1樓：我是么妹
1.東北大拉皮在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘。
2.五花肉切正方小塊。
3.東北酸白菜切絲。
4.將泡好的大拉皮撈出，過冷水沖洗，用手抓開以防粘連。
5.炒鍋入油，中火，下入五花肉煎至斷生，然後下入薑片，煸炒出香。
6.加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色。
7.下入酸菜扒炒，然後加入半鍋水，大火煮沸後轉小火，燉至水分收至八成幹。
8.最後下入拉皮，再加半勺鹽，翻炒均勻，如果顏色不夠深可再加少量老抽，最後加少量雞精胡椒粉調味，收至水分差不多全乾時起鍋即可。
烹飪技巧。東北大拉皮就是土豆粉條，本身是用馬鈴薯澱粉做成的，所以這種粉不象紅薯粉條那麼經泡和經煮，久煮和久泡都會讓它的澱粉質溶解，以至於粘成一團，所以做這個有幾點要注意：
1、不能用過熱的水去泡，如果用開水泡，時間不要超過3分鐘，不然很容易泡過頭；
2、泡的時候要用筷子不時去攪拌一下，不然粉條很容易粘在一起，撕都撕不開；
3、泡發好的粉條要過冷水沖洗一下，沖掉多餘的澱粉質，衝的過程中也要用手去將粉條扒散，不然粉條也很容易粘連；
4、粉條要留在最後下鍋，鍋內水分剩下三分之一到四分之一時下鍋，讓粉條充分吸收水份，煮的時間不要超過5分鐘，切記不要和豬肉一起燉，那會燉成一鍋糊糊，撈不成形。 [1]
燉豬肉用什麼調料最香
2樓：小不點聊生活
燉豬肉用以下調料最香：
1、花椒
對於豬肉而言，花椒是最能出腥增香去異味的。有人信奉「豬不椒，羊不料」，以為豬肉裡面千萬不能加入花椒，其實，這都是斷章取義地理解。
豬不椒」這話其實源自於很久以前的天津、河北一帶的一些廚師口中，那時候，吃豬肉可是很奢侈的，放點花椒就更不用說了。
2、八角
在所有的肉類裡，恐怕只有豬肉最需要大香了。八角不同於花椒、生薑這些調料，其香味濃郁，如果放多了也不好，一般兩斤肉放2-3顆八角就夠了。
另外，八角只有通過持續加熱才能釋放出其濃郁的香味，加熱時間越長，其香味越濃厚持久，所以，放的時候切記貪多。
3、生薑
生薑是百味之王，無論做什麼肉，烹什麼菜，感覺刀板上都少不了它的影子，作用自然不必多說。
4、陳皮
很多人在家裡燉豬肉恐怕都不放陳皮，但是，在飯店裡或者滷肉店裡，這是燉豬肉是廚師們必放的調料之一。
因為豬肉本身容易肥膩，而陳皮帶有果香味，略酸性，放了它，不僅能夠去異味，更重要的還能解油膩呢。但是這味調料要少放，物極必反的道理大家都懂。
5、草果
草果也是極其常見的一種香辛料，香味濃郁獨特，量用對了，不僅可以去腥除羶，更能讓食物別具風味。燉豬肉時，加2顆草果可添清香，而像羊肉這種羶味比較重的肉也會因草果的加盟而更好地去羶。
燉豬肉用什麼調料最香
3樓：李冰峰喜愛旅遊
較香的燉豬肉用的調料：醬油、鹽、料酒、白砂糖、大蔥、姜、八角、桂皮等。燉豬肉是個別地區在臘月二十六吃的傳統食物，有「臘月二十六，殺豬割年肉」的說法。
燉豬肉適宜選用肥瘦相間的五花肉，五花肉的肥肉遇熱容易化，瘦肉最鮮嫩多汁，且久煮不柴。
五花肉又稱肋條肉、三層肉，位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織較多，並夾帶肌肉組織，肥瘦間隔，故稱「五花肉」。
好的五花肉略微沾手，肉上無血，肥瘦紅白分明、色鮮豔。
五花肉連皮而烹，肉皮可以讓湯汁變濃稠，使肉光亮，並生成不同的風味變化。比如燉五花肉具有色澤紅潤、肉質酥爛、香而不膩的特點。
燉肉必須的三種香料
4樓：
摘要。第一種：香葉。
第一種：香葉。
很多朋友燉出來的肉，吃起來香噴噴的，香葉可以說居頭功！別看就是樹葉子，但是它的作用卻不小！香葉，味微苦，顧名思義，就是可以給態猛食物增添香氣，所以叫作香葉。
一般來說，鬧閉轎香葉在烹調中具有起到提鮮增香液肆，遮蓋異味的效果。
第二種：桂皮。
老話說得好：酒香不怕巷子深！很多朋友老遠就能聞到別人家燉肉的香氣，耐核虧這裡面最大的功勞就是桂皮！
如果說，香葉是增加肉本身的肉香氣，那麼桂皮就是增加肉的外香。桂皮香氣馥郁，在氏橋烹飪中具有祛腥解膩，增加香氣的作用昌神。
第三種：丁香。
在很多地方都有一些賣滷肉的老店，他們燉出來的肉，吃完之後嘴裡仍然有餘香，讓人回味旅物無窮拆數液！其實，讓肉有餘香的，回味的，這就是香畢凳料中的丁香起到的作用！
燉羊湯放什麼料可以提香提鮮，羊肉湯加什麼料更鮮
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