熬肉湯時，肉沫是髒東西還是精華？

1樓：**影視奧秘

生活中什麼都可以不好，心情不能不好；什麼都可以缺乏，自信不能缺乏；什麼都可以不要，快樂不能不要；什麼都可以忘掉，健身不能忘掉。缺什麼也別缺健康，健康不是一切，但是沒有健康就沒有一切。關注我，每天乙個健康小妙招！

我們燉肉時，有乙個步驟，就是把肉放在熱水裡燙幾次，特別是豬肉、羊肉、豬骨等。在開水的過程中，會有許多黑色和灰色的氣泡，聞起來很刺鼻。人們通常告訴我們撇去這些泡泡，不要吃它們。

但有些人質疑他們是否會丟掉骨髓和骨骼中的營養物質。畢竟很多人喝豬骨湯，注意熬成忌廉湯，泡下去會不會導致湯失敗？今天爆營養課的營養師在跟你說話：

燉骨頭湯裡的泡泡是肉的精華還是髒東西？告訴你該怎麼做。

肉的主要成分是蛋白質和脂肪。例如，每 100 克豬肉含有 37 克脂肪和克蛋白質。其餘的包括水、碳水化合物和各種維生素。像豬骨的蛋白質含量比較高，高達 40 克。

鮮肉中含有大量的殘留血液、雜質，在燙漂過程中其實就是去除這些物質。尤其是剛開水的水，會逐漸形成暗沉、強烈、異味的泡沫，需要清理乾淨。在第二次沸水中，它會逐漸形成乳白色的泡沫，沒有明顯的異味。

這些氣泡是由蛋白質溶解到肉湯中而形成的，肉湯可以被營養物質保留下來。

燉肉時可以事先放一些料酒、薑片和花椒顆粒，這樣可以更好地去除肉中的異味。尤其是燉豬腳、羊蹄等，會有不正常的濃烈氣味，經常要將水焯兩三次才能去掉。至於煮粥時的氣泡，是穀物中的蛋白質和澱粉以及泡沫進入水中。

它會增加湯的粘度。不用注意這種泡沫。粥煮沸後，泡沫自然消散。

夏天，生啤酒裡也會有氣泡。氣泡的數量可以反映啤酒的質量。啤酒質量越好，白色泡沫越多，並有掛杯現象。

泡沫細膩均勻，保溫時間可達4分鐘以上。

最後要提醒大家，燉肉一定要用冷水煮，這樣才能慢慢「逼」出肉裡的血泡和雜物。如果鍋下的熱水，會讓肉表面蛋白質立刻縮水，無法「逼」出血泡。

2樓：帳號已登出

是髒東西，一般剛出現的浮沫是褐色的，其實這一層肉浮沫就是血水和髒東西，最好將其清理掉，否則可能會影響到食慾和口感。

3樓：網友

熬肉湯時浮起的白色浮沫，其實就是肉中的淤血和雜質，這些就是導致肉腥味較重的主要原因，因此熬湯的時候要把水面上漂浮的白色浮沫撇乾淨。

4樓：一條小小小草

第一次出來的肉末呈褐色，這層肉末是一些血水和髒東西，第二次出來的肉末呈白色，這層肉沫就是精華。

5樓：白沙部噸

第一次髒的浮沫是髒東西，要撇掉。這是肉質纖維加熱以後分解出的一種物質後面的浮末很乾淨，可以吃。

此後再產生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白質，可以保留。

首先這些浮沫不是肉質裡面的垃圾，也不是肉質裡面的血水，而是一種經過高溫加熱後，肉質裡面的蛋白質。

燉肉時產生的浮沫,是精華還是髒東西?要不要撇去?不少人做錯了

6樓：

燉肉時產生的浮沫，是精華還是髒東西？要不要撇去？不少人做錯了。

親親您好！燉肉時產生的浮沫是肉中的蛋白質和其他雜質在加熱過程中與水一起被帶出來的。這些浮沫中雖然含有一些營養物質，但也會混雜著一些髒東西，如肉渣、油脂、血液等，影響食品的口感和衛生。

因此，為了讓燉肉更美味和健康，建議在燉肉時將浮沫撇去。撇去浮沫的方法可以是用勺子或漏勺輕輕地將浮沫撈起，也可以用紗布將浮沫過濾掉。如果您喜歡濃郁的湯汁，可以在撇去浮沫後將肉湯再次倒入鍋中燉煮，這樣可以去除一部分油脂，讓湯汁更清澈、口感更好。