1樓：匿名使用者
用em菌青貯水稻秸稈的具體方法：
1、備料。應先將秸稈或稻草按要求粉碎或至少切成小段或絲狀，其中用於餵牛、馬、騾的飼料原料應切碎成1－2釐公尺，餵羊、鹿應切碎成1釐公尺左右。
2、混料。農盛樂秸稈發酵em菌劑用量：按1公斤秸稈發酵em菌劑發酵秸稈500斤計的比例使用。
先將發酵em菌劑倒入30－35℃的溫水中充分混合（夏季可用涼水），再與上述備好的秸稈物料加水攪拌均勻。含水量控制在65%左右，適宜與否的判斷標準為：用手緊抓一把物料，指縫見水不滴水，鬆手成團為宜。
秸稈與水比例大致為1：，加10%～20%左右的玉公尺粉或麩皮一起發酵效果會更好。
3、做堆。將上述拌勻的秸稈或稻草堆成高度在40-50釐公尺，長寬隨意的物料堆，插上溫度計，蓋上保溫保溼材料，使其發酵。
4、控溫。夏季一般發酵6-8小時，室溫15度以上冬季，需發酵16-24小時，如室溫低於15℃時，應設法增溫使其達到15℃以上，如料堆上、下有保溫措施發酵更快。
5、翻倒。當溫度達到40℃時翻倒一次，切記不能超過45℃度，以防過度發酵變質。整個發酵過程以翻倒1-2次為宜，當秸稈或稻草逐漸變成黃色並伴有灑香氣溢位時，表明發酵基本完成，此時應撤去覆蓋物，散堆攤薄降溫，以防二次發酵再度公升溫。
這樣，青貯飼料在製作15~30天左右後，即可開啟飼餵牛羊。發酵成功的青貯飼料應該是顏色黃綠，柔軟多汁，且適口性非常好。
如果還有問題可以繼續追問！望！
傳統發酵技術的應用有哪些？
2樓：遊戲人生說遊戲
傳統發酵技術的應用有製作泡菜，果酒和紅酒。
在葡萄酒的製作過程中，發酵液中會產生氣泡，這是因為酵母菌。
發酵產生co2；如果是用紫色葡萄製作葡萄酒，隨著發酵時間的延長。
由果皮進入發酵液的花青素。
會越來越多，因而發酵液的顏色會逐漸加深變旅山裂成深紅色。果醋發酵過程中一般不會出現氣泡，發酵完成時。
在發酵液的液麵上會出現一層菌膜，這是醋酸菌膜。
傳統發酵技術的發展
果酒中除了酵母菌，還有乳酸菌。
醋酸菌等微生物。乳酸菌可能分解果酒中的糖、甘油、酒石酸。
等，從而使果酒變質。可以通過調節發酵的溫度、果酒的ph等來控制乳酸菌的含量。果汁中的糖也是醋酸菌重要的碳源和能源。
在有氧的情況下，醋酸菌能把糖分解成醋酸；在缺少糖源的情況下，乙醇。
便是醋酸菌的碳源和能源，它將乙醇轉化為乙醛。
再將乙唯握醛變為醋酸。由於醋酸菌在有氧的條件下才能進行旺盛的代謝活動，因此在製作果酒的過程中儘量減少o2含量，可以抑制醋酸菌的生長繁殖。
此外，通過調節發酵的溫度、果酒的ph等同樣可以控制醋酸菌的含量。隨著醋酸發酵的進行，發酵液的ph、發酵溫度等均不利於酵母菌的生長繁殖，因此酵母菌活性很低。
在我們的實驗條件下，當開啟瓶蓋後，空氣中的醋酸菌會進入發酵液中大量繁殖，其他的菌因不適應環境條件而不能繁殖。在工業上，後期醋的發酵需要人工接種醋酸拆閉菌。
傳統發酵技術的應用是什麼？
3樓：四庫全書
利用酵母菌發酵製造啤酒、果酒、工業酒精，乳酸菌發酵製造乳酪和酸牛奶，利用真菌大規模生產青黴素等都是這方面的例子。
在啤酒生鬧告產過程中，發酵是重要環節。將經過滅菌的麥芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌種後輸入發酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精濃度漸漸上公升，泡沫不斷增多。
當糖度下降到一定程度後，結束髮酵，最後分別輸出有形物質和啤酒。
酵母菌在有氧條件下進行有氧呼吸，在無氧條件下進行無氧呼吸，有氧時酵母菌能通過出芽生殖的鬥野方式大量繁殖，種群數量增加很快，無氧時能分解糖類產生酒精，釋放出的能量，大部分儲存在發酵產物中，極少數用於自身生長發育。
發酵的注意事項和重點須知：
製作果酒時選用的菌種為酵母菌，製作果醋時使用的微生物是液銷明醋酸菌，製作腐乳主要用的是毛黴，製作泡菜主要用的是乳酸菌，其中製作果酒時，酵母菌進行酒精發酵產生酒精和c02，乳酸菌的代謝型別為異養厭氧型。
果酒的製作離不開酵母菌，在自然發酵的過程中菌種的**是葡萄皮上的野生型酵母菌，酒精發酵時的溫度一般控制在18-25攝氏度；製作泡菜中乳酸發酵過程即為乳酸菌進行無氧呼吸的過程；製作過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有溫度、食鹽用量、醃製時間等。
製作腐乳主要利用的微生物是毛黴， 這種微生物產生的酶主要有蛋白酶和脂肪酶，蛋白酶將蛋白質分解成小分子肽和氨基酸，脂肪酶將脂肪分解成甘油和脂肪酸；在腐乳製作過程中加鹽的目的是抑制其他微生物的生長、調味或使腐乳成形。
以上內容參考：百科—發酵。
關於傳統發酵技術應用的敘述正確的有哪些
4樓：網友
關於傳統發酵技術畝巖應用的敘述正確的是家庭製作果酒、果醋和腐乳通常都不是純種發酵。
資料擴充套件：
乳酸菌是一種嚴格的厭氧菌，有氧氣存在時，其發酵會受到抑制，因此利用乳酸菌製作酸奶的過程中，應一致處於密閉狀態，否則會導致發酵失敗。
果醋製作過程中，醋酸菌有氧呼吸產生二氧化碳和水，二氧化碳溶於水形成碳酸，隨著二氧化碳濃度的增加，溶液的ph逐漸降低；果酒製作過程中，酵母菌無氧呼吸產生二氧化碳與酒精，二氧化碳溶於水形成碳酸，隨著二氧化碳濃度的增加，溶液的ph逐漸降低，因此果酒、果醋製作過程中溶液的ph都是逐漸降低。
製作果酒的酵母菌的代謝型別是異養兼性厭氧型迅拍御，製作酸奶的乳酸菌屬於厭氧菌，只能在無氧條件下繁殖，製作果醋的醋酸菌的代謝型別是異養需養型；腐乳是用豆腐發酵製成，多種微生物參與發酵，其中起主要作用的是毛黴。
毛黴是一種絲狀真菌具賀絕發達的白色菌絲。毛黴等微生物產生的以蛋白酶為主各種酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。
傳統發酵技術應用的敘述
5樓：任性
傳統發酵技術是指利用自然界中存在的微生物進行食品發酵加工的技術。這種技術已經被人們應用了數千年，包括釀造酒類、麵食、酸奶、鹹菜等。
<>傳統發酵技術的應用過程中，通常需要將原料加水混合，並且加入一定數量的鹽、糖、醬油等，以供微生物進行發酵。這些微生物包括酵母菌、乳酸菌、酪酸菌等。其中，酵母菌可以將糖類轉化為酒精和二氧化碳，乳酸菌可以將糖類轉化為乳酸。
而酪酸菌則可以將乳糖轉化為酪酸，從而製作出鹹菜等。
傳統發酵技術的應用具有以下優點：
發酵過程中產生的有機酸和酶可以促進食品消化、吸收和營養成分釋放。
發酵衝敏可以抑制有害菌的生長，從而保證食品的衛褲正生安全。
發酵可以增加食品的口感和風味，使得食品更加美味。
發酵可以增加食品的保質期，從而延長食品的儲存時間。
總之，傳統發酵技術是一種應胡判悔用廣泛的食品加工方法，它具有多種優點，被廣泛應用於各種食品的生產過程中。
關於傳統發酵技術應用的敘述
6樓：網友
傳統發酵技術是一種古老的食品加工技術，已經被廣泛應用於各種食品的生產中。
傳統發酵技術的應用可以改善食品的口感、營畢纖態養價值和保質期。例如，傳統的酸奶發酵技術可以將牛奶中的乳糖轉化為乳酸，從而使酸奶具有更好的口感和更長的保質期。此外，傳統的豆腐發酵技術可以將大豆中的蛋白質分解為更易消化的形式，提高豆腐的營養價值。
傳統的醬油、醬豆腐等發酵食品也可以通過發酵過程中產生的酸、酵母菌和乳酸菌等微生物，增加食品的營養成分和風味。此外，傳統發酵技術還可以用於生產酒類、醋類等飲品，這些飲品不僅具有獨特的風味，而且還有一定的保健作用。
傳統發酵技術的優點：
1、改善口感：傳統發酵技術可以通過微生物的作用，將食品中的澱粉、蛋白質等成分分解為更易消化的形式，從而改善食品的口感。
2、提高營養價值：傳統發酵技術可以將食品中的一些成分轉化為更易吸收的形式，從而提高食品的營養價值。例如，酸奶中的乳糖被轉化為乳酸，使得酸奶更易消化。
3、增加保質期：傳統發酵技術可以通過微生物的作用，產生酸、酵母菌和乳酸菌等物質，從而抑制有害菌的生長，延長食品的保質期。
4、增加風味：傳統發酵技術可以通過微生物的作用手源，產豎漏生酸、酵母菌和乳酸菌等物質，從而增加食品的風味，使得食品更加美味。
5、保健作用：傳統發酵技術可以通過微生物的作用，產生一些有益的物質，如乳酸菌、酵母菌等，這些物質可以增強人體免疫力，有一定的保健作用。
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