1樓：長林未盡
首先準備好金針菇，小公尺椒，青尖椒做配菜，然後將肥牛肉煮熟，煮熟之後與將事先準備好的配菜翻炒就可以了。
2樓：情感交談
準備好肥牛卷，去根部的金針菇備用，將肥牛焯水之後備用，起鍋燒油，加入蔥姜，生抽，八角，香醋，白糖等下鍋，加入肥牛翻炒，加入適量清水加入金針菇，加入調味料即可。
3樓：網友
酸湯金針肥牛的精髓就在於金湯的熬製，要選高湯之後再加入調料調味。
4樓：江江問問從
金針菇去老根洗淨瀝水待用。泡椒，小公尺椒切粒。姜蒜剁碎，蔥切末備用。
熱鍋上油，油熱後，下姜蒜末，泡椒，小公尺椒，黃辣椒炒香。 加一大碗水，大火燒開後，加少許泡椒水和鹽調味，撒上胡椒粉煮10分鐘左右。下金針菇煮軟，撈出裝進碗底。
再下入肥牛片煮至變色，連湯一起倒進裝有金針菇的大碗裡。撒上蒜末，蔥花，澆上熱油即可。
金針酸湯肥牛怎麼做
5樓：索馬利亞軍團
1.肥牛片提前從冰箱取出解凍，金針菇切去根部的一段洗淨備用，綠豆粉絲提前用溫水浸泡30分鐘至[1] 軟。
2.紅泡椒及酸筍切成細丁狀，生薑，大蒜切成碎，香蔥切成細段，乾紅椒用水洗淨用剪刀剪成小段。
3.鍋內燒開一鍋水，放入金針菇氽燙1分鐘撈起，再放入綠豆粉絲氽湯1分鐘撈起備用。
4.炒鍋內放入一大匙油，冷油放入花椒用小火炸至出香味，花椒轉為焦色時撈出花椒，只留下花椒油。 接下來放入姜，蒜，泡椒段及酸筍丁炒出香味。
5.加入高湯或清水，如用清水要多加些雞精或加濃縮雞汁代替（這兩樣都毀碼塌有鹹味，生抽量要減少）加入蒜蓉辣醬 ，陳醋，生抽，白胡椒粉，雞精大火煮開。
6.煮開後加入燙過的金針菇及粉絲，肥牛片。煮至肥牛片由紅轉為白色即可。
7.將所有材料裝入鍋內，表面灑上香蔥碎及乾紅椒。炒鍋內放芝麻香油2小匙模好，纖圓沙拉油2小匙混合燒熱，趁熱淋在香蔥碎及乾紅椒上即完成。
6樓：仁芷文
肥牛400克、銀芽200克皮蘆山、金黃冠辣椒醬半瓶、野山椒末20克、小青紅尖椒圈30克、
香芹段、香菜各15克、姜公尺、蒜公尺、精鹽、花雕酒、胡椒粉、魚露、
大紅浙醋、味精、鮮湯、化雞油各適量 。
製作步驟。1、肥牛用刨片機刨成薄片，經碼味後，入沸水鍋中氽至斷生撈出；銀芽擇去兩頭留中段，洗淨後放入玻璃盤中墊底。
2、淨鍋上火，放入化雞油燒熱，投入姜蒜公尺爆香，接著下入辣椒醬和野山椒末稍炒，烹入花雕酒，摻入鮮湯，同時下入譁盯香芹段和香菜稍煮。
3、然後打去所有料渣不用，再調入精鹽、胡椒粉、魚露、味精和大紅浙醋，倒入氽熟的肥牛片，便可連湯帶汁倒入裝有銀芽的玻璃盤中，最後撒入新鮮的小青紅尖椒圈即成。
肥牛卷，西紅杮兩個，(洗淨後用開水燙一下，撕去皮),金針菇 ,香菜少許。
紅酸湯，糖，鹽，白醋，味精，野山椒(忘記拍進去了),花椒，蒜片，蔥花，姜。
製作步驟。1.鍋中燒開水，水開後關火，把洗淨的金針菇放入飛個水後盛起瀝水。
2.再次燒開水，水開後關火，把肥牛卷放入飛個水，變色就可以了，之所以要關火後飛水，就是要讓肥牛卷保持鮮嫩，如果開著火，一不小心，肥牛卷就老了，盛起瀝水。
3.炒鍋上火，倒油，放入薑絲，蒜片，蔥花煸炒。
4.待炒出香味後，放入西紅杮煸炒，注意炒的時間長些，直到炒出濃厚的汁出來。
5.這時加入凱里紅酸湯，再翻炒幾下。
6.加入一湯碗的清水。
7.燒開後，放入少許糖，鹽，調味，再入野山椒，可以倒些野山椒的汁進去，但不要太早放，因為煮的時間太長燃中會使酸味蒸發掉，如果覺得不夠酸，可再加些白醋進去。
8.稍煮片刻後，放入金針菇和肥牛，放味精，立即關火盛起。
9.炒鍋上火，倒油，放入花椒煸香後，為了不影響美觀，將煸過的花椒扔掉，將花椒油澆入做好的酸湯肥牛上，再灑上香菜就可以了。
酸湯金針肥牛做法
7樓：向陽
酸湯金針肥牛做法，你知道怎麼做嗎？酸湯金針肥牛是一道很下飯的菜，營養均衡，有肥牛有金針菇，味道酸酸甜甜，受到很多人的喜歡。酸湯金針肥牛做法其實並不難，下面是酸湯金針肥牛做法，快學起來。
酸湯金針肥牛的家常做法
食材：
肥牛200克、金針菇200克、小公尺椒2個、青尖椒1個、姜1塊、蒜3瓣。
酸湯金針肥牛的做法：
1.金針菇切去根部，洗淨備用。
2.小公尺椒切圈，青尖椒切圈，姜1塊切片，蒜3瓣切末。
3.鍋中倒適量清水，大火燒開，把金針菇放進去，焯熟撈出，瀝乾水分。
4.肥牛片倒入鍋中，焯水至變色，撈出裝盤。
5.鍋中倒適量油，油溫燒至6成熱，放入薑片、蒜末炒出香味。
6.放入黃燈籠辣椒醬1勺，翻炒1分鐘左右。
7.加入高湯適量、料酒半勺煮開，放肥牛片，加入鹽半勺、白糖1克拌勻。
8.肥牛煮熟後，淋上白醋1勺關火。
9.將肥牛與湯汁倒入鋪了金針菇的盤中，撒上青紅椒圈。
10.最後燒少量熱油，淋在青紅椒圈上即可。
小貼士：
肥牛片一定要先焯水，再放入酸湯裡面煮，否則血水沒有過濾出去。
肥牛片不要煮太久，否則口感會變得很老。
金針菇肥牛肉湯的做法
食材明細：
主料： 金針菇 南瓜 肥牛 白菜葉。
配料： 幹辣椒 泡椒大蒜。
輔料： 鹽雞精。
製作步驟：
1. 準備材料：白菜葉適量、南瓜一塊、金針菇適量、肥牛適量（抱歉，肥牛忘拍了）
2. 金針菇切去根部，切小段，稍洗後放入淡鹽水中浸泡15分鐘。
3. 南瓜去皮切大塊。
4. 白菜葉洗淨後剝成片。
5. 南瓜放入微波爐中大火三分鐘後用勺子搗成泥。
6. 鍋中加水，加少許鹽，放入白菜葉焯水後，放在盤中墊底。
7. 金針菇洗去鹽水，焯水後鋪在白菜葉上，家裡還剩些百葉，也切絲焯水鋪在了金針菇上。
9. 加入南瓜泥攪勻，加入適量的`鹽、雞精調味做成金湯。
10. 將做好的金湯趁熱倒入金針菇上。
11. 將肥牛卷整齊擺放在金湯內。
12. 上鍋隔水蒸至肥牛變色即可取出。金湯肥牛正式亮相啦。
小帖士：
1、白菜使用菜葉部分，易熟易入味。
2、金針菇食用前請先用淡鹽水浸泡15分鐘，可去除金針菇的異味。
3、為使肥牛捲成型漂亮，擺放前請放入冰箱冷藏，避免肥牛卷變形。
4、也可根據個人口味放入其他原料：豆芽、粉絲、粉條、豆腐等等，各位請自由選擇，但要記住選材要點：易熟易入味。
金針酸湯肥牛煮多長時間
8樓：
摘要。您好，很高興為您解答[比心][比心]親，金針菇酸湯肥牛煮20分鐘到30分鐘就可以了，視火的大小情況而定，食材準備。
肥牛、金針菇、綠豆粉絲、花生油、食鹽、姜、蒜、澱粉、泡紅椒、白醋、小蒜、雞蛋。
製作步驟。1、速凍肥牛片提前取出自然解凍，金針菇去老根洗淨待用，粉絲泡軟、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。
酸湯肥牛。2、用少量蛋清加上鹽以及少許幹澱粉，輕輕將牛肉片拌勻碼味。
3、鍋內放一匙油，燒熱後，將攪打碎的雞蛋倒入煎炒成熟，再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香後，加入一大碗水燒開，燒開後轉小火熬15-20分鐘至湯色乳白。
4、將熬好的湯用漏勺濾去蛋碎和泡椒、姜等雜質，將濾出的清湯倒回鍋中，加入鹽和白醋調味，燒開後，下金針菇和粉絲煮開後，將碼好味的肥牛片放入，用筷子撥散，湯一開鍋立刻關火出爐。
5、將小蔥切蔥段，撒在菜的表面即可食用。
金針酸湯肥牛煮多長時間。
您好，您的問題我已經看到了，正在快馬加鞭的回覆，請您稍等哦[比心][比心]
您好，很高興為您解答[比心][比心]親，金針菇酸湯肥牛煮20分鐘到30分鐘就可以了，視火的大小情況而定，食材準備肥牛、金針菇、綠豆如橋粉絲、花生油、食鹽、姜、蒜、澱粉、泡紅椒、白醋、小蒜、雞蛋製作步驟1、速凍肥牛片提前取出自然解凍，金針菇去老根洗淨待用，粉絲泡軟、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。酸湯肥牛2、用少量蛋清加上鹽以及帆凳少許幹澱粉，輕輕將牛肉片拌勻碼味。3、鍋內放一匙油，燒熱後，將攪打碎的雞蛋倒入煎炒成熟，再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香後，加入一大碗水燒開，燒開後轉小火熬15-20分鐘至湯色乳白。
4、將熬好的湯用漏勺濾去蛋碎和泡椒、姜等雜質，將濾出的清湯倒回鍋中，加入鹽和白醋調味，燒開後，下金針菇和粉絲煮開後，將碼好味的肥牛片放入，用筷子撥散，湯一開鍋立刻關火出爐。5、將小蔥切蔥段，撒在菜的表面即可食用渣轎猛。
酸湯金針菇肥牛
9樓：亦是行人在逆旅
<>《食材：金針菇十肥牛十香蔥+薑片笑亮+酸湯肥牛湯料。
步驟：1、肥牛焊熱水，煮熟撈出放置在一旁。
2、香蔥、薑片爆香，金針菇和肥牛放入鍋中畢冊，炒熟。
3、加入3勺酸湯肥牛湯料碰數寬，加冷水煮沸。
酸湯肥牛金針菇的做法是什麼？
10樓：黑旋風不黑
主料：肥牛卷220克、金針菇300克、西紅柿2個。
輔料：豬油30克、鹽5克、香蔥3根、小公尺椒2個、生薑5克、白胡椒粉1克、雞粉1克。
酸湯金針菇肥牛卷的做法。
1、肥牛卷和西紅柿準備。
2、金針菇及其它配料準備。
3、金針菇洗淨後切除根部，攔腰再切一刀。
4、西紅柿切小塊，生薑，小公尺椒，香蔥切末。
5、鍋中注入豬油。
6、溶化後下姜和小公尺椒熗鍋。
7、下西紅柿翻炒。
8、邊炒邊用勺子按壓，炒出西紅柿的汁水。
9、炒好的西紅柿加入適量水，燒開後換平煲中。
10、煮約5分鐘後，下金針菇。
11、煮約3分鐘，下肥牛卷。
12、加鹽。
13、加白胡椒粉。
14、加雞粉調味，順便用小勺打撈漂浮的血沫子。
15、煮至肥牛卷變色，撒蔥末，即可關火。
16、成品圖。
17、成品圖。
在家就能做的金針酸湯肥牛，你學會了嗎？
11樓：巧婦9妹
金針酸湯肥牛是四川省傳統的名菜，屬於川菜系。主要原料是肥牛、金針菇，口味是酸辣，工藝是煮，難度屬於中級。此菜金針菇和粉絲氽燙的時間不能過長，略燙軟就好。
用泡椒水是取其酸味，黃燈籠椒醬是做出金湯的關鍵，而且這種辣椒醬有一種清爽卻有回味的酸辣口感，是這道菜的靈魂調料，不能取代。
這道菜也是我很喜歡的一道菜，湯色金黃清澈，口感酸辣但味道不失鮮美，肉吃起來一點也沒有厚重味，裡面的配角金針菇也極下飯，哪怕這個湯用來泡飯都是很美味的。而且做起來不復雜，超級推薦沒做過的大家嘗試一下，保準不讓你失望，而直呼過癮。話不多說，下面小戀就給大家分享這道菜的做法。
金針酸湯肥牛菇
食材：肥牛片250克、鮮金針菇200克、 指天椒小圈7克、蔥薑蒜結15克、燈籠椒辣醬20克、濃縮雞汁6克、鹽克、 味精2克、雞精3克、胡椒粉克、料酒5克、白醋20克。
做法：1、肥牛提前解凍，肥牛，金針菇分別過水，撈出控幹水分待用。
2、鍋裡放油，熗香蔥薑蒜。放入辣醬，繼續煸炒出味，加入200清水。
3、放入鹽和雞汁。下金針菇略燒，撈出金針菇裝盤地。下入燙好的肥牛和指天椒圈。放入其餘的調料。
4、 在鍋裡燒上10秒左右，即可撈出肥牛鋪在金針菇上邊，把湯汁淋在肥牛上邊即可。
小貼士：
1、煮肥牛時不要太久。煮久了一是肥牛會很老，二是醋會揮發，酸味不夠 。
2、吃不了辣又想湯汁是金黃色的小夥伴，可以把一小塊南瓜用料理機打碎，然後加入湯裡，就可以做出金燦燦的酸湯了。
3、除了金針菇，也可加入魔芋絲，青筍絲等，都需要事先用開水燙熟。
4、辣椒醬本身也有鹹味，所以鹽量不需要太多（可以邊加邊嘗味道，一但味夠了，就停止放鹽），最後出鍋淋少許白醋，能讓酸味更突出。
這樣的酸湯肥牛大家可有食慾嗎？你又是怎麼做的呢？
酸湯肥牛怎麼做才正宗，酸湯肥牛怎樣做才正宗，酸湯怎樣做才最好吃？
調味品的酸味 醃製食品中的酸味 醃製的食物，在其醃製的過程中乳酸菌發酵產生乳酸，這就是醃製食物酸味的 常見的有泡菜 酸菜 酸豆角 酸蘿蔔 朝鮮族泡菜等。食材本身帶的酸味 很多食材本身就含有酸味，比如烹飪中常用的檸檬 百香果 蘋果 橙子 藍莓 番茄等自帶酸味的食材，或者是經過加工而得來的一些調料 番茄...
番茄汁金針菇肥牛怎麼做，番茄金針菇肥牛湯怎麼做
番茄金針菇肥牛鍋的做法 1.小油菜洗淨 金針菇去掉根部用鹽水浸泡15分鐘後控水，蔥姜切絲，番茄洗淨去皮切塊 2.開一鍋水，將肥牛放進去燙散後立馬撈出用溫水衝去浮沫控水備用3.石鍋裡放一點橄欖油，放入蔥薑絲炒出香味4.放切好的番茄塊，小火慢炒出濃濃的番茄汁，加入兩個泡椒 一勺泡椒水 多半碗的白開水，大...
怎麼做肥牛金針，肥牛金針磨怎麼做
用料肥牛 1包 250克 金針菇2小袋 西芹適量 火鍋粉絲 1袋紅綠辣椒 適量海南黃燈籠辣椒醬適量姜 蒜蔥花適量青花椒適量鹽 雞粉適量 肥牛金針的做法 首先把金針菇去蒂 沖洗乾淨待用 粉絲浸泡待用 西芹處理乾淨後切斜片待用。肥牛焯水沖洗乾淨待用。用一個乾淨的鍋子，放油，放入青花椒 姜 蒜 青花椒煸炒...