1樓：官春荷
像絕味、周黑鴨一類的鴨脖都是滷鴨脖，是由滷水煮制的，而醬鴨脖的製作不僅要滷，還要經過烘烤以及醬制，製作工藝更復雜。從外觀上來看，醬鴨脖，顏色較深，偏黑，骨頭呈黑色；而滷鴨脖，顏色較淡，偏紅，骨頭呈紅色。而且醬鴨脖因為需要烘烤，而不用滷水煮，肉質也更緊湊，更有嚼頭。
至於口感上的差別也很大。目前醬鴨脖沒有什麼品牌直營店，想吃的話去超市賣，像口口香醬鴨脖，便是包裝好的醬鴨脖，吃起來也方便。滿意。
想賣鴨頭鴨脖 怎麼滷好吃呢
2樓：小小的白開水
食材：鴨頭：7只；幹辣椒：4根；冰糖：20g；薑片：2塊；生抽：5ml；老抽：15ml；小蔥：1根。
方法/步驟：
1、首先我們需要準備的食材有：鴨頭、幹辣椒4根、冰糖、姜適量、生抽、老抽、小蔥適量（生抽與老抽的比例是1:3）。
2、先將鴨頭用清洗乾淨，將氣管什麼都剪掉。再將香葉、桂皮、八角、陳皮、山楂搗碎用紗布包好放一旁備用。**倒入少量開水燒開後，鴨頭放入水裡焯一下血水，去除血沫。
3、撈起鴨頭後用清水再將沖洗一下，將鍋刷洗一遍，換一鍋水。將鴨頭再次倒入鍋中，加入冰糖，老酒，香料包，蔥，生薑，老抽、生抽，用大火煮沸後，再改用中小火滷製一小時左右。
4、最後至整鍋的湯汁收幹後，即可盛出裝盤。
3樓：梅球梅球
材料：鴨脖三根，取皮，斬兩截。皮另有用。八角、丁香、花椒、茴香適量。
做法：下豬油放白糖炒紅色，放香料煸炒，放生抽倒入鴨脖炒上色。放蠔油、辣椒醬適量、少許老抽、糖，加清水淹過鴨脖面，大火燒開，小火燒至入味熄火。
鴨脖滷好後下熱油炸成色即可。鴨中翅若干（自己要了兩隻）八角、桂皮、草果、花椒適量，加入冰糖、鹽酒姜，放適量清水燒開，煮半小時放鴨翅進去，滷熟。撈出橙子兩個，去果肉打成汁加白糖燒開淋在鴨翅。
鴨皮先過水，放入滷鴨翅的滷汁中，煮至軟爛，瀝盡水下鍋炸金黃色，切片。
4樓：醜小鵝
主料：鴨頭7只、幹辣椒4個。
調料：冰糖、20g、姜適量、生抽5ml、老抽15ml、小蔥適量滷鴨頭的做法。
1.鴨頭清洗乾淨，將氣管什麼都剪掉。
2.香葉、桂皮、八角、陳皮、山楂用紗布紮好3.鴨頭先在水裡焯一下血水，去除血沫，然後沖洗乾淨，換一鍋水4.
將鴨頭再次入鍋中，加入冰糖，老酒，香料包，蔥，生薑，老抽、生抽，用大火煮沸後，再改用中小火滷製一小時左右。
5.至湯汁收幹後，即可出鍋。
6.端上桌，再來瓶小酒，真是好滋味呀。
醬鴨脖和滷鴨脖製作工藝上有什麼區別麼？
5樓：匿名使用者
親，作為乙個做鴨脖的業內人士，我不得不告訴，這個區別可就大了。
先說說醬鴨脖有，而滷鴨脖沒有的吧。比如：
滷鴨脖不用醃製，而醬鴨脖需要用醬油，香料等醃製12小時。醃製出來的鴨脖肉色棗紅，芳香油潤，富有回味。同時，滷鴨脖不用烤制，而醬鴨脖需要在溫度140-150度的烤箱內烤制個小時，這樣半成品醬鴨脖出品率只有38%，烤製出來的鴨脖，肉色金黃，肉乾而富有彈性，耐嚼而入味。
然後說說滷鴨脖獨有的步驟：
滷鴨脖需要在沸水中煮熟，那樣肉比較溼而且易碎，鴨脖水分含量會比較高。而醬鴨脖不需要煮。
滷鴨脖需要進行油炸，將植物油燒至150度，放入鴨脖，油炸25—30分鐘。醬鴨脖則不需要進行油炸。
然後還有一些其他區別：煮熟的滷鴨脖需要在滷水中滷製，鹽，糖，大蔥，及各種香料，滷製三十分鐘左右。而醬鴨脖則需要醬制，先將滷藥包，大蔥放入老滷中燒開加入配料，醬油，倒入鴨脖，沸騰5分鐘後小火慢燉40分鐘。
因此，滷鴨脖一般不用脫水，出品率能達到百分之一百以上，肉質溼潤，顏色較淡。而醬鴨脖進過幾道脫水程式，三斤鴨脖才能出一斤成品，所有鴨脖肉質較幹而富有彈性，耐嚼味而更濃，不僅味道持久，而且深入骨髓，可以說你醬香醇厚，回味無窮。
大概就這麼多了，再深入一些就涉及商業機密了。哈哈。
滷鴨脖子怎麼才能入味啊？可以說詳細點麼？謝謝啊~~~
6樓：匿名使用者
鴨脖子不能煮太久，會破壞口感。但又要入味，就先要把滷製鴨脖子的料先做好，然後等冷了再把鴨脖子放去浸兩三個小時吧。然後再煮，火不要太大，也不要太久。
7樓：戰龍巴雷特
香辣滷鴨脖的做法 將鴨脖子洗淨後 鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鐘後撈出瀝乾 炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味後放入所有大料，幹辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘後，倒入清水1000ml 然後倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋後，蓋上蓋子，轉中火煮30分鐘。 煮好後，將鴨脖子撈出，自然風乾半小時（一會再浸泡，別直接浸泡，鴨脖子口感更好） 鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時 撈出風乾後半小時後食用 1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。 2、鴨脖要焯水後再滷，否則腥味太重。
3、滷製鴨脖子的湯汁，冷卻後可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍儲存，下次可再用，如果滷汁不夠，適當的新增一些水和調料。採納哦。
請問絕味鴨脖門店賣什麼？鴨脖有幾種口味？謝謝
8樓：歡歡貓貓兒
五香口味是絕味的口味，分微辣、麻辣、重辣三種，黑鴨是另一種，顏色醬黃色，味道是甜麻辣的，按照麻辣程度，也分微辣、麻辣、重辣三種。
9樓：匿名使用者
鴨脖一般可以做到3種麻辣滷味香香香脆。
10樓：
脖子，頭，爪子，辣的，五香，淡的。
11樓：我暈
你還會問這麼實用的問題
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三國志系列，信長系列都是偏重策略的 如果考慮到細緻的戰鬥場面，可以玩玩全面戰爭系列，分為戰略和戰役介面，戰役時是 的，可以手動指揮實行各種戰術，比如指揮騎兵來回衝鋒或者幾隊騎兵從不同方向夾擊，不過對機子要求比較高 rpg 英雄傳說6 空之軌跡 回合制，3d場景，2d造型，畫面亮麗，劇情豐富，文化內涵...
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