的，不可溫度過高，容易導致外面糊，裡面不熟。
9樓：帳號已登出
最主要的原因可能就是你的這個時間太長了，當你考慮的時間很長的時候，你會發現就會出現胡波鍋，而且這個時候吃起來口感也不是特別的好。
做戚風蛋糕的時候上面的已經焦了，底部還有點溼還不太熟怎麼辦？
10樓：西柚君話天下事
做戚風蛋糕的時候上面的已經焦了，底部還有點溼還不太熟怎麼辦？下面就我們來針對這個問題進行一番**，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
伴隨著大家社會經濟發展的飛速發展，大家許多好朋友在日常生活中早已挑選去做你自己鍾愛吃的特色美食，尤其是許多好朋友在製作蛋糕的情況下，不容易碰到一種問題，那便是生日蛋糕的上邊早已焦了，但是底端或是有一點溼，不太熟該怎麼辦？下邊筆者就領著大夥兒看來一下大家該如何去處理這個問題和這在其中有什麼緣故會造成這個問題的發生。
實際上這個時候便是由於火力點太大，才會經常出現如此的狀況，可以在生日蛋糕上邊放一張錫箔紙再次烘烤，直到生日蛋糕燒熟才行。但是大家或是要重視那樣的狀況的，假如家用烤箱的溫度太高，那麼那樣生日蛋糕下一次的情況下依然會出來烤糊的，也有便是烤的時長不足，乃至由於烤的時長不足，才會造成燒熟的底端有溼的位置，大家一定要重視好這種狀況，由於僅有將這種狀況操控好之後，才可以使我們考出來更好的蛋糕。
下一次烤蛋糕的過程中可以降低5度，時間可以略微的長一點，那樣的話就可以做到需要的程度，也有便是每一次烤蛋糕的情況下，一定要在家用烤箱前邊漸漸地的觀查，由於像這類生日蛋糕會逐漸的長個子，隨後就不會再長了，感覺收縮的情況下，這就是生日蛋糕烤好的標示，紀錄下此次烤蛋糕的時間段之後，烤蛋糕的過程中就用這一時間，那麼就不可能再發生其它的問題，自然，假如減少5度或是發生如此的狀況的話，那麼可以再次減少的。一般來說，只需不發生很嚴重的問題是可以的。
烤蛋糕是乙個十分細緻的全過程，因而在烤蛋糕的情況下一定要留意各式各樣的問題發生，並且一定要有耐心和自信心，僅有這樣子才可以考出來更好的蛋糕，才能讓自身烤的生日蛋糕特別的好。但是做蛋糕的過程中也一定要重視相應的技巧和蛋清打發過多和時長的問題。
11樓：微風的暖星
把戚風蛋糕上面焦的部分刮掉，然後把底部放入蒸盤上面，再重新放入蒸籠裡蒸就行。
12樓：網友
要重新調整烤架的位置，重新調整烤箱的溫度，然後把底部溼的部位，進行重新烘烤。
13樓：happy薛醜醜
這是香溫度高了導致的，在之後如果在做蛋糕的時候，就不要用太高的溫度。
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