1樓：苦苦的掙扎
大家都知道天熱好發酵，但現在是冬天，溫度低，所以製作恆溫的環境是特別關鍵的。不羅嗦了，講方法。
材料：麵粉，發酵粉，溫水，燜燒鍋（恆溫容器，也可以用微波爐和烤箱代替），糖少許步驟：1．取一個較大的容器，放適量的麵粉，另取一杯溫水，放入適量發酵粉，等差不多溶解，就一起倒入麵粉裡，再夾少許糖（幫助發酵），然後開始和。
2．和到3光的時侯，把麵糰放到碗裡，蒙上保鮮膜。另取燜燒鍋，倒入開水少量，再放入置有面團的碗，蓋上燜燒鍋的蓋子。
3．這時侯燜燒鍋裡就會有30，40度了，等候1－2個小時，開啟鍋子，發現麵糰變大變軟了，拉開看內部，還有很多氣孔，這就說明發好拉！
4．把發好的面擀皮，就可以做好吃的了，包子，餡餅，花捲隨便做。
2樓：俊彩星馳
可以用電熱毯最快最省事。
在冬天，做包子的面需發酵多少時間才最合適啊
3樓：一弦一柱
冬天可以使用溫牛奶加酵母來和麵粉和成麵糰進行快速發酵，時間根據麵糰的大小而定，發酵至原先的兩倍大就可以了，200克的麵糰發酵時間需要20分鐘，做法如下：
準備材料：麵粉200克、細砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克一、將溫牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母溶化，靜至5分鐘。
二、將靜至好的牛奶倒入麵粉內。
三、邊倒邊攪拌，拌至絮狀。
四、再和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放室溫發酵。
五、發酵至比原來兩倍大。
六、案板撒乾麵粉，然後將麵糰揉至光滑即可。
4樓：匿名使用者
這個沒有具體規定，主要是看當時的溫度，還有面團裡的酵母或者老面的量。快的一小時就夠了，慢的要一個晚上。一般麵糰膨脹到開始時的兩到三倍就可以了。
5樓：菱舞心月
發酵的時間，要根據酵母的數量和發酵的環境溫度來決定。一斤面需要7克左右的乾酵母，酵母最適生長溫度一般在20～30℃，在這個溫度區間，通常只需要1~3小時即可發酵成功。
要縮短髮酵時間，可以用增加酵母數量、提高發酵溫度、在和麵的時候加一點點白糖，或者麵糰表面按壓幾個小坑，倒進點高度白酒，20～30℃的環境下只需要半小時到一小時就可以發酵完成。
天氣冷做包子怎樣發酵快點
6樓：帝都小女子
天氣冷做包子可以用溫水發麵再放到暖氣上，這樣發酵會快一點。以”醬肉包子“為例，做法如下：
用料：麵粉500克，水（麵糰用）300克，豬絞肉300克，乾酵母2小勺（大約4到5克），蔥薑末適量，餃子餡調料適量，糖少許，豆瓣醬適量，生抽兩勺，水（肉餡用）50克 ，黃酒兩勺
步驟：1、取配方內的水，化開乾酵母。揉成麵糰，蓋上溼布或者保鮮膜室溫發酵。少量多次的邊往乾粉里加水，成功的標準是，盆光，手光，面光。
2、在肉餡裡用擦姜板擦入姜泥。
3、加入切碎的蔥花。
5、加鹽適量，不要一次加夠，第一次少加一點，後面還要放生抽。
7、黃酒兩勺。
8、生抽兩勺。
9、清水兩勺，用4根筷子順著一個方向用力的攪拌，直到水分完全被肉餡吸收。
10、再加清水兩勺，繼續用筷子順著一個方向攪拌，直到水分完全吸收，繼續以上動作。
11、打好水的肉餡，體積變大，色澤變淡，肉質黏稠，沒有滲出來沒有吸收的水分。
12、在調好的肉餡里加一勺豆瓣醬，是黃豆瓣醬。
13、用筷子拌均勻的肉餡，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏備用。
14、發酵好的麵糰，體積變大1.5到2倍。用沾了麵粉的手指戳個洞，洞口不回縮，不塌陷。
15、麵糰放到案子上排氣，揉圓，餳5分鐘。
16、餳好的面分割成大小均勻的劑子。
17、擀成中間厚，周圍薄的包子皮。
18、左手託包子皮在上面放適量肉餡，右手提起麵皮一角，邊捏褶子邊向前移動。直到包完整個包子收口。
19、包好的包子，靜置10分鐘。涼水上鍋，水開後中火蒸約15到20分鐘。包子蒸好不要急著開鍋，關火後5分鐘再開鍋蓋。
7樓：匿名使用者
和麵後，可以適當保溫。
冬天怎麼把做包子的面發酵好？
8樓：一路有你哇
冬天發麵的方法：冬天發麵時最好放烤箱，或者發酵箱，否則發酵時間會很慢，窗外有溫暖的陽光，可在隔窗的陽光下發酵。
原料：麵粉、鹽、酵母、水
1、把麵粉、鹽、酵母、水，稱重加入攪拌盆裡攪拌。
2、揉成光滑的麵糰。
3、揉好的麵糰蓋上保鮮膜，冬天入烤箱低溫發酵，夏天放室溫發酵即可。秋天涼爽儘量放溫暖的地方。
4、發好的麵糰呈兩大倍，手指蘸麵粉戳個洞不回縮。這樣的麵糰就發好了。
5、最後可以分成小劑子。
9樓：豬豬將軍
面的發酵好與不好，對於包子成形和口感都很重要。下面是其發酵方法：
1、一次發酵
揉好的麵糰放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行一次發酵。天氣熱的時候麵糰容易發酵。一般發酵至原來麵糰的2倍大小，就可以了。
2、整形
發好的麵糰倒出來放到面板上要多揉一會將裡面的空氣多排出一些，將麵糰切開後的斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑，蒸出來後饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。
3、二次發酵
在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。天氣熱，蒸鍋裡裝冷水，因為氣溫高容易發酵;天氣冷，蒸鍋裡就裝熱水，更有助於二次發酵。
10樓：匿名使用者
1袋10克裝酵母粉與4市斤麵粉混和，在環境溫度不低於20℃的密閉環境中，靜置1.5-2.5小時；需蒸包子時，在包入陷兒後再靜置20分鐘後，入熱屜蒸15分鐘即成。
11樓：匿名使用者
冬天發麵時酵母要多加一些，揉好的麵糰可以放在有暖氣的房間發酵。或者把麵糰放到一個容器裡，然後把容器放在溫水中，這樣發酵會快一些。
12樓：匿名使用者
天太冷了很難發起來 最好的辦法就是買一個發酵箱
13樓：安徽新東方烹飪學校
一、發麵：
有兩bai種發麵du的方zhi法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然dao後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。
答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去蒸。
包子餡不能太含水，否則會影響包子發酵，形成底部死麵。
注意事項：包子包好蒸之前醒發5分鐘，天涼時間稍長點，鍋內加的水適量就行，太少會幹鍋，太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好，蒸的時候不要揭蓋，走氣了包子就蒸不好了！
小包子蒸10-15分鐘，大包子蒸18-25分鐘，素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鐘！
在包子面裡放什麼可以讓面發酵的快？？
14樓：油豆腐炒蒜苗
發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥（老面）和乾酵母粉。
小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。
麵肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麵團.
活性乾酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物.
1.到商場裡先買一袋乾酵母,然後倒適量的熱水（30-40度左右）在和麵的盆子裡，放入適量的乾酵母，用手在盆子裡把乾酵母粉與水攪融後；
2.放入適量的麵粉，開始和麵，如果你覺得麵粉裡的水比較少麵粉較硬的話，可以在適量的再加入一點水，反之，如果感覺面比較軟的話，也可以再加一點麵粉進去；
3.活好面後把面盆放在熱水爐上或者用大一點鍋裝一些熱水把盆放進去就可以了（把盆放進去的時候能夠接觸到盆底就可以啦，溫度在30-40度之間）；
4.大概等到8個小時的時候去看一下，當看到麵糰被你用手勾起一小塊裡面的面呈蜂窩狀就可以了。
15樓：匿名使用者
1.到商場裡先買一袋乾酵母,然後倒適量的熱水（30-40度左右）在和麵的盆子裡，放入適量的乾酵母，用手在盆子裡把乾酵母粉與水攪融後；
2.放入適量的麵粉，開始和麵，如果你覺得麵粉裡的水比較少麵粉較硬的話，可以在適量的再加入一點水，反之，如果感覺面比較軟的話，也可以再加一點麵粉進去；
3.活好面後把面盆放在熱水爐上或者用大一點鍋裝一些熱水把盆放進去就可以了（把盆放進去的時候能夠接觸到盆底就可以啦，溫度在30-40度之間）；
4.大概等到8個小時的時候去看一下，當看到麵糰被你用手勾起一小塊裡面的面呈蜂窩狀就可以了。
16樓：今日無玥
發酵是酵母菌作用的結果，為了讓包子面加速發酵，一般情況採用溫水和麵，並將面放在較溫暖處，注意把握時間。此外過度的發酵可能會使包子變酸。
17樓：匿名使用者
沒有其他辦法，只有等
俗話說，心急吃不了熱豆腐嘛
18樓：匿名使用者
酵母，實在不行就直接放碳酸氫鈉!
19樓：格言
酵母粉。和麵的時候放進去就可以了/。一般都放這個東西
什麼方法讓面發酵更快
20樓：w玫孜
這是一期分享天涼了如何做麵包的教程，有兩個重要點：酵母的投放時間段和麵團如何保溼……
21樓：婉婉是我啊
多加老肥能使面很快發酵，但需要儲備較多的老肥。在發酵過程中，無論使用那種方法，都要將面揉均勻，否則影響發麵質量。應注意發酵的用水溫度，一般是冬天用水的溫度高些，夏天用水的溫度低些，還要根據氣候的冷熱做好保溫工作。
麵粉發酵有老嫩之分，酵面的老嫩與鹼的濃度為正比例。一般說酵面老些，鹼濃度大些，酵面嫩些，鹼濃度小些。 讓麵粉發酵有很多辦法,如小蘇打發酵、老面發酵、酵母發酵等。
22樓：無事生緋
如果自己蒸饅頭或包子皮 想要讓面發的更快一點 有幾種方法 一 用適量的酵母和泡打粉加面加溫水這樣的面10多分就發了 二在沒有完全發好的面里加小蘇打和陳醋 可以使面能進快的發酵 再就是用輕微的加熱可以提高發酵的速度
在包子面裡放什麼可以讓面發酵的快
發麵用的發酵劑有三種 小蘇打 麵肥 老面 和乾酵母粉。小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。麵肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麵團.活性乾酵母 酵母粉 是一種天然的酵母菌提取物.1.到商場裡先買一袋乾酵母,然後倒適量的熱水 30 40度左右 在和麵的盆子裡，放入適...
冬天蒸包子怎麼容易塌呢，包子蒸好後為什麼會塌了？
因為冬天本身氣溫低，因此一定要將面醒發到位才可以。要在醒發好麵糰後，進行第二次醒發，蒸好後也不要馬上開蓋子，在鍋裡燜五分鐘再取出，下面介紹做法 準備材料 青蘿蔔500克 豬肉200克 鹽適量 青口肉150克 大蔥適量 姜少許 麥芯粉250克 豆瓣醬20克 雞精2克 花椒粉3克 酵母2.5克 清水 和...
包子在發酵的時候就塌陷了，為什麼蒸出來的肉包子有時候會塌架？
您好，饅頭表面易塌陷。饅頭蒸熟前表面明明是光滑飽滿的，蒸熟後卻塌陷了。可能是下列這些原因 1 發好的麵糰揉麵不均勻，麵糰內的氣泡未完全被揉出來，成型時有斷層。解決方法 將麵糰充分揉勻，成型時注意排出氣泡，使麵糰內外形成均一整體2麵糰醒發速度太快 解決方法 麵糰發酵時，降低溫度 3蒸汽太旺 解決方法 ...