1樓：可惜是隻帥貓
1,八大碗 開放分類： 清朝、飲食、烹飪、滿漢全席 清朝乾隆期間，正值鼎盛時期。乾隆時期政局穩，經濟發展，飲食市場空前繁榮，其中以「滿漢全席」稱雄飲食業，滿漢全席分為「上八珍」「中八珍」「下八珍」，滿族八大碗為滿漢全席之一下八珍，滿族地方風味也應運而生，吉林境內專業性飲食店鋪日益增多，呈現出以派繁榮景象。
滿族八大碗深受民間歡迎，《滿族旗人祭禮考》記載：宴會則用五鼎、八盞，俗稱八大碗，年、節、慶典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴請，八大碗在當時集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等所有的烹飪手法。 其中「阿瑪尊肉」俗稱努爾哈赤金肉最為代表性，此菜是清太祖努爾哈赤時代流傳下來的。
滿族簡史》記載努爾哈赤統一東北後建「堂子」，立竿祭天凡用兵及大事必祭《竹葉亭雜記》載祭用，必選擇其毛純黑無一雜色者，其牲即於神前割之、烹之滿族八大碗菜名雪菜炒小豆腐、滷蝦豆腐蛋、扒豬手、灼田雞、小雞珍蘑粉、年豬燴菜、御府椿魚、阿瑪尊肉。 2,八大碗的作法有粗細之分，細八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：
炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。八大碗往往用於宴客之際，每桌八個人，桌上八道菜，上菜時都用清一色的大海碗，看起來爽快，吃起來過癮，具有濃厚的鄉土特色。
2樓：厲新筠
過去，天律還盛行過一陣子席條子。這種禮儀系從酒席處買來，既可憑條子隨時取食，也可將條子當禮物送人。席條子上註明宴席的規格，例如上席細八大碗、或者是較賤的粗八大碗，或是中八大碗。
所謂「八大碗」是天津傳統的筵席規格。一般為元寶肉(蒸扣肉)、拆燴雞、全家福(用海參、魚唇等多種水產品製成)、熘南北(筍片、口蘑）、獨麵筋、清蒸羊肉條、熘魚片(取自青魚或厚魚、黑魚等淡水魚)、燴蝦仁等。如季節合適，也常用瑪瑙野鴨取代其中一款，八大碗席面，可有冷盤，也可不帶。
故天津人過去有句歇後語叫：「不要涼碟---直跑」。 如果系壽席，酒席處還特地在席面上，用豌豆麵製成壽桃，點上紅色素，並襯以濾液，以烘托喜慶氣氛。
天津的素八大碗，以東門外宮南大街「石門坎」素菜館所制最為著名(該館因門框用石條砌成而得名)。素八大碗分別是炸元宵、燴素面筋、素雜燴(腐皮、麵筋、木耳、豆芽菜等)、燴鵝脖(用腐皮卷粉皮等製成)、炸烙子、素肉、燒素茄子、炸素丸子等。
3樓：呼嘯
八大碗在當時集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等所有的烹飪手法。
八大碗是什麼菜？該怎麼做才最好？
4樓：二孃呀
在我們河北，八大碗只有在婚喪嫁娶的宴席上才能吃到，八個大海碗裡裝著四葷四素，看著就非常豪放爽快，讓人食慾大增。
一、蒸酥肉。
豬裡脊切成粗條，放食鹽，料酒，五香粉和蔥薑絲，醃製半小時去腥。醃好的豬肉條裹上一層澱粉，放入油鍋中炸至金黃色撈出放入碗中。鍋中放花椒，八角，桂皮，香葉等乾料熬成料水，澆在碗中。
蒸鍋上汽後放入蒸碗，中小火蒸40分鐘左右，酥肉變得軟爛入味即可。
二、蒸扣肉。
五花肉洗淨，放入煮鍋中，加料酒和生薑片煮沸五分鐘，然後撈出洗淨。肉皮部分用牙籤扎些小孔，油鍋加熱，放入五花肉，大火炸十幾分鍾，表面變成微黃色後，撈出切成厚片。肉片放入碗中，加入調料水，放入蒸鍋中，蒸四十分鐘左右即可。
三、蒸方子肉。
和扣肉的做法是一樣的，只是把肉切成方塊狀，上鍋蒸熟。
四、蒸肉丸子。
三分肥七分熟的豬肉剁爛成肉餡，放蔥薑末，花椒水和澱粉，攪拌至粘稠上勁。油鍋燒熱到八成，把肉餡團成圓形，小火慢炸成金黃色，做成肉丸子。然後放入碗中，加入調料水，上鍋蒸40分鐘左右即可。
五、炸粉條丸子。
粉條放入煮肉的湯中煮軟，然後浸泡過夜讓其充入味。撈出粉條加入適當的澱粉，團成圓形。油鍋燒熱，放入粉條糰子，炸制金黃定型，夾出來控油放入碗中即可。
六，蒸粉條餅子。
肉湯泡過的粉條加澱粉放入碗中，大火上汽後蒸半小時，熟透凝固後切成條或者方塊，澆入一勺肉湯即可上桌。
七，蒸豆腐卷。
豆腐切厚片，放入油鍋中炸至金黃色。豆腐片擺在碗中，加入肉湯和調料水，上鍋蒸二十分鐘即可。
八、炸糯公尺丸子。
糯公尺打碎加適當的麵粉揉成麵糰，麵糰分成小劑子，中間包入豆沙餡，芝麻花生餡等等餡料，放入油鍋中，炸制金黃即可。裝入碗中加入一勺白糖，方便客人蘸取食用。<>
八大碗主要就是以蒸炸為主，烹飪量大實惠，深受老百姓的喜歡。
5樓：小長學姐
8大碗指的分別是8道菜，這個8道菜就是炒青蝦仁、燴雞絲、還有全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、也有元寶肉、清湯雞、以及拆燴雞、家常燒鯉魚。在製作過程當中一定要注意風味，還要注意口感，也要注意色香味俱全，這樣做出來的味道才會更好吃。
6樓：曉丹學姐
有粗細之分，裡面包括川肉絲，桂花魚骨，川大丸子，炒青蝦仁，清湯雞，燉帶魚等等， 一定要選擇優質的原材料，然後要掌握火候之後，要根據不同的菜品新增合適的佐料。
7樓：創作者
比較隆重場合需要做的席面，通過這種方式表達尊重，一般情況下會有許多炒菜，會有一些肉類的食品，需要根據當地的情況合理的進行搭配。
8樓：番茄味雞腿堡
這個指的是坐席，吃的菜一般重大，節日的時候會有這些菜，根據當地的風俗會選擇一些肉菜和素菜進行搭配，注意一些配料的選擇，這樣才可以做好。
八大碗是什麼
9樓：健身達人小俊
?「八大碗」是一種滿族人家的特色食物，在清朝乾隆期間被納入滿漢全席，這讓吃法會使用五鼎、八盞作為餐具，所以稱為八大碗。
八大碗是滿族人民經常吃的宴席，但是滿族的地域寬闊，各地的食材不一樣，所以在菜的種類上有所不同，但是這五鼎、八盞在做法上都集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等烹飪手法。
八大碗的吃法一直流傳到現在，至今很多地方吃喜宴的時候還是會說「去吃八大碗」。由於回族人民信仰伊斯蘭教，所以大家都遵守教規不喝酒，這樣就不需要專門準備下酒菜，大家都吃同一套食物。伊斯蘭的教義中還要求大家節儉，所以每一次的宴席都不會有大量的剩菜。
回族人民好客，為此有了專門待客的宴席形式——「清真八大碗」，在「清真八大碗」中會有燉牛肉、燉雜碎，胡蘿蔔、長山藥、海帶、醋溜白菜等菜，數量就是八個碗，可以根據主人家的生活環境進行自由搭配。
在吃八大碗的時候，如果招待方生活富裕，可以多做一些肉食，但是如果條件差一些也可以使用「菜帽」的形式，在各種菜的下面放上胡蘿蔔墊底。因為八大碗由來已久，所以回族的燉牛肉、燉雜碎是清真家常菜中的特色和精品。
其中承德的滿族八大碗是最為出名的，裡面包含柴雞燉蘑菇、白湯羊肉、幹豆角燉肉、燉牛肉、燉帶魚、白湯冬瓜幾道菜，使用山柴燒火，在黑鐵鍋裡蒸炒慢燉，是聞名全國的菜餚。
因為清朝的時候滿清**統治了中原地區二百多年，所以滿清的這種八大碗的吃法也流向了全國，在安徽、山東、河北等地都有八大碗的存在，只是各地就地取材，製作的菜品都不太一樣。
八大碗是**的
10樓：龐秀英森溪
各個地方有不同的八大碗……
合肥八大碗，瀋陽八大碗，滿族八大碗，北京八大碗，天津八大碗，東北八大碗，山東八大碗，日照八大碗，仙居八大碗……
直接資料出來的是總概括。
lz可以根據個人胃口選擇性一下。。
傳統八大碗怎樣包裝
11樓：藍天
傳統八大碗採用真空包裝機包裝。為方便群眾享用此美食，建立了真空包裝的八大碗清戚菜餚，自己加熱後即可食用，因而深受歡迎。食品放入碗內，自動進入真空室倉，抽真空，自動熱封口，將碗密封。
出倉，取下真空包裝好的成品。
八大碗的歷史
滿族八大碗是滿族人家最平常的菜餚慧者，早先的滿族八大碗只在滿族人家食用。清朝乾隆期間，正值鼎盛時期。滿漢全席在飲食業得到發展，滿漢全席分為上八珍、中八珍、下八珍，滿族八大碗被納為滿漢全席之一下八珍。
漢族旗人祭禮考記載宴會則用五鼎、八盞，俗稱八大碗，年、節、慶典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴請，八大碗在當時集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等烹飪手法。
歷史上，大廠回族人民生活十分貧苦，而回族人民又十分好客。為此勤勞智慧的回族群眾創造了宴席形式清真八大碗，既節儉，又表達了宴客的氛圍。這八大碗中有燉牛肉、燉雜碎，胡蘿蔔、長山藥、海帶、醋溜答碧陵白菜、粉條、丸子、炸豆腐等，以八碗為限，靈活配伍。
稍富的可上兩碗雜碎，兩碗肉，窮苦一點兒的，可八大碗僅上菜帽，下面一律用胡蘿蔔墊底。其中燉牛肉、燉雜碎是大廠清真家常菜中的精品。
八大碗都有些什麼？它的做法是什麼？
12樓：德朗說育兒
八大碗的作法有粗細之分，細八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋美蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。
八大碗用於宴客之際，每桌八個人，桌上八道菜，上菜時都用統一的大海碗，擺放八角形。
滿族八大碗是滿族別人最平時的菜著，以前的滿族八大碗只在滿族別人服用。清朝乾隆期內，恰逢全盛時期。「滿漢全席」在餐飲業獲得發展趨勢，滿漢全席分成「上八珍」，「中八珍」，「下八珍」，滿族八大碗被列為滿漢全席之一下八珍。
漢族旗人祭禮考》記述：宴席則用五鼎，八盞，別名八大碗，年，節，慶典活動，迎，送，婚娶富豪多以八大碗酒宴，八大碗在那時候集中化了扒，燜，醬，燒，燉，炒蒸熘等烹。
全國各地的滿族八大碗因房地產食物不一，因此菜餚也不一樣。承德市的滿族八大碗因地制宜，柴雞燉蘑菇，白湯羊肉，幹豆角燉肉，燉牛肉，燉帶魚，白湯東瓜等之上八道菜，全是用黑炒鍋，山木柴純手工製作而成，零汙染，無臭味，歸屬於天然食品類，備受大家的歡迎。
山東八大碗的作法關鍵選用了蒸制的方式做成，例如在其中的松花羊肉是在煮好的羊肉中新增八角，蔥，姜，醋，香萊等多種多樣調味品來吃，清汞丸子和肉雜拌乙個是將肉揉成丸子煮開放進鹽和蔥段。山東八大碗全是肉類食物，一般經常在過年或過節及大喜事中提前準備接待，八大碗分別是燒肉，清燉羊肉，圈巧閣，松花羊肉，清氽丸子，黃燜雞公尺飯，黃燜肉及其肉雜拌。八大碗的製作較為複雜。
例如一般燒肉和圈巧閣都需要在食物中加上羊油，燒肉是要將一整片的羊油和羊肉放進碗中，新增醋去羶腥味兒，隨後用籠屜開展蒸熟，圈巧閣的作法是將羊肉與羊尾的人體脂肪混和隨後切碎，與一些紅薯粉條攪拌均勻，再裝進礦泉水瓶子中以壓擠的方式擠壓，最終用煎好的雞蛋皮將它包囊住，蒸熟就可以。
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