1樓：記憶蛋餃
海蔘發苦，說明質量不好。
海蔘發苦發麻不要吃，容易麻醉神經，營養比較差。發苦是皁甙，處理不好，發澀不能吃。優質的海蔘顏色黑亮，顏色發白的海蔘是經過特殊加工的，其品質已經大打折扣。
淡幹海蔘有一種海鮮的味道，而鹽乾的海蔘則是鹹味，糖乾的海蔘有甜甜的味道。挑選海蔘必須保證外形沒有損傷，這樣才能保證海蔘的品質。優質的海蔘是不會發苦的。
2樓：深圳宮品海蔘
幹海蔘泡完發苦可能有以下幾個原因：
海蔘質量差，比如常見的國外光參，一般會有發苦發澀
買了假海蔘
海蔘加工處理技術不行
如何選擇好的海蔘？
1、選種類
遼參（刺蔘）是公認的好品質海蔘，主產地在我國山東、遼寧海域，日本海和俄羅斯也有出產，大約北緯39度。北方海域較低溫度，極其適合野生海蔘的生長。其他地方產出的海蔘大多以光參為主，營養價值並不高。
2、看生長方式
目前海蔘產地已經沒有純粹的野生海蔘，比較好的養殖方法是底播增殖野生海蔘，人工育苗後放回大海自然生長，無限接近於野生海蔘，營養價值遠高於其他養殖海蔘。而棚養、池養、籠養的養殖海蔘生長週期短，營養低。
3、看參齡
有人認為海蔘個頭越大，參齡就越長，這種說法其實是片面的。海蔘屬於生物個體，跟人一樣有大有小的，所以看海蔘年齡不能只根據海蔘大小來判斷。而大公司的底播增殖海蔘是根據區域放養參苗，所以能很好的控制瞭解海蔘的年齡。
4、看加工工藝
海蔘按加工工藝分：淡幹海蔘、鹽幹海蔘、糖幹海蔘。
糖幹海蔘是國家禁止生產和銷售的產品，目前常見的海蔘加工工藝是淡乾和鹽幹兩種，其中淡幹海蔘品質好，也是大多數人選擇的產品。
劣質海蔘在加工過程中，為了利益最大化會多次新增（鹽、糖）已達到增重的目的，這也導致劣質海蔘整體異常飽滿，單個比重高，拿在手裡有沉甸甸的感覺。
5、看顏色
通體黑色的海蔘，經常被人們認為是好的海蔘，這種說法是錯誤的。好的海蔘顏色不一，有棕褐色、咖啡色、黃色、灰黑色等。好海蔘不可能全部都是通體黑色，海蔘背面和腹面，海蔘的疣和管足都呈現不同的顏色。
市面上從頭到腳一片黑色的海蔘，實際上是新增了各種增色增重的雜質，消費者務必謹慎。
3樓：好公民
1、近海養殖的海蔘通常都是用了過量的漂白粉，以及抗生素。以保證海蔘的成活率以及美觀。導致海蔘發苦。
2、次品海蔘被晒乾後，為了美觀，進行硫磺燻蒸。
3、海蔘本身不夠新鮮。
4、海蔘沒有進行去腸。買回海蔘後一定要用小刀切開海蔘，將裡面黑乎乎的腸子丟棄，並清洗2次-3次
5、買海蔘一定要挑選有可靠產地及海域，以確保無汙染。還要聞一聞，確保新鮮。浸泡海蔘時一定要清洗乾淨。
4樓：扶俊名
海蔘不應該有苦味，泡發好的海蔘應該只有淡淡的腥味，如果有苦味，那品質就不對了，可以找商家討個說法。
5樓：黎約**
苦？怎麼會呢！幹海蔘發完了之後不應該苦的哦！如果哭的話那就說明賣家往裡面加料啦！
6樓：韓小喵喵
不應該苦 的，如果苦的話應該是賣家加了料裡面吧
水發海蔘烹飪後發苦，根本不能吃，為什麼。
7樓：匿名使用者
海蔘發苦的原因有幾種，怎樣判斷就要看經驗了。
一、鹽的問題。在對鮮參加工的過程中，先要把內臟清理掉，然後煮透，再往海蔘體內加鹽的方式殺菌和拔出水分，通過一次一次加鹽，有些鹽幹海蔘體內的鹽分能夠佔到總重的50%左右。正常的鹽幹海蔘一般色澤不太好看，表面粗糙賣相不好；而有些顏色鮮亮的則是不良加工商過度加鹽並且用混合了鍋底灰之類的膠質浸泡刷塗出來的，表面漂亮賣相特別好看，但食用的話對身體有害。
二、品種問題。一千多種海蔘，可以吃的就幾種，有些熱帶出產的海蔘並不適宜食用，但有少數經過一定的加工之後還是可以吃的。如果海蔘通過水發之後膨脹得不多，那麼很有可能就是熱帶海蔘，發苦是皁甙過高引起的，發苦發麻容易麻醉神經，但只要處理得當還是能夠食用並有一定營養價值的。
對照我介紹的方法，你基本可以判斷你的海蔘發苦屬於哪一種情形了。
如果是第一種情況，那麼就要把水發的時間適當延長，最好能在20度以上溫度的環境中，發48小時左右，中間換三次清水，然後用大火煮沸中火稍微煮一刻鐘，再以之前的方法發48小時，這樣基本能把鹽充分地析出，就不再苦了。
如果是第二種情況，先用水發泡，再放入白醋內浸泡4小時左右，然後取出用清水泡盡醋味，之後再放入白醋浸泡4小時，最後用清水浸煮去除醋味，也能消除苦味了。
我介紹的是常見情形，假如碰到比較特殊的情況，最好請教專業廚師，他們一般都有比較豐富的經驗和方法。
希望我的回答能夠幫助到你。敬請採納。
8樓：萬惡的輔助
可能海蔘是假的。造假者為了加重幹海蔘的重量，最常用的方法是向海參體內加進大量的草木灰和食鹽，這種海蔘經過多次加工，加工過程加了鹽分和大量的草木灰，鹽分和草木灰均已超標，所以說這種海蔘沒有什麼營養價值；向海參體內加入工業用的骨膠也是製假者常用的伎倆，這種方法最多可以使海蔘增重，這個用肉眼是看不出來的，只有發好了以後，吃到嘴裡有發澀發苦的味道。
海蔘是苦的，怎麼處理，千萬不要說倒掉
9樓：記憶蛋餃
海蔘是苦的，說明質量差，最好不要食用。
海蔘發苦發麻不要吃，容易麻醉神經。這個參是熱帶的，營養比較差。發苦是皁甙，一千多種海蔘，可以吃的就幾種，處理不好，發澀不能吃。
優質的海蔘顏色黑亮，顏色發白的海蔘是經過特殊加工的，其品質已經大打折扣。淡幹海蔘有一種海鮮的味道，而鹽乾的海蔘則是鹹味，糖乾的海蔘有甜甜的味道。
10樓：匿名使用者
海蔘不會是苦的，海蔘種類不同，口感就不同，不知道你買的是什麼海蔘，幹海蔘還是人家已經泡發好的那些？
有些海蔘因為海蔘皁甙含量很高，口感有點辛辣（有人形容說麻口）這是正常的，是其藥效所在，但不是苦的，比如梅花參，方翅參等。
有些海蔘口感很好，就沒有苦的味道，比如澳洲豬婆參，澳洲明禿參，北極參（雪參），這些口感很好，營養高，如果這些有苦的味道，那還是慎吃，可能是不良商家新增了東西了。
如果是買的人家已經泡發好的那些，假如有苦的味道（排除梅花參、方翅參等），建議還是慎吃。
海蔘為什麼會發苦
11樓：黃浦區宮品海蔘
那你買到的海蔘可能品質有問題或者存放的時間過久導致海蔘變質了。發苦的海蔘建議不要食用，吃壞身體就不好了。、
12樓：昂徠教育科技****
苦澀味來
可能是用鹼處源理海蔘表皮導致的bai
餐飲行業中對海蔘的澀口du
之味，一zhi般都採用醋酸中dao和的辦法加以去除。即把漲發好的海蔘，放在加了醋（最好是白醋或醋精）的開水中浸泡十幾分鍾，待海蔘遇酸收
縮變硬，酸與海蔘中的鹼性物質中和後，再將海蔘放入清水中漂3～4個小時，而且中途還要換幾次清水，直至將海蔘漂至回軟且無酸味和澀口之味為止。
13樓：雨落千音
苦澀味是用鹼處理海蔘表皮導致的。解決方法如下:
1.餐飲行業回
中對海蔘的澀口之答味,一般都採用醋酸中和的辦法加以去除;
2.把漲發好的海蔘,放在加了醋的開水中浸泡十幾分鍾;
3.待海蔘遇酸收縮變硬,酸與海蔘中的鹼性物質中和後,再將海蔘放入清水中漂3至4個小時;
4.中途還要換幾次清水,直至將海蔘漂至回軟且無酸味和澀口之味為止
14樓：海邊人
單純吃海蔘是不太好用，要充分高壓和愛吃的食品參合用，如八寶粥，雞蛋羹等。就像做魚一樣主要靠小材料調味。僅供參考
15樓：海蔘專供
看看阿里巴巴上的大連大迅商貿，教您識別真假
16樓：
可能海蔘是假的。造假者為了加重幹海蔘的重量，最常用的方法是向海參體內版加進大量的草木
權灰和食鹽，這種海蔘經過多次加工，加工過程加了鹽分和大量的草木灰，鹽分和草木灰均已超標，所以說這種海蔘沒有什麼營養價值；向海參體內加入工業用的骨膠也是製假者常用的伎倆，這種方法最多可以使海蔘增重，這個用肉眼是看不出來的，只有發好了以後，吃到嘴裡有發澀發苦的味道。
參考資料：雅虎知識堂
3回答者： 所愛
17樓：影行天下
苦澀味可能是用鹼copy
處理海蔘表皮導致的
把漲發好的海蔘，放在加
了醋（最好是白醋或醋精）的開水中浸泡十幾分鍾，待海蔘遇酸收縮變硬，酸與海蔘中的鹼性物質中和後，再將海蔘放入清水中漂3～4個小時，而且中途還要換幾次清水，直至將海蔘漂至回軟且無酸味和澀口之味為止。
18樓：匿名使用者
可能是假的.造假
者為了加重幹海蔘的重量，最常用的方法是向海參體內加進版大量的
草木權灰和食鹽，這種海蔘經過多次加工，加工過程加了鹽分和大量的草木灰，鹽分和草木灰均已超標，所以說這種海蔘沒有什麼營養價值；向海參體內加入工業用的骨膠也是製假者常用的伎倆，這種方法最多可以使海蔘增重，這個用肉眼是看不出來的，只有發好了以後，吃到嘴裡有發澀發苦的味道。
為什麼做出來的海蔘是苦的?
19樓：
呵呵 樓上的做法的確正宗！！
不過那是針對「真海蔘」的。現時下昧良心的多，以次充好還算正常，還有用石灰「做」的你信不！！？？？
如果您買的是好東西，而且是按正常漲發、加工、烹飪方法操作的，還發苦的話，估計有以下幾種可能：1、沒發透（也就是樓上那個「追發」）2、內臟去的不徹底，可能還咯牙（有沙子）3、烹飪前初加工不仔細（一般需要反覆燙幾遍水、還要加入蔥姜、料酒等去腥羶的調料）
最後關鍵是得用好湯來燒（因為它本身沒有什麼滋味，需要用其它的東西來補充，比如雞湯，肉骨湯等）
如果這樣的話，我堅信樓主做的海蔘一定能趕超外面館子裡的。試試就知道！
20樓：匿名使用者
不是，可能是做法不那麼科學。介紹有如下：
幹海蔘：泡幹海蔘需要幾個步驟，時間也比較長。首先，要用冷水浸泡約6個小時左右，泡軟後剪開海蔘的肚子，去掉其中的灰粒；再用冷水漂洗約2個小時；最後，放入煮沸的弱鹼水中浸泡約2個小時，反覆兩次，直到泡透，撈出後用清水漂洗乾淨，用冰塊「冰鎮」一下，能使肉質保持更好的鮮度。
泡海蔘時切忌用鹽，否則不僅不易發透，並容易變質。另外，吃海蔘的最佳時間為飯前半小時空腹食用。
海蔘食用方法有很多，主要看您的個人喜好，直接食用、炒、做湯都可以，那您是怎樣做的？按照科學點的方法來
做試試還苦不苦？
小熊作品！
望採納，此答案較為權威。
中國農業資訊網裡摘取的。
21樓：匿名使用者
劣質海蔘是苦的 在家樂福買過
什麼是海蔘皮，幹海蔘皮怎麼泡
海蔘皮又名 參皮，遼參皮，是經過簡加工的海蔘。去過內臟，經過多道工序精製而成的。海蔘皮含膽固醇低，對高血壓 冠心病 肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海蔘皮含膽固醇低，脂肪含量相對少，是典型的高蛋白 低脂肪 低膽固醇食物，對高血壓 冠心病 肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對...
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