1樓：巨集盛巨集盛
要及時觀察魚香肉絲的狀態，而且要根據魚香肉絲的生熟來調整火候，這樣就可以把握好火候。
2樓：今天退休了嗎
首先一定要用大火煸肉，而且在後面一定要用小火炒，火候不要太大。
3樓：愛仕達各色
可以根據肉色的顏色進行判斷，根據肉色的情況光澤度進行判斷。
4樓：行樂樂樂行
首先就是火力比較大一些，而且在製作的過程當中一定要保證溫度和時間，然後翻炒的時候時間不要太長，而且一定要加入適量的番茄醬和糖，這樣的話味道就會更好一些。
想要做好真正的魚香肉絲，應當要怎樣操作？
5樓：鑫仔談科普
魚香肉絲做起來很簡單，需要準備裡脊肉、春筍、青椒、胡蘿蔔和木耳。四川人桌上應該有一道菜，那就是魚香肉絲，肥三瘦七的肉絲加上各種調味品，是一種美味可口的食物，這道菜作為一道佳餚，流傳了下來。先把裡脊肉切成碎片，用來切裡脊肉的刀必須足夠快，這樣所有的肉片都可以留在上面。
你越往後面切，就越要小心。不要抓得太緊。裡脊被整齊地切成薄片後，你可以直接將其切成肉絲。
切好後，把肉絲放在乙個小碗裡。將肉絲醃一下，加入少許鹽，加入少許料酒，然後抓起肉絲，加水調味。抓好後，加一點水，這樣油炸肉絲就更滑嫩了。
再次抓取後，倒入少許蛋清，半個雞蛋就夠了，然後加入一些生面粉，這樣可以鎖住肉絲的水分，使肉絲味道更好，最後倒一點植物油。
處理春天的竹筍，用這種竹筍炒，才會好吃。先把春筍的皮切掉，只取最新鮮最嫩的部分，不要取老的地方，將竹筍切絲備用。準備胡蘿蔔，用同樣的方法切絲，多準備一些木耳絲、蔥絲和青椒絲。
加熱鍋，倒一碗水下來，讓我們把春筍燙一下，水燒開後，把春筍放下來煮一分鐘，不能煮太久。如果你把它們煮得太久，竹筍會變老。
把木耳用同樣的方法燙一下，一兩分鐘內取出來。把鍋裡的油加熱，然後把我們的肉絲放下來炒，炒至八成熟，肉絲即可撈出備用。在另乙個鍋里加熱油，油熱時，放下一些辣椒醬，然後加入一些大蒜和醬油炒香，炒至調味料髮香，倒入胡蘿蔔絲，然後倒入青椒，再炒幾次，然後依次將煮好的春筍和木耳倒入，再加入肉絲，炒至顏色均勻。
放一些生醬油，用大火炒，最後放入蔥，炒幾下即可出鍋。
6樓：停停停我去額
裡脊肉切絲，加入雞蛋清，料酒，胡椒粉，澱粉，醃製20分鐘，準備配料，胡蘿蔔絲，青椒絲，木耳絲，起鍋燒油，油熱加入裡脊絲，炒至肉色發白，起鍋盛出備用，再次燒油，油熱，加入蔥，姜，蒜，豆瓣醬，白糖，炒香以後加入裡脊絲，煸炒，然後加入配料，再加入生抽，蠔油，鹽，雞精，大火炒一分鐘，完成。
7樓：巨蟹阿斯頓
現在準備胡蘿蔔，薑絲，豬肉，青筍絲，木耳絲，把這些食材都準備好，清洗乾淨，鍋裡面放油，蔥薑蒜爆香之後加入食材翻炒，然後用水澱粉勾芡，五分鐘就好了。
8樓：阿斯達歲的說
想要做好真正的魚香肉絲，每一道工序都需要非常的細緻，要按先後順序依次進鍋，放調料的先後順序不一樣，做出來的魚香肉絲味道都不一樣。
魚香肉絲是怎麼做成的？製作過程中需要注意哪些問題？
9樓：小龍兒說說事
"玉香 "是四川獨特的風味型別之一。它是以國內富於四川魚烹飪的調味品命名的。用於烹製具有酸、甜、鹹、辣特點的菜餚，姜、蔥、蒜的香味突出，被譽為川菜中的一顆明珠。
四川人做魚香肉絲很講究，在輔料上一定要到位，除了最基本的蔥薑蒜，還一定要在最後有泡椒、龍蝦醬、豆瓣醬和剁椒郫縣，這些材料一定要到位，才能炒出最正宗的魚香，所以這乙個小技巧，朋友們一定要記好。其實做魚香肉絲並不難，只要掌握好醬料的比例和小竅門，誰都能做成功，學會了就不用再去外面買來吃了，自己做更實惠，做魚香肉絲，牢記醬料的比例和1個小竅門，出鍋後酸、甜、辣，豬肉滑嫩，老人小孩都愛吃。
<>現在讓我和大家分享一下製作魚香肉絲的詳細步驟。如果你不知道怎麼做，你可以嘗試一次。一定會很好吃的。
準備一塊裡脊肉，然後準備適量的配菜，包括黑木耳、胡蘿蔔和青椒。提前將黑木耳加熱浸泡，浸泡後去掉根部，然後加入澱粉抓勻，揉搓幾下，清洗乾淨。
將裡脊肉表面沖洗乾淨，切成薄片，不要太厚，然後盛在碗裡。然後加料酒、鹽、生抽、胡椒粉拌勻，再加少許水拌勻，吸水後加少許澱粉拌勻，裹上一層薄薄的澱粉漿，再加食用油拌勻，醃製十幾分鍾。
針對問題做得詳細解針對問題做得詳細解讀，希望對大家有所幫助，如果還有什麼問題可以在評論區給我留言，大家可以多多和我評論，如果**有不對的地方，大家也可以多多和我互動交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關注我哦，您的點贊是對我最大的幫助，謝謝大家了。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。如果大家有什麼想。
10樓：小教艾
魚香肉絲主要是用竹筍，絲絲，土豆絲，胡蘿蔔絲，雞肉做成的；一定要注意火候的大小，注意調味品的量，用油也需要謹慎。
11樓：小長學姐
魚香肉絲就是現在鍋中燒油，然後板塊肉絲放鍋中翻炒，然後再放入一些其他的材料，最後倒入一些醬汁翻炒而成的。要注意翻炒的溫度還要注意炒菜的時間也要注意肉的嫩度，還要注意食材的成熟程度，也要注意一方面的價值，還要注意口味。
12樓：黎昕科普知識小屋
通常都是用炒鍋炒的。需要注意溫度不能夠太高，一定要經常翻滾幾下，不要加太多的鹽了。
魚香肉絲在製作過程中，都需要哪些食材？
13樓：行樂樂樂行
在製作的過程當中需要準備雞胸肉，然後也需要準備黑木耳，還有就是胡蘿蔔，然後也需要水澱粉，而且也需要準備各種各樣的調料。
14樓：白珍全全全
需要豬肉，香菜，老抽，生抽，醬油，白糖，鹽，辣椒，鹽，胡蘿蔔絲。
15樓：雙魚愛仕達
需要雞胸肉，需要木耳，需要胡蘿蔔，蔥，姜，蒜，蠔油，生抽，澱粉，雞蛋。
魚香肉絲代表性菜餚之一，魚香肉絲應該怎麼去燒味道會好一些？
16樓：李燕敏說話
魚的風味主要靠大蒜、豆瓣菜、泡椒(剁碎)、少許醋、白糖和蔥花。但是在國外泡椒是很難得到的，所以可以用外面賣的食材裡的帶醋的辣椒醬。這些辣椒醬的酸味就夠了，不用加醋。
有些辣椒醬是酸甜的，比如我用的那個，所以如果是這個辣椒醬，醋和糖都可以省。烹飪時，先炒豆瓣菜，待油變紅後倒入大蒜和薑末。香味出來後倒入辣椒醬，用鼻子也能聞到。
當適當的辣椒醬下去後，準魚香味馬上就出來了。
這些辣椒醬一般都是鹹的，放鹽的時候要注意。先試試鹽，然後再加進去。乾料炒好後，加入高湯，加入味精，然後檢查一下。
最後加入蔥花和魚露就可以了。蔥是魚香菜中孝羨的點睛之筆，量不宜少，尤其是蔥花。肉絲加少許鹽、少許醬油、少許料酒、生粉、少許水拌勻，然後放入五成熱的油鍋中炸熟撈出。
肉一從煎鍋裡出來，就用筷子把肉滑走，以免粘在一起。油溫一定不能太高，否則外面的肉絲會在你溜走之前就炸老了，嚴重影響口感。
炒好後，將炒好的肉絲放入鍋中翻炒，加入味精和大量的蔥花，就可以開鍋了。沒必要變厚。詳細方法：
將肉切成絲，放入首尺較大的容器中，先加入蛋清(無蛋黃)，攪拌均勻3-5分鐘，再加入少許鹽，攪拌後再加入大量澱粉(但不要太多，比平時多一點)，攪拌5分鐘，使其變成dd狀的肉漿。然後放在一邊晾乾，要半天。然後將青椒切成絲，將幹木耳浸泡，放在一邊，點燃。
油熱的時候，抽完之後加入青椒和木耳，翻炒2分鐘，然後出鍋不放任何食材。
刷鍋，然後加油。油五成熱時，加入準備好的肉絲，不斷攪拌，肉絲變白時撈起，和剛出鍋的青椒、木耳一起放入。刷鍋後，加一點油和兩勺豆瓣醬，然後加一點澱粉水(澱粉和水要混合均勻)，不要太多，我放太多在上面，這樣湯就多了，攪拌均勻。
然後加入醬油(不是醬油)、一點公尺醋(我覺得醋可以放進去也可以不放)、一點鹽、一大堆白糖和味精。現在鍋裡應該有鮮紅的湯，然者慎高後可以放炒肉絲、青椒和木耳，翻炒1-2分鐘就大功告成了。
17樓：行樂樂樂行
首先就是要準備好各種各樣的材料，然後洗乾淨之後切成絲，而且在製作魚香肉絲的時候，火一定要大，還有亂扮就是要不停的進行翻炒，而且也可廳陪改以適當的加入一些番茄醬，扮判加入一些白砂糖。
18樓：周**強強
首先在製作魚香肉絲的時候，一定要拆念把肉先切成肉絲的形槐返狀，而且要把胡蘿蔔切成胡蘿蔔絲的形狀，也要準備一些尖椒絲。然後下鍋燒油，先把肉絲放進去，然後再放入一些醬料翻炒10分鐘左右，然後再把胡蘿蔔絲和尖椒絲旅明困全部放進去，翻炒10分鐘左右，這樣就可以了，並且這樣做出的魚香肉絲是非常好吃的。
魚香肉絲 的具體做法~~~~火候大小，油鹽的順序，家常菜的做法喲？？？？
19樓：帥的驚動
之前在豆果美食看到過乙個特別的做法，自己試了一下非常好吃，和外面的餐館有的一拼！特意給大家分享一下。
步驟1先把所有材料切絲。
步驟2肉絲中放兩個薑片，加料酒1勺、油1勺、澱粉1勺、鹽1小勺，抓勻醃製片刻。
步驟3再來調魚香汁：香醋4勺、糖3勺、生抽2勺、澱粉1勺，攪拌均勻。
步驟4油熱，下入肉絲煸炒至變色。
步驟5放入1勺豆瓣醬炒勻。
步驟6放入胡蘿蔔絲、木耳絲、青椒絲翻炒幾下步驟7倒入魚香汁，翻炒均勻。
步驟8出鍋前放入小蔥段即可。
步驟9是不是很簡單啊？喜歡的小夥伴動手試一下哦！
步驟10魚香味十足，真的超好吃。
烹飪魚香肉絲的最佳步驟是什麼？
20樓：匿名使用者
材料。主料：400g豬裡脊50g尖椒80g冬筍 ；80g胡蘿蔔 ；80g木耳 ；2湯勺紅泡椒。
配料：1湯勺醋1湯勺生抽適量料酒2勺糖適量鹽適量胡椒粉適量蛋清適量水澱粉適量蔥適量蒜末適量姜。
做法。1、將泡發的木耳、尖椒、胡蘿蔔、冬筍切成絲；蔥薑蒜切末。
2、將裡脊切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水澱粉、蛋清醃製，並加入一勺油抓勻上漿。
3、醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺、加澱粉、鹽、雞精、少許水及薑末、蒜末調成碗汁，備用。
4、鍋燒熱，放少量油後，將肉絲滑散，變色即盛出；
5、在將配菜滑炒一下，盛出備用。
6、鍋中留少許底油，爆香蔥薑蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油。
7、下入肉絲快速翻炒。
8、立即加入其餘配菜，翻炒幾下後烹入調好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋。
小訣竅。1.肉絲醃製時最後加入一勺色拉油拌勻，可以有效的保留住肉絲的水分，而且滑油時更容易散開。
2.至於糖、醋、鹽的多少看自己的口味放就好了。湯汁（碗汁中水和澱粉）的多少也可以自己調節。
魚香肉絲怎麼做，魚香肉絲怎麼做呢？
教你魚香肉絲簡單又好吃的做法 魚香肉絲怎麼做？把裡脊肉胡蘿蔔木耳青椒切絲，肉絲中加入半勺胡椒粉，一勺料酒生抽，半個雞蛋攪拌均勻，醃十分鐘，然後用熱油炒制變色盛出，然後與蔬菜木耳一起翻炒 瘦肉切成絲，放點蠔油等調料醃製一下，胡蘿蔔木耳都切成絲，準備點辣椒片，起鍋燒油，先把肉絲炒一下打出來，重新起鍋，放...
魚香肉絲好吃的做法？魚香肉絲怎麼做好吃？
1.選材 裡脊肉是首選，這樣吃起來較為鮮嫩。要選擇 的紅泡椒，下鍋前細細剁碎，這樣才能炒出鮮亮的紅油。2.火候 炒魚香肉絲要猛火快炒，火要夠大，鍋氣要足，這樣炒出的菜味道自然不賴。3.比例 魚香肉絲講究 見油不見湯 魚香汁的調料比例要拿捏好，醬油 香醋 酒 白糖和水澱粉的比例為1 1 1 1 5 2...
魚香肉絲怎麼做才能好吃，魚香肉絲怎麼做？
材料 豬裡脊一塊，胡蘿蔔，筍 應該放,但是沒有買到 泡椒，郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜，花椒，料酒，醬油，醋，糖，雞精，澱粉 1，把裡脊，胡蘿蔔 蔥薑蒜切蓉 2，味肉。把切好的裡脊加入一些水，目的是為了讓肉吃起來很嫩，比例是5 1。接著加入料酒，醬油，少量的姜抓勻後放入澱粉再抓勻。3，調魚香汁。醬油一勺，醋兩...