1樓：網友
熬膠火候和時間沒有控制好，太稀！阿膠的熬膠老師傅，尤其是傳承人級別的，擁有的技藝核心就是這個，行話叫「掛旗」，也就是熬膠必須熬到像旗幟一樣掛起來。打個比方，熬膠時，用鏟子將膠剷起，然後向鍋裡倒回去，膠必須沿整個鏟子的底部邊緣留下，留下過程中阿膠不斷裂，一直延續到底，如果鏟子底面較大，那麼就像一面旗幟似的掛起來。
掌握了這個時間節點，這時候再放入核桃、芝麻等，最終做出來的就是標準的阿膠糕了。不然就會冷卻至常溫要麼過稀不成形，要麼太硬口感不好。 做手工阿膠糕是一項體力活，最累的就是這個最後加料攪拌工序。
2樓：鵝子野心
食材用料。阿膠250克相剋食物。
冰糖250克相剋食物。
大紅棗280克。
核桃仁250克。
枸杞200克相剋食物。
黑芝麻300克相剋食物。
料酒500ml
阿膠糕的做法。
1.準備好了阿膠，請店家幫忙打成粉。
2.準備五百毫公升的料酒。
3.將阿膠粉倒入耐熱容器中，輕輕地倒入料酒。
4.攪拌均勻後，蓋上保鮮膜，以防料酒揮發，放置24小時。
5.我是晚上泡的阿膠粉，第二天拿出來隔鍋蒸至融化後，倒入冰糖。
6.用筷子攪動將冰糖，使其充分地融化。
7.然後倒入事先剪好的紅棗肉。
8.充分地攪拌均勻，蓋上鍋蓋蒸制三十分鐘。
9.三十分鐘後，再將事先炒熟的核桃仁倒入。
10.再充分地攪拌均勻，蓋上鍋蓋，再蒸制三十分鐘。
11.然後再倒入枸杞。
12.同時，再倒入黑芝麻。
13.這時候鍋裡的東西已經比較多了，仔細地攪拌均勻。再蓋上鍋蓋，蒸制二十分鐘。
14.蒸阿膠糕的同時，準備好三個乾淨的玻璃容器，裡面，倒入香油，四周滾動使其四壁和底部都均勻的掛上香油。
15.將蒸好的阿膠糕倒入容器中，用勺子定型，壓緊實平整。
16.蓋上保鮮盒，入冰箱冷藏放置24小時。
17.前面漏發的所有的食材展示一下。
小時後將，將阿膠糕脫模，切成片。
19.切好片的阿膠糕展示一下。
20.再來張近圖，是不是美美噠！
21.切好的阿膠糕再裝入保鮮盒中，蓋上蓋，放入冰箱冷藏儲存，慢慢享用吧！
阿膠糕不凝固是怎麼回事
3樓：遊醫明達
阿膠質量的原因、黃酒加多了、熬煮時間不夠、冷卻時間不足。1、阿膠質量的原因：正宗的阿膠是用馬科動物驢的皮去毛熬製而成的膠塊，如果買到的是劣質阿膠，裡面的膠質不夠，雜質較多，熬出來的阿膠糕。
就不會凝固。2、黃酒加多了：在熬阿膠糕之前，阿膠需要用黃酒泡軟化，如果黃酒加多了，熬出來的阿膠糕也不會凝固。 <
阿膠質量的原因、黃酒加多了、熬煮時間不夠、冷卻時間不足。
1、阿膠質量的原因：正宗的阿膠是用馬科動物驢的皮去毛熬製而成的膠塊，如果買到的是假阿膠，裡面的膠質不夠，雜質比較多，熬出來的阿膠糕就可能不會凝固。
2、黃酒加多了：在熬阿賣局衡膠糕之前，阿中做膠需要用黃酒泡軟溶化，如果黃酒加多了，熬出來的阿膠糕也可能不會凝固。
3、熬煮時間不夠：熬阿膠糕的時間需要熬較長一些，裡面的膠質才能臘歲慢慢出來，如果熬煮的時間不夠，阿膠沒有呈掛旗狀態，熬出來的阿膠糕也可能不會凝固。
4、冷卻時間不足：阿膠糕熬完之後需要冷卻較長一段時間才會慢慢凝固，如果冷卻時間不夠，阿膠糕也很可能不會凝固。
阿膠糕變質有什麼表現
4樓：的佳子
1、質地軟黏：正常阿膠糕質地軟硬適中，片片分明，如果阿膠糕質地非常軟，阿膠糕片直接溶化在一起，十分粘膩，多是已經變質。
2、表面長黴：正常阿膠糕表面顏色呈棕黑色，在表面可以看到明顯的輔料，而變質的阿膠糕則可能表面顏色會變暗，甚至可以看到明顯的黴點或黴毛。
3、味道發苦：正常阿膠糕味道香甜可口，略略帶些苦味，聞起來還會有一點酒味，讓人吃了還想吃，而變質的阿膠糕味道發酸發苦，聞起來會有明顯的黴味或臭味。
阿膠糕很軟不好切怎麼辦
5樓：遊醫明達
阿膠糕熬製好了之後，是不能直接食用的，還需要冷卻切片，這是必不可少的乙個步驟。在切阿膠糕的時候，有些人會發現阿膠糕很軟不好切。那麼阿膠糕切的時候很軟怎麼辦呢？
下面讓我們具體來看看吧！
建議切割前先冷凍。
阿膠糕是由阿膠，黑芝麻，核桃，冰糖，黃酒和其他材料製成的食品。如果在生產過程中未調整黃酒與阿膠，黑芝麻，核桃，冰糖和其他成分的比例，則結果將導致阿膠太稀且不易固化，從而導致柔軟。
其次，製作阿膠糕後，需要將其冷卻約8-10個小時，然後才能切成薄片。如果冷卻溫度不夠低或時間不夠，也會使阿膠糕變軟。
但是，無論是什麼原因引起的柔軟，都可以將阿膠糕在冰箱中放置一段時間，因為冷凍溫度低，它可以快速固化阿膠並使其切得更好。
如果因新增黃酒或水過多，導致阿膠糕的質量非常鬆軟，建議回到鍋裡繼續煮一段時間。水分蒸發後，阿膠糕會變得越來越厚，越來越硬。
另外，阿膠糕變軟可能是由於冷卻時間不夠。建議將冷卻後的阿膠糕放在冰箱或冷凍層中儲存。連續冷凍10-12小時後，阿膠糕會慢慢變硬。
1、阿膠 阿膠是由驢皮經過一系列生產而成。它富含多種氨基酸，如賴氨酸、穀氨酸等，還富含人體所需的必需氨基酸，可以補充人體的營養。
2、黃酒 第二種基本成分是黃酒。黃酒的功能是製作阿膠，阿膠是製作阿膠糕點不可缺少的原料。黃酒與阿膠的比例一般為1:1。
3、冰糖 冰糖是阿膠糕的調味品。阿膠的味道不是很好吃，加入適量的冰糖可以讓阿膠蛋糕味道更好。
4、核桃 核桃是阿膠糕的常見成分。核桃仁富含不飽和脂肪酸和脂溶性維生素。在阿膠糕中加入可以改善口感，所以可以根據需要和口味新增。
5、紅棗 阿膠糕的一種常見配料是紅棗。
6、桂圓 桂圓在阿膠糕中並不常見，但也適合做阿膠糕。它也有助於改善阿膠糕的味道。
7、枸杞 枸杞適宜新增阿膠糕，可補充能量。因此，枸杞常被新增到阿膠糕中。
8、黑芝麻 黑芝麻是阿膠糕中常見的物質。炒黑芝麻味道不錯。新增到阿膠糕中可以增加風味。
9、玫瑰 玫瑰具有消沉、調節經絡、美白潤膚的作用。在製作阿膠蛋糕時，在阿膠蛋糕表面塗抹玫瑰，不僅可以增強效果，而且可以提高阿膠蛋糕的外觀和食用品質。
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