1樓：苦樂人生
如果想把這些發酵不成功的麵糰重新利用有兩種方法：
就是把這些麵糰當作是「中種」，在第二次攪拌時候加入使用，需要注意的是酵母的使用量需要適當的增加。簡單來說就是按照「二次發酵法」使用。
重新再做一批，然後根據總重的5%新增進入。---以上說的都比較專業和有一定基礎才能做。
發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。發酵有時也寫作醱酵，其定義由使用場合的不同而不同。通常所說的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。
發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應，如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用。其也是生物工程的基本過程，即發酵工程。對於其機理以及過程控制的研究，還在繼續。
酵母菌、乳酸菌等微生物的無氧呼吸也叫做發酵。
2樓：生活小小當家
回答你好，很高興為你服務
1、酵母問題。首先要檢查酵母的活性，酵母在麵粉中發酵產生大量的酵母菌從而使麵糰蓬鬆柔軟，如果是酵母活性較差，酵母菌在麵糰中不活躍。從而導致麵粉發不起來，應立即更換活性強的酵母，避免因為酵母的原因導致粉發不起來。
2、白酒發酵。可以在麵糰的中間按出一個洞，加入少量的白酒，然後用溫溼的毛巾將麵糰包裹住，靜置一刻鐘，白酒揮發和酵母微生物繁殖一樣會產生氣體，從而使麵糰蓬鬆起來，可以對發不起來的麵糰起到補救的作用
3、控制溫度。在麵粉發酵的時候，溫度對酵母也起到關鍵的作用，最好將溫度控制在20~30℃之間，溫度不能高於40度，會導致酵母死亡失效，溫度也不能過低，會導致酵母活性減弱，所以在發麵的時候要控制好溫度，避免出現發不起來的現象。
更多2條
麵粉發酵不成功後怎麼重新將麵糰發酵
3樓：小袋學長
1、就是把這些麵糰當作是「中種」，在第二次攪拌時候加入使用，需要注意的是酵母的使用量需要適當的增加。
2、按照「二次發酵法」使用。方法二:重新再做一批，然後根據總重的%新增進入。
3、發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。發酵有時也寫作醱酵，其定義由使用場合的不同而不同。
4、通常所說的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應，如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用。
4樓：小薩廚房
麵糰發酵不起來，該怎麼補救？大廚教你幾個技巧！
5樓：小蜜哥兒
一、發麵方法：
1、加麵粉要適量，用自制的麵肥可多加些，每500克麵粉，加麵肥80克左右，如用鮮酵母，每500克麵粉加5-10克即可。
2、如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入麵粉中和勻，置溫暖處，待其發酵，如用麵肥，可分兩步進行，先用小半碗麵粉加麵肥揉勻，約3-4小時發起，再將其它麵粉揉入，再發2-3小時即可，如時間有限，可將兩個步驟和二為一;麵粉多，環境溫度高，發酵快，反之，則發酵慢。
3、和麵時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳更多，蒸出的饅頭鬆軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒，效果更好。
二、麵粉發酵小技巧：
1、選對發酵劑。發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥(老面)和乾酵母粉。
它們的工作原理都差不多，在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。
2、發酵粉的用量宜多不宜少。發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發麵的成功率。
我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。
4、麵粉和水的比例要適當。麵粉、水量的比例對發麵很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為麵糰太硬了。
水少面多，麵糰就硬，這樣的麵糰適合做手擀麵。水多面少，發出來的麵糰軟踏踏，成品口感差。什麼比例合適呢?
我給個大致的配比：500g麵粉，水量不能低於250ml，即約等於：2：
1的比例。當然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節麵糰的軟硬程度。同時也要注意，不同的麵粉吸溼性是不同的，還是要靈活運用。
5、保證適宜的溫度和溼度是成功的關鍵。發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。溼度在70-75%之間。
這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但溼度就不好控制了。
6、二次發酵。從蒸鍋中取出的麵糰你能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。
如果就此結束也不是大錯，但發麵的成品在口感和外形上會有所區別。應當將麵糰放置在面板上揉，將麵糰內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鐘左右。
6樓：徐靜柏
據上圖所示，你麵粉發酵不成功的原因是發孝粉放少了，可以再放些發酵粉重新發酵，把麵粉放在溫度高的地方，那樣發酵比較快些 。
7樓：五林林海
我的做法是再加點麵粉，放點酵母，酵母需用溫水化開，再放點酸奶或者白糖。把不開的面跟麵粉重新糅合一起，進行二次發酵。
8樓：沃爾琴
我的方法是:把蒸好的紅薯放溫熱，一般不燙手為準搗成泥狀放入未發泡的麵粉中揉勻，再揉成一個一個的饅頭，然後放置致體積明顯變大變輕，涼水上鍋，ok。
9樓：
是酵母放少了，還是室內溫度低，如果溫度低，可以面盆放溫水裡，加快發酵速度。
10樓：
麵粉發酵的方法有兩種，一種是利用酵母菌進行發酵，大概在3到6個小時左右就可以了，另外一種是自然發酵，需要溫度在25度以上，發酵的時間隨溫度的增長而變短
11樓：在上庸古城見朋友的柞樹
我認為再放些發酵粉和白糖這樣很快就會發起來的。
12樓：匿名使用者
那要看是什麼原因了，如果是因為溫度太高把酵母給殺死了，可以再加點酵母試試。如果是溫度過低，提高發酵溫度。如果是揉搓過度把面給和死了，即使酵母能起作用，麵糰也會不成形，只有從頭再來。
13樓：好可愛鬼喵得意
可以再加點酵母接著和麵，或在麵粉中間挖個洞放點米酒，然後放到暖的地方就可以發酵了
14樓：
應該不好的，估計要重新弄麵粉發酵
15樓：
重新做！或者比較好的發酵粉
做饅頭面粉發酵不成功怎麼補救
16樓：風箏等風
用溫水把酵母化開，把麵糰蘸酵母水之後揉，麵糰表皮幹了就蘸酵母水，直到酵母水用沒，在多揉一會，用塑料袋把麵糰套上，一段時間以後就可以了。
發酵有時也寫作醱酵，其定義由使用場合的不同而不同，通常所說的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。
發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應，如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用，其也是生物工程的基本過程，即發酵工程。
酵母菌、乳酸菌等微生物的無氧呼吸也叫做發酵。現實生活中對於發酵機理以及過程控制的研究還在繼續。
17樓：綠眉妖
先弄清楚是酵母粉過期不發酵還是溫度太低不發酵。
如果是前者，重新購買酵母粉用溫水化開後與原有的麵糰混合，再加些新麵粉，重新糅合成團。如果是後者，提高發酵溫度即可。
酵母粉在開封后要封好後放於冷藏室冷藏，開封后大約2個月後逐漸失去活性，使用時需加量或丟棄。
驗證酵母活力的方法，40攝氏度的的溫水，把酵母粉撒在上面，若有細微起泡的感覺即為活力旺盛，若無，則說明活力不足或沒有活力。
18樓：從高澹
回答1.
溫度補救 蒸饅頭面溫度太低會容易影響到酵母的活性，從而容易影響發麵情況，麵糰發酵的時候需要注意對面團保溫，可以用袋子將麵糰套上，放置在室內更加暖和的地方，一般發酵20分鐘後就能夠看出效果了。 如果室內溫度特別低，還有種方法就是將麵糰放入到金屬容器中，再將金屬容器放入蒸鍋，不要蓋蓋子，讓蒸汽將金屬容器加熱，使麵糰發酵。
2.酵母補救 如果溫度在26-36℃之間讓酵母發酵，一般來說是能夠發成功的，如果還沒發起來說明是酵母的活性不夠，或者溫度不夠，我們可以先測試一下酵母的活性，用適量清水溶入酵母，5-10分鐘後觀察水中能否浮起泡泡，如果有泡沫說明酵母有活性，沒有泡沫那就需要更換酵母，撒入一些乾麵粉和少量水繼續揉麵，然後再次發酵。
更多2條
19樓：匿名使用者
用溫水吧酵母化開，吧麵糰蘸酵母水之後再揉，麵糰表皮乾燥了就蘸酵母水，直到酵母水用沒，在多揉一會，用方便袋把麵糰套上，一段時間以後就可以了
20樓：匿名使用者
再加入一些酵母和乾麵粉重新和麵後，再次醒發就可以了
21樓：廣州優美西點烘焙學校
看看酵母的用量是否合適，還有面團溫度不要過高，用水合面的時候不要用太高溫的水
麵粉發酵不成功後怎麼重新將麵糰發酵？
22樓：小蜜哥兒
一、發麵方法：
1、加麵粉要適量，用自制的麵肥可多加些，每500克麵粉，加麵肥80克左右，如用鮮酵母，每500克麵粉加5-10克即可。
2、如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入麵粉中和勻，置溫暖處，待其發酵，如用麵肥，可分兩步進行，先用小半碗麵粉加麵肥揉勻，約3-4小時發起，再將其它麵粉揉入，再發2-3小時即可，如時間有限，可將兩個步驟和二為一;麵粉多，環境溫度高，發酵快，反之，則發酵慢。
3、和麵時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳更多，蒸出的饅頭鬆軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒，效果更好。
二、麵粉發酵小技巧：
1、選對發酵劑。發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥(老面)和乾酵母粉。
它們的工作原理都差不多，在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。
2、發酵粉的用量宜多不宜少。發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發麵的成功率。
我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。
4、麵粉和水的比例要適當。麵粉、水量的比例對發麵很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為麵糰太硬了。
水少面多，麵糰就硬，這樣的麵糰適合做手擀麵。水多面少，發出來的麵糰軟踏踏，成品口感差。什麼比例合適呢?
我給個大致的配比：500g麵粉，水量不能低於250ml，即約等於：2：
1的比例。當然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節麵糰的軟硬程度。同時也要注意，不同的麵粉吸溼性是不同的，還是要靈活運用。
5、保證適宜的溫度和溼度是成功的關鍵。發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。溼度在70-75%之間。
這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但溼度就不好控制了。
6、二次發酵。從蒸鍋中取出的麵糰你能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。
如果就此結束也不是大錯，但發麵的成品在口感和外形上會有所區別。應當將麵糰放置在面板上揉，將麵糰內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鐘左右。
麵粉怎麼發酵，麵粉是怎麼發酵的》
蒸饅頭我是在北方長大的，我們以饅頭為主食，在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。1 洗淨雙手與和麵盆。2 在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。3 在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。4 用瓢挖一大瓢白麵，也可新增少許玉米麵，一邊倒...
只有麵粉跟發酵粉要怎麼做饅頭，只有麵粉跟發酵粉要怎麼做饅頭
把酵母用溫水泡開，十分鐘後上面出來一層小泡泡就可以用了。注意一定要用溫水，水溫太低無法啟用酵母，水溫太高會把酵母燙死。然後用這個酵母水和麵。通常比例是 1杯水 三杯面。和麵時注意別使勁，用筷子攪幾下就好，你看面水均勻了就成。然後放在溫暖的地方，蓋上面盆，讓它發酵。當它發到3倍大的時候就可以了，拿出來...
麵粉能做包子嗎怎麼做的，麵粉怎麼發酵做包子
包子就是麵粉做的。麵粉 水 酵母發酵到兩倍大。杆成麵餅 餡包成型，上鍋蒸15 20分鐘即可。主要材料 麵粉1000克 發酵粉適量 肉餡750克 蔬菜適量 植物油50克 香油少許 雞精適量。作法 一 發麵 有兩種發麵的方法 1.用麵肥發麵 通常叫大鹼發麵 把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待...