1樓：波易綠
海參有一種怪味，可能是由於養殖時受到了汙染 ，也有可能是在處理是沒有處理好 ，最後導致海參產生怪味，如有怪味最好不要食用，以免對身體造成傷害 。
2樓：好吃姐姐
如果是正常的腥味，那就是正常的，因為海參本來就是以海底的生物為食，當然針對野生海參如果有其它的怪味，可能是海參生長在受汙染的海域或者海參池或者在加工過程中天了某些新增劑或者加工中海參腐爛等。
3樓：生活小當家
如果是正常的腥味，那就是正常的，因為海參本來就是以海底的生物為食（當然針對野生海參）。如果有其他的怪味，可能是海參生長在受汙染的海域（或者海參池），或者在加工過程中新增了某些新增劑，或者加工中海參腐爛等。
4樓：淄博市高青縣史
海參生活在海水裡，本身帶有一股海腥味。這是正常的。如果出現其他味道，也有可能是經過了某種處理的海參。
5樓：老張一片藍天
海參的味道是甘鹹的，稍微還帶點海腥味。
6樓：調皮的詩詩
海參吃起來有土腥味的原因：海參有腥味是正常的，與海參的生長環境有關，越是野生的，加工工藝越簡單，腥味越重，但是也不排除因為人為新增腥味物質或者海參生長環境汙染造成的腥味。
海參，屬海參綱，是生活在海邊至8000公尺的海洋棘皮動物，距今已有六億多年的歷史，海參以海底藻類和浮游生物為食。 海參全身長滿肉刺，廣佈於世界各海洋中，中國南海沿岸種類較多，約有二十餘種海參可供食用。海參泡發味道腥臭味最主要的原因是我們在泡發的時候並沒有換水，一般都是換2到3次水的，而且我們在聞到一些腥臭味的時候，把它拿到清水中，輕輕沖洗，這個時候看它的肉質是否勁道，如果是再衝洗完之後不勁道，而且味道比較腥這時候就變質了。
海參是什麼味道？
7樓：居家小小魚
吃過海參的人都知道海參沒有什麼味道，與天然的鹹鮮魚蝦相比，海參的味道可以說很淡。與其他海鮮相比，海參的味道相對獨特。很多人會根據海參的口感來判斷其質量。
海參煮制好吸水時變得很有彈性。這也是判斷海參是否好的標誌。把海參煮好後，用筷子刺一下。如果能刺透的話，就代表海參已發好，如果它沒有刺穿或者有硬芯，那就意味著還沒徹底發好。
海參味道的差異，很大程度上是由於煮制的時間不同決定的。如果烹調時間短，海參會更有彈性，口感更清爽。如果烹調時間長，海參會很鬆，味道會變差。
但這兩種海參適合的人群也不同，煮的時間短海參比較適合年輕人，因為口感不錯，而煮的時間長的海參比較適合老年人，一方面，老年人牙齒不好，不需要嚼海參；另一方面，鬆散的海參容易吸收。
8樓：地球之宋
海參是有一些腥鮮味的，海參屬於無脊椎動物，棘皮動物門，海參綱，海參分佈在溫帶區和熱帶區，溫帶區主要在黃渤海域，主要經濟品種是刺參，熱帶區主要在兩廣和海南沿海。
海參體內不但富含氨基酸、維生素和化學元素等人體所需的50多種營養成分，還含有多種生物活性物質如酸性粘多糖、皂苷和膠原蛋白等，而且海參活性物質的藥理活性十分廣泛。
9樓：贛南臍橙
乙個好的野生海參，在泡發過程中。根據自己的口味選擇是q彈有韌性（類似於豬皮），又或者是一種軟糯的感覺。但是最終海參的味道還是要依靠湯汁或者醬汁來提味。
海參本身只有一點鮮味，不是很腥也不是很鮮。這就跟木耳和銀耳一樣，沒有什麼味道。但是做出來還是好吃的啊。
10樓：帳號已登出
海參的味道是比較鮮美的，有一些海里的味道。
昨天吃的海參有點酸澀味，請問是不是變質了？
11樓：李和霖
並不是所有的海參都有澀味，這是因為海參加工工藝不同造成的，一般來說，野生海參口感勁道、無澀味，不需要做去澀味的處理，所以我們在挑選的時候最好挑選好品質的海參，切勿貪小利而得不償失。當我們購買的海參如果出現口感發澀，只能說你遇到的是假海參，是用化學制劑做的海參，樣子好看，但是用膠、灰粉等東西做出來的。建議還是通過正規渠道購買。
由於海參體內含有多種鹼性物質，海參在加工的時候，如果處理不當的話，會造成海參肉質帶苦味還澀口，很多人在發泡後就會覺得這個海參為什麼會苦會澀啊。
把泡發好的海參，放入加了醋的開水中浸泡十幾分鍾，待海參收縮變硬，酸與海參中的鹼性物質中和後，再將海參放入純淨水中浸泡3—4個小時，中間換幾次水，直至將海參漂至回軟且無酸味和澀口之味為止。
說明：醋最好是使用白醋或醋精，用量為漲發完成的海參每500克加入50克水、25克醋精拌勻。如果使用白醋，就不要加水了，直接加入80克白醋。
缺點：易造成海參縮身，且海參遇醋會破壞內部的營養物質，致使海參營養流失。
在海參泡軟後，煮燜時加入3%～5%的純鹼，這樣既可幫助海參漲發，又能除去異味，但必須控制鹼的用量，多了易使海參表層腐爛。或是發過頭海參質感變得糜爛無骨。
說明：發好的海參要立即放清水中反覆衝漂，至無澀口之味為止。
缺點：用鹼水泡發的海參，難以儲存較長的時間，而且容易漲發過頭，使海參質量大打折扣，故正常情況下反對用鹼參與漲發。
經過上述方法處理後的海參，雖然除去了澀味，但若直接用於烹飪，其味道仍不夠鮮美。因此，還要先將海參「煨」入味才行。具體方法是，先將已除去澀味的海參撈起放入盆中，然後炒鍋上火，放入化豬油。
燒熱，下入薑片、蔥節爆香，烹入料酒。
摻入高湯。待燒沸出味後，起鍋將湯倒入裝海參的盆中，讓海參浸泡1～2個小時。如此反覆煨幾次後，海參就會變得軟糯而且味道鮮美。
12樓：漠北刀客
海參需要泡發，再進行烹飪，直接燉煮無法徹底泡發，還要去除海參的髒，才能食用，做出來的海參才沒有麻味。下面介紹海參正確的泡發方法：
準備材料：海參3個、薑汁少許、純淨水適量。
作步驟：1、取不鏽鋼深燒鍋，倒入足量水，大火煮沸後放入海參，蓋上蓋子焗12小時；
2、焗好水的海參浸入常溫淨水，冷藏泡發24小時，每8小時換一次水；
3、剖開底部，挖去腸壁，沖洗乾淨；
4、大火煮一鍋淨水，水沸後放入海參，轉小火燜煮1小時；
5、另燒一鍋沸水，倒入薑汁，成薑汁沸水；
6、海參移入薑汁沸水，煮1分鐘，去除腥味，撈出浸入淨水；
7、現在海參就徹底發好了，可以進行下面的烹飪操作。
13樓：網友
正常的情況下，海鮮是不會存在有酸味的，如果出現這種問題的話，只能說變味了，為了自身的身體安全著想，建議還是不要吃了。
14樓：網友
正常情況下海參不會有酸澀味的，可能是天熱，沒及時放進冰箱裡，導致了海參變質了，別再吃了，會拉肚子的。ok
15樓：寧缺諾
有點酸澀味如果在沒有加酸味調料情況下可能是變質了，不可食用，傷害身體。
16樓：可愛的井陘
正常海參不會有酸澀味道，應該是變質了，最好不要食用了，避免對身體健康不利。
為什麼海參有苦澀味
17樓：北網域名稱醫
原因是海參以各種微生物為食，因此海參體內含有鹼性物質，若不對此進行仔細清洗，就會造成海參肉質帶苦味而且澀口。
餐飲行業中對海參的澀味，一般醋酸加以去除。即把海參，放在加醋的開水中浸泡十幾分鍾，酸與海參中的鹼性物質中和後，將海參放入清水中漂3～4個小時，直至將海參回軟為止。
海參的味道是什麼樣的
18樓：小du趣談時事
海參的味道是有一些腥鮮味的。
海參屬於無脊椎動物，棘皮動物門，海參綱，海參分佈在溫帶區和熱帶區，溫帶區主要在黃渤海域，主要經濟品種是刺參，熱帶區主要在兩廣和海南沿海。
中國通稱的海參，包括所謂「海地瓜」的全部動物或指幹海參，狹義指海參屬。海參屬是海參綱最大的屬，包括120多種。食用海參如海參屬、刺參屬和梅花參屬的種類，是一種名貴海產動物。
海參產地：中國國內的海參產地主要是北方海參和南方海參之分，北方市場形成了以山東海參和遼寧海參為主的兩大主流板塊，南方湧現出以福建為代表的新興板塊。
山東海參以煙臺、威海為核心，成為北方最重點也是發展最快最好的海參板塊市場。遼寧海參起步比較早，屬於傳統的海參養殖基地，消費市場成熟，產品種類豐富，市場競爭激烈。<>
海參是什麼味道
19樓：郭中老師
海參本身是沒有什麼味道的，稍微有一些腥鮮味。
可以作為食材，做成菜餚，比如紅燒海參、海參滋補湯，現在的即食海參都贈送調味料，開啟澆汁就可以食用。
海參的氣味是很自然的一股鮮味，如果有橡膠喂可能是人造海參哦，看看海參體內有沒有白筋跟牙嘴，放水裡泡會不會掉色，沒有白筋跟牙嘴，還掉色就可以百分之百確定是人造假海參了。
海參食療方：
1、海參豬蹄治腦血栓配方：海參4個，豬蹄2個。製法服法：將水發海參和洗淨豬蹄入鍋煮熟食之。老年體弱、便秘、動脈硬化者均可食用此方。
2、海參冰糖黑木耳治貧血配方：海參（乾鮮品均可）1個，冰糖、黑木耳適量。製法服法：
水發時切記，水中不可有油和鹽。海參遇油易腐爛溶化，遇鹽則不易發透。
水發時切記，水中不可有油和鹽。海參遇油易腐爛溶化，遇鹽則不易發透。<>
為什麼海參有腥味
20樓：小白兔奶糖
海參有腥味的原因：海參生在活環境下，含賀段有鹼性氨基酸賴氨酸與不飽和脂肪酸，腥味的前體物質含量豐富，寬友並且代謝成腥味需要的酶系較發達。
降低海參腥味的方法如下：
焯水：食用海參前可進行焯水，放入蔥花、薑絲與料酒去除腥味，在對海參進行預加熱的同時也起到保護腸胃的作用；小火烹飪，勾芡入味：海參需放入澱粉進行勾芡，以達到去慎拍槐除腥味，吸收湯汁的作用。
既鎖住營養，又儲存口感；高湯加熱：高湯內放人少量蔥花與薑末，既去除海參腥味，又使海參與高湯的營養彼此融入。
海參什麼味道？
21樓：匿名使用者
有一說一，其實海參本身除了一點淡腥味沒有什麼味道，正宗野生海參口感特別好，比較筋道有嚼勁，如果遇到會做菜的廚師做出來的海參還是比較好吃的。
雖然海參沒有什麼特別的味道，但由於海參的營養價值非常高，所以人們想著法來加工海參，常見的有涼拌海參、海參小公尺粥和紅燒海參等，只要廚藝過得去，味道還是比較不錯的。
我們知道，海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。
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