1樓：yi值陪伴你
1.選材：裡脊肉是首選，這樣吃起來較為鮮嫩。要選擇***的紅泡椒，下鍋前細細剁碎，這樣才能炒出鮮亮的紅油。
2.火候：炒魚香肉絲要猛火快炒，火要夠大，鍋氣要足，這樣炒出的菜味道自然不賴。
3.比例：魚香肉絲講究「見油不見湯」，魚香汁的調料比例要拿捏好，醬油、香醋、酒、白糖和水澱粉的比例為1:1:1:1 5:2
主料：裡脊肉300克 尖椒1個 木耳100克 胡蘿蔔100克 蔥薑蒜各10克 油適量 鹽5克 豆瓣醬15克。
輔料：雞精3克 老抽10克 生抽10克 香醋10克 5克 料酒10克 白糖10克 澱粉15克。
2樓：帳號已登出
魚香肉絲的做法是非常好做的，那麼將茄子條切好之後，起鍋燒油，把茄子條放入鍋中，然後加入番茄，這樣魚香肉絲就好做好了。
3樓：我是一個快樂的搬運工
大概03年，去哥哥家玩，在北京的一家小餐館，吃到過一個魚香肉絲，驚為天物（歲數小，也沒見過啥…），不同於一般的魚香肉絲，它肉絲上有一種透明的芡汁，沒有…
4樓：生活小侃侃
材料：豬裡脊1塊、胡蘿蔔1根、青椒1個、蔥花少許、油適量、鹽2克、醬油10克、米醋15克、白糖1大勺、豆瓣辣醬1小勺、澱粉1小勺、料酒20克。裡脊肉切絲，入碗中，放少許澱粉和料酒抓勻。
青椒去蒂切細絲，胡蘿蔔切細絲。炒鍋中倒少許油，油溫熱時將胡蘿蔔絲入鍋中，翻炒1分鐘。
5樓：匿名使用者
材料。豬裡脊肉200g、胡蘿蔔80g、水發木耳30g、青椒1個、紅椒1個、蔥、大蒜、老薑、豆瓣醬、白糖、醋、料酒、白胡椒粉、澱粉、鹽、生抽、醬油。
做法。1.提前將原料準備好。
2.胡蘿蔔、青椒、紅椒、水發木耳切成絲（我用的碗耳，所以沒有切）；蔥切成段、大蒜、老薑切碎待用。
3.豬裡脊肉切成絲，用料酒、鹽、胡椒粉醃製10分鐘待用。
4.調製魚香汁，將適量保寧醋、白糖、生抽、胡椒粉、醬油倒入碗內拌勻待用。
5.鍋內倒油燒熱至7成時，下入醃製入味的肉絲大火翻炒待肉絲髮白快速撈出。
6.鍋內留少許底油，放入豆瓣醬炒香出紅油後，放入蒜米、姜米、蔥段繼續炒香，然後下入剛剛炒好的肉絲，再放入調好的魚香汁兒翻炒均勻，最後下入胡蘿蔔絲、木耳絲、青紅椒絲。
7.起鍋前淋入適量溼澱粉即可食用。
魚香肉絲怎麼做好吃？
6樓：邯鄲新東方烹飪學校
說到魚香肉絲是非常下飯的一道菜掌握住訣竅肉絲做出來又香又滑，配上濃濃的魚香味。很開胃。
主料：裡脊肉 胡蘿蔔 木耳。
輔料：大蒜 萵筍 青椒 芹菜 小蔥 生抽 豆瓣醬 香辣醬 醋 白糖 澱粉 料酒。
做法：1.豬裡脊肉順著紋路切成絲。加入澱粉調和油料酒清水醃製十分鐘，加一點點油，調和油進去，會讓肉更嫩。
2.木耳泡發後切成絲胡蘿蔔和萵筍擦絲。
3.蒜切成小塊青椒切成絲芹菜梗切細丁蔥白也切成丁。
4.鍋裡放一點油8成熟的時候。倒入醃好的肉絲炒一分鐘起鍋，把肉絲炒微微發白。起鍋備用去一個碗，放入所有調料兌一碗料。
6.鍋洗淨，再放一點油 五成熟時放入所有配料爆炒。
7.加豆瓣醬繼續炒。
8.加肉絲炒一分鐘。
9.加再加上所有配菜翻炒一分鐘。
10.倒入配好的調料汁大火收汁，起鍋撒蔥撒蔥花。
烹飪技巧：1.肉絲翻炒變色後出鍋是不想把肉炒得過老。
2.萵筍絲比較容易熟，所以後放，保持爽脆的口感。入鍋中翻炒勻均。
魚香肉絲怎麼做好吃？
7樓：**幫幫忙
魚香肉絲。主料：裡脊肉300克 尖椒1個 木耳100克 胡蘿蔔100克 蔥薑蒜各10克 油適量 鹽5克 豆瓣醬15克。
輔料：雞精3克 老抽10克 生抽10克 香醋10克 胡椒粉5克 料酒10克 白糖10克 澱粉15克。
製作工藝：1.裡脊肉切絲，木耳泡發洗淨切絲，胡蘿蔔和尖椒切絲，切蔥薑蒜末。
2.豬肉絲加入鹽、料酒、澱粉，抓勻，醃製10分鐘，鍋內加清水，大火燒開，胡蘿蔔、木耳、尖椒用開水焯一下，撈出備用。
4.鍋底油，加豆瓣醬炒出紅油，再加入蔥薑蒜末，炒香。
5.加鹽、白糖、胡椒粉、老抽、生抽、雞精，待白糖融化後，再加入香醋，倒入調好的水澱粉(水澱粉：15克澱粉加少許水拌勻)，熬開湯汁。
6.加入尖椒、木耳、胡蘿蔔、熟肉絲。
7.一起翻炒均勻。
8樓：帳號已登出
油、裡脊肉200克、胡蘿蔔半個、尖椒一個、木耳適量。
調汁：生抽兩勺、老抽一勺、醋一勺、白糖兩勺、玉米澱粉一勺、清水5勺。
步驟：1、裡脊肉切絲，適量鹽，一勺料酒，一個蛋清，一勺澱粉，適量玉米油（防止粘連）醃製10分鐘。
2、空碗中放入兩勺生抽，一勺老抽，一勺醋，兩勺白糖，一勺澱粉，五勺清水攪勻備用。
3、鍋中水開放入配菜， 燙30秒撈出。鍋中倒入玉米油，放入肉絲，肉絲炒白撈出。
4、鍋留底油爆香蔥薑蒜，乾紅辣椒，加入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，倒入肉絲翻炒上色後倒入配菜，在倒入調好的料汁，翻炒入味出鍋享用。
9樓：胖爺侃大山
魚香肉絲的菜譜在網上是可以搜的到的，不過每個人的口味不同，可能別人講你的菜譜也略有不同。不一定適合你的口味。我覺得最好的方法就是你利用菜譜裡面教你的食材，然後自己調味，比如說你想放豆瓣醬就放點豆瓣醬進去，你想放番茄醬就放點番茄醬。
這都是做魚香肉絲的，醬包是可以放的。然後菜的鹹淡由你自己的口味決定。
10樓：冰虞美人
只要你喜歡吃，怎麼做都好。
魚香肉絲怎麼做好吃？
11樓：帳號已登出
魚香肉絲的做法詳細介紹。
菜系及功效：川菜。
魚香肉絲的製作材料：
主料：豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水澱粉15克，胡椒粉適量，蔥花，薑末各少許。
教您魚香肉絲怎麼做，如何做魚香肉絲才好吃版本一：
原料】 豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水澱粉15克，胡椒粉適量，蔥花、薑末各少許。
製法】 （一）把豬腿肉切成6釐米長、寬厚各釐米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗裡待用。
二）鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留餘油，下蔥花、薑末、豆瓣醬一起煸出香味後，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下，加味精後勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。
版本二：◆ 菜譜配料：
豬肉350克。 水發蘭片100克、水發木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
製作過程：豬肉切成長約7釐米、釐米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗淨，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。
用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。
木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。
版本三：用料：瘦豬肉200克 ，四川泡辣椒20克（ 豆瓣醬、辣椒糊均可 ），白糖20克，醋15克，醬油15克， 精鹽1.
5克（分兩次用），味精1克 ，料酒15克， 水澱粉25克（分兩次用），黃瓜100克（玉蘭片 、柿子椒等均可），水發木耳50克，蔥薑蒜共50克，花生油50克。
製作：1. 將肉切成3釐米長的細絲，用少許鹽和澱粉漿過 。
黃瓜切絲，蔥薑蒜切末 。 用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、水澱粉對汁待用。2.
鍋燒熱 ，把油下鍋，肉絲下鍋炒散，再把泡辣椒（剁細），姜蒜下鍋煸炒 ，待其出香味後再把黃瓜和木茸放入，稍炒，烹入對好的汁和蔥花，炒勻即可。
12樓：小神
主料：新鮮豬裡脊肉。
輔料：胡蘿蔔、木耳、冬筍、青紅椒、泡椒、料酒、澱粉、蔥、姜、蒜、食用油、水。
調味料：食用鹽、香醋20毫升、豆瓣醬2勺、醬油15毫升、糖45克。
烹飪。新鮮裡脊肉清洗乾淨，切成絲。
找個乾淨碗把肉絲裝好，再加入少許鹽、料酒、適量澱粉，抓勻醃製10分鐘內。
所有蔬菜清洗乾淨，切絲，蔥、姜、蒜清洗乾淨切好備用。
另準備一個乾淨碗，碗中加入糖、香醋、醬油、料酒、澱粉、水，調成汁備用。
熱鍋倒油，把醃製好的肉絲倒進去劃散，炒至肉絲變色九分熟的樣子，馬上裝出備用。
原鍋再加一點油，下胡蘿蔔絲翻炒一下，然後下豆瓣醬炒出紅油，再下蔥、姜、蒜爆香，然後下入其它輔料裡面的配菜，一起炒熟。
等配菜炒熟後，下肉絲翻炒，把之前調好的汁倒進來勾芡，翻炒均勻出鍋即可。
肉凍一下會更好切絲。
因為豆瓣醬鹹味夠，所以調汁沒加鹽，如果口味重一點的朋友，可以適量加一點鹽。
沒有泡椒的朋友，也可以用剁辣椒代替。
胡蘿蔔最不容易熟，所以第一個先炒一下。
望，謝謝！
13樓：匿名使用者
魚香肉絲，有的人喜歡吃，有的人不喜歡吃，我就不喜歡吃魚香肉絲。
14樓：水晶百合
裡脊肉洗淨切絲，加入料酒，生抽，澱粉，攪拌均勻醃製一會。青椒和胡蘿蔔還有木耳切絲，蒜切末。生抽、白醋或陳醋、白砂糖、澱粉加入碗中調一個魚香汁。
鍋中放油，下入肉絲炒熟。肉絲炒熟後盛出，鍋中另倒油，放入兩勺郫縣豆瓣醬，翻曬出紅油，下入青椒胡蘿蔔和木耳絲，翻炒兩下倒入肉絲繼續翻炒。加入調好的醬汁和蒜末，翻炒一下即可。
15樓：燕瓊
我覺得拿來烤是最好吃的了，很香的。
魚香肉絲怎麼做好吃？
16樓：面對如初見
1.豬肉切絲，用清水泡出血水。青椒胡蘿蔔、木耳切絲，蔥薑蒜、泡椒切末；2.
豬肉洗淨瀝乾放鹽、胡椒粉、醬油、料酒、雞蛋清抓勻，加入澱粉、油醃製；3.碗中加生抽、料酒、白醋、鹽、胡椒粉、白糖、水澱粉攪勻；4.油熱放肉絲滑熟。
素菜焯水。油熱放蔥薑蒜炒香，加豆瓣醬和調好的汁，放肉絲、青椒胡蘿蔔炒勻即可。
1、選擇用裡脊肉的原因是裡脊肉比較辣。在切肉前可先放到冰箱冷凍一會，這樣更容易切一些。
2、辣椒的量可根據自己的口味適當增加減少。
3、豆瓣醬有鹽味。所以放鹽一定要小心。
4，魚香汁的調製是這道菜的關鍵，在炒到後面的時候，先撈出裡面蔥薑蒜炒出香味，再倒入魚香汁收汁。
魚香肉絲做法，魚香肉絲的製作方法？
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