1樓：互信互助互愛
麻椒油】材料：新鮮綠麻椒300克，花生油2斤左右。
配料：蔥1小段，姜4片，蒜5瓣。
做法：1.新鮮的綠麻椒洗淨，放在漏盆裡控幹水份後徹底晾乾。
2.乾透的麻椒顏色稍稍發暗，但泡油後顏色還會恢復綠色的，若是能摘下來就直接泡是最好的，不用洗。
3.鍋中油熱後放入蔥薑蒜，小火熬至顏色都微微發黃即可關火。
4.然後自然降至手溫，摸摸鍋外面即可，將油過篩到裝綠麻椒的大碗中，蔥薑蒜濾除。
5.就這樣泡著，麻椒一開始都浮在油的上面，24小時後就喝足油份沉到底下了，2天后顏色已恢復綠色，麻香味道也釋放到油中，可以用了，但泡5天后的會更加濃郁。
小貼士：我用花生油泡的，有人說用菜籽油泡的味道會更好。花椒用綠麻椒藤椒紅花椒都行，但綠麻椒的味道好些。
鮮花椒泡的比干花椒泡的更香而不麻。泡油後的麻椒，若捨不得丟，還可以烤乾研磨成花椒粉。
文章**3二。口水雞。
有了麻椒油，在家裡做口水雞就簡單了，蒸，即可，再配以獨特的麻椒辣油汁，口水、、、
文章**4口水手撕雞】
材料：雞腿4個。
配料；麻椒油4勺，辣椒粉4勺，蔥1小段，姜3片，料酒3勺，鹽4勺，公尺醋1勺，白糖、蒸魚豉油3勺。
做法：1.雞腿洗淨，淋上料酒醃製10分鐘，然後再給每個雞腿抹一層鹽，放入盤中，上面撒上蔥薑絲。
2.將盤子放入蒸鍋，大火蒸15分鐘，至用筷子能穿透雞肉並無血水滲出即可關火。
3.拿出雞腿立即放入帶有冰塊的冷水中，這樣會讓雞肉更緊實。
4.盤子中的雞湯晾至不燙手了就過篩到小碗中，再加入公尺醋、白糖、蒸魚豉油拌勻作料汁用。
5.雞腿徹底冰到涼透，就去骨將肉撕成條狀。
6.鍋中放入麻椒油，小火燒至鍋燙手，關火，放入辣椒粉拌勻至有紅油出現。
7.再倒入調味料汁拌勻，**煮開，最後澆在撕好的雞肉上即可。
小貼士：1.蒸雞腿的湯可千萬別扔，用來做料汁，鮮美無比。
2.熬辣椒油時不要大火，因為辣椒粉太容易焦糊，若溫度不夠看不到紅油，還可以再開小火稍微的熬一下。
文章**5三。椒麻蝦。
讓鮮蝦在麻椒油中乾煸至熟，味道也就吸附到了足，連殼吃，是給個縣令都不換的絕佳美味。
文章**6椒麻蝦】
材料：對蝦500克。
配料：麻椒油4大勺，辣椒粉4勺；料酒2勺，白酒1勺，鹽1勺，生抽2勺，白糖1勺，公尺醋1小勺。
做法：蝦洗淨，蝦槍蝦鬚剪去，去蝦線，用牙籤在蝦背。
2樓：殤逝水流
我覺得這些菜適合用麻椒油，酸菜魚，水煮魚，麻婆豆腐，椒麻蝦等等，這些菜放麻椒油味超正。
3樓：醫十八
切菜誰何用麻椒油示範抄的菜都可以用麻椒油拌。
4樓：小糊塗
一般用涼拌的菜適合用麻椒油。
5樓：ccc菜辣椒
麻椒油可以用在很多地方，火鍋就是最大頭了，家庭烹製火鍋的時候，想做出川菜館的口味，不妨在火鍋中加入一些麻椒油，讓麻椒的辛辣香氛完全融進火鍋的湯中，這樣定能滿足你的味覺體驗，而且麻椒油是液態，更好也能更快地融進湯裡面，十分方便。
麻椒油還能在炒菜的時候加一些進去，麻椒油既有麻椒和花椒的麻辣味道，又有色拉油和芝麻的香氣，放在菜裡面就好像一次加了這些調料，既均勻又能增加菜餚的口味，做出一道開胃菜全靠它了。
在吃麵吃粉的時候，麻椒油也是很不錯的調味品，在一些早餐小吃店肯定就有麻椒油，增加在家制作麻椒油，以後就可以隨便在煮麵吃的時候加一些了，白水雞蛋麵立刻變成吸引人的川味湯麵了。
炸辣椒油用胡麻油還是菜籽油好吃
6樓：
摘要。親，炸辣椒油用菜籽油比胡麻油好吃哦。炸辣椒油使用菜籽油最好，因為菜籽油有一股特殊的香味，是其他的油所沒有的，菜籽油也可以使用色拉油代替。
做辣椒油的時候最好分兩次澆到辣椒麵上，只澆一次做出的效果並不好。做辣椒油的時候最好使用燈籠椒，子彈頭或二荊條味道更好。
親，炸辣椒油用菜籽油比胡麻油好吃哦。炸辣椒油使用菜籽油最好，因為菜籽油有一股特殊的香味，是其他的油所沒有的，菜籽油也可以使用色拉油代替。做辣椒油的時候最好分兩次澆到辣椒麵上，只澆一次做出的效果並不好。
做辣椒油的時候最好使用燈籠椒，子彈頭或二荊條味道更好。
其次辣椒油的功效與作用1、能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀；2、辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健**；3、富含維生素c，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；4、含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病；5、可以使呼吸道暢通，用以**咳嗽、感冒；6、辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲；但是易不可多吃，不可過量。
炸辣椒油用胡麻油還是菜籽油好吃
7樓：
摘要。炸辣椒油用胡麻油還是菜籽油好吃親親，您好。炸辣椒油的油，最好是選用菜籽油。
因為菜籽油顏色金黃髮亮，有股獨特的香味，這點是一般普通色拉油、花生油，甚至橄欖油都沒辦法取代的。另外，想要炸出香飄四溢的辣椒油，還有乙個關鍵環節，那就是油燒熱後，和辣椒麵混合時要分3次倒入：第一次倒入是添色，第二次是提香，第三次是增味。
平時大多數人會一次倒進去，怪不得做出的辣椒油不香。
炸辣椒油用胡麻油還是菜籽油好吃親親，您好。炸辣椒油的油，最好是選用菜籽油。因為菜籽油顏色金黃髮亮，有股帆亂獨特的香味，這點是一般普通色拉油、花生油，甚至橄欖油都沒辦法取塵拍代的。
另外，想要炸出香飄四溢的辣椒油，還有乙個關鍵環節，那就是油燒熱後，和辣椒麵混合時要分3次倒入：第一次倒入是添色，第二次是提香，第三次是增味。平時大多數人會一次倒態兄檔進去，怪不得做出的辣椒油不香。
親親，您好。所需食材：辣椒粉60克，白芝麻10克，菜籽油180克，花椒粉6克、香蔥3根、生薑4片、香葉3片、八角1個、肉桂少量、丁香3個。
製作方法：第一步：將上好的菜籽油倒入鍋中，熱鍋涼油下入蔥、姜、香葉、八角、肉桂、丁香等香料。
轉小火（一定要小火）等油慢慢熱後，配料出了香味（切忌不能炸糊）撈出配料。最後的油溫大約是220度左右，也就是冒煙、小油泡泡全部消失搜肢為止。第二步：
把燒好的菜籽油靜置1-2分鐘，倒進乙個乾淨的無水的大碗或盆裡。（大家要記住，碗要大一些，因為後面辣椒麵倒進去攪拌的時侯會出現泡沫，碗如果太小的話，不方便操作，還滑漏拍會燙手）第三步：往油中加入白芝麻攪勻。
接著倒入佔總量1/3的辣椒粉攪勻，稍等30秒，（大家注意，將辣椒粉倒進去後要多攪動，讓其受熱均勻，這樣能有效防止燒糊。這是第一次放辣椒粉，因為油溫比較高，能很好的激發出紅油的顏色）第四步：接著再倒入1/3的辣椒粉進去，再次攪勻，靜置30秒(這次的油溫適中，能最大信羨限度的讓辣子粉的香味得到充分全面的釋放）。
第五步：接著將剩下的最後1/3的辣椒粉和花椒粉加進去，攪勻均勻即可。最後再加入幾滴醋，能更進一步激發出辣椒的香味。
經過前面的幾道工序，又香又辣的辣椒油就做好了，快來享用吧！
麻椒油的做法？
8樓：網友
1.首先準備好材料。並將蔥切段兒，姜和蒜切片備用。
2.將開水倒入麻椒中浸泡一分鐘。水量以沒過麻椒為宜。
3.將水控出。
4.先將鍋燒熱後，再將油倒入。（所謂的熱鍋涼油）5.將蔥、姜、蒜放入慢慢炸制發黃。
6.將其從油中撈出。
7.將麻椒下入鍋中，炸兩分鐘。後關火用餘溫燜制兩分鐘。
8.放涼後過濾到盤中。
9.調冷盤的時候放上幾滴就很有味道。
9樓：讓你吃了一精
麻椒油材料及做法步驟教程。
食材明細。麻椒 50g
花生油 180ml
蔥 1條。香葉 3片。
做法步驟。1、蔥切成段，麻椒用溫水（30度左右的溫水為宜）泡數分鐘後撈出瀝乾水分備用。
2、大火燒鍋裡放入花生油後，在放入蔥段和香葉轉為中火繼續加熱，炸出香葉和蔥段的香味。
3、油冒很多泡變熱後放入麻椒繼續中火炸。
4、把放入的麻椒炸脆後關火，放涼後放入乾淨瓶子儲存就可以吃的時候再拿出來。
10樓：amyboby丹
如果是麻椒粉的話，把油燒熱到微微冒煙為止，然後倒進麻椒裡攪勻即可，辣椒呢油溫比麻椒油溫稍微地點，因為油溫太高了辣椒就糊了！我以前聽乙個師傅說過麻椒油溫度高，辣椒油溫度稍微低點，
11樓：匿名使用者
麻香味花椒油的做法詳細介紹花椒油的味道：麻香味 花椒油的製作材料：主料：
花生油500克，花椒175克。 花椒油的特色：油色淡黃，麻香清爽。
教您花椒油怎麼做，如何做花椒油鍋上火，下入花生油500克，燒至八成熱，下入花椒175克，炸至黑色，將油潷入調料罐即成。 花椒油附方：調料。
花椒25克，蔥25克，薑片25克，花生油100克，香油50克。
12樓：匿名使用者
1、把幹辣椒切碎成末狀，越碎越好，不要沾到水。本人是不建議買市面上現成的辣椒末，太粉了不好。
2、在乾淨的鍋裡倒入適量的油，看你辣椒的多少，油量要能淹過辣椒。
3、油溫加熱至30-40度辣椒就可以下鍋了，油溫太高的話，辣椒很容易炸糊，所以油溫要低點，再文火慢慢炸。
4、等油鍋炸出香味，辣椒油就算完成了。
5、做辣椒油是不需要加調味料的。
13樓：匿名使用者
先把500克油燒熱，同時在乙個大碗裡放1杯辣椒麵，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這麼放著。等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子攪勻，再放2~3大匙花椒粉，再用勺子攪勻，然後另取乙個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，這個時候你會看見碗裡象水開鍋一樣，別怕，因為水很少，所以不會濺出來。
攪勻後，再把剩下的油倒入，放涼即可。吃的時候最好用現潑的辣椒(但是要放涼)，因為隔天的辣椒就沒有剛潑出來的香氣了。
麻油和麻椒油的區別
14樓：網友
麻油，是芝麻油，一般黑芝麻食用，白芝麻榨油，它是從胡科植物芝麻種子榨取的脂肪油，亦稱胡麻、油麻、巨勝、脂麻、香油等。也有部分地區的麻油定義為炸或者浸過花椒的芝麻油。
麻椒油也是我們在平時都會經常吃到的，特別是四川人會經常吃麻椒，麻椒能夠讓食物更有味道，麻椒在四川也是家家必備的了，用麻椒做成的麻椒油是家庭必備的一些調料了，它的吃法很很多，特別是涼拌一些食物的時候，味道那叫乙個爽啊。
15樓：萬物皆腐
麻油是芝麻油，是芝麻磨的，所以很香且不麻。麻椒油則是花椒就是麻椒磨的所以香和一點點的麻。就是這樣~
滿意採納哦~
16樓：獅子替身1號
麻油是有芝麻做的，而麻椒油裡還有麻椒，有點麻的口味。
椒麻雞絲涼麵很適合夏天吃，自己在家應該怎麼做？
在家裡面可以先把面煮出來，然後再進行冷卻，然後再把雞絲炒出來，放上一些調料，與涼麵拌在一起。提前把雞肉煮熟，然後用手撕成一條一條的，然後再另外乙個碗裡準備調料放入鹽，味精，醬油，糖，麻油，醋攪拌在一起辣椒油，然後把雞絲也放進去，然後澆在煮好的麵條上就可以了。準備紅花椒和青花椒，用油小火炸香，把這些花...
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