1樓：藍天
和麵的話要想更有韌性那麼你可以放裡面兩個雞蛋打了兩個雞蛋和麵的時候。把雞蛋餃子面裡一起和。那麼貨出來的面可以說是顏色發v黃。
而且營養是非常豐富的。而且面無論你是。做拉麵還是做擀餃子皮兒？
而且放了雞蛋的麵條，還不容易粘。每根麵條直接就不容易沾了其實我做過很多實驗了。就是我趕腳的皮皮改完很多皮兒放在一起之後皮皮皮之間都不佔了。
就不用放太多面。他也不照了。另外面和麵板之間也不招了非常好放進雞蛋的效果是非常神奇的。
2樓：熹熹丫
就是很多人都說的：「往麵粉里加雞蛋啊」，但是都是隻知道麵粉中加雞蛋能夠增加麵糰勁道，但卻不知道原因，我們知道麵粉分為低筋粉、中筋粉、高筋粉，而區分它們的標準就是麵粉中的蛋白質含量。
我們在面袋子上就能看到這些不同麵粉中，蛋白質的含量所佔的比例也不同，蛋白質含量越高的麵粉，筋度就越高。雞蛋中的蛋白質含量也是很高的，那麼把雞蛋打入到麵粉中，和成的麵糰，自然蛋白質含量就更高了，顯然麵糰的筋度也就隨之變得更高了，做出來的麵條自然也就更有勁道了。
3樓：塞成秋梵
揉麵的時候加入適量的食鹽，然後把面揉的時間久一點，揉得越久，然後這個面就會韌勁認口感越好。
4樓：浮靜歸
和麵時加鹽，和好面之後表面刷一層油，這樣醒面，面的拉伸就會好，拉起來不會老斷，而且好拉。
5樓：網友
可以在面里加雞蛋和鹽，最好加一點鹼，這樣揉出來的面，醒一會兒，這樣的面更有筋道也更好吃。
6樓：術業有專攻
你可以在和麵的時候在面裡面加雞蛋和食鹽的，這樣和好的面前說就會很有藥咬勁的會更勁道的。
7樓：瞎逛閒來無事
我們唯一能做的就是用涼水，這樣可以讓雞兒更大一些，但是火起來還稍微有一些力氣，但是正常情況下還是屬於麵粉自身的作用，如果你買高筋面的話，確實是火起來精神頭很大，主要的還是麵粉的種類，其實用涼水喝熱水差別不是特別大。
8樓：
怎麼和麵才能夠使拉麵更有韌性，吃起來更勁道？
和麵是拉麵製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為麵糰的溫度易受自然氣溫的影響，通過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。
若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低麵筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其效能。就是要使麵糰保持在最適宜的抻拉範圍。
其次，和麵時還要放入適量的水和灰，因為二者能提高麵糰中麵筋的生成率和質量。比如適量的水，它的滲透壓作用能使麵糰中蛋白質分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成麵筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性增強，因而也就提高了麵筋的生成和質量。 講究「三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉」。
其中的灰，實際上是鹼，卻又不是普通的鹼，是用戈壁灘所產的蓬草燒製出來的鹼性物質，俗稱蓬灰，加進面裡，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的麵條爽滑透黃、筋道有勁。
做拉麵該怎麼和麵？要加什麼麵條才會更勁道？
9樓：韓諾諾
拉麵應該用溫水和麵，和好的麵糰兒要靜置自然發酵一會，想讓拉麵更勁道的話，可以在和麵的時候加一些鹽。
10樓：行樂
應該去採用專業的機器來進行和麵，這樣才能保證在和麵的時候不會出現太多的問題，而且這樣做出來的拉麵也是口感非常好，可以在裡面多加一些粉面麵條才更加的勁道。
11樓：王祿
應該用溫水和麵的，而且可以在麵粉裡面放一點鹽。要加入一點鹽才會讓麵條更加的筋道，而且口感會很好的。
12樓：阿丶羞
準備麵粉500克、食鹽3克攪拌均勻，加上溫水250毫公升，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮，下手揉成偏軟麵糰（麵粉的吸水性不同，溫水的量，根據實際情況決定），把麵糰放在案板上，多揉搓一會，和洗衣服一樣，把麵糰的表面揉光滑，蓋上保鮮膜醒發5分鐘，再揉搓一會，醒發30分鐘。在案板上刷一層油，把麵糰放在上面，直接搓成長條，邊拉伸邊摔打，沾手的話，撒上點乾麵粉，把麵糰拉長，然後揉搓成光滑麵糰，醒發10分鐘。
下面在案板上撒上點乾麵粉，把麵糰擀成長方形麵皮，厚度大約是5公釐，用刀切成5公釐寬的長條，兩端不要切斷，切好後，撒上點乾麵粉，往外旋轉一下，這樣就不粘連在一起了，大約5段為一組。
另起鍋倒上水，先開大火加熱，取出一段麵條，捏住兩端拉伸摔打，拉成麵條，把兩邊的麵疙瘩掐掉，鍋裡的水煮開後，把麵條放進去煮，煮開加上點涼水，再一次煮開後，這樣就可以出鍋了，加上熬好的西紅柿雞蛋湯，撒上點蔥花，這樣就可以開吃了。
需要注意的地方】第一：和麵的時候，要反覆揉搓，這樣做出來的拉麵，怎麼扯都不斷，而且勁道又爽滑。第二：麵糰揉好後，要多醒發一會，這是做拉麵最重要的一步，大家不要忽略。
怎樣和麵才能更加有勁道？
13樓：乾萊資訊諮詢
1、採用北方質量很好的知名品牌面粉。
2、可以加食用鹽和食用鹼。
3、適當加磞灰。天然的拉麵劑就是蓬灰，也叫「天然鹼」或「土鹼」，天然的蓬灰是以西北鹽鹼土地上生長的蓬草，經灼燒後的草木灰中得到的具有鹼性和鹽性的物質，二百多年來天然蓬灰一直是正宗蘭州拉麵的傳統新增劑，實際上正是天然蓬灰的發現，才促成了蘭州拉麵的誕生。
4、增加揉搓的力度和時間。
怎麼樣可以讓和麵更有勁道?
14樓：乾萊資訊諮詢
可以讓和麵更有勁道的畝神做法如下：
主料：麵粉400g 輔料：油適量、熱水適量；
步驟如下：1、用開水燙麵，用筷子和軟點的面，醒發1h;
2、因為面比較軟，所以手上多蘸些油，將面揪成大小適中的面劑子；
3、檯面放入油，將面劑按成餅。
面要和得勁道，首先要挑選好的麵粉，即用高筋粉，更百更細更有筋力；其次，給水要適量，多了會段公升鬆垮，少了太乾硬，都和不出好面；然後是加鹽，正所謂「鹽是筋骨」,加鹽的面明顯更勁道；最後是和麵，要均勻、反覆的迅燃虧和，才能夠勁道。
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