1樓：深圳冠亞水分儀科技
麵粉發酵主要是溫度，這個很關鍵。冬天北方很冷，經常性的麵粉發酵不成功，所以和麵的時候，用溫水和麵，另外如果廚房很冷的話，可以把面盆半到溫度高的地方，小時候條件限制，很多農村把和好的面盆直接方柴火堆裡面以保證正常發酵，不過很多家庭都有空調，即使冬天，室內溫度還是可以的。
2樓：廣州優美西點烘焙學校
冬天麵粉發酵需要注意溫度。
準備一碗溫水，倒入酵母。
攪拌均勻，再倒入麵粉中。
用筷子把酵母攪拌，再用力揉麵團。
一直揉到麵糰表面光滑，不粘手即可。
蓋上保鮮膜，放到發酵箱裡，再放一碗溫水，再等待一段時間就行。
3樓：網友
冬天麵粉如何發酵成功，首先要增加酵母的量，要用溫水和麵，適量加些白糖會促進麵粉發酵，然後把和好的面蓋上蓋，放在溫暖的地方，上面加乙個棉被保溫。
4樓：環英衛
我覺得冬天的麵粉你就是用溫水，然後那個把麵粉，然後攪拌均勻，然後發的話，嗯，比如說像放在那個蒸鍋裡邊水燒開了，以後關著，然後在裡邊發笑也可以還有就是放在那個鍋裡邊，然後把他有熱水的地方發笑也可以這樣發下的也快。
冬天怎麼快速發酵麵粉
5樓：輕櫻
發酵最主要的是溫度，只要能使溫度達到了就可以了。可採取下面一些方式：
1）陽臺、廈子底。麵糰發酵，溫度必須要達到，不然不是不發就是時間太長。根據各自的不同條件，選取家裡最溫暖的地方就可以了。
中午太陽好的時候，可放陽臺、廈子底下；若是地暖，屋裡溫度高的話，可放於地上。
2）微波爐、烤箱。碗中倒入水，加熱後，將面盆放進去，關上門。過些時候，再將水加熱一下，至面開。
3）空調吹。讓空調的出風口對著面盆，依靠空調散發出的熱力使麵糰發酵。這個辦法發酵時間相對較長。
4）暖氣片、電熱毯。將面盆放置於暖氣片上，或者鋪硬紙，放到電熱毯上加熱，也是可行的。
5）放熱水中。鍋里加水，燒熱後，將面盆整個坐入熱水中，待麵糰發酵。這是個老辦法，雖然麻煩，但很好使，面開得很快。注意熱水溫度不能太高，否則會燙死酵母，在60攝氏度以下。
6）暖氣包、熱炕頭。 這是最實用可靠的傳統老辦法。但現在大都沒有這個條件了。
就是農村裡生煤爐子的，用水泥瓷瓦壘上暖氣包，上面溫度絕對達標。還有那燒炕的，只要將面盆放於熱炕頭上，蓋上被子，面很快就發酵好了。而且用大鐵鍋燒柴火蒸出來的饅頭分外香。
6樓：網友
1、掌握水溫，冬天和麵要用溫水，其它季節和麵則要用涼水。要說的再具體一些，就是要通過調整和麵用水的溫度來調節麵糰的溫度，要讓和麵的整個過程中，麵糰的溫度始終保持在30度左右，包括和好的麵糰。
2、注意餳面，在和麵的過程中，並不是所有的蛋白質都充分吸足了水分，而餳面就是讓還沒有來得及吸收水分的那部分蛋白質有充足的吸水時間，從而生成更多、質量更好的麵筋。餳面的時間長短也是有講究的，冬季至少要餳30分鐘左右，夏季則可以適當縮短些時間。
3、越揉越筋道，和的是發麵，揉麵還能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，讓做出的發麵團更加膨鬆多孔。實踐證明，麵糰越揉越筋道，所以你只要不嫌累，就儘量多揉幾次吧。
7樓：塗老師說情感
冬天怎麼快速發麵？掌握這個發麵技巧，快速發一大盆面，簡單實用。
8樓：社會觀察員囡囡老師
回答您好，很高興為您解答。你可以參照下面的步驟第一步：首先將白砂糖、酵母、溫水全部混合在一起，然後朝一方向攪拌1分鐘，接著將水靜置5分鐘即可備用。
第二步：10分鐘後，將發酵水、小蘇打、食鹽全部放入到麵粉中，然後攪拌成棉絮狀，接著將棉絮狀麵粉揉成麵糰，最後在反覆的在盆中揉麵團，直到面揉的盆光、手光、面光即可（此過程大概需要15分鐘）。
第三步：準備乙個蒸鍋，將裡面放適量的水，然後將水燒到冒大氣時，此時再將裝了麵糰的盆放入到蒸鍋中，接著蓋上鍋蓋，耐心等待20分鐘，面就發滿盆了。希望我的回答對您有幫助。
9樓：一紙寡言
發麵，看似挺簡單的，其實要想發一鍋好的發麵也是需要掌握竅門的，就拿溫度來說吧，冬天和夏天的溫差很大，我們加發酵粉的量就要有所變化的，另外就是冬夏的水溫也是不同的，今天我就將方法整理成文章分享給大家。
第二步；等到第二天早上面團完全出現蜂窩之後拿出來往裡面摻一些乾麵粉，加適量的溫水調成軟硬適中的麵糰。
這時我們聞到的麵粉味道是酸酸的這是正常的，因為那是發酵的味道）鹼面用水稀釋後一點點對到麵糰中，記住一定要慢慢的一點點加入，邊加邊聞，看是不是中和了酸味，如果麵糰不酸了即為合適，這一步的檢驗方法很簡單，用刀將麵糰切開，看到蜂窩大小一致即為合適，第二種用手揪一塊麵團放進微波爐裡高火打15秒看看是不是白色的就行，這種方法最簡單，我經常會使用，希望對大家有所幫助謝謝。
如果你按照以上方法還是發不好面，那麼就要看看所用的酵母是不是還有活性，準備半杯溫水，然後加入克的白糖攪拌融化，然後再加入5克的酵母攪拌融化，靜置上10分鐘左右，如果水的表面有一層泡沫，說明酵母是有活性的，如果等了10-20分鐘左右，水錶面依然沒有大量泡沫，說明酵母失去了活性，不再建議使用。
10樓：千與千尋
1、酵母先活化。
天氣較冷時，首先注意酵母要先活化。如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入麵粉中和勻，置溫暖處，待其發酵。最好用35-45攝氏度的溫熱水，活化10分鐘左右。
2、溫水和麵。
要使麵粉正常發酵，在和麵上應該注意水的溫度，30度左右的溫水比較適宜。還可以適當加點糖促進酵母發酵。
3、蓋麵糰。
蓋溼籠布、保鮮膜。和好面後，在麵糰上蓋上潤溼的籠布，再在面盆上面覆蓋保鮮膜，然後進行下一步，將其放入溫暖的地方，發酵。
怎麼判斷面團是否發酵成功。
手按麵糰，筋力大，彈性好，說明發酵好，如果切開面團後，麵糰的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明麵糰發酵不足，還需繼續發酵；
用力按麵糰有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時麵糰「嘭嘭」作響，切開面團看，孔洞較多，有一股酒香味，說明麵糰發得正好；
面發起後，用手摸麵糰立即下陷，筋力差，切開後，麵糰象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發酵過火，此時要放鹼或重新加些麵粉再和，加面多少視發酵程度而定。
11樓：廚王小清
天冷了麵粉如何快速發酵？教你這一招，輕鬆掌握髮面技巧，真實用。
12樓：青島小魚聊創業
首先要注意的就是水的溫度，冬天發酵麵粉應該用溫水，製作發酵麵糰所用的發酵方法，一般有老酵、鮮酵母、發酵粉三種。家庭常用的是鮮酵母和發酵粉。嚴重注意一下發酵粉中鋁的含量，食品中含有的鋁超過國家標準會對人體造成危害。
13樓：渣掉渣掉
挺多的，可以把麵糰放在空調下面吹一下，還可以把麵糰放在火爐旁邊，發酵特別快。
14樓：聆聽生活
冬天想要快速發酵麵粉的話，就是把你活好的面，然後放在鍋裡用熱水稍微的溫一下就很快了。
15樓：在翡翠谷抖腿的開心果
我覺得在冬天裡面發麵，最好的辦法就是將麵粉揉好以後，放在盛有溫水的盆子裡面，讓麵粉隔著水發酵，這個辦法非常的好用，也能將麵粉發酵的很好。
16樓：你到底敢不敢
在冬天發酵的有效方式就是用溫水，而且也應該用棉衣或者棉被子蓋住發麵的器皿。
17樓：乾燥溫度
冬天發酵最有效的方法就是將其放在地上利用地暖把面發起來，特別的快速而且特別的有效。
18樓：麵筋粉姐姐
巧用微波爐的解凍功能(瓦數在150-170瓦的低瓦區)來快速發酵。
在乙個耐熱的碗裡放入清水，在微波爐里加熱30秒。用手試下水溫，如果水溫和手的溫度差不多，則加入乾酵母，用筷子攪拌幾下後，加入白糖和鹽攪拌均勻。
在水裡倒入1/3的強力粉，用筷子攪拌到水裡幾乎沒有麵粉結。
倒入剩餘的強力粉，用筷子攪拌幾下(不用攪拌到光滑)，麵糰還打結時，蓋上保鮮膜，用微波爐的解凍功能(150瓦的低瓦數)加熱30秒。
在案板上撒一些強力粉，將麵糰鋪在上面。
在麵糰上撒些強力粉防止粘連，上面蓋上一張烘焙紙，再在紙上蓋一塊毛巾。在家裡溫暖的地方醒發35分鐘(冬季)
第一次醒發完畢後，用三根手指輕輕地壓幾下麵糰排出氣體。再將麵糰揉至光滑，包入餡料，製成包子。
下面墊上烘焙紙，放在盤子裡，蓋上保鮮膜，用微波爐的解凍功能(150瓦的低瓦數)加熱30秒，在家裡溫暖的地方醒發15分鐘(冬季)
冬天酵母粉發麵要多長時間？
19樓：
親，感謝者悶您的等待。冬天發酵粉發麵大概在2小時左右，可以適當增加酵母量，並置於較溫暖的環境發酵可加速發酵。冬天溫度較低，酵母為純天然的微生物，一種活的機體，需要在適當的環境下才能達到最好的發酵結果。
一般酵母的發酵溫度最好控制在10-40℃，此時鉛嫌空酵母的活性是最好的，這也是為什槐瞎麼發酵時我們要時刻保持溫度。希望我的對您有幫助，祝您生活愉快～
冬天麵粉怎麼快速發酵
20樓：公尺粒聊娛樂休閒
冬天麵粉發酵的方法如下：工具／原料：麵糰、電飯鍋。空瞎。
1、首先使用熱水加發酵粉把麵糰揉好。冬天發酵粉數量多一些，水溫也要熱一些。
2、然後在不鏽鋼盆底撒一些乾麵粉，再放入麵糰。
3、高逗再移開電飯鍋蓋子，在電飯鍋裡面放入一瓢開水。
4、接著把不鏽鋼盆放置在電飯鍋上，這時盆的底就是電飯鍋的蓋子。放平儘量不漏氣。
5、最後使用大蓋子把不鏽鋼盆蓋好。進行發酵，如果溫度很低，可以使用電飯鍋的保溫狀態發麵團，也可以戚虧賣隔20分鐘再加入熱水。
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