1樓：匿名使用者
案負責糕團、麵點製作。此工種因與公尺、面及案板有關，故名。白案內部又分「大案」、「小案」（亦稱「主案」）和「面鍋」等工種。
大案負責大宗麵點製作，包括手工麵條、餛飩皮擀制及各種包子、饅頭、花捲、水餃等製作。小案負責筵席點心的製作，或按顧客需要製作各種點心。面鍋主要負責下麵條。
2樓：匿名使用者
白案是做麵食的(饅頭，包子),
白案和紅案是什麼意思
3樓：kiti愛教育
白案和紅案是指廚師分工的種類稱呼：
1、紅案：紅案特指中式烹調。紅案廚師核空主要以加工雞鴨魚肉、副食一類烹飪原料為主，包括炒辯拍菜，冷菜，蒸菜。
2、白案：白案是對製作麵點，以及相關麵食製品工作的代稱。白案廚師在餐飲行業裡只負責攜氏羨製作糕團、麵點，不參與炒菜一類工作。因此白案廚師也稱麵點師傅、糕點。
師傅、麵包師。
廚師的其它工種：
1、砧板。這個職位主要是對所用到的原材料進行製作，將原材料做成半成品，需要有很強的貨源規劃，一般一砧板位稱為頭砧。
2、上什（蒸鍋）。
官網語言很多人可能不瞭解，其實說白了也就是蒸鍋，主要是扣、熬、燉、煲等菜品的製作，以及鮑魚、海參等乾貨的泡發。
3、打荷。主要是負責配合爐頭師傅進行菜品預加工、添置料頭、傳遞菜料、餐盤裝飾、菜品裝盤等。
白案的意思？
4樓：張三**
注音 ㄅㄞ拼音 bái àn
基本釋義製作公尺、面等主食的炊事工作。
英the portion of a cook's work dealing with rice and flour;
德語 teigwaren
國語辭典修者皮訂本 白案「ㄅㄞ
大拆橘陸地區稱負責煮飯、蒸饅頭之類工作的炊事人員首御差。
白案和紅案是什麼意思白案與紅案是什麼意思
5樓：過異的人
1、紅案：紅案特指中式烹調。紅案廚師主要以加工雞鴨魚肉、副食一類烹飪原料為主，包括炒菜，冷菜，蒸菜。
2、白案：白案是對製作麵點，以及相關面則譽灶食製品工作的代稱。白案廚師在孫扮餐飲行業裡只負責製作糕團、麵點，不參與炒菜一類工作。因此白虛首案廚師也稱麵點師傅、糕點師傅、麵包師。
什麼是白案間
6樓：習惜夕兮
廚師被分成紅案和白案兩種。
紅案」主要指肉菜和裝碗、蒸碗的烹飪範疇，包括紅燒肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉。
白案」餐飲行業中對於製作麵點，以及相關麵食製品的工作的代稱。
白案間就是這種工作的地方。
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