什麼是下飯菜?
1樓：匿名使用者
下飯菜一般是小炒或拌料，處於碎末狀態或薄片狀態，口味偏酸或偏鹹(高贊答主菜菜舉了幾個很好的例子——魚香茄子、酸湯牛肉等),可以和白公尺飯混合在一起，用勺子可以將菜品和公尺飯一同舀起，吃到嘴裡特別入味。
我覺得用更直白的話說，下飯菜就是那種，讓你在心中模糊了「菜」和「飯」的邊界，當你把它和公尺飯混在一起時，你覺得它和公尺飯的混合體就成為了美味佳餚，忍不住吃個不停的菜式。
平菇炒肉片。
材料：鮮平菇、鮮豬肉、姜、醬油、紹酒、胡椒粉、鹽、澱粉、雞精、植物油。
1. 將鮮豬肉洗乾淨，切成片，平菇洗淨，撕成大片，投入沸水中燙透，取出擠幹水份。蔥姜切成片。
2. 將肉片加適量醬油、雞粉、紹酒、澱粉拌勻備用。
3. 炒鍋加熱，加入植物油燒熱，放入蔥、姜爆香，再加入肉片煸炒，當肉片變色後，加入水、醬油、鹽、雞精、胡椒粉燒開。
4. 將平菇放入，用微火燒5分鐘，再轉用大火，將汁收濃，加入水澱粉，使汁均勻的掛在肉片和平菇上即可。
菠菜燜肉絲。
材料：菠菜、五花肉絲、瘦肉絲、蔥薑蒜、幹辣椒、八角、鹽、雞精、大茴香面、姜面、花椒麵、胡椒麵、開水、芡粉、香醋、菜籽油。
1. 菠菜擇洗乾淨，入開水鍋裡汆燙一下，撈出過涼，撈出擠幹，都碎。
2. 五花肉絲、瘦肉絲入水裡焯水，撈出，再次下入乾淨的開水鍋裡，開始燜制，加入蔥姜、幹辣椒、八角、鹽、大茴香面、姜面、花椒麵，蓋上蓋，將其燜熟，撈出控水待用。
3. 油鍋燒熱，下入蔥薑蒜爆香，加入適量開水，調入鹽、雞精、味精、姜面、胡椒麵，燜煮1-2分鐘將菠菜倒進去，再燜制2分鐘左右，勾芡，炒勻，淋入香醋，明油，炒勻出鍋裝盤即可。
品碗。材料：五花肉、雞蛋、紅薯澱粉、水發木耳、水發黃花菜、鹽、姜蔥汁、花椒油、胡椒粉、料酒、海公尺粉、白糖。
1.五花肉去皮切成丁，加入蔥姜剁成茸，但不能剁得太細，加入澱粉和鹽攪拌均勻。
個雞蛋打散，加入少許的鹽，下鍋攤成薄餅。
3.一片蛋皮，抹上蛋液，肉放中間，捲成長條，邊緣抹上蛋液，再用牙籤固定，上籠蒸10分鐘。
4.蒸好切片碼入蒸碗中，再將處理乾淨的水發木耳、黃花菜放入蒸碗內壓實壓平，再上籠蒸熟，取出來倒扣在**或者湯碗中。
5.鍋裡倒入少許蔥油，再將蒸好的香碗裡的汁水倒入鍋中，可以再加入高湯或者清水，下入熟耙豌豆，簡單地調一下低味，出鍋倒在蒸好的菜上即可。
下飯菜是啥意思？
2樓：佳人萬紫千紅
顧名思義，「電子榨菜」如同一包榨菜，內容能夠為飯菜「增香提味」。
一、到了飯點兒，外賣擺上桌後先支起ipad或手機，之後再吃飯，這已經成為當代年輕人用餐的「新潮流」。近來，大家又為這種「下飯」**或音訊播客發明了乙個新名詞「電子榨菜」。「電子榨菜」超脫於**形式及內容本身，是不少年輕人賦予**、音訊的一種新屬性。
而「電子榨菜」並不是乙個新鮮的概念。從學生時代中午12點「少兒頻道」裡的《中華小當家》《神廚小福貴》，再到日本動漫裡時長約在3-6分鐘的「泡麵番」，都是吃飯時的消遣。現在，不論是經典的宮鬥劇《甄嬛傳》，還是讓人食慾大開的紀錄片《舌尖上的中國》，不論題材、型別、時長，只要能讓人在吃飯時感到愉快，就是好吃的「電子榨菜」。
二、大部分「電子榨菜」的確算不上「珍饈佳餚」。「電子榨菜」白名單中，不乏一些經典影視劇，受眾願意反覆「咀嚼」，美中不足的是資訊增量有限。受眾對「電子榨菜」不能有太大後勁的期待，可以說是一種內容限制，決定了能夠成為「電子榨菜」的音**，多是輕鬆、搞笑的短平快作品，缺乏回味的餘地。
從科學的角度來看，它並不能改變飯菜的味道，但是卻能改變食客進食時的情緒。心理上的孤獨通過「電子榨菜」得到舒緩，給處在工作等種種壓力之下的年輕人創造了乙個「世外桃源」，在這段時間裡，他們從苦悶與孤獨的現實中短暫逃離。
三、「電子榨菜」一詞體現著年輕人對自己孤獨的調侃，與「發瘋文學」相似，年輕人用這種方式釋放壓力、宣洩情緒。在食用「電子榨菜」的過程裡，他們咀嚼壓力、消化孤獨，一口嚥下生活中的煩惱。在完成這一系列的「洗禮」之後，回到精神煥發的狀態，積極面對生活。
不論是否選擇「電子榨菜」，年輕人需要的，其實不過是乙個休息的空間、一段短暫的快樂，找情緒的安全匯流地，嚥下負面情緒，積攢精神力量，而後繼續在生活裡戰一戰。
什麼菜能稱「下飯菜」？
3樓：網友
公尺飯是我們經常食用的主食，下飯菜，就是那些能讓你連吃兩碗飯還覺得意猶未盡的好菜，想起這些菜餚的名字，就會讓你不自覺的流出口水，讓你食慾大開，特想配著公尺飯來大吃一頓。以下幾道菜都可以稱得上：
1、青椒肉絲，最適合炒肉的蔬菜就是青椒了，尤其是那種辣辣的小青椒！如果怕辣的話，可以事先用油炒一下。肉可以切片也可以切絲，不過個人還是更喜歡切絲，因為感覺比較入味。
青椒的辣味是最適合下飯的。
2、魚香茄子，魚香茄子最下飯的不在於它的菜，而在於它的湯汁。每次把茄子吃完之後，把剩下的湯汁全部澆在白公尺飯上，真的超級下飯！而且很香！
3、酸辣土豆絲，酸辣土豆絲真的是神仙家常菜！又便宜又好吃，而且還很好做！小白你比較喜歡吃脆脆的額土豆，所以每次炒土豆絲的時候都不會炒太久，爽脆的口感，酸辣的味道又非常開胃！
4、涼拌黃瓜，這道冷盤真的非常適合夏天吃，拍黃瓜非常容易入味。夏天吃來清清爽爽，口感脆嫩，口味重的還可以加一點小公尺椒在裡面。而且黃瓜還可以補水美白！兩全其美啊！
5、回鍋肉，回鍋肉裡面的肉，這是是我唯一能夠接受的肥肉。每次一提到這個菜都覺得要流口水了。回鍋肉的味道非常香，不過炒的時候不要放太多油了，因為額五花肉本來就能夠熬出很多油。
4樓：匿名使用者
燒椒牛肉。材料：杭椒110克，紅椒10克，用白滷水滷熟的帶筋牛肉20克、味精3克，生抽10克，醋8克，菜子油5克，花椒油2克，小蔥30克，拍蒜10克，清油50
做法：1、把杭椒和紅椒放在鍋裡幹煎（有條件的廚房可以放在炭火上炙烤，味道更香），煎至完全熟透為止，取出放涼，用手撕成段。將滷好的帶筋牛肉切成薄片（不要切的太厚）；
2、拍蒜放入清油中浸泡，使其入味；
3、小蔥切成1釐公尺長的節；
4、將杭椒、紅椒、帶筋牛肉片、調料、小蔥段、大蒜拌制均勻，上桌即可。
黃瓜拌油條。
材料：油條1根、黃瓜2根、蝦公尺1小把、蒜3瓣、醬油3小勺、陳醋2小勺、香油1小勺、白糖少許。
做法：1.油條撕成小塊兒，放進碗中。
2.黃瓜洗淨，拍松，切成塊兒。
3.黃瓜與油條混合。
4.大蒜壓成泥，加入醬油、陳醋、香油和少許白糖，拌成蒜汁。
5.將蒜汁加入油條和黃瓜中，拌勻。
6.撒上幾粒海公尺，裝盤上桌即可。
涼拌香辣茄條。
材料：嫩長茄子400g、油適量、青紅辣椒適量、大蒜適量、生薑適量、精鹽適量、紅油適量、白糖適量。
做法：1.嫩長茄子洗淨後切成5公分左右的長條。
2.把茄子條上籠屜蒸熟後，晾涼備用。
3.青紅辣椒切成細粒。
4.生薑、大蒜均切成細粒備用。
5.鍋里加少許油，油熱後放入蒜末、薑末爆香。
6.倒入青紅椒粒超香。
7.鍋里加少許精鹽，一湯匙白糖，炒勻。
8.根據個人口味倒入適量紅油增加辣度。
9.倒入一湯匙味極鮮醬油，炒勻。
10.把炒制好的料汁倒在碼放好的茄條上，食用時候拌勻即可。
下飯菜是什麼菜？
5樓：活寶慕容皓
一：涼拌海帶絲。
像這道菜夏天的時候可以去食用，因為夏天的時候，我們自己可能天氣比較熱，所以想吃點生冷的食物，就可以考慮到用海帶，然後做成了絲，用開水泡一下，適當的加一些鹽和醬油之類的，再加一點生薑。然後自己準備乙個罐子，過了幾天之後再去吃，比較清涼的感覺。夏天是可以幫你身體降溫的情況。
二：醋白菜。
就是用白菜，然後加一點醋，吃起來的時候可能有一些酸的感覺，還可以及時吃到了白菜中的營養，這道菜夏天也是最好的選擇，充分的營養，吃起來有點清涼的感覺。
三：酸辣土豆絲。
一般情況下就用一些土豆，醋，再加蔥，進行一些搭配，吃起來的時候可能就會有一些比較酸的感覺。這也是夏天比較考慮的最多的。
四：茄子。可以適當的用一些醬油和茄子一塊炒菜，很適合和公尺飯一起吃，是最好的選擇，像這種菜也可以自己多考慮。
五：炒豆腐。
醬油和豆腐互相的去進行一些炒菜，營養方面也是比較豐富，自己也可以稍微用一些姜蔥蒜炒一炒，適當的再加一點醬油，然後這個時候把自己的豆腐放進去，再放一點清水，少量的鹽，速度也是比較快，也是下飯菜最好的選擇，這些你都可以考慮一下。
6樓：健康每一天
先將茄子切成條狀或者小塊，放入蒸鍋中蒸熟後取出放涼。鍋中放入少許食用油，放入適量肉沫翻炒，待肉沫變色後加入兩勺黃豆醬，翻炒均勻後加入蒸熟的茄子。再繼續翻炒一分鐘左右倒入調好的水澱粉，大火收汁即可。
肉沫與醬汁的融合，再蓋在公尺飯上，真的能直接幹三大碗。
取出適量的酸豆角切成小段，放在盤中備用。起鍋放入適量的食用油，也可以多放一些，再放幾顆乾花椒粒爆出香味後撈出扔掉。放適量的肉沫和蔥花，再放入適量的薑末，爆出香味。
待肉沫變色後，倒入切好的酸豆角，翻炒均勻即可調味。加入適量的食用鹽，再放一點點白糖提提鮮味。出鍋前再弟幾滴芝麻油，解膩又下飯的酸豆角變肉沫就做好了。
這道菜特別適合夏天沒有胃口的時候，來上那麼一口，又乾掉一碗白公尺飯。
相信這道菜大部分都吃過，我最喜歡用湯汁來拌公尺飯，真的超級下飯呢！西紅柿切塊，雞蛋打散備用。起鍋燒油，倒入雞蛋液煎至兩面金黃後撈出備用，留點底油，放入一點蒜末和薑末爆香，然後倒入西紅柿，炒出湯汁後倒入雞蛋。
加一點點鹽和白糖，再倒一點味極鮮，就可以出鍋啦。記得一定要用湯汁拌公尺飯哦！
什麼樣的菜叫下飯菜呀？
7樓：匿名使用者
下飯菜泛指開胃口的小菜。其最初的目的，就是儘量少花錢讓家人吃飽吃好，歸結還是家庭經濟條件不好造成的，不過已是很久以前的事情了。 現在的下飯菜，定義沒變，但是目的已經完全不一樣了，現在的下飯菜就是為了吃好、好吃。
所以下飯菜的定義很寬泛，不同地域，不同習俗，不同類別，每個人都有自己的下飯菜。 只能耍無賴取巧一下了，說說視線範圍內的，至於看不見的，就假裝不是我的菜吧。 下意識的首選是酸辣味。
每次下館子吃飯，點菜到最後，總有人提議「點個下飯的吧」。 然後也總有人條件反射般介面：「酸辣……」所以將之排第一。
肉餅蒸蛋。原料。
豬肉（肥瘦比例3:7的為宜），雞蛋，鮮蝦，香菇，鹽，生抽，生粉，雞精，油，清水。
做法。1.豬肉，肥肉用刀切成粒；瘦肉剁成肉泥，混合均勻。
2.鮮蝦去殼去泥線，切成粒。
3.香菇用溫水泡軟，擠幹水分，切成粒。
4.以上三種原料倒在乙個大碗中，調入鹽、生抽、生粉、雞精、油，分次新增一點清水。
5.用筷子攪拌上勁。
6.分別將攪拌好的肉平均鋪在小碗中，用手將中間按出淺窩。
7.分別磕入一粒雞蛋。
8.上鍋蒸10分鐘左右，即可。
大米飯最簡單的下飯菜
平時吃一些下飯菜就很好開胃作用，這方面的食物非常的多，首推一指的就應該是紅燒肉，紅燒肉吃起來非常的香，也非常的下飯，另外麻婆豆腐是比較好的一種川菜，它吃起來麻辣鮮香，也具有很好的開胃和促進食慾的作用，這方面的菜品也比較多，比如說糖醋排骨等。米飯下飯菜都有哪些 1 紅燒肉 紅燒肉要選擇肥瘦相間的五花肉...
夏天沒什麼胃口，有沒有適合佐粥吃的下飯菜
熗拌土豆絲，熗拌黃瓜條，涼拌海帶絲，酸甜辣口味的都比較開胃 夏天天氣熱，很多人會感覺沒有胃口，你可以熬一些綠豆茶，放一些糖，然後。熬出來放涼在冰箱裡冰一冰，這種的話還是可以的 夏天天氣太熱了人的食慾也會受影響胃口不好可以吃些清爽或開胃的酸辣冷菜開胃，比如糖醋黃瓜，涼拌海帶絲，涼拌西紅柿，爽口蘿蔔皮等...
四季都可以吃的下飯菜菌菇肉醬，做法是什麼？
通常我們會在超市裡看到各種辣醬或炸醬。晚餐的各種醬料琳琅滿目。外面的醬一般比較鹹，我們就自己做乙個，不管是拌飯還是麵條，都是專門用菌菇肉醬煮的。就是幾個簡單的步驟，味道超級好。首先，我們準備一塊五花肉，把它切成肉末。將蘑菇切成方塊。溝通，新增適量食用油。油熱後，加入洋蔥和生薑使其變香。然後加入肉末翻...