1樓：一人廚
教你魚香肉絲簡單又好吃的做法
2樓：大雁做美食
魚香肉絲怎麼做？把裡脊肉胡蘿蔔木耳青椒切絲，肉絲中加入半勺胡椒粉，一勺料酒生抽，半個雞蛋攪拌均勻，醃十分鐘，然後用熱油炒制變色盛出，然後與蔬菜木耳一起翻炒 。
3樓：生活小達人小張
回答用料
裡脊肉 適量
胡蘿蔔 適量
木耳 適量
綠椒 適量
白糖 適量
香醋 適量
料酒 適量
醬油 適量
澱粉 適量
清水 適量
最正宗的魚香肉絲，鹹鮮酸甜，色澤棕紅，要想做好並不難！的做法步驟接下來我們就把食材和醬料熱鍋涼油，下入肉絲劃散炒至顏色發白，這樣炒肉絲不會粘鍋，炒出的肉絲也很嫩，炒好後盛出來備用。
提問謝謝
回答這個時候鍋裡還是會有些許油的，不用倒掉，我們直接下姜蒜末和蔥段爆香，加入2勺豆瓣醬炒出紅油，然後下入肉絲翻炒均勻，接著再下入配菜翻炒至斷生，順著鍋邊淋入料汁，高溫可以激發出料汁香味，最後淋入薄薄的澱粉水，炒至粘稠就可以出鍋了。
步驟 7
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
是不是覺得其實魚香肉絲沒有做起來沒有想象中那麼困難，其實特簡單的！
提問給完了
魚香肉絲好吃
回答好吃的
更多20條
4樓：小廚神美食
超級好吃的魚香肉絲教程來了，收藏學習！
5樓：香蕉食堂
特別下飯的一道菜 家庭版魚香肉絲做法
6樓：雙龍美食教做菜
魚香肉絲在家這麼做好吃又簡單
7樓：
肉絲炒熟下配菜一起翻炒，可香了
8樓：耿鈮
家常魚香肉絲的做法，比飯店的還好吃
9樓：你頭髮亂了喔
可以用雞肉做魚香肉絲奧
10樓：農家樂美食記
瘦肉切成絲，放點蠔油等調料醃製一下，胡蘿蔔木耳都切成絲，準備點辣椒片，起鍋燒油，先把肉絲炒一下打出來，重新起鍋，放入胡蘿蔔和木耳絲炒至斷生，再把肉絲倒下去調好味，翻炒兩分鐘就可以了。
魚香肉絲怎麼做？
11樓：一人廚
教你魚香肉絲簡單又好吃的做法
12樓：兔八哥
大哥自告奮勇的跟我說他會的魚香肉絲
13樓：__檰埖糖
版本一： ◆ 菜譜配料：豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.
5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水澱粉15克，胡椒粉適量，蔥花、薑末各少許。 ◆ 製作過程： 1.
把豬腿肉切成6釐米長、寬厚各0.2釐米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗裡待用。
2. 鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留餘油，下蔥花、薑末、豆瓣醬一起煸出香味後，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下，加味精後勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。
版本二： ◆ 菜譜配料：豬肉350克。
水發蘭片100克、水發木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。 ◆ 製作過程：
豬肉切成長約7釐米、0.3釐米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗淨，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。
用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。
木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。
版本三： ◆菜譜配料：瘦豬肉200克 ，四川泡辣椒20克（ 豆瓣醬、辣椒糊均可 ），白糖20克，醋15克，醬油15克， 精鹽1.
5克（分兩次用），味精1克 ，料酒15克， 水澱粉25克（分兩次用），黃瓜100克（玉蘭片 、柿子椒等均可），水發木耳50克，蔥薑蒜共50克，花生油50克。 ◆ 製作過程： 1.
將肉切成3釐米長的細絲，用少許鹽和澱粉漿過 。黃瓜切絲，蔥薑蒜切末 。 用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、水澱粉對汁待用。
2. 鍋燒熱 ，把油下鍋，肉絲下鍋炒散，再把泡辣椒（剁細），姜蒜下鍋煸炒 ，待其出香味後再把黃瓜和木茸放入，稍炒，烹入對好的汁和蔥花，炒勻即可。材料：
瘦肉 250克、水發木耳70克、胡蘿蔔半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、澱粉適量 調料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精 做法： 1、將瘦肉洗淨切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻； 2、蔥薑蒜洗淨切絲備用。
3、木耳和胡蘿蔔切絲備用。 4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、高湯、雞精、水、澱粉調成魚香汁。 5、鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散後下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿蔔絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。
版本四： ◆【原料】豬肉350克，水發蘭片100克，水發木耳25克，泡辣椒15克，鹽3克，姜5克，蒜10克，蔥10克，素油50克，醬油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。 ◆【製作過程】豬肉切成長約7釐米、0.
3釐米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗淨，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。用醬油。
醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。
◆【特點】顏色紅豔，肉質細嫩，鹹、甜、酸、辣四味兼備。姜、蒜、蔥香突出。
-----------------------------
魚香肉絲**做法
14樓：大雁做美食
魚香肉絲怎麼做？把裡脊肉胡蘿蔔木耳青椒切絲，肉絲中加入半勺胡椒粉，一勺料酒生抽，半個雞蛋攪拌均勻，醃十分鐘，然後用熱油炒制變色盛出，然後與蔬菜木耳一起翻炒 。
15樓：雙龍美食教做菜
魚香肉絲在家這麼做好吃又簡單
16樓：
肉絲炒熟下配菜一起翻炒，可香了
17樓：你頭髮亂了喔
可以用雞肉做魚香肉絲奧
18樓：農家樂美食記
瘦肉切成絲，放點蠔油等調料醃製一下，胡蘿蔔木耳都切成絲，準備點辣椒片，起鍋燒油，先把肉絲炒一下打出來，重新起鍋，放入胡蘿蔔和木耳絲炒至斷生，再把肉絲倒下去調好味，翻炒兩分鐘就可以了。
19樓：匿名使用者
： ◆菜譜配料：瘦豬肉200克 ，四川乾紅辣椒根據個人口味豆瓣醬少許，白糖20克，醋20克,精鹽1.
5克，味精1克 ，料酒10克， 水澱粉30克（分兩次用），胡蘿蔔絲,尖椒絲各20克,蔥薑蒜共50克，花生油50克。 ◆ 製作過程： 1.
將肉切成5釐米長的細絲，用少許鹽和澱粉漿過 。胡蘿蔔,尖椒切絲，蔥薑蒜切末 。 用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、水澱粉對汁待用。
2. 鍋燒熱 ，把油下鍋，肉絲下鍋過油，待肉變色撈出,再把胡蘿蔔尖椒過油20秒,然後把乾紅椒絞碎，姜蒜下鍋煸炒 ，番茄醬，稍炒，把過油後的肉,胡蘿蔔絲尖椒絲烹入炒勻最後將對好的汁到入炒勻即可。
正宗的魚香肉絲是怎麼做出來的？
20樓：大師的菜
72歲國寶級川菜大師的招牌菜，這次魚香味裡面真的有魚了！
21樓：香蕉食堂
特別下飯的一道菜 家庭版魚香肉絲做法
22樓：小廚神美食
超級好吃的魚香肉絲教程來了，收藏學習！
23樓：耿鈮
家常魚香肉絲的做法，比飯店的還好吃
24樓：匿名使用者
準備材料：裡脊肉，黑木耳（小的比較好），胡蘿蔔（這些都配菜，還有好多廚師加芹菜，青椒的），大蔥，姜蒜，豆瓣醬，其他的常見調料。但是重慶正宗做法是不加豆瓣醬不加木耳和胡蘿蔔的。
其他步驟一樣，將泡發的黑木耳切絲，大蔥切小段兒（選小一點的大蔥，切一釐米左右就可以），豬瘦肉切絲，姜蒜切末，將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃。並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調味汁，熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開，炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出），底油加豆瓣醬、蒜末、薑末，大蔥段兒炒香，將肉絲翻炒均勻，加入事先綽水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右，然後下黑木耳絲大火煸炒片刻，倒入芡汁，待湯汁粘稠時就趕緊出鍋。出鍋淋上少許清油翻幾下，色澤更加靚麗，這就是我們廚師說的「明油」。
25樓：桓懷寒
魚香肉絲與四川名菜豆瓣魚的口味很相似，因此用豆瓣魚的香味來形容以泡辣椒、糖醋為主要調味品製作的菜餚的口味。 正宗的、傳統的泡辣椒在醃製時要放入鮮鯽魚，所以泡辣椒又有魚辣子之稱。
26樓：筱磊
鍋裡倒油，油熱後大火下肉絲快速翻炒；由於肉裡還是有水分的，所以呲呲啦啦也難免，憋害怕；炒到肉絲變白出鍋；此刻鍋裡肯定沾了澱粉啊蛋清啊的殘渣，所以要麼丟給旁邊人洗乾淨，要麼換個鍋繼續；鍋裡下一點點油，把所有切成絲的東西下進去大火炒；建議有個先後次序，不好熟的胡蘿蔔和青椒絲和不怕炒的香菇先下鍋；青筍和木耳後下鍋；炒到所有原料斷生即可。
27樓：獨身女王
炒鍋燒熱放油，油要多一些，因為直接炒生肉的菜會非常吸油，如果油放少了，那麼就會炒成一團漿糊，這也是川菜為什麼油大的原因之一，肉絲和泡椒一放入鍋中炒散後放蔥薑蒜再炒，蔥要留一半，然後放冬筍和木耳絲再炒，最後烹味汁炒勻再放入別一半蔥末就可以了。
28樓：阿qi棄
大蒜、泡椒、泡姜切成碎末，木耳提前泡發後切絲，萵筍去皮切絲，備用。豬肉切絲後醃製上漿，加少許鹽和料酒抓勻後，加澱粉抓勻，再加一點植物油拌勻。調味汁，先在澱粉中加一點水，做成水澱粉，再加糖、鹽、醋、生抽輕輕拌勻。
調味汁，先在澱粉中加一點水，做成水澱粉，再加糖、鹽、醋、生抽輕輕拌勻，鍋里加泡椒、泡姜、蒜末，翻炒爆香後，加入萵筍絲和木耳絲，快速翻炒幾下。再放入炒過的肉絲，翻炒均勻後加入調味汁，繼續翻炒，大火收汁，撒上蔥花拌勻即可盛盤。
29樓：bd小葵
胡蘿蔔切絲，青椒洗淨去蒂切絲，木耳撕成小塊備用，瘦肉洗淨切絲，並用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和澱粉上漿醃製10分鐘，豆瓣醬一勺，蔥薑蒜切末，取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水澱粉兌成一個芡汁。因為豆瓣醬很鹽，口不重的就別放鹽了，坐鍋倒油，把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用，原鍋放少許油，胡羅卜不太容易就要先炒兩下，再扒到一邊，入豆瓣醬炒香出紅油，下蔥薑蒜沫和其他配料一起炒熟，下肉絲一起翻炒均勻，最後一步倒入兌好的小碗汁炒均勻，出鍋，魚香肉絲就完成了。
30樓：達
首先把豬肉（豬裡脊比較好，肉質夠細嫩）先切3、4毫米左右薄片，然後再改切成絲（技術好的可以切成標準二粗絲），切好的豬肉絲加一點鹽、胡椒、料酒、醬油和水澱粉，抓勻碼味兒，等待碼味入味的時候處理配菜和輔料，配菜可以用萵筍、青椒、胡蘿蔔、木耳之類的切絲，輔料的話基本就是大蒜切末、姜切末、泡紅辣椒去籽切細碎、郫縣豆瓣醬切細碎，然後調製一個碗汁，裡面加入糖、料酒、胡椒粉、鹽、醋、醬油和水澱粉，如果能有一點高湯加入就更好了，糖醋的比例基本是1:1，鹽有一點點就行，因為提前碼了味而且豆瓣醬也是有鹹味的，鍋裡寬點下油，油溫升高之後下肉絲滑散，接著下配菜的木耳絲之類的過油斷生，然後都盛出瀝油（主要是為了保證肉絲細嫩，同時可以預熟配菜、去除多餘水分，成菜滋味更濃郁），鍋裡留少許底油燒熱，接著下豆瓣醬和泡椒小火炒出紅油，然後把姜蒜末放下去炒香，香味炒出來之後把之前過油備用的肉絲、木耳絲等回鍋，改大火快速翻炒均勻，接著把之前調好的碗汁攪拌一下，然後加進去，順便撒點蔥花，大火快速翻炒，盛出裝盤就可以享用了，絕對下飯。
魚香肉絲怎麼做，魚香肉絲怎麼做呢？
教你魚香肉絲簡單又好吃的做法 魚香肉絲怎麼做？把裡脊肉胡蘿蔔木耳青椒切絲，肉絲中加入半勺胡椒粉，一勺料酒生抽，半個雞蛋攪拌均勻，醃十分鐘，然後用熱油炒制變色盛出，然後與蔬菜木耳一起翻炒 瘦肉切成絲，放點蠔油等調料醃製一下，胡蘿蔔木耳都切成絲，準備點辣椒片，起鍋燒油，先把肉絲炒一下打出來，重新起鍋，放...
正宗的四川魚香肉絲怎麼做，四川魚香肉絲正宗做法
魚香肉絲 於川菜。魚香肉絲的來歷。相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家裡的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥 姜 蒜 酒 醋 醬油等去腥增味的調料。有一次晚上這個家中的女主人在炒另一隻菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當時她還以...
魚香肉絲怎麼做才能好吃，魚香肉絲怎麼做？
材料 豬裡脊一塊，胡蘿蔔，筍 應該放,但是沒有買到 泡椒，郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜，花椒，料酒，醬油，醋，糖，雞精，澱粉 1，把裡脊，胡蘿蔔 蔥薑蒜切蓉 2，味肉。把切好的裡脊加入一些水，目的是為了讓肉吃起來很嫩，比例是5 1。接著加入料酒，醬油，少量的姜抓勻後放入澱粉再抓勻。3，調魚香汁。醬油一勺，醋兩...